Részeg nyúl sült kelbimbóval, édesburgonyával

Nagy örömünkre ismét kaptunk nyulat, - még egyszer nagyon köszönjük - és ezúttal sörben főztem-sütöttem meg az elsőt. A fogást a kelbimbó és az édesburgonya teszik teljessé.
Talán elég is annyit mondanom róla, hogy a Férjemnek ez a nyulas recept lett az aktuális kedvence.
Csak a főzési és sütési idő miatt tart sokáig elkészíteni, amúgy nem sok munka van vele, időnként kell csak ránézni. Szerintem ideális a karácsonyi asztalra is.

A szulákfélék nemzetségébe tartozó édesburgonyát fogyasszuk bátran, mert béta-karotinban gazdag, a vitaminok közük kiemelkedő a C-vitamin tartalma (15-30 mg/100 g), továbbá B1, B2, B6 és E vitaminok is vannak benne.  A többi zöldségféléhez képest sok, 1,5-2 g/100 g fehérje található benne, amelynek összetétele a tojáséhoz hasonló. Az ásványi anyagok közül kalcium, vas, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink is megtalálhatóak benne.
Energiatartalma 117 kalória / 100 g.
(Bővebb informácó az édesburgonyáról; itt.)


Hozzávalók

1 db házinyúl feldarabolva
2,5 dl világos sör
0,5 l víz vagy zöldségalaplé
olívaolaj
2 ek barna rizsliszt
250 g gomba ízlés szerint lehet gombakeverék is, és a nagyobbakat daraboljuk fel
2 maréknyi gyöngyhagyma
1-2 egész fej fokhagyma
tengeri só
fehér bors
rozmaring
1 szál sárgarépa
2 ek aprított petrezselyem
1 kisebb darabka húsos kolbász, esetleg húsos szalonna

0,5 kg kelbimbó
0,5 kg édesburgonya

Elkészítés

1 Egy serpenyőben hevítsünk fel egy löket olívaolajat, és süssük át rajta a húsokat úgy, hogy kapjanak egy kis színt.
2 Tegyük az összes húst egy nagyobb lábasba a hagymákkal, gombával és a kolbásszal, pitítsuk így együtt 4-5 percig. Híntsük meg a liszttel, forgassuk az egészet jól össze, majd öntsük fel először a sörrel, 1-2 perc után pedig az alaplével/vízzel is.
Tegyük bele a sárgarépát,  petrezselymet, ízesítsük.
3 Közepes hőfokon főzzük lefedve 3/4-1 órán keresztül. Közben karikázzuk fel az édesburgonyát és finoman megsózva, néhány borsónyi vajjal sütőben süssük puhára.
4 Öntsük át az egészet egy jénai tálba, helyezzük el a húsok köré a kelbimbókat, majd 180°-os sütőben, nem lefedve süssük további 30-40 percig, a hústól függően.

Portugál halleves

Sűrű textúrájú, kissé paradicsomos, főként vegyes tengeri halak felhasználásával készülő, kellemesen pikáns leves. Portugáliában mind karácsonykor, mind a hétköznapokon nagy népszerűségnek örvendő étel. Készülhet egész halból vagy halfiléből, de kitűnő felhasználási módja a halaprólékoknak, mint a fej vagy a farokrész is.
Könnyen elkészíthető, nagyon laktató leves, főételként is kiváló.

Én ezzel az étellel vettem részt a Kifőztük magazin karácsonyi különkiadásában, amely a Magyar Élelmiszerbankkal együttműködve a szegénységben élő családok étkezésén hivatott segíteni, és amelyről korábban már részletesen beszámoltam itt is. A 115 gasztroblogger összefogásából létrejött eredménybe, a csodás receptekkel, ajándékötletekkel tele lévő virtuális magazinba itt lehet belelapozni, meghatározatlan összegű adomány fejében pedig innen lehet letölteni. (Az összegyűlt adományok felhasználásáról az Élelmiszerbank be is fog számolni honlapján.)
A felajánlott összeg ebben a pillanatban már átlépte a bűvös 1,5 millió forintos összeget, de van még idő karácsonyig, az adományokat továbbra is nagyon várjuk, illetve várják a rászoruló családok.
Nagy segítség lehet a magazin a karácsonyi menü kitalálásához is, vagy ajándékba is adtató, szerintem garantált sikerrel!

Ennek a hallevesnek mindig is nagy rajongója voltam, de csak a nyáron készítettem el először, és azóta is rendszeresen fogyasztjuk.

Hozzávalók
4-6 személyre


1kg tengeri halfilé, vagy egész halak/darabok esetén 1,5-2 kg hal (Lehet többféle tengeri hal variációja is, ami inkább legyen száraz, mint pl. hekk, tőkehal, lepényhal, sügér, süllő vagy a zsíros halak közül a lazac.)
40 dkg sűrű, házi paradicsomszósz (cukormentes) vagy konzerv hámozott paradicsom
25 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
tengeri só
egész és frissen őrölt fehér bors
friss vagy fagyasztott koriander
15 dkg burgonya (már meghámozva)
1 dl száraz fehérbor (én Egri Chardonnay-t használtam)
kb. 2 l víz vagy amennyi a halakat ellepi
15 ml extra szűz olívaolaj
chili ízlés szerint
15 dkg garnélarák
1 db babérlevél

a tálaláshoz: extra szűz olívaolaj és néhány szelet szikkadt kenyér vagy zsemle
 
 
 
Elkészítés
 
1 A halat tegyük fel a babérlevéllel és 10 szem egész borssal enyhén sós vízben főni. A halfiléknek forrás után már pár pillanat is elegendő, a nagyobb daraboknak fajtától függően néhány percre (3-5) van szükségük, hogy megpuhuljanak. Egy szűrőlapáttal vegyük ki a halakat a léből, hagyjuk őket hűlni, a főzőlevet tegyük félre.

2 Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, a fokhagymát és a burgonyát. Egy lábasban az olívaolajon futtassuk meg a hagymákat, öntsük fel a borral, majd néhány pillanat - és az alkohol elpárolgása - után a paradicsomszósszal is. Dobjuk rá az aprított burgonyát, keverjük jól össze az egészet, ízlés szerint fűszerezzük és öntsük fel 2,5 l főzőlével (ha nem lenne ennyi, akkor vízzel kiegészítjük).

Főzzük a levest közepesnél kicsit magasabb hőfokon.

3 Ezalatt a halakról fejtsük le a bőrt, a halhúst bontsuk le a csontról, szálkázzuk ki és vágjuk (vagy kézzel morzsoljuk) kisebb, de nem túl pici darabokra. A filéket csak fel kell aprítanunk.
Miután a burgonya megfőtt, a levest a tűzről levéve, botmixerrel keverjük egészen simára.

4 Tegyük vissza a tűzre, dobjuk bele a garnélarákokat, főzzük még egy-két percig, végül keverjük bele az aprított halat is, és ha még szükséges, akkor finomítsunk a fűszerezésen, majd vegyük le a levest a tűzről.

5 A tálaláshoz vágjuk kis kockákra a szikkadt kenyeret, majd egy serpenyőben közepesnél kicsit magasabb hőfokon, olívaolajon pirítsuk meg őket. Sütés közben többször is keverjük meg, vigyázva, hogy a kockák oda ne égjenek.

Tálaljuk a levest a pirított kenyérkockákkal és korianderrel meghintve.

Isteni rozmaringos báránycomb, vele sült zöldségekkel

Eddig nem sűrűn készítettem bárányt, talán mert sokkal bonyolultabbnak gondoltam az elkészítését, és mert csak a közelmúltban találtam olyan megbízható beszerzési forrásra, ahol biztosan tudom, hogy az állatok szabadtartásban vannak, a húsuk pedig első osztályú.

Bárányhúsból nagyon szeretjük a moussakát, de ezt a combot most inkább megsütni volt kedvem. Kicsit aggódtam, mivel vendégeink is voltak ebédre, de szerencsére nem okoztam csalódást, sőt! Még Marikának is nagyon ízlett, pedig ő az állítása szerint nem is szereti a bárányhúst.
Szerintem sokan vannak így ezzel, de valószínűleg ennek csak az lehet az oka, hogy nem ettek még igazán jól elkészítve. Itt egy egyszerű, de annál nagyszerűbb recept következik sült báránycombra:



Hozzávalók
4 személyre

1 db 1,5 kg-os bárány hátsó comb lehetőleg a zsírosabb részeitől megszabadítva
extra szűz olívaolaj
durva tengeri só
frissen őrölt fekete bors
kb. 3 ek friss vagy szárított rozmaring
2 nagyobb fej fokhagyma gerezdjeire szedve, héjában hagyva
a mentaszószhoz:
1 tk aprított szárított menta, vagy néhány finomra aprított friss mentalevél
1 ek frissen facsart citromlé
2-3 ek forró víz
1 tk finom nádcukor

sárgarépa és paszternák nagyobb darabokra vágva
apró szemű burgonya meghámozva, a nagyobbak ketté vágva

párolt brokkoli


Elkészítés

1 A báránycombot kenjük be olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk meg. Egy jénai tálba tegyük le a rozmaring és a fokhagyma felét. Fektessük rá a húst, tegyük rá a tetejére a többi fokhagymát és rozmaringot, fedjük le alufóliával és süssük 250°-on a középső rácson, két órán keresztül.

2 A mentaszószhoz közben keverjük össze a hozzávalókat és hagyjuk állni.

3 A sütőből kivéve egy ecset segítségével kenjük be alaposan a húst a mentaszósszal, fordítsuk meg, majd tegyük a zöldségeket is a báránycomb mellé, forgassuk össze a hús szaftjával és toljuk vissza 200°-os sütőbe lefedve, szükség szerint további 1-1,5 órára. Az utolsó fél órában már az alufólia nélkül süssük az ételt, egyszer-kétszer szafttal meglocsolva, vagy összeforgatva vele.


Kínáljunk párolt brokkolit is a báránysült mellé.