2010-09-22

Zserbó


Amikor pár nappal drága Férjem születésnapja előtt olvastam valahol, hogy Magyarország 2. kedvenc süteménye idén a zserbó lett, rájöttem, hogy én még soha nem sütöttem, szóval éppen itt az ideje. Sőt mi több, torta lesz belőle!
A desszert.eu-n meg is találtam a nekem leginkább tetsző receptet, komplett fázisfotókkal, nagyon jó leírással, 22 cm-es formához.

Ez a nagyszerű süteményt Emile Gerbeaud, svájci származású cukrász és csokoládégyáros alkotta meg, aki csak 30 éves korától élt Magyarországon.
(forrás: Wikipédia)


Az én tortámat - illetve a Férjemét - egy 26 cm-es kapcsos formában sütöttem, és az eredetihez képest az ízlésemnek megfelelően változtattam a mennyiségeken.

Hozzávalók:

a tésztához
220 g búzaliszt
110 g vaj
22 g nádcukor
1 db tojássárgája
20 g 20%-os tejszín + 24 g 0,5%-os tej
1 csipet só
9 g szárított élesztő
1 g sütőpor
Ebből egy 95 g-os és  4×75 g-os darab lett.

a töltelékhez
308 g dióbél  finomra őrölve
100 g nádcukor
660 g savanykás, lehetőleg házi sárgabaracklekvár simára turmixolva
1 teáskanál őrölt fahéj
1 db biocitrom reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy vaníliás cukor
a diós keverék 4 egyenlő részre osztva: kb 102 g
lekvár 4×165 g

100 g min. 60%-os étcsokoládé


Elkészítés:

1 A tészta hozzávalóit összekeverem, tésztát gyúrok belőle. 1 db 95 g-os darabot leválasztok belőle, a maradék tésztát pedig 4 egyforma (75 g-os) darabra választom. Hűtőbe teszem.
2 A dióhoz keverve a cukrot, citromhéjat, fahéjat és a vanília kikapart belsejét, összeállítom a diós tölteléket.
4 egyenlő részre osztom.
3 Az nagyobb tésztalapot nagyon vékonyra, áttetszőre nyújtom, majd kibélelem vele a vékonyan kivajazott tortaformát. Az oldára is, egészen a forma tetejéig jusson belőle.
Pontosan a lekvár 1/4-ét rákenem a tésztára, azután rászórom az első adag diós keveréket.
4 A következő tésztalapot is vékonyra nyújtom, majd ismét lekvár, rá pedig a diós keverék kerül. A többi lekvárt és diót felhasználva elkészítem mind a négy réteget.
Legfelülre tészta kerül, amit villával megszurkálok.
5 180°-os sütőben a középső rácson 45 perc alatt készre sütöm, majd ha már legalább langyosra hűlt, megkenem a vízgőz fölött megolvasztott étcsokoládéval is.



Fogyasszuk tortaszeletként, vagy hagyományosan felszeletelve. Isteni finom, jó étvágyat hozzá!

2010-09-19

Rozmaringos kacsamell lila gyümölcsös szósszal


Hozzávalók:
kacsamell
frissen őrölt rózsabors

rozmaring
édes, vörös portói bor

kékszőlő
szilva
áfonya
kevés nádcukor

Köret ajánlat: köles

Elkészítés:

1 A kacsamell bőrős felén ejtsünk bevágásokat, mindkét oldalát sózzuk, illetve borsozzuk meg, és tegyünk rájuk néhány rozmaring levelet. Tegyük egy magasfalú edénybe, locsoljuk meg a portóival, és hagyjuk minimun fél órán keresztül, hogy átvegye az ízeket. Félidőben fordítsuk meg.



2 A szószhoz magozzuk ki a szilvákat, majd daraboljuk fel. A nagyobb szőlőszemeket vágjuk ketté, vagy negyedeljük, de a kicsik maradhatnak egyben is. Akit zavarnak a magok, az ki is magozhatja.

3 Egy felforrósított teflon serpenyőben a lecsepegtetett kacsamelleket bőrös felükkel lefelé süssük 4-5 percig magas hőfokon, majd fordítsuk meg a húsokat, és süssük tovább 3-4 percen át, közepes hőfokon.
Ha a hús megsült, vegyük ki a serpenyőből és tartsuk melegen. A zsírt ki ne öntsük, ha lehűlt, tartsuk hűtőben későbbi felhasználásig.

4 Tegyük a forró serpenyőbe a gyümölcsöket, hintsük meg egy kis nádcukorral, forgassuk jól össze, hogy karamellizálódhassanak. 1-2 perc múlva öntsük fel a húsról visszamaradt portóival, rottyantsuk össze, majd közepes hőfokon főzzük néhány percig, míg kellőképpen besűrűsödik.



A kacsamellet szeleteljük fel és tálaljuk a szósszal nyakon öntve.
A párolt köles helyett lehet más köretet is készíteni mellé, de szerintem ez így volt tökéletes.

2010-09-10

Rácsos körtés pite



Hozzávalók
a tésztához:
200 g sima búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
65 g nádcukor
100 g vaj
2 db tojássárgája és 1 db kis tojás (vagy 2 db normál méretű)
65 ml hideg tej (vagy annyi amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta)
1 csipet tengeri só
1 csapott ek fahéj
1 tk kardamom
továbbá:
sok körte
meggylekvár - opcionális
rum vagy sütőrum
darált mogyoró vagy más csonthéjas gyümölcs (sótlan, pirított)
fahéj

Elkészítés

1 A körtéket hámozzuk meg, csutkázzuk ki és szeleteljük fel.
2 A liszteket szitáljuk össze a fűszerekkel, majd gyúrjunk tésztát a fenti hozzávalókból. A felénél valamivel nagyobb darabot válasszunk le és nyújtsuk ki akkorára, hogy ki tudjunk bélelni vele egy  25 cm átmérőjű piteformát. (mielőtt a tésztalap a formába kerülne, vajazzuk ki vékonyan)
3 Hintsük meg darált mogyoróval, helyezzünk rá bőven körtét, locsoljuk meg egy kis rummal, hintsük meg fahéjjal, esetleg még egy kis mogyoróval, és ha szeretjük, akkor meggylekvárral is megkenhetjük.



4 A maradék tésztát ugyancsak nyújtsuk ki, vágjunk belőle egyforma szélességű csíkokat, majd szépen fedjük be vele a pitét. Spricceljünk a tetejére egy kis vizet.
5 175-180°-os sütőben, a középső rácson süssük készre nagyjából 45 perc alatt.



Magában is finom, de hasonlóan az almás pitéhez, jól kiegészíti a vaníliapuding vagy fagylalt.

Megjegyzés: Kissé kemény a tésztája, így szeletelés közben megtörhetnek a rácsok, de ez mit sem veszít az ízéből.
Sütöttem már lekvárral, illetve anélkül is, mindkettő nagyon finom lett.

2010-09-07

Fokhagymás nyúlpaprikás csupasz krumplis nudlival


A paprikás ugyanúgy készül mint a pörkölt, csak a végén tejföllel be van sűrítve.
A köretnek elég nagy a választék (nokedli, tészta, rizs, tarhonya...) én most mégis egy lágy "csupasz" nudlit választottam mellé és igen jó párost alkottak együtt.


Hozzávalók

1 db házinyúl megtisztítva, feldarabolva
fél fej fokhagyma finomra aprítva
kevés (1 csapott evőkanál) libazsír
3 db kisebb vöröshagyma felaprítva
225 g 20%-os tejföl
1 evőkanál kukoricakeményítő
édesnemes pirospaprika (por)
tengeri só
frissen őrölt fehér bors
1 mokkáskanál köménymag
1-2 db paradicsom
1 dl száraz vörösbor
kb. 1/2 l víz

600 g krumpli
kb. 100 g vagy ízlés szerint búzaliszt 
finom tengeri só

Elkészítés:

1 Tegyük egy nagyobb lábasba hagymákat és kevés zsiradékon üvegesítsük meg. A tűzről levéve hintsük meg bőven pirospaprikával, keverjük jól össze, majd tegyük bele a húsokat, (tűzre visszatéve) és időnként megkeverve süssünk addig, míg kezd kifehéredni, majd öntsük fel a borral.
Dobjuk bele a kettévágott paradicsomot, a köménymagokat, sózzuk és borsozzuk meg. Öntsük fel a vízzel is, majd forrás után, közepes hőfokon fedő alatt főzzük tovább.

2 Ezalatt, főzzük meg héjában a burgonyát és ha kissé már kihűlt, akkor hámozzuk meg, majd krumplinyomón nyomjuk át 2-szer, sózzuk meg egy kicsit, és a lisztet hozzáadva gyúrjuk belőle lágy tésztát.

3 Mikor a hús már megfelelően puha, keverjük simára az étkezési keményítőt a tejföllel és egy merőkanálnyi főzőlével, és ezt a keveréket öntsük a húshoz. Rottyantsuk össze, keverjük meg párszor míg besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről és tegyük félre míg a nudlik elkészülnek.

4 Lisztes kézzel formázzunk 2-2 cm-es, ujjnyi vastag nudlikat, majd forrásban lévő vízbe dobálva főzzük meg őket.Vigyázzunk, mert könnyen összeragadnak!
Pillanatok alatt feljönnek a víz felszínére, de azért egy főzőkanállal érdemes rásegíteni, hogy le ne ragadjanak.



Megjegyzés: Belisztezett gyúródeszkán is ki lehet nyújtani, illetve feldarabolni a tésztát, csináljuk úgy, ahogy egyszerűbb. 
A krumlis nudlit általában pirított zsemlemorzsába forgatják és legtöbbször lekvárral fogyasztják, én azonban a nyúlpaprikás mellé jobbnak láttam csupaszon hagyni.

2010-09-05

Olívabogyóval sült imperador


Volt egy szép, nagy portugál Imperador (Berys decadactylus) nevű hal a fagyasztómban, amiből a kiolvasztáskor még nem tudtam, hogy mi is lesz.  (magyar nevére sajnos még nem bírtam rájönni, de dolgozom rajta)
Másnap nem sokat gondolkoztam, csak körülnéztem a kertben és már pakoltam is rá amit akkor éppen jónak láttam.

Került rá bőven (mennyiségek nélkül):

fokhagyma
salotta
indiai citromfű (lehet szárított is)
petrezselyem, rozmaring, izsóp, kakukkfű, snidling
citrom (karikák és facsart lé)
olívaolaj
széttépkedett citromlevelek
tengeri só
frissen őrölt színes bors

A hagymákat, zöldfűszereket felaprítottam, összekevertem a többi hozzávalóval, majd a beirdalt halat kívül-belül bedörzsöltem vele. Hőálló tálba fektettem, raktam mellé olajbogyót és újkrumplit, amit meghintettem egy kis sóval, és meglocsoltam olívaolajjal. Öntöttem alá egy keveset abból a száraz fehérborból, ami még a hűtőben várakozott a sorára, majd kb. 180°-os sütőben készre sütöttem.

Az olajbogyó remekül kiegészítette ezt a fantasztikus imperadort, de biztos vagyok benne, hogy ez az elkészítési mód dubrincsból, vagy más halból is finom lesz.

Update: Merlyn segítségével fény derült az Imperador (Berys decadactylus) magyar nevére: Tízujjú hal, és a Nyálkásfejű hal-félék közé tartozik.

2010-09-03

Igazi főzött vaníliapuding


Tökéletesen krémes állagú, valódi vaníliával, nem pudingporból főzőtt csoda.
Fogyasszuk langyosan vagy behűtve, piték, vagy szilvásgombóc mellé.

Szerintem ellenállhatatlan!




Hozzávalók

6 dl teljes tej
3 db tojássárgája
60 g nádcukor
35 g kukoricakeményítő
1 db vaníliarúd


Elkészítés

1 Keverjük simára a kukoricakeményítőt 50 g nádcukorral, a tojássárgákkal, a vaníliarúd kikapart belsejével és egy pici tejjel.
2 A többi tejet a már kikapart vaníliarúddal tegyük egy tapadásmentes edénybe és kezdjük el melegíteni, majd ha már kezd langyosodni, akkor merjünk egy merőkanálnyit a keményítős keverékhez, es keverjük vele simára.
3 Folytonos kevergetés mellett öntsük hozzá a tejhez. Főzzük, de ne hagyjuk forrni, és kevergessük tovább.
Ahogy a puding sűrűsödik, úgy csökkentsük alatta a hőfokot.

Ha kellőképpen sűrű már az állaga, akkor osszuk szét induviduál tálkákba, vagy egyszerűen kanalazzunk belőle más desszert mellé.


körtés pite mellé

2010-09-02

Ezékiel lepénykenyere üde nyárias töltelékkel



Nyári ízekkel, egy könnyű ebéd vagy vacsora gyanánt érdemes megkóstolni ezt a friss és párolt zöldségekkel töltött, joghurtöntettel meglocsolt, ízletes lepénykenyeret.

Egy bioboltban találtam erre a lisztkeverékre, amely teljes kiőrlésű búza-, árpa-, tönköly-, bab-, lencse-, és köleslisztből áll össze, és nekünk nagyon bejött. (egyébként Natura termék)
Mennyiségi útmutató nincs a zacskóján, én kikevertem a saját verziómat, a palacsintánál sűrűbb masszát. Kontakt grillsütőben vagy hagyományos sütőben javasolt az elkészítése, én ezzel szemben egy teflon serpenyőben sütöttem, mivel szerettem volna megtölteni.
Elég kemény a tésztája, viszonylag könnyen törik.

Hozzávalók
a lepénykenyérhez 
(nekem 4 db lett belőle)
250 g lisztkeverék
0,5 dl olívaolaj
3 dl víz
tengeri só

a töltelékhez
párolt zöldbab, piros húsú paprika, paradicsom, csemegekukorica, uborka vagy ízlés szerinti zöldségek
sült csirkemell vagy valamilyen sült hús maradék (opcionális)

öntethez
natúr joghurt és/vagy kefir
csipet cayenne-i bors
zöldfűszerek: rozmaring, kakukkfű, curry, oregánó, izsóp, snidling


Elkészítés

1 A kenyérhez keverjük ki a hozzávalókat és süssük meg palacsintasütőben. (Vagy sütőben, és akkor a kerüljön rá feltétként a töltelék.)
Nem terül szét a massza olyan könnyen mint a palacsinta, nekem egy fa lapáttal rá kellett segítenem.

2 A zöldségeket készítsük elő: daraboljuk fel apróra a paradicsomot, paprikát, és az uborkát. A kukoricát, zöldbabot pároljuk meg.

3 Az öntethez ízesítsük a joghurtot a cayenne-i borssal és a zöldfűszerekkel.
Én 2 személyre 150 g joghurtot használtam.

Tálaljuk a lepényt sok-sok zöldséggel, - amit kiegészíthetünk sült hússal is - az öntettel meglocsolva.