Nagyon mákos, kétalmás piskóta

Szándékosan készítettem nagyon mákosra a süteményt, magában is finom akár tízóraira vagy uzsonnára. Puding vagy fagylalt is jól illik mellé, úgy mint az almás süteményekhez általában.


Hozzávalók

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
75 g zabpehely
400 g egész mák
12 g sütőpor
1 csipet finom tengeri só

1-2 rúd vanília kikapart belseje
125 ml sovány tej
100 g olvasztott vaj
kb. 800 g alma
kb. 600 g birsalma (3 db)
90 g nádcukor
5 db tojás fehérje és sárgája különválasztva



Elkészítés

1 Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le nagylyukú reszelőn. Hagyjunk meg valamennyit a piskóta díszítéséhez.

2 A lisztet, zabpelyhet, mákot és a csipet sót keverjük jól össze.

3 Keményre verjük fel a tojásfehérjét. Egy külön tálban a tojássárgáját is verjük fel a vanília kikapart magvaival és az apránként hozzáadott cukorral. Keverjük hozzá a vajat és a tejet, végül a teszelt almát is.

4 Óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjét, majd adagoljuk hozzá a mákos lisztkeveréket is.

5 Én egy 26 cm-es, vajjal vékonyan kikent kapcsos tortaformába simítottam el a masszát, tetejét amla és birsalma szeletekkel díszítettem, és 180°-os sütőben 50 percig, alulról a 2. rácson sütöttem készre. Hagytam a sütőben kihűlni.


Ez a sütemény egy a nlcafe-n fellelhető recept alapján készült.

Rendhagyó Francesinha

Francesinha: emeletes szendvics, amely egyenesen Portóról érkezik az asztalunkra, sült burgonyával és egy igen pikáns sörös szósszal körítve.

Ez a Francesinha abban más az eredeti társától, hogy a felhasznált alapanyagokat lecseréltem, illetve máshogy készítettem el őket, és mivel úgy általában nem rajongok a virsliért, azt ki is hagytam belőle.

Hozzávalók

a szendvicshez
8 szelet kenyér (legjobb a formakenyér, ami lehetőleg legyen teljes kőrlésű, magvas)
natúr, hagyományosan érlelt Pármai sonka (én szendvicsenként 3-3 előre szeletelt sonkát használtam)
4-8 vékony szelet vörös cheddar sajt
14 vékony szelet vastag kolbász vagy szalámi (lehetőleg minél soványabb legyen)
az enyém most egy portugál vörösboros vastag kolbász volt
4 szelet sertéshús
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj
4 db friss tojás

a szószhoz
Ez a mennyiség  kb. 4 adagnak felel meg, ami ha nem fogyna el, fagyasszuk le nyugodtan, vagy javaslom, hogy készítsünk belőle kevesebbet.
2 dl világos sör
2 dl sűrű, natúr paradicsomszósz
25 ml vörös Portói tawny bor
1,5 dl húslevesalaplé
20-25 g étkezési keményítő
7 g vaj
75 ml sovány tej
tengeri só
chili
1-2 db babérlevél

sütni való burgonya ízlés szerint

Elkészítés

1 A burgonyát megtisztítás után - héjastól vagy meghámozva - vagdaljuk vastagabb félhold alakúra. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe szárazon és süssük puhára forró sütőben.

2 A szósz elkészítéséhez egy kevés tejben oldjuk fel az étkezési keményítőt, majd minden hozzávalót öntsünk össze egy kisebb fazékba. Forraljuk össze, utána vegyük lejjebb a hőfokot és kevergessük addig, amíg besűrűsödik.

3 A kolbászt és a sonkát pirítsuk meg kissé egy wokban. A sertéshúst sózzuk-borsozzuk, és egy kevés olívaolajon süssük ki.

4 Mialatt felépítjük a szendvicseket, tegyünk fel forrni enyhén ecetes vizet a tojásoknak. Kenyérpirítóban pirítsuk meg a kenyérszeleteket.
Tegyünk a tányérok aljába 1-1 szelet kenyeret, rá a sonkát, sajtot, néhány szelet kolbászt vagy szalámit, majd pedig a hússzeleteket is. Erre jönnek ismét a kenyérszeletek.
Közben posírozzuk  a tojásokat. Legegyszerűbb, ha egy kistányérra vagy egy merőkanálba ütjük fel a tojásokat, és abból csusszantjuk bele a forrásban lévő vízbe. 1,5-2 percre van szükség, hogy a sárgák még lágyak maradjanak.

5 Tálaláskor tegyünk sült burgonyát a Francesinha köré, majd öntsünk nyakon a sörös szósszal. A szendvicsek tetejére a posírozott tojások kerülnek, amelyekre kerülhet még egy-egy  bónusz  sajtszelet is.

Jól behűtött sörrel fogyasztva az igazi!

Megjegyzés: Az eredeti Francesinha verzió itt található.
Ha nem sikerül igazán friss tojást beszereznünk, akkor egyszerűbb tükörtojásnak elkészíteni.

Sütőtökös vadas, zöldfűszeres kenyérgombóccal

Hamisítatlan őszi étel, a hagyományos vadasnál egy kicsit másképpen elkészítve.

Hozzávalók

kb. 1-1,3 kg őzhús (én nyakrészt használtam fel)
a páchoz:
5 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db babérlevél széttépkedve
10-10 szem fekete bors és rózsabors
2 db szegfűbors
tengeri só
1-1 tk sárga és fekete mustármag
1 dl pálinka
25 ml extra szűz olívaolaj

225 g sütőtök
250 g sárgarépa
75 g paszternák
50 g sovány tejföl
+ pici méz, ha valaki édesebben szereti

a kenyér-, vagy zsemlegombóchoz:
225 g kenyér / zsemle felkockázva (nálam saját sütésű magvas, teljes kiőrlésű)
90 g vöröshagyma finomra aprítva
1 db tojás
2,5 dl 1,5 %-os tej
tengeri só
fekete bors
1-1 ek friss petrezselyem, zsálya és snidling
40-45 g sima búzaliszt

Elkészítés:

1 A borsokat és a mustármagokat mozsárban törjük durvára, majd a többi hozzávalóval együtt keverjük ki a pácot, dörzsöljük be vele a húst, tegyük egy zacskóba és pácoljuk hűtőben minimum egy éjszakán át, de legjobb ha hagyjuk 1-2 napig. Időnként forgassuk át, hogy a hús minden részét egyenletesen érje a pác.

2  Tegyük egy nagyobb magasfalú hőálló tálba a húst, fedjük le, és forró sütőben süssük 1,5-2 órán keresztül. Közben lehet egy kis vizet is az edény aljába önteni, nehogy leégjen.

3 Közben tisztítsuk meg a zöldségeket, a sütőtököt hámozzuk meg, és mindent vágjunk közepes méretű darabokra.
Tegyük a hús mellé, majd folytassuk tovább a sütést kb. 1,5 órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. A végén már lefedés nélkül süssük.

4 A hús mellől vegyük ki egy tálba a zöldségeket, és ha van, akkor a húslevet is, majd botmixerrel keverjük simára. Keverjünk el benne egy kevés tejfölt is. Ha kell, akkor sózzuk még meg, és egy kevéske mézzel még édesíthetünk is rajta.

5 A kenyérgombóchoz áztassuk be a kenyérkockákat a tejbe. Mikor a kenyér már magába szívta a tejet, akkor adjuk hozzá a többi hozzávalót, s keverjük jól össze.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a masszából, s forrásban lévő vízben főzzük készre őket, vigyázva, hogy oda ne kapjanak a lábas aljára.

Érdemes először 1-2 gombócot kipróbálni, nem esik-e szét, vagy nem túl kemény-e. Ha szétesne, akkor egy kis liszttel, ha  túl kemény lenne, akkor pedig egy kevés tejjel lehet rajta segíteni.


Megjegyzés: A fenti mennyiségű a kenyérgombóc több húshoz elegendő, mint amennyi az általam felhasznált nyakrészen volt, ezért ajánlom felezni a mennyiségét, vagy növelni a húsét.

Retkes uborkasaláta

Ehhez a salátához a kígyóuborkát és a hámozott fekete retket nagyon vékonyan felkarikáztam, kissé besózva félretettem a hűtőbe.
A kevés levet amit engedett, kiöntöttem, majd egy kis medvehagymamézzel, natúr joghuttal, pici almaecettel és egy csipetnyi cayenne-i borssal ízesítettem. Extraként feldobtam pár darab főtt fürjtojással.

Marha steak mellé tálaltam, szerintem jól megy a vörös húsokhoz.

Virágos-sütőtökös mini cupcake

Rajongok a virágokért.
Szeretek gyönyörködni bennük, magamba szippantani elbűvölő illatukat, és bevallom, szívesen el is fogyaszom őket. (kizárólag az ehető virágokat)


Ennek a cupcake-nek az egyetlen szépséghibája annyi csupán, hogy cupcake-kapszli helyett muffinformában sült. Na jó, van még egy: nagyon eteti magát!

Ellentétben a virágokkal, a vajkrémet egyáltalán nem szeretem, ezért olvasztott csokoládét tettem a cupcake-k tetejére, amit a még mindig virágzó levenduláimmal bolondítottam meg, és bátran merem állítani, hogy nagyon szerették egymást a sütőtökkel.

Hozzávalók 45 db mini cupcake-hez

200 g zabpehelyliszt
100 g sima búzaliszt
1 csipet finom tengeri só
1 csipet őrölt szerecsendió
1 tk szárított ázsiai citromfű
1 g őrölt kardamom
3 g őrölt fahéj
5 g homoktövispor
6 g sütőpor
20 g finomra őrölt törökmogyoró

425 g nagylyukú reszelőn lereszelt sütőtök

3 db nagy tojás
70 g ibolyás akácméz (vagy más virágos méz)
75 ml földimogyoróolaj

100 g fehér csokoládé
1 db tojásfehérje
1 ek levendulavirág
4 ek (kb. 0,5 dl cukrozatlan habtejszín)
virágpor ízlés szerint

Elkészítés:

1 A liszteket és a fűszereket keverjük jól össze. A tojásokat verjük fel a mogyoróolajjal, majd a mézzel is. Forgassuk a masszába a reszelt sütőtököt, végül apránként adagolva keverjük hozzá a fűszeres lisztet.

2 Kanalazzuk a formák 3/4-éig a masszát, és forró sütőben 15-18 perc alatt süssük készre.
Az én sütőm max. 250°-ot tud, ennél magasabb hőfokon is lehet sütni, de figyeljünk oda a sülési időre.

3 Közben a csokoládét a levendulával és a tejszínnel vízgőz fölött olvasszuk fel. A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá, majd óvatosan forgassuk össze a csokoládéval és keverjük simára.

4 Vonjuk be a cake-ek tetejét a csokoládéval és szórjuk meg őket virágporral.
Az allergiások ezt inkább mellőzzék!

Nem gasztrobejegyzés, de nagyos fontos

A Vörösiszap-katasztrófa károsultak megsegítésére vonatkozó bejegyzésemet áthelyeztem erre az oldalra.

Kókuszos gesztenyecsók

Ehhez az izgalmas gesztenyecsókhoz Pixie Pie Feketeribizlis-aszúboros reformsütijét vettem alapul, amit pedig az én Sörös-portóis édes kenyerem ihletett. :)

Pixie reformsütije nagyon jól hangzott és néhány perc alatt összedobhatónak tűnt.
Én kevesebb cukorral és vajjal készítettem, de számomra még így is egy kicsit édesebb lett a kelleténél. Ez a gesztenyekrém intenzív édessége miatt van, legközelebb valószínűleg csak fele cukrot fogom beletenni. A kókuszdiókrémet néhány napja szereztem csak be, és a vajat helyettesítettem vele. Maximálisan meg vagyok elégedve vele.

Hozzávalók:

70 g 100%-os bio-kókuszdiókrém (szilárd tömb)
55 g 100%-os biogesztenyekrém
100 g zabpehelyliszt
50 g teljes kiőrlésű búzaliszt
50 g nádcukor (por)
2 g finom tengeri só
2 g sütőpor
1 db nagy tojás
50 ml édes, vörös portói bor

levendula és citrompor a tetejére / opcionális

Elkészítés:

1 A kókuszdiókrémet mikróban olvasszuk meg kicsit, és egy habverővel keverjük ki a cukorral. (én kézi habverőt használtam)
Adjuk hozzá a tojást, a portóit és a gesztenyekrémet, mindegyik hozzávaló után külön simára keverve.
2 A liszteket, sütőport és a sót keverjük jól össze, majd apránként szitáljuk a masszához. Keverjük csomómentesre.
3 Egy vékonyan kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe két kanál segítségével halmozzunk a masszából kis kupacokat, szórjuk meg levendulával és citromporral, majd 180°-os sütőben, középső rácson 10 perc alatt süssük készre.

Sós káposztás rétes

az én káposztás rétesem

Hozzávalók:
3 rétesrúdhoz

1 fej fehér fejes káposzta (kb. 1 - 1,2 kg) nagylyukú reszelőn lereszelve
4 db vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma
225 g telföl
só, frissen őrölt színes bors
olívaolaj
6-9 lap rétestészta, ami most bolti, de próbáltam olyat választani, ami minél kevesebb összetevőből áll. Búzaliszt, víz, só, tartósítószer (Kálium -szorbát).  Mindenesetre tervben van már a saját készítésű is tészta is, tartósítószer nélkül.

kevés víz a rudak tetejére

Elkészítés:

1 Az vöröshagymát és a fokhagymát futtassuk meg kevés olívaolajon, és pároljuk meg rajta a káposztát. Finoman sózzuk, borsozzuk meg, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a tejfölt is.

2 Egy-egy rúdhoz fektessünk le ízlés szerint 2-3 réteslapot egy tiszta konyharuhára. Fújjuk be, vagy egy ecsettel vékonyan kenjük meg olívaolajjal vagy olajos vízzel.
A káposzta 1/3-át tegyük egy sorba a tészta aljára úgy, hogy 2-3 ujjnyi rész üresen maradjon. Hajtsuk be a tészta széleit, majd szorosan tekerjük fel. Hasonlóképpen töltsük meg a másik két rudat is.

3 Helyezzük a rudakat egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe, spricceljünk vizet a tetejükre, és 180°-os sütőben, a középső rácson, körülbelül fél óra alatt süssük készre.


Tipp: Szerintem a sós rétes nem csak önálló fogyasztásra, hanem köretként is tökéletes.

Tenger gyümölcseivel dúsított halas köles

Semmi különleges nincs ebben a receptben, de sok a jó tulajdonsága: színpompás, pillanatok alatt megvan, jó felhasználása a maradékoknak és nem utolsó sorban, még egészséges is.
Előző napi ebédről megmaradt köles és egy kevés fel nem használt tőkehal is várakozott a hűtőben, nekem pedig csak valami gyors ebédre volt időm. Felturbóztam a maradékokat, és milyen jól tettem!

A kölesem eleve egy kicsit ragacsos állagú volt, és a végeredmény egy egészen jó risotto-állagú egytál lett.
Mennyiségek nélkül írom le a hozzávalókat, mert nem mértem le a megmaradt tőkehalat, se a kölest, a többi hozzávalót pedig szemre tettem csak bele.

Lehet melegen főételként, vagy egy könnyű vacsoraként fogyasztani, esetleg hidegen, salátaként.

Hozzávalók:

főtt köles
főtt, kiszálkázott tőkehal
vegyes tenger gyümölcsei (kb. 100g 2 személyre)
salotta, fokhagyma finomra aprítva
sárga és piros paradicsom felkockázva
paszternák, sárgarépa aprítógépben egészen picire aprítva
petrezselyemzöld felaprítva
tengeri só
frissen őrölt fehér bors
olívaolaj
kevés száraz fehérbor vagy víz



Elkészítés

1 Az aprított salottát kevés olívaolajon, egy hőálló serpenyőben megfuttattam. Hozzáadtam a sárgarépát és a paszternákot. Jól összeforgattam, pároltam néhány percig, majd rádobtam a paradicsomokat is. Mikor már kezdett pépesedni, hozzáadtam a - jelen esetben fagyasztott - tenger gyümölcseit is. Időközben apránként annyi bort / vizet öntöttem alá, hogy le ne ragadjon az étel.  Ne legyen se túl száraz, se túlságosan tocsogós. Ízesítettem.

2 Amikor a tenger gyümölcsei megpuhultak, akkor a keverékbe forgattam a tőkehalat és a párolt kölest. Ha még kívánja az étel, lehet még egy kis bort vagy vizet aláönteni és finomítani az ízesítésen.

Tálaljuk azonnal.


Tipp: Állagánál fogva tonhallal is el tudom képzelni ezt az ételt, rizzsel vagy kuszkusszal összeforgatva, vagy ami éppen kéznél van.