Burgonyával sűrített kapros cukkinifőzelék, pirított tyúkmellfilével, mangalicakolbász-kockákkal és tökmaggal

 Cukkini- vagy tökfőzelék a hagyományostól egy picit eltérően (és lisztmentesen). A neve mindent elárul.


Hozzávalók 4-6 adaghoz

• 2 db kisebb fej vöröshagyma finomra aprítva
• 4 gerezd fokhagyma vékonyan felkarikázva
• 2 ek vaj (nálam most „kecskevaj”)
• 1 tk pirospaprika
• kb.1 l víz vagy alaplé
• 660 g lila burgonya (vagy bármilyen más burgonya) meghámozva és felkockázva
• 1,1 kg reszelt cukkini vagy tök
• tengeri só, frissen tört fehér bors, kapor

• pici olívaolaj, egy kis darab mangalicakolbász apró kockákra vágva, kisebb maréknyi tökmag 
• tyúkmellfilé (vagy jérce- / csirkemellfilé) felcsíkozva
  
• kenyér a fogyasztáshoz - opcionális

Elkészítés

1. Hevítsük fel egy fazékban a vajat, és fonnyasszuk meg rajta az aprított vöröshagymát. Húzzuk félre a hőforrásról, hintsük bele a pirospaprkikát, keverjük jól össze és forgassuk bele a burgonyát.
2. Tegyük vissza a főzőlapra/tűzhelyre és öntsük fel fél liter vízzel. Sózzuk meg és főzzük puhára a burgonyát.
3. A főzelékalapot pürésítsük botmixerrel, adjuk hozzá a reszelt cukkinit és öntsük fel a maradék vízzel. Ezt a mennyiséget nagyban befolyásolja a sűrítésre használt burgonya fajtája és a kívánt állag. Nekem a saját termesztésű lila burgonyámhoz a megadott mennyiségre volt szükség.
4. Ízesítsük a főzeléket kaporral és fehér borssal, és ha kell, akkor igazítsunk a sózáson is. Alacsony-közepes hőfokon főzzük tovább a főzeléket addig, míg a cukkini megpuhul benne.
5. Egy kisméretű serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat, dobjuk rá a kolbászkockákat, pirítsuk zsírjára, miközben hozzákeverjük a tökmagot is. A tökmagot érdemes durvára törni a pirítás előtt, mert az egészben hagyottak pattognak a serpenyőből kifelé.
6. Óvatosan emeljük ki a serpenyőből a pirított kolbászkockákat és a tökmagokat, majd a benne maradt zsiradékon pirítsuk meg a gyengén megsózott és borsozott húscsíkokat.

Megjegyzés: Ez a rendhagyó főzelék nem tartalmaz sem tejfölt, sem hagyományos habarást - így lisztet sem -, mégis kellőképpen sűrű az állaga. Ha valaki teljesen tejtermékmentessé szeretné tenni, akkor a kezdeti vaj helyett használjon olívaolajat, vagy más zsiradékot.

Cukkinivirágos-kecskesajtos vega pizza az 50. VKF!-re

Elsőként ezzel a cukkinivirágos pizzával készültem az 50. VKF!re. Az ötletet még tavaly kaptam Tititől, és azóta várt a sorára az elkészítendő ételek között.
A cukkini- és a tökvirágot mi inkább a szépségéert szeretjük, mintsem az ízéért, hiszen az nem túl jellegzetes. Ennek viszont előnye is van, mivel így tökéletesen alkalmas édes és sós ételek készítésére egyaránt. Érdemes próbálkozni vele.

A virágokhoz most vegetáriánus feltétet képzeltem el, s a jól bevált mozzarellát kecskesajtra cseréltem le. Ez így ahogy volt, nagyon jóízű lett, de a húsevők azért ha nagyon ragaszkodnak hozzá, rejthetnek a zöldségek közé néhány karika jó minőségű kolbászt, vagy egy kis sonkát.
Én szívesen tartok hetente 1-2 hús- és halmentes napot.

Hozzávalók

a tésztához
500 g búzafinomliszt
5 g finom tengeri só
25 g friss élesztő
1 tk méz
2,5 dl kézmeleg víz

a feltéthez kb.
2-2,5 dl paradicsomszósz
3 db jó nagy csiperkegomba felszeletelve
1 cső roppanósra főzött csemegekukorica, a szemek a csőről levágva
6-8 db aszalt paradicsom felaprítva
1 maréknyi friss bazsalikomlevél
10-12 db cukkini- vagy tökvirág, akár bébicukkinivel vagy bébitökkel együtt, óvatosan megmosva kívül-belül
150 g natúr, lágy kecskesajt
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, chili vagy cayenne-bors ízlés - opcionális


Elkészítés

1 Oldjuk fel az élesztőt a mézzel együtt a meleg vízben. Keverjük össze a lisztet a sóval, és többszöri adagolással öntsük hozzá az élesztős folyadékot, s gyúrjunk belőle sima, rugalmas, nem ragadós tésztát.
Tegyük egy tálba vagy deszkára, fedjük le egy tiszta konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük a duplájára.
2 Miután szépen megkelt a tészta, gyúrjuk át, majd lisztes felületen nyújtsuk ki kör vagy négyszög alakúra. Én egy 38×32 cm-es tepsibe megfelelő méretre nyújtottam, igy a tészta közepesen vastag lett. Azonban ebből a mennyiségből kijön 2 db nagyobb vagy akár 4 db vékony tésztájú pizza is. Mi nagyon szeretjük az igazit, vékony tésztával, ám ezt most szándékosan (és némi időhiánytól szenvedve) készítettem el csak egy tepsiben.
Kenjük ki vékonyan olívaolajjal a tepsit, mielőtt beletennénk a tésztát. Kenjük meg a paradicsomszósszal, osszuk el rajta a gombaszeleteket, hintsük meg a kukoricával és az aszalt paradicsommal, sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint. Morzsoljuk rá a kecskesajtot, majd tegyük fel a bazsalikomlevelek egy részét és a cukkinivirágokat/bébicukkiniket is.
3 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt süssük készre.
(Vékonyabb tésztánál a sütési idő lerövidül.)

Közvetlenül tálalás előtt tegyük fel a pizzára a félretett bazsalikomleveleket.

Mennyei tengeri vörös márna citromfüves gőzön párolt zöldségekkel

Könnyű ebéd a forró nyári napokra, diétázók is bátran fogyaszthatják. Igazán ízletes, gyorsan elkészül és nem megterhelő a szervezet számára. A párolt zöldségek mellé kapott egy finom, sült paprikából készült vinaigrette-et is.


Hozzávalók
2 személyre

4 db konyhakész tengeri vörös márna filézve vagy egészben
4 gerezd fokhagyma
kisebb csokor petrezselyem
1 db bionarancs lereszelt héja
2 ek olívaolaj
tengeri só
az egész halakhoz 4 db, vagy a halfilékhez 8 db babérlevél

90 g sárgarépa, 50 g zeller, 200 g burgonya és 300 g cukkini felkockázva (vagy más ízlés szerinti zöldségkeverék)
néhány szál citromfű

sültpaprika-vinaigrette:
1 db (100 g) sült paprika meghámozva (az enyém most egy zöld kaliforniai)
1 ek vörösborecet
3 ek olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
25 ml 100%-os narancslé


Elkészítés

1 Aprítsuk finomra a petrezselymet és a fokhagymát, keverjük hozzá a bionarancs héját, olívaolajat és a sót. Vonjuk be ezzel a keverékkel a halfiléket, és fektessünk mindegyikre egy-egy babérlevelet. Tegyük hűtőbe fél órára.
2 A zöldségeket vágjuk fel kis kockákra, majd pároljuk meg citromfüves gőzön. A keményebb zöldségeket - répát, zellert - valamivel tovább pároljuk, mint a cukkinit vagy az újburgonyát.
3 A vinaigrette-hez a sült paprikát tegyük egy késes aprítógépbe a vörösborecettel, olívaolajjal és a narancslével, pürésítsük finomra az egészet, végül ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Kézi mixerben vagy jól lezárt üvegben rázzuk fel fogyasztás előtt.
4 A halfiléket serpenyőben felhevített kevés olívaolajon süssük készre néhány perc alatt.

Lekváros ricottával töltött cukkinivirág

Korábban készítettem már töltelék nélküli sült tökvirágot, most a tölttött virágok ideje érkezett el. Ezúttal desszertként, az éppen felbontott lekvárral ízesítve.
Az ehető virágok iránti rajongásom továbbra is töretlen!

Ha van a kertben, vagy sikerül beszereznünk bébicukkinivel vagy bébitökkel egyben lévő virágokat, akkor töltsük meg őket sós ricottás vagy juhtúrós töltelékkel; zöldfűszerekkel, fokhagymával, pirospaprikával, ízlés szerinti fűszerekkel, tejföllel ízesítve. Alkalmas előételnek, vegeteriánusok akár főételként is fogyaszthatják, vagy hal-, illetve húsételek tökéletes kísérője lehet.


Hozzávalók

kb. 20 db közepes méretű cukkini- vagy tökvirág apró bogaraktól megtisztítva, óvatosan megmosva és lecsepegtetve
mogyoróolaj
a töltelékhez
200 g ricotta
85 g lekvár (nálam étcsokoládés cseresznyelekvár volt)
további opcionális hozzávalók: biocitrom reszelt héja és/vagy facsarásnyi leve, vaníliás nádcukor, méz, fruktóz vagy nádcukor, őrölt fahéj, kardamom... stb.
a tésztához
1 db egész tojás és 1 db tojásfehérje
30 g durumbúzaliszt
5 g házi vaníliás nádcukor
kb. 35 g hideg tej


Elkészítés

1 Villával dolgozzuk össze a töltelék hozzávalóit. Kézi habverővel (egy másik edényben) a tészta hozzávalóit keverjük össze csomómentes palacsintatészta sűrűségűre.
2 Óvatosan töltsük meg a virágokat a ricottás töltelékkel, csavarjuk össze a virágok végeit, hogy ne folyjon ki a töltelék.
3 Egy serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat, majd süssük benne aranybarnára a masszába forgatott töltött virágokat is. Papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges olajat.


Tipp: Sós töltelék esetében, olívaolajban süssük ki a virágokat.

Pikáns egzotikus feltét jázmin rizsre

Ez a keleties ízvilágú, üdítő ebéd pillanatok alatt elkészül, és nagyon jól tud esni ebben a rekkenő hőségben. Hidegen is fogyasztható.
Eredetileg kókusztejjel szerettem volna elkészíteni, de későn vettem észre, hogy már kifogytam belőle. Nem volt időm házi kókusztejet sem készíteni, így maradt a tejszínnel kevert kókuszreszelék. Így is fantasztikusan sikerült!


Hozzávalók
kb. 3 személyre

50 g kókuszreszelék 4-5 dl 12%-os főzőtejszínbe áztatva
(vagy 5 dl kókusztej)

6 gerezd fokhagymanyomón átpréselt fokhagyma
1 ek kókuszzsír
150 g előfőzött garnélafarok (ez kb. 20 db, de mehet bele több is)
250 g bébicukkini burgonyahámozóval szeletelve
100 g friss vagy fagyasztott tonhal olívaolajon átsütve, felaprítva (lehet több is, és konzerv is jó)
tengeri só, chili, kevés frissen őrölt fekete bors
1 kisebb lime kifacsart leve
néhány szál snidling és 1-2 evőkanálnyi curryfű felaprítva

párolt jázmin rizs


Elkészítés

1 Egy serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát a kókuszzsíron, pár perc után dobjuk rá a garnélát, forgassuk össze és tegyük félre.
2 Ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a cukkinilapokat, mikor kezd puhulni, akkor öntsük rá a tejszínbe áztatott kókuszreszeléket, ízesítsük egy kis sóval, borssal, chilivel és a zöldfűszerekkel, főzzük össze. A végén keverjük hozzá a tonhalat és a fokhagymás garnélát, továbbá facsarjuk rá a lime levét.
3 Keverjük az egészet jól össze, hagyjuk még 1-2 percig a tűzön, és tálaljuk a jázmin rizzsel.


Megjegyzés: Kókusztejes változatnál ízlés szerint szükség lehet egy kis sűrítésre is.

Szardíniás-zöldséges tészta paradicsomszósszal

Ez egy gyorsan összedobható, könnyű ebéd vagy vacsora receptje. Már ha nevezhető receptnek, hiszen annyira egyszerű és minden alkalommal egy kicsit más is lehet. Bármilyen alakú-ízű tésztával és ízlés szerinti zöldséggel készülhet.
Nálam volt már csavart tricolor tésztával, csak cukkinivel, aztán egy másik alkalommal gombás-brokkolisan - a képen látható - óriás kagylótésztával, de szerintem bármely párosítás jó lehet, s nehéz elrontani.

Paradicsomszósz, bor és a szardínia ami nálam mindig kerül bele.


Hozzávalók

300 g tészta
1 üveg (2-3dl) házi paradicsomszósz
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db kis cukkini
1-1,5 dl száraz fehérbor
olívaolaj
125 g-os szardíniakonzerv
oregánó/bazsalikom/kakukkfű -legjobb ha friss
só


Elkészítés

1 Enyhén sós, olívaolajos vízben főzzük „al dente”-re a tésztát.
2 A vöröshagymát hámozzuk meg, majd aprítsuk kis kockákra, a fokhagymát szeleteljük fel.
A cukkinit is vagdaljuk kisméretű kockákra.
3 A vöröshagymát, fokhagymát fonnyasszuk meg egy kevés olívaolajon, azután fedő alatt pároljuk meg. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a cukkinit, sózzuk meg az ételt, majd pároljuk meg annyira hogy még roppanós maradjon.
4 Adjuk hozzá a paradicsomszószt és az előzőleg villával összenyomott szardíniát. Forraljuk össze, dobjuk rá a felaprított fűszereket.

Kanalazzuk a szószt a tésztára és tálaljuk frissen reszelt parmezánnal.

Megjegyzés: Ha valamilyen keményebb zöldséggel (brokkolival, karfiollal...) vagy levelessel (spenót, medvehagyma pl.) készítjük akkor blansírozzuk pár percig, majd ijesszük meg hideg vízzel mielőtt a 3. fázisban a hagymás alaphoz adnánk.

Kapros, cukkinis cicege

Hozzávalók

650 g cukkini
400 g burgonya
150 g liszt
300 g natúr jughurt
100 g mascarpone
só és kapor ízlés szerint


Elkészítés

1. A cukkinit reszeljük le, sózzuk, majd hagyjuk levet engedni.
2. Közben hámozzuk meg a burgonyát majd ezt is reszeljük le.
3. Keverjük össze a cukkinit - ami a lecsepegtetett leve nélkül 550 g lett nálam - a burgonyával, forgassuk bele a lisztet, adjuk hozzá a joghurtot és a mascarponét. Dolgozzuk simára, a kaporral szórjuk meg bőségesen, esetleg meg is sózhatjuk.
4. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy vékonyan kivajazott tepsibe és toljuk 200°-ra előmelegített sütőbe kb. 45 percre.


Megjegyzés: A cicege jól szeletelhető miután már hűlt egy kicsit.
Köretként vagy önmagában is fogyaszthatjuk.
Bébicukkinivel és újburgonyával finom igazán!

Tipp: Jughurt és mascarpone helyett használhatunk tejfölt is.

Csirkecomb gyümölcsös zöldségkavalkáddal

Hozzávalók

csirkecombok
zöldségek: sárgarépa, cukkini, hagyma, fokhagyma, burgonya, paradicsom, paprika, padlizsán, karfiol, brokkoli / ízlés szerint
gyümölcsök: körte, szőlő, szilva és/vagy sárga-, őszibarack, alma...
szójaszósz
olívaolaj
tengeri só
friss oregano, bazsalikom, majoranna, kakukkfű, petrezselyem
cayenne-i bors


Elkészítés

1 A csirkecombokat lebőrözöm, sózom, borsozom, combonként 1-1 ek olívaolajjal meglocsolom, majd egy alufóliával letakart tepsibe kb 180º sütőben addig sütöm amíg előkészítem a köretet.
2 A zöldségeket, gyümölcsöket megtisztítom, amelyeket szükséges, meghámozom és nagyobb darabokra vágom.
3 Egy nagy tálban jól összekeverem, hozzáadom a felaprított friss zöldfűszereket is, enyhén megsózom, ráöntöm a szójaszószt is (kb 1/2 dl, de a köret mennyiségétől függ) és ismét jól elkeverem.
4 Kiveszem a sütőből a tepsit, a csirkecombok mellé öntöm a gyümölcsös-zöldséget és lefedés nélkül visszatolom a sütőbe, készre sütöm.


Megjegyzés:
Aki csípősen szereti, fűszerezéskor használjon cayenne-i borsot is.
Nem kell sok szójaszósz a körethez, hiszen a hús is és a gyümölcsös-zöldség is ereszt levet, de ha kevésnek találjuk akkor sütés közben, száraz fehér borral is meglocsolhatjuk.
Ízlés szerint bármilyen - de lehetőleg friss vagy fagyasztott - gyümölcs-, és zöldségvariációval készülhet az étel.

Minestrone

Hozzávalók

1 nagy fej vöröshagyma felkockázva
3 gerezd összenyomott fokhagyma
hámozott paradicsom (lehet 1 kis konzerv is friss helyett)
1 kis zeller feldarabolva, zölddel együtt
sárgarépa nagyobb darabokra vágva
burgonya nagy kockákra darabolva
zöldborsó
cukkini, ugyancsak nagyobb részekre darabolva
bab
kelkáposzta, széttépkedve vagy felcsíkozva
parmezánhéj
só, bors
zsálya, bazsalikom
balzsamecet
olívaolaj
víz


Elkészítés

A hagymát megfuttatom az olívaolajon, beleteszem a sárgarépát, fokhagymát, zellert, a zölddel együtt és pár perc alatt megpárolom. Beleöntöm az összenyomott hámozott paradicsomot felöntöm egy kis vízzel, majd fedő alatt tovább párolom még 5-10 percig, majd beleteszem az összes többi zöldséget, -ha pl konzerv babból készül akkor azt csak a végén teszem bele-, sózom, frissen őrölt borssal és a zöldfűszerekkel megszórom. Felöntöm annyi vízzel, hogy jó sűrű legyen a leves. A parmezánhéjat is beleteszem és lassú-közepes tűzön készre főzöm a minestronét, végül balzsamecettel ízesítem.

Az eredeti recept itt található.

Cukkinileves

Hozzávalók

cukkini
hús- vagy zöldségleves
olívaolaj
újhagyma
fokhagyma (legjobb, ha az is új)
só
víz
1 pohár kefir
friss petrezselyem



Elkészítés

A felkarikázott hagymát olívaolajon enyhén megpirítom, rádobom a negyed karikákra vágott cukkinidarabokat és felöntöm annyi levessel (vagy biovegetával ízesített vízzel), hogy 2 ujjnyi magassággal ellepje a zöldséget, sózom és lassú tűzön megfőzöm.
Ha kellőképpen megpuhult a cukkini, botmixerrel átpaszírozom és keverek bele egy pohár kefirt is. Összerottyantom és megszórom az apróra vágott petrezselyemmel.

Tipp: Önmagában vagy reszelt parmezánnal is tálalható.