2010-06-30

Tejes kenyér mazsolával






Hozzávalók:

450 g sima BL55-ös búzaliszt
300 g BL80-as búzaliszt
10 g finom tengeri só
100 g nádcukor
4 dl sovány tej
25 g friss élesztő
1 maréknyi mazsola



Elkészítés

1. A tejet melegítsük fel kézmelegre, majd a mazsolával és egy evőkanál cukorral együtt oldjuk fel benne az élesztőt.
2. A liszteket a sóval és a cukorral keverjük jól össze.
3. A felfuttatott élesztőből és lisztes keverékből gyúrjunk tésztát, majd langyos helyen konyharuhával lefedve kelesszük a duplájára.
4. Óvatosan gyúrjuk át a tésztát és tegyük egy vajjal vékonyan kikent, belisztezett kenyérformába.
5. Ismét kelesszük a dulpájára, utána spricceljünk vizet a tetejére és 190°-os sütőben -az alsó rácson- kb. 35 perc alatt süssük készre.

2010-06-19

Ördögi matchás csokoládékocka eperrel sütve

Valami tömör, mégis könnyű, egyszerre édes és savanykás, az egyedülálló matchával megbolondított finomság.




Hozzávalók

360 g min. 60%-os étcsokoládé
8 db tojás
10 g matcha (zöldtea-por)
25 g olvasztott vaj
1 dl tejszín /nem felverve
eper ízlés szerint

Elkészítés

1 A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, majd hagyjuk hűlni.
2 A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket egy kis csipet sóval, gépi habverővel verjük fel habosra, de ne túl keményre.
3 Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat is, utána pedig a már kissé lehűlt csokoládét.
4 Csorgassuk a masszába a vajat és a tejszínt is. Keverjük simára, majd szitáljuk hozzá a matchát is, csomómentesre keverve vele.
5 Egy 18x24 cm-es magasfalú tepsit vékonyan vajazzunk és béleljük ki sütőlappal. Öntsük bele a masszát egyenletesen elosztva, tetejére fektessünk sok-sok felszeletelt epret.
6 Egy nagyobb tepsibe tegyük a megtöltött kis tepsit és öntsük fel annyi vízzel, amennyivel majdnem eléri a kisebb tepsi tetejét. 175°-os előmelegített sütőben süssük készre 30 perc alatt.

Egy nagyon jól szeletelhető, tömör, de mégis könnyű állagú süteményt fogunk kapni. Melegen és hidegen is egyaránt "ennivaló".


Megjegyzés: Bár az étcsokoládé miatt nem tűnik ki a matcha szép zöld színe, ám az íze ízig-vérig érződik. Fehér csokoládéval készítve látványosabb, de kissé más zamatú desszertet kaphatunk.

Tipp: Eperszezonon kívül málnát, ribizlit, szedret vagy áfonyát is tehetünk a tetejére.

2010-06-18

Magában krémes zöldspárga-leves

Lehet mennyei spárgakrémlevest készíteni sűrítőanyag(ok) nélkül is. Íme a bizonyíték:




Hozzávalók

350 g zöld levesspárga (fás végek letörése utáni súly)
100 g újburgonya
1 db kis fej vöröshagyma
2 g gombapor

őrölt fehér bors
1 l főzőlé (a spárgáé)
olívaolaj

A tálaláshoz sima, vagy sajtos pirítós dukál.


Elkészítés

1. A spárgákról pattintsuk le a fás végeit, a hajtáscsúcsait 2-3cm vágjuk le, tegyük félre őket, a megmaradt szárakat pedig daraboljuk fel.
2. Egy lábasban tegyünk fel valamivel több mint 1 liter enyhén sós vizet forrni, amibe forrás után pár perc alatt blansítozzuk a félretett spárgacsúcsokat. Vegyük ki a vízből, ismét tegyük félre, de a főzőlevet ki ne öntsük!
3. A vöröshagymát aprítsuk fel, az újburgonyát alapos mosás után vágjuk félbe ill. a nagyobbakat kisebb kockákra.
4. Kevés olívaolajon futtassuk meg a hagymát, dobjuk rá a feldarabolt spárgaszárakat és a burgonyát is. Időnként megkevergetve pároljuk 3-4 percig.
5. Szórjuk rá a gombaport, sózzuk, borsozzuk, öntsük fel a visszamaradt főzőlével, s főzzük meg benne a zöldségeket. Főzés alatt az időközben elpárolgott folyadékot pótolhatjuk vízzel, és a fűszerezést is finomíthatjuk.
6. Végül az egészet egy botmixerrel turmixoljuk le tálaljuk a blansírozott spárgacsúcsokkal illetve sima, vagy sajtos pirítóssal fogyasszuk.

2010-06-16

Epres-tokajis lazac kaporral




A piros és a rózsaszín harmóniájából, vagyis az eper és a lazac kifinomult találkozásából született e  recept.


Hozzávalók

2 ×125 g vadlazacfilé
5 g vaj
2 db salottahagyma vagy 4db gyöngyhagyma
2 db nagy gerezd fokhagyma
2 ek friss, aprított kapor

frissen őrölt színes bors
25 g édes tokaji aszú
100 g eper pürésítve
2-3 db kis tojás


Elkészítés

1. A salottát, fokhagymát aprítógépben aprítsuk finomra, a lazacfiléket csíkozzuk fel.
2. Egy serpenyőben/wokban a vajon pároljuk meg az aprított hagymákat, dobjuk rá a halat. Közepes-magas hőfokon, időnként megkevergetve süssük kifehéredésig. (ez csak néhány percet vesz igénybe) Közben ízesítsük a kaporral, sózzuk, borsozzuk meg kissé, de ne túlzottan pikánsra.
3. Löttyintsük alá a Tokajit, hagyjuk hogy a lazac átvegye az ízét és az alkohol elpárologjon. Végül keverjük hozzá az eperpürét is, forraljuk össze, majd várjuk meg míg a leve kezd elpárologni és besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről.
4. Közben az induviduál formákat vékonyan vajazzunk ki, béleljük ki úgy sütőpapírral, hogy az kilógjon belőlük. (A kész hal könnyebb kiemelése végett.)
5. Osszuk el a formákba az epres-halas keveréket, közepükben 1-1 mélyedést hagyva, amelyekbe üssük bele a tojásokat.
6. 190°-os sütőben egy magas falú, vízzel töltött tepsibe téve a formákat, 13 perc alatt süssük készre.


Megjegyzés: Nálam 3 felfújtas tálkára vaó lett ebből a mennyiségből, de ez formafüggő. Előételként 4 adagra osztva is elegendő.
Főételként, egyszerű párolt rizzsel tálalva 2 személyes adagnak felel meg. (esetleg még egy 125g-os filét hozzá lehet csapni, ha előételt nem fogyasztunk.)

Tipp: Eper hiányában el tudom képzelni ezt az ételt más gyümölcspürével is, mint például az alma, málna vagy ribizli.
Gyümölcspürét helyettesítve egy kis majonézzel is ki lehet próbálni.

2010-06-13

Gyümölcssaláta ízlés szerint


Nem is igazán recept, inkább egy javaslat a gyümölcsfogyasztáshoz. Portugáliában kivétel nélkül minden kisebb-nagyobb étteremben, kávézóban megtalálható.
Egészséges, hipp-hopp elkészülő vitaminbomba, ami a rekkenő hőségben különösen jól esik.

Nem kell más hozzá mint sok gyümölcs és frissen facsart narancslé vagy valamilyen 100%-os gyümölcslé. A gyümölcsöket ha szükséges, magozzuk ki és daraboljuk össze nem túl kicsire. Egy tálban keverjük össze őket, s öntsük fel a kívánt gyümölcslével. Fogyasztás előtt hűtsük be!

A képen szereplő salátám eperből, szőlőből, sárgadinnyéből és almából állt, narancslével felöntve.

Tipp: Jól mutat a félbevágott-kikapart dinnyében tálalva.

Epres-magos házi mustárban pácolt sült nyúl



Érdekes párosítása a zamatos epernek és a markáns mustármagnak, jól érződő de mégsem tolakodó az ízekkel.

Egy ideje már motoszkált a fejemben ez az eperpasztás mustár, az csak az igazi hazai földiepret vártam hozzá.
Kipróbáltam; ízlett. Aztán másodjára is készítettem, pár napig érlelt mustárral; és akkor is ízlett. Mostantól a visszatérő receptjeim táborát erősíti, érdemes kipróbálni!
Elsőre vékonyra csíkozott pulykacombból készítettem el serpenyőben, ez a mostani pedig csőben sült házinyúl volt. (amit kedves barátaimtól kaptam)

A házi mustár őrölt vagy egész mustármagból, ecetből, pici cukorból és/vagy fehérborból készül. Általában napokig vagy hetekig érlelődik vákummentes zacskóban/üvegben. Őrölt mustármagból csípősebb lesz a végeredmény.


Hozzávalók
a házi epres mustárhoz

150 g érett, édes eper turmixolva (lehet fagyasztott is)
2 ek házi almaecet
2 ek borecet
1 ek száraz fehérbor
1csapott tk nádcukor (por)
1-1 tk sárga és fekete mustármag

a további hozzávalók:
1 db házinyúl
1 fej lilahagyma
1 egész fej (vagy több) fokhagyma
kb. 2 dl húsleves alaplé (vagy helyette víz, de ne leveskocka)
durva szemű tengeri só
frissen őrölt rózsabors
néhány ágacska friss kakukkfű


Elkészítés

1 A mustárhoz keverjük össze a hozzávalókat, majd egy lábasban rottyantsuk össze a felhasználás előtt. (Ha van rá időnk, akkor 1-2 napig hagyjuk a hűtőben érlelődni, de jó lesz a gyorsított változattal is.)

2 A nyúlról megtisztítás-mosás után  papírtörlővel itassuk le a felesleges vizet. Daraboljuk fel és dörzsöljük be sóval és a mustárral is bőven. (tegyünk félre egy keveset a mustárból későbbre) Tegyük hűtőbe pácolódni min. 1 óra hosszára, vagy akár egy éjszakára.

3 A lilahagymát hámozzuk meg, szeleteljük fel vékony karikákra és egyenletesen elosztva tegyük egy hőálló tál aljára. Fektessük rá a húsokat, hintsük meg a rózsaborssal, helyezzük mellé a kakukkfüvet és dobjuk mellé a héjas fokhagymagerezdeket is.

4 Öntsük alá az alaplevet, majd tegyük 200°-os sütőbe lefedés nélkül, mindkét oldalán süssük 15 percig.
Locsoljuk meg a lével, fedjük le alufóliával, és 180°-on süssük a húst puhára. Ez nagyjából még 1-1,5 óra a mérettől, kortól függően. A sütési idő végén már fólia nélkül süssük, hogy szép színt kapjon a teteje.

Végül keverjünk a lébe még egy kis mustárt, mivel hő hatására veszít a csípősségéből, így viszont intenzívebb lesz a végeredmény.

Fogyasztáskor is a mustárt szerettem volna dominálni hagyni, ezért egy kis vadrizzsel bolondított párolt fehér rizzsel tálaltam.


Tipp: Mint már említettem, serpenyőben is el lehet készíteni például kisebb csíkokra vágott szárnyas húsból. A fentiek szerint járjunk el, csak az elején egy kevés vajon fonnyasszuk meg a hagymát, dobjuk rá a héjában hagyott fokhagymát, majd a pácolt, borssal szórt húst és miután kifehéredett, akkor öntsük alá az alaplevet. Lefedve pároljuk puhára.

2010-06-12

Aranygaluska vaníliasodóval


Ezt a receptet úgy alakítottam, hogy ne legyen túlzottan édes, se a tészta, se a sodó. Nekünk ízlett, amúgy is a minimálisan édes édességekért rajongunk.
Nagyon egyszerű recept, ami a kelesztési időt leszámítva gyorsan meg is van. Leírni tovább tart mint elkészíteni. :-)



Hozzávalók:
az aranygaluskához
-575g búzaliszt
-30g nádcukor
-40g olvasztott vaj
-2db tojássárga
-300ml langyos tej
-25g friss élesztő
-1csipet só
továbbá
-110g darált dió
-15g nádcukor (por)
-kb. 35g olvasztott vaj
a vaníliasodóhoz
-5dl sovány tej
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-2db nagy + 2db kicsi tojás sárgája / vagy 3db nagy
-2ek nádcukor
-2csapott ek barna rizsliszt


Elkészítés:
1. A tésztához a langyos tejben oldjunk fel pici cukorral az élesztőt.
2. A lisztet, csipet sót, a cukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, vajat és az élesztős keveréket. Jöhet a tésztagyúrás. Ha ragadna egy kicsit akkor tegyünk még hozzá egy kevés lisztet, de csak annyit, hogy a tészta még lágy maradjon.
3. Konyharuhával lefedve langyos helyen kelesszük a duplájára. (Ez körülbelül 1 óra.)
4. Egy 28cm-es kapcsos tortaformát -vagy egy magas falú tepsit- kenjünk ki vékonyan vajjal, az alját és az oldalát szórjuk meg darált dióval, majd sorakoztassuk fel benne szorosan egymás mellé a kézzel formázott, kisebb diónyi méretű golyókat.
5. Egy kenőecsettel kenegessük meg vékonyan vajjal a golyókat, majd hintsük meg bőségesen a cukrozott dióval. Rétegezzük amíg el nem fogy a tészta. Természetesen a tetejére is dió kerül.
6. Langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a duplájára. Nekem nem egészen 2 rétegű lett a galuska, de szépen, egyenletesen megkelt.
7. 190°-os sütőben süssük meg 45-50 perc alatt. Ha a teteje nagyon megpirulna akkor borítsunk rá egy darab alufóliát a sütés közben.
8. Közben készítsük el a vaníliasodót. A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra egy gépi habverővel, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet is, végül keverjük el benne a vaníliát és a rizslisztet is csomómentesen.
9. Öntsük az egészet egy lábasba és közepes hőfokon, állandóan kevergetve főzzük, míg a sodó kellőképpen besűrűsödik. Magát a vaníliarudat is érdemes beletenni az öntethez a fővés alatt.

Langyosan tálaljuk az aranygaluska mellé.

2010-06-10

Caipirango avagy földiepres caipirinha


Nagyon finom és népszerű koktél a brazilok nemzeti italával; a cachaҫával, ami közvetlenül a nádcukorból készülő magas alkoholtartalmú (38-51%) párlat.
Portugáliában is az egyik legkedveltebb ital, ami minden bárban, szórakozóhelyen, de még a legtöbb étteremben, kávézóban is fellelhető.
Brazíliában egyszerűen magában szobahőmérsékleten, ritkán jéggel is fogyasztják.

A caipirango a lime (zöldcitrom) alapú caipirinha földiepres változata, a neve pedig az eredeti név és a portugál morango (földieper) szórészletek kapcsolatából ered.

Bővebben az italról a Wikipedián.



Hozzávalók

cachaҫa
földieper
tört jég
nádcukorpor (a portugálok a madeirai sárga porcukorból (aҫúcar areado amarelo) készítik a caipirinhát)


Elkészítés

1 A poharakat kb. félig töltsük meg földieperrel, szórjunk rá 1-1 csapott evőkanál (vagy ízlés szerint) nádcukrot, törőfával törjük össze a gyümölcsöt, és keverjük jól össze a cukorral.
2 Töltsük fel teljesen tört jéggel és öntsük fel a cachaҫával.
3 Szervírozzuk 2 rövid szívószállal (szerencsés ha kicsit vastagabb a normál szívószálnál) és minent jól elkeverve fogyasszuk.



Tipp: Az epret előzőleg bormixerrel is felapríthatjuk, könnyebben fogyasztható.

2010-06-02

Tűzdelt nyúl



A klasszikus tűzdelt nyúl receptje, amely ízlés és alapanyagok szerint bátran variálható.


Hozzávalók

1 db konyhakész házinyúl egészben vagy feldarabolva, vagy nyúlcombok
(az enyém kb. 1,5-1,8 kg)
sok fokhagyma (1-2 egész fej)
3 szál közepesen vastag újhagyma a szárával együtt felkarikázva, vagy felaprított zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, snidling keveréke
kb. 40 g sovány, húsos füstölt kolbász vagy sonka vagy szalonna kis darabokra vágva
2 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor vagy rozé
tengeri só
fekete bors

Köretek amelyekkel gyakran készítem:
  • apró újburgonya és zöldspárga
  • juhtúrós, kefires cicege
  • zöldséges rizs

Elkészítés

1 A húst - ha szükséges először mossuk meg -, papírtörlővel szárítsuk le. Ejtsünk rajta bevágásokat úgy, hogy azok ne érjék egymást, de elég mélyek legyenek. Rakjunk beléjük 1-1 gerezd fokhagymát, és 1-1 darabka kolbászt. Ha egész nyulat sütünk, akkor a maradékot tegyük a hús belsejébe, vagy töltsük meg vele a hasi lebenyeket. Fektessük az újhagymaágyra vagy ha a zöldfűszeres változatot készítjük, akkor vonjuk be vele a húst és úgy helyezzük egy hőálló tálba.
2 Kívül-belül sózzuk meg, őröljünk rá fekete borsot és dobjuk mellé a maradék fokhagymát, füstölt húst is. Csorgassuk rá az olívaolajat, öntsünk alá bort.
3 Lefedve 200°-os sütőben süssük nagyjából 1,5 órán át (vagy amíg kellőképpen megpuhul), majd vegyük le a tetejét és a hőt vegyük vissza 180°-ra, azután még fél-háromnegyed órán keresztül süssük tovább, - időnként a levével meglocsolgatva - míg a teteje szépen megpirul.


Megjegyzés: Az utolsó 45 percben dobtam apró újburgonyát és zöldspárgát is a hús mellé, ez az idő a méretük szerint természetesen változhat, és más körettel is tálalható, de ha a sütő már úgyis be van kapcsolva, akkor érdemes valamilyen sült zöldséget választani mellé.