Segítsüti 2016. ősz

Újra itt az ősz és vele együtt a gasztroblogot írók és olvasóik által már oly jól ismert jótékonysági akció; a Segítsüti! Idén először engem is megkeresett az akció főszervezője, Éva, akinek teljesen evidens módon mondtam igent. Nagy örömömre szolgál, hogy a mostani sütisütő csapatnak én is a tagja lehetek!

Az idei akció támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, akiknek fő tevékenységük a koraszülött-újszülött babák mentése és szállítása, s további aktivitásaikkal is a rászoruló kisbabák és családjaik megsegítésén fáradoznak.
Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállítására is. 2010-ben már 50 ezer csecsemő szállításában vettek részt. 

Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket fogunk vásárolni.

 A további részletek az Alapítványról Segítsüti oldalán olvashatóak.


Na de mi is az a Segítsüti? 30 gasztroblogger süteményeket készít, amit az adott időben közzétesznek a blogjaikon, s azt követően felkerülnek a Segítsüti honlapjára; ide, amikre aztán 3 napon keresztül lehet licitálni. A licitnyerteseknek pedig közösen, előre egyeztetett időpontra újra megsütésre kerülnek a sütemények, amiket személyesen vagy postai/futárral való szállítás útján lehet átvenni.
A licit ma, szeptember 12-én 8 órakor kezdődik és szeptember 15-én csütörtökön 16 órakor zárul.
Jómagam csak az ország egy kisebb területén tudtam volna megoldani a szállítást, de Piszkének és fiának  nagylelkű felajánlásának köszönhetően a süteményem az ország bármely pontján átvehető!

S hogy mit sütöttem én? Két sütemény között vacilláltam, és végül a hozzáadott cukor nélkül is elkészíthető mellett döntöttem. (A másik a portugál Pasteis de Nata lett volna.) Nem titok, hogy szerepet játszott  a választásban a két éves kislányom, aki eddig még nem kapott hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket és úgy gondoltam, hogy ameddig ezt még lehet, folytatni is szeretném, ráadásul ez  ártani  sem árt senkinek, ami további pozitívum.
Így lett az én süteményem egy datolyás-diós répasüti Orondi krémsajttal és tejkaramellával (ez utóbbi opcionális), s az érdekessége, hogy a krémsajtot és a tejkaramellát is magam készítem Orondpusztán.
Így esett a választásom egy ehhez hasonló süteményre, a licitnyertes igénye szerint teljesen cukormentesen és/vagy dió nélkül is el tudok készíteni.

Bár hozzáadott cukrot nem tartalmaz, azonban ez egy édes, tömör és nem egy kalóriaszegény finomság. Az édesség utáni vágyunkat egy kis kocka belőle remekül ki is elégíti. A sütemény fő összetevője a sárgarépa, ami jelen esetben háromféle színű, a puha datolya, dió, dióolaj, ezeken kívül tartalmaz még tojást, némi teljes kiőrlésű tönkölylisztet és fahéjat.

Hálás, mert könnyen variálható - többféleképpen el is készítettem már. A leendő licitnyertesem igénye szerint el tudom készíteni a süteményt dió és dióolaj nélkül is - allergia/intolerancia esetén -, tönkölyliszt helyett zabliszttel, a fahéj is elmaradhat akár és a tetejére kerülő tejkaramella is opcionális. A kislányom például krém nélkül, csak "pucéran" eszi.

Így is úgy is finom és még nemes célt is szolgál. Kérek mindenkit, hogy a lehetőségeihez mérten támogasson bennünket, hogy minél több pénzt sikerüljön gyűjtenünk a Peter Cerny Alapítványnak! Ezt nem csak licitálással, hanem a hír megosztásával, minél több emberhez való eljuttatásával is megteheti, vagy liciten kívül választhat valamilyen kedves apróságot a Segítsüti ajándékboltjából.
Az akciót lebonyolító SoSe Közhasznú Alapítvány pedig minden esetben nyilvánossá teszi az elszámolást a befolyt összegről, a tevékenységük nyomonkövethető.

Licitre fel!

Mutatom kedvcsinálónak külön a krémsajtot és a tejkaramellát is. ;)
Róth Hajni fotói.  
 

Virtuális babaköszöntő 3 - a másik oldalról, és egy D.D.R.-torta vaníliás kecskekrémsajttal

„Te vagy akinek életet adtam,

És Te vagy akitől éltetet kaptam,

Te vagy, akiért érdemes az élet,

És ha küzdenem kell, akkor sem félek

Angyalok serege vigyázza utad,

Ha biztonság kell karom megnyugtat,

A világnál jobban szeretlek Téged,

Életem értelme Benned napról napra újra éled!”

Az első és a második jól sikerült Virtuális babaköszöntő után magam is megtapasztalhattam, hogy mennyire jól tud esni, ha egy ilyen ínycsiklandó (virtuális) komatállal lepnek meg a bloggertársak. Az apropóját pedig már biztosan kitaláltátok, kedves Olvasók. Igen, egy tüneményes kislánynak vagyok néhány hete a határtalanul boldog édesanyja!

 

A tavaly ősszel elvégzett sajtkészítő tanfolyam mellett a várandósságom, majd az újdonsült anyaság volt az oka a ritka blogfissítéseknek. Reni még a tavasszal megörökített pocakosan is. :)

Lányok! Hálás köszönetem a meglepetésért, különösen így, hogy majdnem mindnyájan kisgyermekeitek mellett készültetek vele. Most már én is tudom, hogy ez nem is olyan egyszerű...

Íme a nekünk készült finomságok, plusz egy recept tőlem:

Datolyás flódni

Éppen 2 hete, hogy egy budai kávézóban ettem egy szelet flódnit. Nagyon bejött hogy dió, mák és alma is volt benne, de rettentően túl volt édesítve. A cukor teljesen elnyomott minden más ízt, amire egyébként vágytam volna. Akkor és ott eldöntöttem, hogy reprodukálom eme nagyszerű süteményt...

Miután világossá vált számomra, hogy egy tradicionális zsidó süteményről van szó, hol máshol, mint a Fűszer és Lélek blogon nézhettem szét. Naná hogy megtaláltam, amit kerestem, ráadásul duplán: itt és itt is van már egy flódnirecept Esztertől.

Kutakodtam még egy kicsit a neten, aztán kigondoltam a saját verziómat. Azt nem tudom, hogy mennyire közelíti meg az originál flódnit, de azt le merem szögezni, hogy nagyon-nagyon jól sikerült - így elsőre meg pláne -, igazán ízletes lett. Lehetséges, hogy ebben az is közrejátszik, hogy a belesütött dió, az alma, a mák, a szilvalekvár és a tojás mind-mind a sajátunk?!

Ami a többi hozzávalót illeti: minimalizáltam a cukrot, amit nagyrészben datolyára (amit eredetileg egyáltalán nem tartalmaz a flódni), részben mézre cseréltem le. Félédes vagy édes fehérbor helyett cserszegi fűszerest használtam, ami egyáltalán nem bizonyult rossz választásnak. Még szerencse, hogy volt itthon.

Így készült:

Virtuális Babaköszöntő 2 - Vegetáriánus őszies sós quiche

Baby Shower 2
 

„Nincsen a gyermeknek olyan erős vára,
mint mikor az anyja őt karjaiba zárja.
Nincsen őrzőbb angyal az édesanyánál,
éberebb csillag sincs szeme sugaránál.
Nincs is annyi áldás amennyi sok lenne,
amennyit az anya meg ne érdemelne.”    





A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Általában családi vagy baráti körben rendezik meg, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet  kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A virtuális babaköszöntő során idén februárban 4 kismamának kedveskedtünk. Most ősszel újabb három nagyszerű, kreatív gasztrobloggert és gyermekeiket köszönthetjük. Erikának, a Dublin felett az Ég szerzőjének pár hete született meg második kislánya. Katuci, a Katucikonyha blog szerzője pár hónapos csöppsége mellett fáradhatatlanul ajándékoz meg minket fantasztikus édességeivel. És Zita, a Zizi Kalandjai blog írója, a húsmentes valamint a vegán étkezés elkötelezett híve és konyhai nagymestere. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel lepik meg az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És hogy mivel? A blogokon megtaláljátok….

Résztvevő bloggerek:

Anikó (az ötletgazda): Csokis-sütőtökös márványos kuglóf
Ami: Citromos-joghurtos tészta padlizsánnal
Csilla: Sütőtökkrémes kosárkák
Frau Paprika, alias Anikó: Édesburgonya-fehérrépa leves szezámmagos kuszkuszgolyókkal
Gabi: Céklás-paszternákos latkeksz
Ildinyó: Zabpelyhes-banános keksz datolyás csokikrémmel töltve
Kriszta: Citromos-bazsalikomos cukkinifőzelék

és én, aki alaposan belegondoltam, hogy milyen lehet egy kisbaba mellet, hetekig, hónapokig kialvatlanul ellátni a napi teendőket; bizony embert próbáló feladat. Nincs sok idő és talán kedv sem a hosszantartó konyhai sündörgésre, enni viszont kell, és nagyon nem mindegy hogy mit. Legyen könnyen elkészíthető, tápláló és az sem hátrány ha gyorsan elkészül.

Ezért én most a virtuális komatálunkba egy lila hagymával, almával és szőlővel kevert kecsketúróval töltött diós quiche-t tettem. Elkészíthető szakaszosan, ráadásul hidegen és melegen is egyaránt finom. „Fogyasszátok” egészséggel!

Hozzávalók
az alaphoz

• 130 g dióbél, 175°C-os sütőben 10 perc alatt megpirítva
• 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 120 g „kecskevaj” (a kecsketej pasztőrözésekor keletkező hártya hűtőben megszilárdulva - tecnikailag nem ez a valódi neve)
• 75 ml hideg kecsketej (pasztőrözött)
• kis csipet tengeri só

a töltelékhez

• 200 g (2 db) vékony karikákra vágott lila hagyma
• kevés olívaolaj
• 200 g (2 db) alma felaprítva
• 1 maréknyi szőlő (lehetőleg magok nélkül)
• 500 g kecsketúró
• 3 db (140 g) tojás felverve
• kecsketejből készült parmezán
• tengeri só, frissen őrölt fekete és fehér bors, és szerecsendió

Elkészítés

1. Daráljuk le a kihűlt diót, majd keverjük össze a tönkölyliszttel és egy csipet sóval. Morzsoljuk hozzá a vajat, s a kecsketejet apránként hozzáöntve gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát. Tekerjük be folpackba és tegyük kb. 2 órára hűtőbe, de nem lesz semmi baja, ha hosszabb ideig marad ott.
2. Vajazzunk ki vékonyan egy 27 cm-es vagy pár centivel nagyobb piteformát, majd béleljük ki a hideg tésztával. (Nem feltétlenül kell nyújtani, én egyszerűen csak belenyomkodtam a formába.)
3. Tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe - a középső rácsra - és süssük 20 percig.
4. Egy serpenyőben hevítsünk fel némi olívaolajat és dinszteljük rajta üvegesre a hagymakarikákat.
5. Keverjük a kecsketúróhoz a tojásokat, az almát, a dinsztelt lila hagymát és a szőlőt, végül ízesítsük egy kis sóval, frissen reszelt szerecsendióval és borssal.
6. Öntsük a tölteléket az elősütött diós alapra, simítsuk el egyenletesen és reszeljünk rá parmezánt. Vegyük vissza a sütő hőfokát 175 °C-ra és süssük fél óra alatt aranybarnára a quiche-t.

Megjegyzés: A kecsketejből készült termékeket természetesen lehet helyettesíteni mással is; egyéni döntés és lehetőség szerint.
Érdekességként írom, hogy a a kecsketej, a tehéntej, a juhtej és a bivalytej (a kérődző állatok teje) a kazeintejek csoportjába (avagy a fehérje nagyobb részét kazein formájában tartalmazzák), míg az egypatás állatok teje; kancatej, szamártej az albumintejek csoportjába tartozik (viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz albumint és globulint). Ez utóbbi csoportba tartozik az anyatej is.

Almás pite másképp

Miben más mint a többi? Diós-tönkölylisztes-bodzavirágszirupos linzerszerű ropogós alapra tettem fahéjas bodzavirágkaramellt, amire háromfajta vékonyra szeletelt almát sorakoztattam és sütöttem meg. Vaníliás tejszínhabbal és diómarcipán-tojással kínáltam. Igazán mutatós lett, és eszméletlenül finom.

Aki ismer már - vagy legalább a blogomat ismeri - már tudhatja, hogy nem vagyok egy nagy karamellkészítő. Ok nélkül nem is szoktam karamellt tenni a desszertjeinkbe, de néha-néha kivételt teszek. Tavaly az egyik tavaszias desszertemhez angyalhajat készítettem cukorból, most pedig kifejezetten a NoSalty receptversenyére készítettem ezt a süteményt. A feladat csupán annyi, hogy a pályamű tartalmazzon tejszínt és karamellt. Én nagyjából abból a cukormennyiségből készítettem szirupot és karamellt, amit a tésztába vagy az almához keverve tettem volna. A tészta amúgy magában nem is édes, akár sós feltét is kerülhetne rá.

Amit most mutatok, ez a második verzió, mert az első nem lett olyan kinézetű, mint szerettem volna. Ennek ellenére muszáj megemlítenem, mert az is nagyon jó lett és nagy kár lenne, ha feledésbe merülne. Az alaptészta ugyanaz volt mint ennél, körülbelül másfélszeres mennyiségben, csakúgy, mint a karamell, ám sokkal több; összesen 600 g reszelt almát tettem rá amihez kevertem némi bodzaszirupból visszamaradt bodzavirágot is. Ennek a tetejére felfert tojásfehérjével lazított felvert tejszínt sütöttem, de mint az várható volt, a hő hatására összeesett. Ennek ellenére szép is lett, és nagyon finom is, viszont az almaréteg túl vastag lett, nem tudtam szépen szeletelni.
Ezért készült egy második változat is, aminek csak a külsején szerettem volna javítani, az ízén nem.


Hozzávalók

a diómarcipánhoz
75 g dióbél
30 g (házi) vaníliás nádcukorpor (ha nincs, akkor keverjünk vaníliamagokat/vaníliapasztát/vaníliakivonatot a nádcukorhoz)

a bodzavirágsziruphoz / bodzavirág-karamellhez
12 g szárított (vagy friss) bodzavirág (Az enyém tavalyi szedésű volt, amit szárítás után jól zárható üvegben tároltam a szekrényben. A minősége semmit sem romlott!)
70 g + 50 g barna nádcukor
180 g (annyi, amennyi ellepi) forró víz

1 csapott ek őrölt fahéj

a tésztához
100 g darált dió
115 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 kis csipet finom tengeri só
30 g bodzavirágszirup
1 db kisméretű (30 g) tojás / vagy csak a sárgája/fehérje, ami kézenfekvőbb
25 g kemény vaj

továbbá
kb. 3 db alma - legjobb ha nem egyfajtájúak, mert érdekesebb lesz a végeredmény (az alma mennyiségét ízlés szerint lehet növelni)
frissen facsart citromlé - amennyiben nagyon édes almát használunk

jó minőségű tejszín (én Cserpest használtam), amihez másfél deciliterenként számoltam egy-egy vaníliarúd kikapart magjait
20 g gyümölcscukor vagy más édesítő


Elkészítés

1 Tegyük egy hőálló tálkába vagy egy befőttes üvegbe a bodzavirágot a 70 g nádcukorral, öntsük fel a forró vízzel, zárjuk le a tetejét és hagyjuk állni legalább egy órán át. Így hagyható akár egyik napról a másikra is. Szűrjük le.

2 Készítsük el a diómarcipánt: forraljunk fel vizet és blansírozzuk benne 1-2 percig a diót, majd emeljük ki a vízből a és ahogyan hűl, türelmesen húzogassuk le mindegyikről a héját. A vaníliás cukorral összekeverve daráljuk finom péppé. Össze is fog állni, nem lesz szükség folyadékra, de ha mégis, akkor pár csepp jéghideg vízzel állítsuk össze. Tekerjük folpackba, és pihentessük a hűtőben, majd formázzunk belőle tojásokat. Én ebből a mennyiségből 8-10 db-ot gyúrtam.

Ez a marcipán hűtőben akár hetekig is eláll.

3 A tésztátoz keverjük össze a diót, a tönkölylisztet és egy kis sót, morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a tojást és 30 g szirupot, s gyúrjunk belőle tésztát. Csomagoljuk be folpackba és tegyük egy órára a hűtőbe.

4 180°C-ra melegítsük elő a sütőt. Nagyon vékonyan vajazzunk ki egy kb. 21 cm átmérőjű piteformát, és nyomkodjuk bele a diós tésztát úgy, hogy legyen egy kis pereme.

15 perc alatt süssük elő.

5 Keverjünk a maradék szűrt bodzavirágsziruphoz 50 g nádcukrot és a fahéjat, majd egy erre alkalmas fém edénykében (tehát nem teflon, nem kerámiabevonatú) főzzük fel, sűrítsük be karamellé. Ha kész, öntsük az elősütött pitetésztára.

6 Közben az almákat vágjuk félbe, emeljük ki a magházukat és egy éles késsel szeleteljük fel nagyon vékonyan.

Rendezzük őket a körbe-körbe, a pite szélétől befelé haladva. Nem baj, ha több rétegben kerülnek rá az almaszeletek. Ha nagyon édes a felhasznált alma, akkor érdemes facsarni rá egy kis citromlevet. A bodzavirágért rajongók tehetnek az alma és a karamell közé a szirupból visszamaradt virágokból is.

7 Süssük készre kb. 20 perc alatt.

8 Adjuk a tejszínhez a vaníliarúd(ak) kikapart magjait és a gyümölcscukrot, s verjük habbá. Fogyasztásig tároljuk hűtőben.

Kínáljuk a piteszeleteket egy-egy kanál vaníliás tejszínhabbal és diómarcipán-tojással.

Tipp: A tejszínhab helyett tejszínfagylaltot is készíthetünk a süteményhez.

Somlói galuska - másodszorra

A versão da receita em português encontra-se aqui

English version is avaliable here

Kezdhetném úgy ezt a bejegyzést, hogy nem is emlékszem, mikor készítettem utoljára somlói galuskát, de ez nem lenne igaz, mert pontosan tudom, hogy majd' 4 éve. Érthető módon mostanra már nagyon ki voltam rá éhezve. A régi fényképet elnézve, tudtam hogy az cserére érett, nem is terveztem új bejegyzést belőle. Aztán mégsem az előző recept szerint készült el ez a mostani somlói galuska. Úgy döntöttem, hogy úgy hagyom az előző receptet ahogy van, de írok egy újat is. Sőt mi több, portugálra és angolra is lefordítom - ezek külön bejegyzésbe kerültek -, hiszen ezzel az előre megfontolt szándékkal választottam annak idején angol nevet a blognak. ;)
Az összehasonlításból kitűnően összehasonlítható az ízlésünk változása a négy év alatt, kevésbé - de mégis eléggé - édes, és az elkészítése is gyakorlatiasabb lett.
Figyelem, ez nem a gyerekbarát verzió! Ha nekik (is) készül, akkor maradjon ki belőle az alkohol.


Hozzávalók
8-10 adaghoz

a háromféle piskótához - sima, diós, kakaós
6 db tojás különválasztva (nálam a fehérjék 190 g a sárgák 110 g súlyúak voltak)
50 g nádcukor
65 g fehér búzaliszt
15 g darált dióbél
1 púpozott ek cukormentes kakaópor

a vaníliakrémhez
7 dl zsírszegény tej
5 db tojássárgája (100 g)
85 g nádcukor
3 rúd vanília (vagy helyette vaníliapaszta, vagy ha van, akkor használjunk egyszerűen házi vaníliás nádcukrot)
20 g liszt vagy kukoricakeményítő

fél kezeletlen héjú citrom reszelt héja

a csokoládéöntethez

150 g min. 60%-os étcsokoládé
2 ek kakaóvajjal felolvasztva
(Ha nem szeretnénk hogy megszilárduljon az öntet, akkor olvasszunk fel némi cukrot egy kis vízben, és ezt a cukorszirupot keverjük össze az olvasztott csokoládéval. Lehet bele önteni egy kis rumot is.)

továbbá
2 maréknyi mazsola (aki nem szereti, az tehet bele aszalt áfonyát) annyi rumba (Havana Club) áztatva, amennyi ellepi

50 g darált dióbél 
kb. 1 ek cukrozatlan kakaópor

3-4 dl cukormentes tejszín
kb. 1 ek nádcukorpor/porXukor/vagy más édesítő


Elkészítés

1 Áztassuk be a mazsolát annyi rumba, amennyi ellepi.
2 A piskótához verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, utána - egy másik tálban - verjük kifehéredésig a tojássárgákat a nádcukorral. Egy hajlékony spatulával vagy kézi habverővel keverjük el benne csomómentesen a lisztett, majd 3-4 részletben adagoljuk hozzá a kemény tojásfehérjehabot. Óvatosan keverjük, hogy közben ne törjön össze a hab, lehetőleg maradjon légies a krém.
3 Osszuk 3 egyforma részre. Az egyikbe keverjük a darált diót, a másikba kakaóport, a harmadik simán marad.
4 Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra, vajazzunk ki vékonyan egy nagyméretű (35×38 cm) tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. Öntsük a tepsibe egymás mellé a háromféle krémet, s simítsuk egyenletesre.
A sütő középső fokozatán 20 perc alatt süssük készre.
Ha megsült, tegyük félre hűlni.
5 A vaníliakrémhez melegítsük meg a tejet a reszelt citromhéjjal, és a vaníliarudak kikapart magjaival, illetve magukkal a rudakkal.
Verjük kifehéredésig a tojássárgákat a nádcukorral. Merjünk bele egy fél merőkanálnyi meleg, de nem forró (!) tejet. Ha túlmelegítettük volna a tejet, akkor tegyük félre hűlni egy kicsit. Keverjük el benne csomómentesen a lisztet is.
Öntsük a tojásos krémet a többi tejhez, tegyük vissza a tűzre és közepes hőfokon sűrű kevergetés mellett sűrírsük be. Nem kell, hogy megálljon benne a kanál, de túl híg állapotú se legyen. Ha elkészült, vegyük ki belőle a vaníliahéjakat, és tegyük félre hűlni.
6 A piskótalapokat az ízesítéseik szerint osszuk el 3 egyforma részre. Fektessük az egyik lapot egy akkora jénai tálba, amekkorát éppen ki lehet bélelni az egyes lapokkal (nálam 21×21 cm-es). Locsoljuk meg a mazsola áztatásához használt rum felével az első piskótát, kenjük rá a vaníliakrémet, szórjuk rá a mazsola felét, végül egy maréknyi darált diót is. Fedjük be a második piskótalappal, és ismételjük meg az előző tölteléket; rum, vaníliakrém, mazsola, dió. Takarjuk be a 3. piskótalappal, amit locsoljunk meg egy kis rummal. Nem kell eláztatni. :)  Hintsük meg a tetejét kakaóporral.
Fedjük be egy frissentartó fóliával, és tegyük a hűtőbe néhány órára, de még jobb ha legalább egy éjszakán át pihentetjük.
7 Amennyiben csak csokoládét és kakaóvajat használunk a csokiöntethez, úgy legjobb, ha közvetlenül a fogyasztás előtt olvasszuk fel mikróban vagy vízgőz fölött. Ha a cukormázas verziót használjuk, mint itt, akkor azt előre el lehet készíteni.
8 Verjük kemény habbá a tejszínt egy-két evőkanálnyi porXukorral vagy más édesítővel.
9 Fogyasztáshoz két evőkanál segítségével szaggassunk galuskákat a rakott piskótából, szedjük őket induviduál tálkákba, öntsünk mindegyikre csokoládéöntetet, és osszuk el rajta a tejszínhabot.

Ízlés szerint tovább díszíthető kakaóbabtörettel vagy kakaóporral.

Ötperces joghurtos-diós sütemény

Eredetileg narancstortának indult, de végül csak narancshéj került bele, így mégsem mondhatom rá, hogy narancsos. Az ötperces süti elnevezés viszont kézenfekvőnek tűnt, mert annyi idő alatt bőven össze lehet dobni. Akár kettőt is. Igaz, hogy megsütni valamivel tovább tart, de addig legalább nem kell ott állni mellette.

A tavalyi londoni hétvégénken szereztem be az akkor éppen aktuális Good Food magazint, az ötlet onnan származik. Valami ilyesmi, mint itt.
Bár én elhagytam a tetejéről a naracsmázat (narancslé+cukor), a vajat joghurtra és dióolajra cseréltem le, és talán már mondanom sem kell, hogy jóval kevesebb cukrot tettem bele, így is igazán finom lett, és a recept ráadásul jól továbbfejleszthető. Mehet narancsmáz a tetejére, akár valamilyen alternatív édesítőszerrel készítve, vagy lehet belőle tortaalap valamilyen krémmel megtöltve, vagy egyszerűen meg lehet sütni muffinformákban, vagy cupcake-nek is. Kinek mihez van kedve.


Hozzávalók

175 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt vagy búzaliszt (vagy gluténmentes alternatíva)

50 g kukoricadara (polenta)

10 g sütőpor (nálam foszfátmentes)

50 g darált dió

100 g nádcukor

2 db kezeletlen héjú narancs reszelt héja, kb. 5 g

75 ml dióolaj (ez lehet valamivel kevesebb is)

2 db (100 g) tojás

250 g natúr joghurt

Elkészítés

1 Keverjük össze a száraz alapanyagokat egy keverőtálban, majd adjuk hozzá a tojásokat, joghurtot és a dióolajat is. Kézi habverővel keverjük az egészet csomómentesre.

2 Vajazzunk vagy (dió)olajozzunk ki nagyon vékonyan egy nk 20 cm-átmérőjű kapcsos tortaformát és 150°C-155°C-ra elmelegített sütőben, a középső rácson süssük készre 50 perc alatt.

Ha teszünk narancsmázat a tetejére, akkor várjuk meg míg kihűl a sütemény, és csak utána vonjuk be porcukorral/porxukorral kikevert narancslével. 

Tippek:

• cirtommal is elkészíthető
• muffinformában sütve rövidebb sütési időre van szükség

Zserbótallér

A fél óra alatt elkészülő, kosárkáknak indult tallérok. Be is váltották a gyanúmat, mert hát az előbbinek szántam őket, de nem tettem formába, csak úgy kézzel formáztam és töltöttem meg őket. Az ízélményen viszont mit sem változtatott, azt sikerült nagyon eltalálnom.
Végül is így kevesebbet kell mosogatni, és kosárkaforma nélkül is bátran neki lehet állni.

Aki szereti a zserbót, az rajongani fog ezekért a tallérokért (vagy ha úgy tetszik, kekszekért), mert a hamisítatlan zserbóízt nyújtja, viszont az elkészítési ideje és a vele járó munka csak egy töredéke a zserbóénak.


Hozzávalók
kb. 16 db-hoz

150  g darált dió
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
65 g nádcukor
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja
2 db vaníliarúd kikapart belseje
55 g kemény vaj
30 g zsírszegény tej

házi sárgabaracklekvár
kb. 40 g jó minőségű olvasztott étcsokoládé


Elkészítés

1 Keverjük homogénre a száraz alapanyagokat, morzsoljuk hozzá a vajat, és öntsünk hozzá annyi tejet,  hogy a massza összeálljon. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.
2 Nem kell pihentetni, rögtön neki is lehet állni a formázásnak. Közepes méretű golyókból formázzunk a tenyerünkben kosárkákat úgy, hogy a peremeik ne legyenek túl vékonyak, hogy meg tudják tartani a lekvárt. (aki egyszerűbbnek vagy szebbnek találja, az sütheti formácskákban is)
3 Sorakoztassuk a kosárkákat - nem túl szorosan egymás mellé - egy vékonyan kivajazott tepsibe, majd tölstük meg őket a sárgabaracklekvárral.
4 180°C-ra előmelegített sütőben 16 perc alatt süssük készre.
5 Rácson hűtsük ki a tallárokat/kosárkákat, végül díszítsük őket olvasztott étcsokoládéval.

Másnapra megpuhulnak. Érdemes dupla adagot készíteni belőle.


Tudtátok, hogy a Csalán Egyesületnél receptverseny van? Még mindig tele a polc? címen fut, és május 2-ig várják a tavalyi (esetleg korábbi) befőttekből, lekvárokból, dzsemekből, szószókból, és egyéb finomságokból készülő ételeket. Nekem tetszik a kezdeményezés.
További részletek a receptverseny kiírásában.

Frissítés: Ezzel a recepttel 3. helyezést értem el a versenyen! :)

Juharszirupos kenyér pirított dióval

A dió és a juharszirup fantasztikus páros! A kenyér elkészítésének a módja alapjában véve megegyezik a mindennapi kenyeremével, de annál tömörebb szerkezetű. Javarészt teljes kiőrlésű lisztből, és szárírott élesztővel készítettem, godolom, hogy ezek miatt sem lett lazább. Vagy valamivel több élesztő kellett volna bele. Mindenesetre én továbbra is a friss élesztőt részesítem előnyben, sokkal szívesebben dolgozom vele, ezt a kenyérkét is ki fogom próbálni azzal is.
A tömörsége ellenére be kell valljam, hogy nagyon jól sikerült, juharszirup helyett pedig egy enyhén sóvirágos makadámdiókrémmel is pompás ínyencség. Akinél van otthon diólikőr, kóstolja csak meg vele, garantáltan nem fog csalódást okozni!
De mivel alapjában véve nem egy édes kenyér, ezért ízlés szerint bármivel, sós feltéttel is fogyasztható.

Hozzávalók

350 g teljes kiőrlésű búzaliszt
150 g sima búzaliszt
6 g finom tengeri só
20 g szárított élesztő
100 g pirított, majd durvára tört dióbél
50 g puha vaj
30 g juharszirup
3 dl kézmeleg víz

Elkészítés

1 A száraz alapanyagokat keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a vajat, juharszirupot és a vizet is, gyúrjunk belőle tésztát.
Konyharuhával lefedve, meleg helyen pihentessük min. egy órán át.
2 Gyúrjuk át a tésztát, formázzunk belőle nagyjából 20 cm-es rudat, majd tegyük egy előzőleg kivajazott-kilisztezett püspökkenyérformába. Langyos helyen (vagy 30°C-os sütőben) kelesszük 40 percen keresztül, majd kenjük be a tetejét juharsziruppal.
3 175°C-ra melegítsük fel a sütőt, és alulról a 2. szinten süssük készre a kenyeret 35-40 perc alatt.

Tipp: a lisztkeverék szükség szerint gluténmentesre cserélhető.

Bolo-rei - Királytorta

A karácsonyi időszak jelképe Portugáliában, ami az elnevezése ellenére inkább kalács, mintsem torta.

Hagyományosan november végétől Dia de Reis-ig vagyis a háromkirályok napjáig, avagy vízkeresztig (január 6-ig) szokás fogyasztani. Formáját tekintve kerek, lyukkal a közepén, puha kalácstésztája pedig bőségesen tartalmaz csonthéjasgyümölcs-magvakat, kandírozott gyümölcsöket és mazsolát is, továbbá a teteje is díszítve van velük, akár csak egy korona. Mindemellett a keresztény legenda szerint más jelentést is tulajdonítanak neki: az aranyló kérge az aranyat, a gyümölcsök a mirhát, az illata pedig a tömjént szimbolizálja.

Szokás a tésztájába sütni egy szem lóbabot is, annak pedig aki megtalálja, gondoskodnia kell a következő évi bolo-rei-ről. A legenda szerint Gáspár, Menyhért és Boldizsár nem tudták maguk között eldönteni, hogy melyiküknek jusson a megtiszteltetés, hogy elsőként megajándékozhassa az újszülött Jézust. Ekkor egy péknek eszébe jutott, hogy süt egy lóbabot a kalácsba, amit három részre osztottak, és amelyikük megtalálta a babot, azé lett a megtiszteltetés. (Arról azonban nem szól a történet, hogy melyikük volt a szerencsés hármójuk közül.)
További érdekesség, hogy hagyományosan egy úgynevezett brinde-et, meglepetést is szoktak a kalácsba sütni - általában egy fém kitűzőt -, aminek a megtalálója vált a nap királyává. Ezt a szokást mára már betiltották az uniós jogszabályok szerint - biztonsági okokból.

A bolo-rei egy változata a bolo-rainha (királynőtorta), ami kandírozott gyümölcsök nélkül, kizárólag olajos magvakkal készül, és az alábbi recept szerint ugyancsak elkészíthető.

Hozzávalók

600 g világos búzaliszt
1 kis csipet só
25 g friss élesztő
1 dl kézmeleg víz
130 g vegyes kandírozott gyümölcs (ízlés szerint felaprítva vagy egészben hagyva) és mazsola + még a tetejére
130 g csonhéjasgyümölcs-keverék: dió, blansírozott mandula, fenyőmag + még valamennyi a tetejére
115 ml vörös portói bor
130 g olvasztott vaj
130 g világos nádcukor
1-1 db biocitrom és bionarancs lereszelt héja
3 db nagyobb tojás + 1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés

1 A kandírozott és a csonthéjas gyümölcsöket keverjük össze és áztassuk be a portóiba.
2 A kézmeleg vízbe tegyünk egy evőkanálnyi nádcukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, adjunk hozzá 50 g lisztet, keverjük össze és futtassuk fel.
3 Az olvasztott vajat keverjük össze a cukorral, és robotgéppel dolgozzuk krémessé. Adjuk hozzá a biocitrusok lereszelt héját és a tojásokat is egyesével, mindegyik után alaposan elkeverve. Öntsük bele a felfuttatott élesztőt, dolgozzuk homogénre a masszát.
4 Keverjük el a csipet sót a liszttel, majd keverjük össze a tojásos masszával és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. (A megfelelő állag eléréséhez - ha szükséges - adhatunk még egy kis langyos vizet.)
5 Mikor a tészta már összeállt, gyúrjuk hozzá egyenletesen a lecsepegtetett gyümölcsöket is. Ha a tészta nagyon ragadna, hintsük meg még egy kevés liszttel.
6 Fedjük le egy konyharuhával és kelesszük langyos helyen 5 órán keresztül.
7 Mikor megkelt, gyúrjuk át a tésztát, formázzunk belőle kör alakú kalácsot, aminek fúrjuk ki a közepét, egy koszorút kialakítva.
Ahhoz, hogy a lyuk kelés után is megmaradjon, tegyünk valamilyen hőálló formát a közepébe.
Rakjuk a tésztát egy kivajazott-lisztezett tepsibe és langyos helyen ismét kelesszük a duplájára. (30°-os sütőben 40-45 perc kell a tésztának)
8 Mikor másodjára is megkelt a tészta, óvatosan kenjük le a tojássárgájával és díszítsük fel bőségesen kandírozott és csonthéjas gyümölcsökkel.
9 Toljuk 175-os sütőbe és süssük 15 percig alulról a 2. rácson, majd a megfelelő szín elérése után fedjük be alufóliával a bolo-rei tetejét, tegyük át a középső rácsra, és süssük még további 25 percig. Az idő letelte után hagyjuk még 5-10 percig a kikapcsolt sütőben.

Díszítésként meg lehet hinteni egy kis porcukorral a tetejét, de én sosem szoktam.

Megjegyzés: Kezeletlen héjú citrusok híján tanácsos inkább elhagyni a citrushéjak felhasználását, erről bővebben ebben a cikkben lehet olvasni.

Az idei Kifőztük magazin adománygyűjtő különszámához ezzel a recepttel csatlakoztam.

Diós-csokis vajas keksz

Walnut-chocolate butter cookies recipe
Scroll down for the English version.

Ez a süti volt az egyik, amit a hétvégi adventi vásárra sütöttem. Ha jól sejtem, ez volt a legnépszerűbb. Egyszerű, gyors, és finom.


Hozzávalók
kb. 73 db-hoz

600 g sima búzaliszt
12 g sütőpor
150 g darált dió (darás, ne lisztes jellegű legyen)
200 g puha vaj
165 g (nád)cukor
3 db nagy tojás (160 g)
12 szem datolya felaprítva
150 g étcsokoládé kisebb darabokra törve vagy aprítógépben felaprítva 

Elkészítés

1 A száraz alapanyagokat keverjük össze, és tegyük félre.
2 A puha vajat és a cukrot keverjük ki elektromos habverővel, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat is.
Először a lisztet adagoljuk a krémhez, majd az aprított datolyát és a tört csokoládét is dolgozzuk a masszába.
3 Gyúrjunk belőle tésztát, amiből először formázzunk golyókat, majd azokat kézzel összelapítva formázzuk meg a kekszeket.

Kivajazott tepsiben, 180°-os sütőben 12-15 perc alatt süssük aranybarnára a kekszeket.

Walnut-chocolate butter cookies recipe

Ingredients
aprox. 73 pieces


600 g all-purpose flour
12 g baking powder
150 g roasted ground walnuts
200 g soft butter
165 g cane sugar
3 large eggs (about 160 g)
12 finely chopped dates
150 g bitter chocolate chopped into small pieces


Preparation

1 Mix the dry ingredients and set aside.
2 In a large bowl, cream together the butter and sugar until smooth. Add the eggs one by one, and stir well. Gradually blend the flour-mix and add the chocolate chips and dates; knead dough of it.
3 Shape the biscuits; to balls first and then with the hands into discs.


Lay the dough discs into a buttered tray, and place into a 180C° oven. Bake the biscuits for 12-15 minutes, until you get a golden brown color.

Totálisan erdei: őzgerincfilé dióval és faeperlekvárral

Az őzgerincfilét szeretem kökénylekvárral párosítani, de a tavalyi év felénk nagyon kedvezőtlenül alakult a kökény számára, alig volt termésünk. Helyette volt viszont faeper: fehér, piros és fekete is. Mindháromból főztem be tartósítószer nélküli, enyhén cukrozott lekvárt. Most a piros faeprrel párosítottam a vadhúst, de szerettem volna még valamilyen extrát hozzáadni, ekkor jutott eszembe a dió. Mivel én a diót is az erdőben szoktam szedni, gondoltam hogy ez a hármas jól összeillik majd. A húst ezúttal be sem pácoltam.
Jelentem bevált, tessék kipróbálni!


Hozzávalók
2-3 személyre

500 g őzgerincfilé ízlés szerinti vastagságú szeletekre feldarabolva
tengeri só
frissen őrölt színes bors
1-1 ek vaj és olívaolaj keveréke

pirosfaeper-lekvár 4-5 púpozott evőkanálnyi
kevés nádcukor
1 ek fehérborecet tokaji furmintból

1-2 maréknyi szárazon pirított dió
dióolaj

köretjavaslat: párolt fehér rizs/vadrizs vagy burgonyafánk vagy röszti


Elkészítés

1 Az őzgerincfiléket szárazra törlés után gyengén sózzuk és borsozzuk meg, majd egy serpenyőben a vajas-olívaolajos keveréken süssük át őket. (én a közepesnél jobban, de nem teljesen szoktam átsütni)
A serpenyőből kivéve locsoljuk meg egy kevés dióolajjal és lefedve tegyük félre.
2 Adjuk a serpenyőben visszamaradt húsléhez a faeperlekvárt, egy kis nádcukrot és a fehérborecetet, végül forraljuk össze az egészet és ha szükséges, ízesítsük még. A lekvár állagától függően több-kevesebb ideig főzzük a mártást.


Tálaljuk az őzfiléket a kiválasztott körettel, a pirított dióval és a faepermártással.

Kávés-diós kenyérkülönlegesség

Nem az elkészítés módja, vagy a megjelenése miatt érdemelte ki ez a kenyér a különleges jelzőt, hanem az aromás kávé és a piritott dió harmóniájából adódó kivételes ízvilága miatt. A vaníliás-juharszirupos vaj pedig csak fokozza mindezt.
Engem teljesen levett a lábamról, egészen biztosan többször fogom még készíteni.

Ezzel a kenyérrel csatlakozom Dolce Vita blogszülinapi bulijához, ami ugyan nem egy desszert, de a különleges receptek között szerintem jól megállja a helyét, még egy ilyen nagyszabású rendezvényen is! :-)
Nagyon boldog blogszülinapot Dolce Vita!


Hozzávalók
500 g fehér búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
3-4 g tengeri só
13 g foszfátmentes sütőpor
80 g nádcukor
75 g olvasztott vaj
3 dl közepesen erős, meleg, de nem forró kávé
2 db tojás felverve

85 g pirított dió - nekem most ennyi volt, de mehet bele több is

a vajkrémhez
(nem kötelező jelleggel)
szobahőmérsékletű vaj
juharszirup
vanília kikapart magja


Ezt a kenyeret is a megszokott módon készítem el. A száraz alapanyagokat jól összekeverem, majd a nedves hozzávalókat hozzáadva (vaj, tojás, kávé) tésztát gyúrok belőle. A gyúrás utolsó fázisában adom csak hozzá a diót. Lefedve, langyos helyen min. 1 órán keresztül, vagy a duplájára kelesztem.

Vékonyan kivajazott-lisztezett püspökkenyérformába teszem a tésztát, és azonnal 180-185°-os sütőbe tolom - ezúttal nem kelesztem másodjára -  először 30, majd további 15-20 percig sütöm, az alsó rácson. Félidőben alufóliával lefedem a kenyér tetejét és 175°-on sütöm tovább.
Ha elkészült, vízzel permetezem a tetejét és rácsra teszem hűlni.


A vajkrémhez: a szobakőmérsékletű vajhoz annyi juharszirupot keverek csak, amennyivel nem lesz folyós állagú, és vaníliarúd kikapart belsejével teszem még érdekesebbé a krémet. Pompásan kiegészíti a kávés kenyeret.


Megjegyzés: Közepesen tömör szerkezetű lett ez a kenyér, ami kitűnően szeletelhető, frissen sülve és másnap is jó az állaga, ropogós és egyben puha is. Tényleg különleges.
Ha lazább szerkezetű tésztát szeretnénk, akkor meg lehet próbálkozni egy második kelesztéssel is, de szerintem nem szükséges.

Fahéjas sütőtökpüré pirított dióval, kandírozott akácvirággal

Férjem (volt férjem) egyik kedvenc desszertje a „Papas de abóbora” volt sokáig, amit a nagymamája szokott készíteni, és ami az ő tiszteletére az első receptem volt itt a blogban, ugyanis megkaptam tőle a receptet.  Tavaly többször is készítettem már, de idén még nem került rá sor.
Kicsit átgondoltam, hozzátettem, s elvettem belőle és elkészítettem az én verziómat, a Férjem ízléséhez formálva.
Mostantól már ez a kedvenc sütőtökpüréje!

A desszert különlegessége még az, hogy ugyanabból az erdőből való az akácvirág és a dió is. Mivel az erdőben is jól megvannak egymással, így a tányéron sem lehetett ez másként.
A virágos mézekért pedig teljesen odavagyok! Idén ibolyával és bodzavirággal teszteltem csak őket, de jövőre sokkal többfélét fogok eltenni. Elbűvölő illatával édességeket, joghurtokat, teákat, tényleg bármit különlegessé tudnak tenni a mézbe zárt virágok.


Hozzávalók

2 kg sült sütőtök a héjáról lefejtve
2 dl töklé vagy víz
Ez most nem a sonkatök volt, hanem egy hatalmas, talán 30 kg-os sütőtök. Kicsit vizesebb és kevésbé édes mint a kisebb társa.
100 g finom rozsliszt
50 g kukoricaliszt
kb. 1 ek őrölt fahéj
1 csipet tengeri só (el is hagyható)
60 g akácméz vagy más virágméz
Ami lehet egy akácvirágokkal felturbózott méz is, bár az enyém ezúttal bodzavirágos virágméz volt.
1-2 ek dióolaj

durvára tört pirított dió
kandírozott akácvirág


Elkészítése pofonegyszerű.

1 A liszteket szitáljuk össze a fahéjjal és egy kis csipet sóval, közben tegyük fel egy magasfalú edényben a sütőtököt a töklével összemelegedni. Mikor már forró, akkor apránként szitáljuk hozzá a lisztkeveréket folytonos keverés mellett, és közben azért legyünk óvatosak, mert nagyon tud fröcskölni ez a forró pép.

2 Keverjük hozzá a mézet is, vegyük le a tűztől, és egy botmixerrel dolgozzuk simára. Végül adjuk hozzá a dióolajat, keverjük jól össze a pürével, de már ne főzzük tovább.

Osszuk a pürét induviduál tálkákba, kínáljuk pirított dióval és kandítozott akácvirággal gazdagítva.

Kakaós tésztájú almás pite

Azonkívül, hogy mennyire finom, még azt érdemes tudni erről a pitéről, hogy nem szeletelhető annyira szabályosan mint az almás piték általában, ami betudható annak, hogy én az átlagosnál kevesebb zsiradékkal és cukorral készítem.
Valamivel több sütőpor biztosan "javítana" az állagán, de mi így szeretjük.

Hozzávalók
a tésztához:
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
200 g sima búzaliszt
15 g nádcukor
1 kis csipet só
15 g natúr kakaópor
100 g hideg vaj
2 db tojás + egy kicsi a kenéshez
kb. 50-75 ml hideg víz  / vagy tejföl ízlés szerint      
6 g sütőpor

a töltelékhez:
1111 g alma meghámozva és lereszelve (ez a súly a már lereszelt almáé volt)
45 g nádcukor
őrölt fahéj ízlés szerint
kb. 100 g darált dió


Elkészítés

1 A liszteket a cukorral, sütőporral, kakaóval, csipet sóval keverjük össze, majd morzsoljuk össze vele a vajat. Üssük bele a tojásokat és adjunk hozzá annyi hideg vizet (vagy tejfölt) amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta. Tekerjük be fóliába és tegyük fél órára a hűtőbe.

2 Közben keverjük össze a cukrot a reszelt almával és hintsük meg bőségesen fahéjjal is. Tegyük egy serpenyőbe és pároljuk meg. Mikor már pépes az állaga, akkor jó. Tegyük félre.

3 A tésztát válasszuk 2 részre, - amelyik alulra kerül majd, az legyen egy kicsivel nagyobb - és nyújtsunk ki őket. Egy 25 cm átmérőjű piteformát vékonyan vajazzunk ki, fektessük bele a nagyobbik tésztát, úgy, hogy a forma oldalán is legyen belőle.

4 Hintsük a dió nagy részét a tésztára, majd öntsük rá az almát, simítsuk el. Tegyük a tetejére a másik tésztalapot is. Szurkáljuk meg villával, vagy késsel ejtsünk kis bevágásokat rajta. Kenjük le tojással és szórjuk rá a maradék diót is.

5 180°-os sütőben alulról a második rácson süssük 40-45 percig. + 10 perc sütő kikapcsolása után.

Tipp: az esetleg visszamaradt tésztát nyújtsuk ki egészen vékonyra, és szaggassunk belőle például virágformákat, és ezzel díszítsük a pite tetejét.


Ajánlom még ezt a csokoládés almatortát is.

Zserbó

Amikor pár nappal drága Férjem születésnapja előtt olvastam valahol, hogy Magyarország 2. kedvenc süteménye idén a zserbó lett, rájöttem, hogy én még soha nem sütöttem, szóval éppen itt az ideje. Sőt mi több, torta lesz belőle!
A desszert.eu-n meg is találtam a nekem leginkább tetsző receptet, komplett fázisfotókkal, nagyon jó leírással, 22 cm-es formához.

Ez a nagyszerű süteményt Emile Gerbeaud, svájci származású cukrász és csokoládégyáros alkotta meg, aki csak 30 éves korától élt Magyarországon.
(forrás: Wikipédia)


Az én tortámat - illetve a Férjemét - egy 26 cm-es kapcsos formában sütöttem, és az eredetihez képest az ízlésemnek megfelelően változtattam a mennyiségeken.

Hozzávalók:

a tésztához
220 g búzaliszt
110 g vaj
22 g nádcukor
1 db tojássárgája
20 g 20%-os tejszín + 24 g 0,5%-os tej
1 csipet só
9 g szárított élesztő
1 g sütőpor
Ebből egy 95 g-os és  4×75 g-os darab lett.

a töltelékhez
308 g dióbél  finomra őrölve
100 g nádcukor
660 g savanykás, lehetőleg házi sárgabaracklekvár simára turmixolva
1 teáskanál őrölt fahéj
1 db biocitrom reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy vaníliás cukor
a diós keverék 4 egyenlő részre osztva: kb 102 g
lekvár 4×165 g

100 g min. 60%-os étcsokoládé


Elkészítés:

1 A tészta hozzávalóit összekeverem, tésztát gyúrok belőle. 1 db 95 g-os darabot leválasztok belőle, a maradék tésztát pedig 4 egyforma (75 g-os) darabra választom. Hűtőbe teszem.
2 A dióhoz keverve a cukrot, citromhéjat, fahéjat és a vanília kikapart belsejét, összeállítom a diós tölteléket.
4 egyenlő részre osztom.
3 Az nagyobb tésztalapot nagyon vékonyra, áttetszőre nyújtom, majd kibélelem vele a vékonyan kivajazott tortaformát. Az oldára is, egészen a forma tetejéig jusson belőle.
Pontosan a lekvár 1/4-ét rákenem a tésztára, azután rászórom az első adag diós keveréket.
4 A következő tésztalapot is vékonyra nyújtom, majd ismét lekvár, rá pedig a diós keverék kerül. A többi lekvárt és diót felhasználva elkészítem mind a négy réteget.
Legfelülre tészta kerül, amit villával megszurkálok.
5 180°-os sütőben a középső rácson 45 perc alatt készre sütöm, majd ha már legalább langyosra hűlt, megkenem a vízgőz fölött megolvasztott étcsokoládéval is.

Fogyasszuk tortaszeletként, vagy hagyományosan felszeletelve. Isteni finom, jó étvágyat hozzá!

Sörös-portóis édes kenyér

Inkább csak a formája miatt a kenyér elnevezés, ám az a sörös-boros finomság inkább sorolható a desszert vagy a nassolnivaló kategóriába.

 Hozzávalók:

50 g mazsola
50 g durvára darált makadámdió
0,5 dl vörös portói bor
1 dl világos sör
100 g nádcukor (por)
75 g olvasztott vaj
75 g akácméz
400 g teljes kiőrlésű rozsliszt  (vagy búzaliszt)
1 teáskanál élesztőpor
250 g (vagy ízlés szerint) szilva

kenyérsütőforma (26×12×7)

Elkészítés:

1 A mazsolát áztassuk be a portóiba, az élesztőt szitáljuk össze a liszttel. A szilvát magozzuk ki és daraboljuk fel.

2 A vajat a nádcukorral és a mézzel, gépi habverővel verjük fel. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a sört, és a beáztatott mazsolát is, a portóival együtt.


3 A liszt 1/3-át villával keverjük össze a sörös keverékkel, majd dolgozzuk bele a makadámdiót is. A maradék lisztet is szitáljuk apránként a masszához, és kézzel gyúrjunk belőle sima tésztát.

4 Egy téglalap alakú kenyérsütőformát vékonyan vajazzunk ki, béleljük ki sütőpapírral, majd rakosgassuk rá a szilvadarabokat. A tésztát nyújtsuk a formába illő méretűre és fektessük a szilvára. 220°-os sütőben - a középső foknál lejjebb, de ne a legalsó fokozaton - süssük készre a kenyeret 20-25 perc alatt.


Tűpróba szükséges!


Megjegyzés: A teljes kiőrlésű liszt miatt tömör szerkezetű marad a kenyér, nem fog nagyon megemelkedni. 


Ez a receptem a Dining Guide-on is megtalálható.


Tipp: Próbáljuk ki kevesebb nádcukorral készíteni, és az elején a vajhoz lehet egy tojást is keverni, ízlés szerint. 

Aranygaluska vaníliasodóval

Ezt a receptet úgy alakítottam, hogy ne legyen túlzottan édes, se a tészta, se a sodó. Nekünk ízlett, amúgy is a minimálisan édes édességekért rajongunk.
Nagyon egyszerű recept, ami a kelesztési időt leszámítva gyorsan meg is van. Leírni tovább tart mint elkészíteni. :-)

Hozzávalók:
az aranygaluskához
-575g búzaliszt
-30g nádcukor
-40g olvasztott vaj
-2db tojássárga
-300ml langyos tej
-25g friss élesztő
-1csipet só
továbbá
-110g darált dió
-15g nádcukor (por)
-kb. 35g olvasztott vaj
a vaníliasodóhoz
-5dl sovány tej
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-2db nagy + 2db kicsi tojás sárgája / vagy 3db nagy
-2ek nádcukor
-2csapott ek barna rizsliszt


Elkészítés:
1. A tésztához a langyos tejben oldjunk fel pici cukorral az élesztőt.
2. A lisztet, csipet sót, a cukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, vajat és az élesztős keveréket. Jöhet a tésztagyúrás. Ha ragadna egy kicsit akkor tegyünk még hozzá egy kevés lisztet, de csak annyit, hogy a tészta még lágy maradjon.
3. Konyharuhával lefedve langyos helyen kelesszük a duplájára. (Ez körülbelül 1 óra.)
4. Egy 28cm-es kapcsos tortaformát -vagy egy magas falú tepsit- kenjünk ki vékonyan vajjal, az alját és az oldalát szórjuk meg darált dióval, majd sorakoztassuk fel benne szorosan egymás mellé a kézzel formázott, kisebb diónyi méretű golyókat.
5. Egy kenőecsettel kenegessük meg vékonyan vajjal a golyókat, majd hintsük meg bőségesen a cukrozott dióval. Rétegezzük amíg el nem fogy a tészta. Természetesen a tetejére is dió kerül.
6. Langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a duplájára. Nekem nem egészen 2 rétegű lett a galuska, de szépen, egyenletesen megkelt.
7. 190°-os sütőben süssük meg 45-50 perc alatt. Ha a teteje nagyon megpirulna akkor borítsunk rá egy darab alufóliát a sütés közben.
8. Közben készítsük el a vaníliasodót. A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra egy gépi habverővel, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet is, végül keverjük el benne a vaníliát és a rizslisztet is csomómentesen.
9. Öntsük az egészet egy lábasba és közepes hőfokon, állandóan kevergetve főzzük, míg a sodó kellőképpen besűrűsödik. Magát a vaníliarudat is érdemes beletenni az öntethez a fővés alatt.

Langyosan tálaljuk az aranygaluska mellé.

Csőben sült töltött alma

Hozzávalók

4 db alma
45 g darált keksz (pl. teljes kiőrlésű)
6 ek Nestum (kekszes-mézes tejpép)
2 ek aszalt meggy vagy mazsola
40 g darált dió / mogyoró / mandula vagy ízlés szerint más csonthéjas gyümölcs
fahéj
1 csipet kardamom
1-2 dl 100%-os almalé
méz a tetejére

Elkészítés

1 Az almákat megtisztítás után vízszintesen vágjuk félbe, óvatosan szedjük ki a magházat úgy, hogy lehetőleg ne lyukasszuk ki az aljukat. :)
2 A többi hozzávalót dolgozzuk össze annyi almalével, hogy megfelelően összeálljon vele a massza.
3 Az almákat tegyük egy kivajazott tepsibe, töltsük meg őket a kekszes masszával, csorgassunk rájuk egy kis mézet és 200º-os sütőben nagyjából 20 perc alatt -vagy mialatt az alma megpuhul- süssük meg.


Megjegyzés: A tejpépet keksszel is helyettesíthetjük.
A 4db almához én 250 g tölteléket használtam fel.