Zöldfűszerekkel göngyölt sült hús mediterrán stílusban

A mennyiségek ennél a receptnél kötetlenek, az ízlésünknek megfelelően alakíthatjuk.


Hozzávalók

hús (pl.: sovány sertéscomb, karaj, csirke- vagy pulykamellfilé)
fekete olívabogyó
(új)burgonya
gyöngyhagyma
érett paradicsom
zöldfűszerek: zsálya, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, rozmaring
fokhagyma
só
bors
olívaolaj


Elkészítés

1. A hússzeleteket klopfoljuk ki nagyjából fél cm vékonyra. Vágjunk belőlük olyan 6-8 cm-es csíkokat,  amelyeket csinos tekercsekké tudunk majd csavarni. Finoman sózzuk meg, dörzsöljük be fokhagymanyomón átnyomott fokhagymával, törjünk borsot a szeletekre fektessünk rá bőségesen bazsalikomot, oregánót és zsályát .
2. Szorosan tekerjük fel a húsokat,  forgassuk őket frissen őrölt borsba,  majd egy serpenyőben kevés olívaolajon a pirítsuk meg a tekercsek mindegyik oldalát, kezdve azzal, ahol befejeződött a tekerés, mivel könnyen szétnyílhat. Ahogy sütés közben forgatjuk a tekercseket, valószínűleg csak szét fognak nyílni -mint nálam is történt- de hústűvel vagy fogvájóval könnyen rögzíthetjük őket.
3. Ezalatt ha szükséges, akkor hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyobb darabokra a paradicsommal együtt. A gyöngyhagymákat is hámozzuk meg.
4. Tegyük a hústekercseket a burgonyával, paradicsommal, az egész gyöngyhagymákkal és némi olívabogyóval vegyesen egy jénai tálba, helyezzünk kisebb rozmaringágacskákat és petrezselymet is közé, esetleg sózzuk meg kissé, majd toljuk 180°-os sütőbe és nagyjából 45 perc alatt süssük készre.

Fogyasszunk mellé zöldsalátát.

Zöldségekkel főtt tőkehal kecskesajtos zöldbabpürével, pirított hagymákkal

Gyönyörű nyári színekben pompázó, kímélő halétel, valódi ízekkel, az egészségesség jegyében.


Hozzávalók

900 g vastagabb tőkehal szeletek (sóban szárított/kiáztatott)
vagy fagyasztott halfilé
sárgarépa, burgonya, salotta, fokhagyma ízlés szerint
500 g zöldbab
175 g kecskesajt
1 db babérlevél
1 ek petrzselyemmag (lehetőleg apró és friss legyen, de a nagyobb, már érett magok is megfelelnek)
petrezselyemzöld
tengeri só
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

Zamatos, új zöldségekből készítettem az ételt, a burgonya kivételével mindent frissen szedtem hozzá a kertemben.


Elkészítés

1. A vastag tőkehal szeleteket tegyük fel főni a megtisztított és ízlés szerint felaprított burgonyával és sárgarépával. Csak akkor sózzuk a vizet, ha a tőkehal már eleve nem sós. Dobjuk a babérlevelet, a petrezselyemzöldet és magot is a  vízbe.
Ha a halszeletek előbb megfőnek mint a zöldségek, -ami a filé esetében egészen biztos- akkor egy szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a léből és tartsuk melegen.
Fővés után a zöldségekkel is tegyünk ugyanígy.
2. A zöldbabot vízgőz fölött roppanósra pároljuk meg, majd keverjük össze a kecskesajttal, ami ha nem sózott, akkor gyöngén sózzuk is meg. Botmixerrel pürésítsük, s tartsuk melegen.
3. Végül a salottákat tisztítsuk meg, az újakat még csak meg sem kell hámozni, elég csak levágni a szárait és a gyökereit, majd lemosni őket. A fokhagymagerezdeket hagyjuk a héjában.
Egy serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymákat.

A tőkehalat tálaljuk zöldségágyon a zöldbabpürével és pirított hagymákkal, frissen őrölt borskeverékkel megszórva.

Barackos-kefires sütemény

Hozzávalók

300 g kefir
350 g natúr joghurt
8 db tojás
200 g sima búzaliszt
200 g rizsliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
75 g nádcukor
75 g olvasztott vaj
5 g vaníliás cukor
8 g sütőpor
615 g barack (370g sárga-, és 245g őszibarackot használtam fel)
1 kk őrölt kardamom
6 g céklapor - el is hagyható

Elkészítés

1. A liszteket a cukorral, vaníliás cukorral, a sütőporral, céklaporral és a kardamommal szitáljuk össze vagy keverjük el őket egyenletesen.
2. A barackokat vágjuk ki kockákra és tegyük félre.
3. Egy nagyobb keverőtálba üssük fel a tojásokat, majd elektromos habverővel verjük habosra. Öntsük hozzá a vajat, a kefireket és a joghurtokat is. Keverjük simára, végül a habverővel folyamatosan keverve apránként adagoljuk bele a lisztes keveréket, míg sima masszát nem kapunk.
4. A gyümölcs felét először forgassuk egy kis lisztbe, majd pedig a masszába.
5. Öntsük a masszát egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe (24x34x6cm) és 190°-os sütőben süssük 70 percig a középső vagy az az alatti rácson. Tűpróbával ellenőrizzük hogy megsült-e. A sütési idő végén hagyjuk még 10 percre a sütőben.

Tipp: Készíthetjük más gyümölcsökkel is.


Megjegyzés: Az itteni cseresznyés pitém alapján készült, csak egy kissé megreformosítva, jóval kevesebb vajjal és cukorral.