Egyszerű, cserépedényben sült nyúl

Ezt a sült hús receptet még régebben hoztam Portugáliából, ott bárányt vagy kecskét is sütnek így, én ezúttal nyúllal próbáltam ki. Jó lett, és igazán nem nagy kunszt az elkészítése, alig van munka vele. Legjobb, ha már előző este bepácoljuk és utána sütjük.

Hozzávalók

1 db feldarabolt házinyúl vagy ízlés szerint más hús
2 db vöröshagyma felnegyedelve
1 egész fej fokhagyma, gerezdjei egészben hagyva és maradhatnak héjukban is
3-4 db piri-piri vagy chili
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
friss petrezselyem
édesnemes pirospaprikapor
löttyintésnyi olívaolaj (szerintem ez el is hagyható)
0,5 dl pálinka
2 db babérlevél
1 kisebb rozmaringágacska
fehér-, vagy vörösbor - opcionális

Elkészítés

Annyi munkát igényel csak, hogy a jól összekevert összes hozzávalóval bedörzsöljük a húst, állni hagyjuk - legjobb ha egy zacskóban - majd egy cserépedényben, fedő alatt, a nyúl esetében nagyjából 2 órán keresztül 180°-os sütőben puhára sütjük.

Ha az edénybe belefér, akkor süthetünk mellette burgonyát is, bár mi most zöldséges rizzsel fogyasztottuk.

Sütőtökös vadas, zöldfűszeres kenyérgombóccal

Hamisítatlan őszi étel, a hagyományos vadasnál egy kicsit másképpen elkészítve.

Hozzávalók

kb. 1-1,3 kg őzhús (én nyakrészt használtam fel)
a páchoz:
5 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db babérlevél széttépkedve
10-10 szem fekete bors és rózsabors
2 db szegfűbors
tengeri só
1-1 tk sárga és fekete mustármag
1 dl pálinka
25 ml extra szűz olívaolaj

225 g sütőtök
250 g sárgarépa
75 g paszternák
50 g sovány tejföl
+ pici méz, ha valaki édesebben szereti

a kenyér-, vagy zsemlegombóchoz:
225 g kenyér / zsemle felkockázva (nálam saját sütésű magvas, teljes kiőrlésű)
90 g vöröshagyma finomra aprítva
1 db tojás
2,5 dl 1,5 %-os tej
tengeri só
fekete bors
1-1 ek friss petrezselyem, zsálya és snidling
40-45 g sima búzaliszt

Elkészítés:

1 A borsokat és a mustármagokat mozsárban törjük durvára, majd a többi hozzávalóval együtt keverjük ki a pácot, dörzsöljük be vele a húst, tegyük egy zacskóba és pácoljuk hűtőben minimum egy éjszakán át, de legjobb ha hagyjuk 1-2 napig. Időnként forgassuk át, hogy a hús minden részét egyenletesen érje a pác.

2  Tegyük egy nagyobb magasfalú hőálló tálba a húst, fedjük le, és forró sütőben süssük 1,5-2 órán keresztül. Közben lehet egy kis vizet is az edény aljába önteni, nehogy leégjen.

3 Közben tisztítsuk meg a zöldségeket, a sütőtököt hámozzuk meg, és mindent vágjunk közepes méretű darabokra.
Tegyük a hús mellé, majd folytassuk tovább a sütést kb. 1,5 órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. A végén már lefedés nélkül süssük.

4 A hús mellől vegyük ki egy tálba a zöldségeket, és ha van, akkor a húslevet is, majd botmixerrel keverjük simára. Keverjünk el benne egy kevés tejfölt is. Ha kell, akkor sózzuk még meg, és egy kevéske mézzel még édesíthetünk is rajta.

5 A kenyérgombóchoz áztassuk be a kenyérkockákat a tejbe. Mikor a kenyér már magába szívta a tejet, akkor adjuk hozzá a többi hozzávalót, s keverjük jól össze.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a masszából, s forrásban lévő vízben főzzük készre őket, vigyázva, hogy oda ne kapjanak a lábas aljára.

Érdemes először 1-2 gombócot kipróbálni, nem esik-e szét, vagy nem túl kemény-e. Ha szétesne, akkor egy kis liszttel, ha  túl kemény lenne, akkor pedig egy kevés tejjel lehet rajta segíteni.


Megjegyzés: A fenti mennyiségű a kenyérgombóc több húshoz elegendő, mint amennyi az általam felhasznált nyakrészen volt, ezért ajánlom felezni a mennyiségét, vagy növelni a húsét.