2011-04-30

Select food a KétkerÉtkem jövő heti terítékén!



a képek forrása a KétkerÉtkem Facebook oldala


Budapest első kerékpáros ételszállító vállalkozása a KétkerÉtkem, létrehozója és egyben vezetője pedig egy kedves, ügyes és környezetbarát fiatal lány: Sinkó Bori. Ő és lelkes csapata nem csak hogy kerékpáron, az időjárás viszontagságaitól függetlenül szállítják minden hétköznap a finom és változatos ebédet, hanem más módon is példát mutatnak környezettudatosságból. Minden nap frissen szerzik be az alapanyagokat a Vásárcsarnokból - természetesen kerékpáron -, emellett a konyhán szelektív hulladékgyűjtést folytatnak, továbbá abban is kitűnnek a többi ételszállító cég közül, hogy ők betétdíjas, visszaváltható dobozokban szállítják az étket.
Ez igazán nem mindennapi megoldás egy ételszállító cégtől, de a KétkerÉtkem bebizonyította, hogy így is lehet!

Hulladéktermelő ételfutárok
Az ételfutárok rengeteg hulladékot gyártanak. Az eldobható dobozok egy része polipropilénből van (PP), aminek a begyűjtése és újrahasznosítása még gyerekcipőben jár. A polisztirolból (PS) készültek még problémásabbak: itt is gond az újrahasznosítás, de a gyártásukkor rákkeltő anyagokat használnak és a hulladékégetőben is ilyen anyagok szabadulnak fel belőlük.
forrás: Humusz


A jó hír, hogy a KétketÉtkem jövő heti menüjén az én receptjeim lesznek terítéken! Főként portugál ételeket válogattunk össze, de más finomságok is helyet kaptak Bori terülj-terülj asztalkáján. A hét rögtön a portugálok nemzeti eledelével, egy tőkehalas étellel indul.
A menü a KétkerÉtkem honlapján érhető el, és a rendeléseket is ugyanitt lehet leadni. További infók a Facebookon.

2011-04-29

Tonhalas lasagne


Egy újabb halas lasagne recept, amit most vörös tonhallal és mediterrán stílusban készítettem. Akárcsak a korábbiak, ez a lasagne is remek, nálunk biztosan lesz még belőle ismétlés.
Elkészíteni egyszerű, de némi idő azért kell hozzá, ezért rohanós hétköznapokra nem éppen a legjobb választás. Ráérős napokon viszont annál inkább!


Hozzávalók
kb. 3 adaghoz

300-350 g friss tonhal / vörös tonhal (fagyasztott vagy konzerv is lehet)
kb. 100 g finomra aprított vöröshagyma vagy újhagyma szárral együtt
2 db nagyobb paradicsom felkockázva (kb. 120 g) vagy hámozottparadicsom-konzerv
2-2,5 dl víz vagy halalaplé
1 maréknyi spenót, 15 db medvehagymalevél és egy kis csokor snidling felaprítva
friss oregánó, rozmaring
olívaolaj
fekete olajbogyó felkarikázva (tetejére is)
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 1 kis csipet szerecsendió

besamelmártás kb. 6 dl tejből
lasagnetészta (kb. 10 db)


Elkészítés

1 A hagymát pároljuk meg az olívaolajon, dobjuk rá a felcsíkozott friss tonhalat, forgassuk össze és időnként megkevergetve süssük át. Ha a tonhal már közepesen átsült, adjuk hozzá a a paradicsomot a levével együtt. Közepes hőfokon főzzük néhány percig, majd mikor a paradicsom már kezd pépesedni, öntsük fel annyi vízzel vagy az alaplével, amennyivel se nem túl leveses, se nem túl száraz nem lesz a ragu. (azért, hogy a tészta tudjon mit magába szívni később)
Dobjuk rá a spenótot, medvehagymát, olajbogyót, a zöldfűszerek nagy részét is, és ízesítsük.
Ha megfőtt, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a maradék zöldfűszereket is.

2 A lasagne felépítése: egy megfelelő méretű cserép vagy jénai tál aljába tegyünk a szósz levéből egy keveset, fektessünk le egy sor tésztalapot. Erre egy sor tonhalas ragu következik, rá pedig egy sor besamelmártás.
Ismét a tészta, szósz, besamel...  folytassuk addig, míg el nem fogynak a hozzávalók - nálam 2-3 emelet szokott kijönni -, a lasagne tetejére besamelmártás kerül kevés szószlével, vagy ha nem maradt volna, akkor egy kis vízzel higítva.
Díszítsük a tetejét olajbogyóval.

3 180°-on 30 percen keresztül süssük a lasagnét, végül lefedés nélkül további 10-15 percig.


Megjegyzés: Amennyiben konzerv tonhalat használunk, akkor azt csak az utolsó fázisban, a maradék zöldfűszerekkel együtt tegyük bele a raguba.

2011-04-27

Andalúz receptverseny részletei


Mint korábban már jeleztem, az Extenda - Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda - által megrendezésre kerül az első andalúz receptverseny!
A verseny már el is indult, személyenként egyetlenegy olyan recepttel lehet nevezni, amelyben felhasználásra kerül legalább egy alapanyag a dél-spanyol konyhából. Ezenkívül a recept lehet bármilyen jellegű a magyartól a spanyol konyháig.
A pályázatokat az Egy csipetnyi Andalúzia nevű Facebook oldalra lehet feltölteni május 8-ig.

Az andalúz alapanyagokkal kapcsolatos bővebb tájékoztatás, és a receptverseny további részletei az Extenda honlapján olvashatóak.


Örömteli sütést-főzést mindenkinek!

2011-04-26

Totálisan erdei: őzgerincfilé dióval és faeperlekvárral


Az őzgerincfilét szeretem kökénylekvárral párosítani, de a tavalyi év felénk nagyon kedvezőtlenül alakult a kökény számára, alig volt termésünk. Helyette volt viszont faeper: fehér, piros és fekete is. Mindháromból főztem be tartósítószer nélküli, enyhén cukrozott lekvárt. Most a piros faeprrel párosítottam a vadhúst, de szerettem volna még valamilyen extrát hozzáadni, ekkor jutott eszembe a dió. Mivel én a diót is az erdőben szoktam szedni, gondoltam hogy ez a hármas jól összeillik majd. A húst ezúttal be sem pácoltam.
Jelentem bevált, tessék kipróbálni!


Hozzávalók
2-3 személyre

500 g őzgerincfilé ízlés szerinti vastagságú szeletekre feldarabolva
tengeri só
frissen őrölt színes bors
1-1 ek vaj és olívaolaj keveréke

pirosfaeper-lekvár 4-5 púpozott evőkanálnyi
kevés nádcukor
1 ek fehérborecet tokaji furmintból

1-2 maréknyi szárazon pirított dió
dióolaj

köretjavaslat: párolt fehér rizs/vadrizs vagy burgonyafánk vagy röszti


Elkészítés

1 Az őzgerincfiléket szárazra törlés után gyengén sózzuk és borsozzuk meg, majd egy serpenyőben a vajas-olívaolajos keveréken süssük át őket. (én a közepesnél jobban, de nem teljesen szoktam átsütni)
A serpenyőből kivéve locsoljuk meg egy kevés dióolajjal és lefedve tegyük félre.
2 Adjuk a serpenyőben visszamaradt húsléhez a faeperlekvárt, egy kis nádcukrot és a fehérborecetet, végül forraljuk össze az egészet és ha szükséges, ízesítsük még. A lekvár állagától függően több-kevesebb ideig főzzük a mártást.


Tálaljuk az őzfiléket a kiválasztott körettel, a pirított dióval és a faepermártással.

2011-04-22

Ecetes zsemle juhtúrós, zöldfűszeres kencével








Éppen  zsemlét készültem sütni, amikor a Tokaji Borecet Manufaktúra jóvoltából kézhez kaptam a tokaji boreceteket taltalmazó kis mintacsomagot. Azonnal szerettem volna valamelyiket kipróbálni, és rögtön be is ugrott, hogy olvastam már valahol, hogy az ecet jót tesz a kenyértésztának. Én már lassan másfél éve nem veszek kenyeret, kizárólag saját készítésű pékárut fogyasztunk, de eddig sosem tettem ecetet a tésztába, pedig az ecet elősegíti a tészta kelését, jobb állagúvá teszi azt, és szeleteléskor kevésbé morzsálódik a kenyér, sőt mi több, ha a sütés befejezte előtt ecettel lekenjük a kenyeret/zsemlét, majd úgy toljuk vissza még rövid időre a sütőbe, sokkal ropogósabb lesz a héja.
Kipróbáltam, és valóban így van. Bátran ajánlom mindenkinek, hogy ezután tegyen egy kis ecetet is a kenyértésztába!


Hozzávalók
8 db zsemléhez

350 g világos búzaliszt
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
7 g finom tengeri só
3 dl kézmeleg víz
25 g friss élesztő
20 g méz
45 g olívaolaj
7 g tokaji bazsalikomos fehérborecet

200 g juhtúró
85 g házi vagy házi jellegű 20%-os tejföl
6 nagyobb levél medvehagyma felaprítva
15-20 szál snidling felaprítva
(esetleg só, ha a juhtúró már nem eleve sós)


Elkészítés

1 A liszteket keverjük jól össze a sóval együtt. A mézes vízben oldjuk fel az élesztőt, a olívaolajat keverjük össze a fehérborecettel.
2 Keverjük össze a tészta hozzávalóit és alaposan gyúrjunk belőle tésztát. Konyharuhával lefedve kelesszük langyos helyen kb. 30-40 percen keresztül, vagy amíg a duplájára nő.
3 Gyúrjuk át a tésztát, majd formázzunk belőle 8 db egyforma méretű zsemlét. Tegyük őket egy kivajazott-kilisztezett tepsibe nem túl szorosan egymás mellé, és kelesszük langyos sütőben 20-30 percen át. Permetezzük le vízzel, díszítsük a tetejét szezámmaggal (vagy hagyjuk üresen), végül 180°-os sütőben 25 perc alatt alulról a második rácson süssük a zsemléket aranybarnára.
A sütés végén ismét permetezzük le őket vízzel.

4 Ezalatt e juhtúrós kencéhez keverjük össze a hozzávalókat és fogyasztásig tároljuk hűtőben.

Húsvéti receptajánló

Az elmúlt napokban több helyen is találkoztam húsvéti receptajánlatokkal, de nem tudom hogy kitől indult a kezdeményezés. Mindenesetre jó ötletnek találom, ezért én is összeválogattam egy csokor receptet húsvétra: 












még több bárányrecept



Azoknak akik inkább halat ennének:








Ecetes torma a húsvéti sonka mellé


Komlós-retkes quiche


2011-04-21

Sárgarépaágyon sült tavaszias aranydurbincs







Újra aranydurbincs és újra (vagy még mindig?) medvehagyma.
Mit is mondhatnék? Finom, egyszerűen elkészíthető, egészséges. Mi még nem unjuk egyiket sem.


Hozzávalók
2 személyre

2 db konyhakész aranydurbincs
10 nagyobb levél medvehagyma felaprítva, plusz 2 nagyobb levél egészben hagyva
kb. 20 szál snidling felaprítva
2 db kisebb biovérnarancs, az felszeletelve és héjától megszabadítva, a másik héja lereszelve és leve kifacsarva
2-3 szál sárgarépa kb. 2 cm-es vékony csíkokra vágva
olívaolaj
tengeri só, frissen őrölt fekete bors


Elkészítés
1 A halakat kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg, tegyünk a belső üregükbe vérnarancskarikákat, az aprított snidlinget keverjük össze a medvehagymával, majd ebből a keverékből is töltsünk a halak belsejébe, továbbá vonjuk be vele a halakat kívűlről is.

2 A sárgarépa nagy részét oszlassuk el egyenletesen egy jénai tálba, fektessünk rá 2 db nagyobb medvehagymalevelet, erre pedig a halakat. A tetejükre tegyük a megmaradt sárgarépát és locsoljuk meg egy kis olívaolajjal és a vérnarancs levével.

3 35-40 perc alatt 175°-os süssük készre a halakat, a sütési idő befejezte felé kapcsoljuk át grillfunkcióra a sütőt.


Köretjavaslat: párolt  fehér rizs

Vaníliás kalácsfelfújt


Eredetileg pudingnak indult, aztán inkább felfújt lett belőle. Felvert tojásfehérje nélkül maradt volna meg pudingnak, de ebben a formában is maradéktalanul elfogyott, tehát hibátlan volt így is.
Ez a desszert jó módja kalácsmaradékok felhasználásához, kenyérből pedig ugyanígy kenyérfelfújtat is készíthetünk, abba tehetünk egy picivel több cukrot is.
Extraként lehet mellé kínálni gyümölcsöt is.


Hozzávalók
12 db felfújtas tálkához

1 l tej (nálam zsírszegény)
80-100 g nádcukor (nekem 100 g-mal kissé édesebb volt mint szerettem volna, de ez kalács- és ízlésfüggő)
1-2 rúd vanília
1 db biocitrom reszelt héja
300-320 g szikkadt kalács
3 db tojás
3 db tojásfehérje


Elkészítés

1 Egy nagyobb lábasban tegyük fel melegedni a tejet a cukorral és a vaníliarudakkal. Lassú tűzön melegítsük, ne hagyjuk sokáig forrni. Miután elolvadt a cukor a tejben, húzzuk le a tűztől és tegyük bele a kalácsdarabokat. Hagyjuk hogy megszívják magukat és jól megpuhuljanak.

2 Botmixerrel keverjük simára.
Hagyjuk hűlni egy kicsit, majd keverjük hozzá a reszelt biocitrom héját és a 3 db lazán felvert egész tojást is.
A 3 db tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan lazítsuk vele a kalácsos masszát.

3 Osszuk el a felfújtas tálkákba a krémet és 25 perc alatt 180°-os sütőben a középső rácson süssük készre.

2011-04-20

Tonhalas burgonyasaláta



Egy finom saláta ebédre vagy vacsorára? Miért is ne!
Nekem nagyon bejött langyosan, de fogyasztható jól behűtve is.


Hozzávalók
300 g kockákra vágott főtt burgonya
200 g tonhalszelet olívaolajon átsütve vagy tonhalkonzerv saját levében eltéve és jól lecsepegtetve
3 db főtt tojás felkockázva (személyenként max. 1 tojássárgájával és több fehérjével számoltam)
150 g natúr joghurt
facsarásnyi citromlé
1-2 ek fehérborecet tokaji muskotályból
1 ek nádcukor
tengeri só, frissen őrölt fekete bors

finomra aprított turbolya, édesköménylevél vagy petrezselyem - opcionális


Elkészítése

1 A joghurtöntethez legegyszerűbb ha egy befőttesüvegbe tesszük a joghurtot, citromlevet, borecetet, cukrot és a fűszereket (ízlés szerint valamelyik zöldfűszert is), majd jól összerázzuk az egészet és hűtőben tároljuk.
2 A főtt burgonyát a tojással és a tonhaldarabokkal összekeverjük, meglocsoljuk az öntettel, jól összeforgatjuk és jóízűen elfogyasztjuk. :o)

2011-04-14

Szilvás morzsasüti





Majdnem szilvás crumble, de van neki alja is, így inkább amolyan crumble-szerű süteménynek nevezném.
Elkészítése gyerekjáték, minimális mennyiségű és alapvető hozzávalókból első osztályú desszertet tehet az asztalra még az is, akinek nagyon kevés az ideje vagy éppen még csak kezdő a konyhában. Jó ötlet váratlan vendégek betoppanásakor is.
Nem is értem, hogy miért is nem készítettem eddig. Most viszont a fagyasztóból elővett tavalyi szilváról a crumble ugrott be rögtön. Igen jó ötlet volt!

A crumble egy brit specialitás, amelynek az eredete a II. világháború idejére nyúlik vissza, amikor nem állt rendelkezésre elegendő mennyiségű alapanyag a pitetésztához. (sem máshoz) Ekkor kezdték el sütni ezt a cukros liszttel és zsiradékkal - akkoriban főleg margarinnal - összemorzsolt morzsával megszórt sült gyümölcsös desszert, ami az egyszerűsége miatt azóta sem veszített a népszerűségéből.
Készítik sósan is, de az ismertebb változata az édes. A leginkább felhasznált gyümölcsök hozzá: az alma, szilva, őszibarack, szeder, egres és a zöldségek közül a rebarbara.

Süthetjük induviduál tálkákban vagy nagyobb tepsiben is. A mennyiség attól függ, hogy maradunk-e a hagyományos változatnál és csak a desszert tetejére kerül a morzsából, vagy rakunk-e az aljára is, továbbá hogy milyen vastagon.

Én elsőre elég sokat készítettem, tettem bele tojást is, és a lenti mennyiség harmadát lefagyasztottam.


Hozzávalók
(nagy adag)

150 g finom nádcukor
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
400 g sima búzaliszt
1 csipet
3 db tojás
135 g hideg vaj

kb. 1,2 kg kimagozott és feldarabolt szilva (lehet fagyasztott is) vagy bármilyen más gyümölcs
2-3 ek akácméz (vagy ízlés szerint)
3 g agar-agar vagy kukoricakeményítő/zselatinpor

75 g durvára tört blansírozott mandula - opcionális


Elkészítés

1 A liszteket szitáljuk össze egymással és a sóval, keverjük hozzá a cukrot, majd a tojást (vagy tojásokat) is, morzsoljuk össze az egészet. Nem kell gyúrni, nem kell a tésztának összeállnia és nyújtani sem kell!
2 Keverjük a mézet és az agar-agart a szilvához vagy a kiválasztott gyümölcshöz.
3 Ha crumble készül, akkor tegyünk a sütőformá(k)ba gyümölcsöt, és szórjuk meg a morzsával.  A morzsasüteményhez vajazzunk ki vékonyan egy kisebb tepsit vagy tortaformát, szórjunk az aljára a morzsa felét, osszuk el rajta a szilvát, majd tegyünk a tetejére a morzsa másik felét is. Erre kerülhet még a durvára vágott mandula.
4 180°-os sütőben fél óra alatt süssük aranybarnára a süteményt, az induviduál adagok viszont kevesebb idő alatt sülnek meg.

2011-04-10

Jó tudni az eperről, ami valójában a szamóca

kép innen (free)

Azért találtam fontosnak ennek a tájékoztató összefoglalónak a megírását a földieperről, mert egyre több primőr gyümölcs kerül forgalomba hónapokkal a szezonja előtt, aminek sokan örülnek is, és boldogan fogyasztják, de nem árt tudni róla néhány dolgot.
Természetesen a legtöbb helyen fellelhető vulgáris gyümölcsre gondolok, nem a bióra.

A köztudatban főként eperként ismert gyümölcs hivatalos neve termesztett szamóca (Fragaria), röviden szamóca, vagy más néven: földieper. A szamóca a rózsafélék (Rosaceae) családjából származik, legismertebb fajai a Fragaria X ananassa illetve a Fragaria virginiana.
Neve miatt könnyen összetéveszthető az erdei rokonával; az erdei szamócával (Fragaria vesca), talán ezért is nevezik legtöbbször epernek. Valójában az eper kertészeti nyelven a faeper, ami az eperfa (Morus) termése. A fekete faeper (Morus nigra) gyümölcsét viszont sűrűn összetévesztik a - szintén a rózsafélék családjába tartozó - fekete szederrel (Rubus fruticosus), ami a faeper termésénél nagyobb gyümölcs és eredetileg tüskés a bokra. Igazán a tüskementes fajták megjelenése óta terjedt el nagyon és azóta örvend egyre nagyobb népszerűségnek is.

No de térjünk vissza a szamócára. Évelő növény, amelynek a genetikai adottsága a folyamatos érés, gyümölcsét 2-3 naponta ajánlott szedni.
Az egyszer termő fajták május végétől június közepéig-végéig, a többször termő fajták júniustól szeptember-októberig, a folyton termők pedig júniustól szeptemberig érnek.
A szamóca (földieper) nem utóérő gyümölcs, ezért éretten, fogyasztásra alkalmas állapotban érdemes szedni, lehetőleg a délelőtti órákban amikor a harmat már felszáradt, de még nem melegedtek fel túlságosan a gyümölcsök.
A fogyasztásra érett gyümölcs a szüret után 2-3 órán belül hűtőbe kerülve, 0 és +4 C° között általában 2-3 napig tárolható, de csak száraz állapotban és nem lefedve.
Exportérettségben szüretelt szamóca 0 °C-on, 90-95%-os relatív páratartalom mellett 5-7 napig is eltartható.
forrás: Digitális tankönyvtár

Fél kg gyümölcsnél többet ne tároljunk egy dobozban, mert könnyen megnyomódhat, és zacskóban se, mert  befülled és rothadásnak indul.
Egy 2002-es, a Mezőgazdasági termékek áruismerete című kiadvány szerint a szamóca tárolása a szedést   követően legfeljebb 2 napig lehetséges, 0° hőmérsékleten  és 85-90 %-os relatív páratartalom mellett.
100 g szamóca energiaértéke alacsony; csupán 142 KJ.  88-91 % vizet, 6-8 % szénhidrátot, 1,5-1,8 % szerves savat,   1,2-1,5% cellulózt, 0,5-1 % fehérjét, 40-100 mg C-vitamint, folsavat, továbbá jelentős mennyiségű ásványi sót, főleg káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz.
Cukorral, mézzel együtt könnyen erjed, jobb nem cukrozni. Ha mézzel édesítjük, akkor használjunk erjedésgátló fűszert; vaníliát vagy fahéjat.

Mit jelent az utóérés?
Az utóérés a nem teljesen érett állapotban leszedett gyümölcsök mesterséges kezeléssel gyorsított beérlelése a fogyasztásra érettség állapotára.
Ahhoz, hogy a fogyasztó asztalára „érett szamóca” kerülhessen több ezer kilométer utazás után, a gyümölcsöket nem teljesen érett állapotban szedik le.
Igen ám, de a földieper nem utóérő gyümölcs...

A szamóca ellenőrzések alatt leggyakrabban kimutatható, a megengedettnél nagyobb mennyiségű vegyszermaradványai:
  • tiametoxam:  általános rövarölő szer, ami a növényekben gyorsan felszívódik és eljut a növény minden részébe, ahol a rovarok táplálkozását akadályozza. A rovarok emésztőrendszerében is aktív, illetve közvetlen érintkezés esetén is. Blokkolja az idegsejtek közötti elektronátvitelt és ezáltal megbénítja a rovarokat. A hatóanyag alkalmas a levéltetvek, tripszek, százlábúak, ezerlábúak, növényevő darazsak, termeszek, leveleket fogyasztó lárvák ellen.  A tiametoxam közepesen mérgező; normál felhasználás esetén nem jelent különlegesen nagy veszélyt. Az anyag ártalmas a méhekre, a vízi élőlényekre és a talajban élő organizmusokra is.       forrás: Wikipédia
  • diklórfosz: valószínűleg emberi rákkeltő; növényvédő szerként 3 napos munkaegészségügyi várakozási időt írnak elő rá.     forrás: Tudatos vásárló
  • metamidofosz:  szerves foszfát tartalmú rovarölőszer, amelynek a használata Magyarországon szigorúan korlátozott, de pl. Kínában már teljesen betiltott.
  • oxamil: Rovarölő hatóanyag. Az oxamil az Európai Unióban növényvédő szerként engedélyezett hatóanyag, melyet többek közt zöldségkultúrák kezelésére alkalmaznak. Nem szakszerű felhasználása esetén veszélyt jelenthet az emberi egészségre. Az idegsejtek működésük közben az ingerület átvivő szerepet játszó acetilkolint bocsátanak ki. Mivel az acetilkolin a sejtek közt felhalmozódva az idegsejtek működését megzavarja, nagyon fontos, hogy az acetilkolint egy enzim, az acetilkolinészteráz lebontsa. A nem szakszerűen alkalmazott oxamil az acetilkolinészteráz enzim működését gátolja, ilyenkor helyi tünetek (könnyezés, kötőhártya irritáció, pupillaszűkület, szemfájdalom, látászavar, izomrángás, bőrpír, orrfolyás, nyálzás, köhögés), súlyos mérgezés esetén émelygés, hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, bélgörcsök, eszméletvesztés léphet fel.     forrás: Kétes áruk

  • etomil: erősen mérgező, idegrendszert károsító, hormonrendszerre ható rovarirtó vegyszer. Már  légyírtásra is betiltott az EU-ban.    forrás: Kétes áruk
  • etion: növényvédő szer
  • tiofanátmetil: gombaölő szer
  • cimoxanil: gombaölő permetezőszer

Az MgSzH honlapján a 2010. decemberi frissítésű Növényvédőszer-maradék tartalom miatt kifogásolt termékek táblázatában a szamóca mellett természetesen feltűnik még több gyakorta kifogásolt növényi eredetű élelmiszer is, mint a fejes saláta, paradicsom, paprika, uborka, csemege szőlő, alma, őszibarack, citrom, narancs, kínai kel... stb.

A határértéket meghaladó szermaradékot tartalmazó élelmiszer elfogyasztása azonban nem okoz automatikusan egészségkárosodást. A szermaradék egészségügyi kockázata a toxicitásának, koncentrációjának és az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének a függvénye.
Az pedig, hogy import egy termék, még nem feltétlenül jelenti azt, hogy a megengetettnél nagyobb mennyiségben tartalmaz vegyszereket, mint ahogy fordítva is igaz: az, hogy egy termék magyar, még nem garancia arra, hogy vegyszermentes is lenne. Bár az tény és való, hogy minél messzebbről jön egy élelmiszer, annál hosszabb utat kell kibírnia olyan állapotban, hogy akkor legyen tökéletes, amikor a fogyasztó asztalára kerül.
Mindenesetre, ha nem muszáj, akkor jobb nem elfogyasztani az ilyen jellegű élelmiszereket, és érdemes nagyobb figyelmet szentelni a többi zöldség- és gyümölcsfélére is, a fogyasztási szokásainkra, de főként arra, hogy hol és mikor szerezzük be őket. Jusson eszünkbe, hogy igazi zöldséget és gyümölcsöt csak a szezonjukban lehet kapni.

Ha lehetőségünkben áll, akkor részesítsük előnyben a saját földünkben termett hazai élelmiszert, mert azzal a magyar gazdákat és a gazdaságunkat támogatjuk.

2011-04-08

Egy csipetnyi Andalúzia - felhívás receptversenyre


 Biztosan mindenkinek ismerősen cseng az ibér sonka vagyis jamón ibérico (nem füstölt), a sherry, avagy a vino de jerez és az olívaolaj, vagyis az aceite de oliva neve, amely csak néhány termék az andalúz gasztronómia emblematikus hozzávalói közül.

Az Extenda Andalúz kereskedelemfejlesztési iroda áprilisban meghirdeti az első receptversenyét a mediterrán diéta jegyében,  amelyre andalúz termékek felhasználásával készült recepteket várnak a jelentkezőktől.

A legjobb receptek beküldőinek jutalma, hogy részt vehetnek egy Andalúziából érkező sztárchef által vezetett főzőkurzuson és elsajátíthatják egy autentikus andalúz menüsor elkészítésének fortélyait. A nyertes recepteket egy illusztris zsűri választja ki, amelynek tagjai: Bíró Lajos a Bock Bisztro vezető séfje, Vajda Péter a Dining Guide vezető szerkesztője és Martin Goldman az andalúz mesterszakács.


A pályázat időtartama: 2011.04.18. - 2011.05.08.  Mindenki csak egyetlen recepttel indulhat!
A részletes játékszabályzat ezen az oldalon érhető el.

2011-04-05

Aranydurbincs zöld kabátban



Megint egy ízletes sült durbincs. Ezúttal tavaszi zöld kabátban, de szokás szerint egyszerűen elkészítve. Nem is igazi recept, inkább csak egy jó ötlet sült halra és medvehagyma felhasználására, ami durbincs helyett lehet más egész hal vagy halfilé, pl.: tőkehal vagy hekk is.


Hozzávalók

személyenként 1-1 konyhakész aranydurbincs
medvehagyma és petrezselyem, nagyjából egyenlő arányban
fenyőmag
fekete kömény
facsarásnyi citrom leve
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj

Köretjavaslat: párolt rizs


Elkészítés

A medvehagymát, petrezselymet vágjuk fel durvára, tegyünk aprítógépbe egy-két evőkanálnyi fenyőmaggal, kevés citromlével és olívaolajjal. Aprítsuk finomra.
A konyhakész halat irdaljuk be, sózzuk, borsozzuk meg és vonjuk be kívül-belül a zöld pasztába. Hintsük meg fekete köménnyel, fektessük őket egy hőálló tálba, löttyintsünk alá egy kevés olívaolajat és 180°-os sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre a halakat. A sülési idő vége felé - ha rendelkezésünkre áll - kapcsoljuk át a sütőt grillfunkcióra.


Megjegyzés: A sütési idő haltól függően változhat.