Zöldségekkel főtt tőkehal kecskesajtos zöldbabpürével, pirított hagymákkal

Gyönyörű nyári színekben pompázó, kímélő halétel, valódi ízekkel, az egészségesség jegyében.


Hozzávalók

900 g vastagabb tőkehal szeletek (sóban szárított/kiáztatott)
vagy fagyasztott halfilé
sárgarépa, burgonya, salotta, fokhagyma ízlés szerint
500 g zöldbab
175 g kecskesajt
1 db babérlevél
1 ek petrzselyemmag (lehetőleg apró és friss legyen, de a nagyobb, már érett magok is megfelelnek)
petrezselyemzöld
tengeri só
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

Zamatos, új zöldségekből készítettem az ételt, a burgonya kivételével mindent frissen szedtem hozzá a kertemben.


Elkészítés

1. A vastag tőkehal szeleteket tegyük fel főni a megtisztított és ízlés szerint felaprított burgonyával és sárgarépával. Csak akkor sózzuk a vizet, ha a tőkehal már eleve nem sós. Dobjuk a babérlevelet, a petrezselyemzöldet és magot is a  vízbe.
Ha a halszeletek előbb megfőnek mint a zöldségek, -ami a filé esetében egészen biztos- akkor egy szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a léből és tartsuk melegen.
Fővés után a zöldségekkel is tegyünk ugyanígy.
2. A zöldbabot vízgőz fölött roppanósra pároljuk meg, majd keverjük össze a kecskesajttal, ami ha nem sózott, akkor gyöngén sózzuk is meg. Botmixerrel pürésítsük, s tartsuk melegen.
3. Végül a salottákat tisztítsuk meg, az újakat még csak meg sem kell hámozni, elég csak levágni a szárait és a gyökereit, majd lemosni őket. A fokhagymagerezdeket hagyjuk a héjában.
Egy serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymákat.

A tőkehalat tálaljuk zöldségágyon a zöldbabpürével és pirított hagymákkal, frissen őrölt borskeverékkel megszórva.

Pataniscas de Bacalhau / Tőkehal „pataniscas” mandulás zöldbabbal

Ez a portugál  tőkehalas patanisca a petiscos (snack) , vagy más néven salgadinhos (sós snack) táborát erősíti. A tőkehal egy sörös-fűszeres masszában van kikeverve, majd olívaolajban kisütve.  Sűrűn fogyasztják rizzsel,  vagy szendvicsbe téve, vagy csak úgy, kedvcsinálóként.
Én mindig sikert aratok vele!

Hozzávalók

300 g (szárított-beáztatott) tőkehal

ha nem beszerezhető akkor fagyasztott tőkehalfilé

80 g finomra darált vöröshagyma

80 g liszt

2 db felvert tojás

0,5 dl sör

0,5 dl hallé amiben főztük a halat

friss petrezselyem

frissen őrölt bors

extra szűz olívaolaj

tengeri só, amennyiben fagyasztott halfilét használunk

200 g zöldbab

30 g pirított mogyoró vagy mandula

fehérborecet

extra szűz olívaolaj

menta

sóvirág - Flor de sal

Elkészítés

1 A tőkehalat blansírozom (forrásban lévő vízbe dobom néhány percre, majd kiveszem, hideg vízzel átöblítem) szálkázom és kis darabokra tépkedem.

2 Egy keverőtálban összekeverem a lisztet a sörrel és a hallével, majd a felvert tojást is beleteszem.
3 A hagymát, halat apróra vágott petrezselymet is hozzáadom, borsozom - de nem túl pikánsra -, ha szükséges sózom is.
4 Minden hozzávalót jól elkeverek és mivel kissé folyós masszát kapok, egy nagyobb kanál segítségével a forró olívaolajba szedve, aranybarnára sütöm.

5 A zöldbabot is blansírozom, lecsepegtetem, hozzáadom a pirított mandulát vagy mogyorót, a vékony csíkokra vágott mentát, végül olívaolajjal és borecettel meglocsolom, sóvirággal megszórom.

Megjegyzés:

Ebből az adagból kb. 10 db „patanisca” lesz.

Fehér rizzsel vagy magában is tálalható.

Zöldbableves

Hozzávalók

60 dkg zöldbab
1,5 l csontleves (vagy víz)
1 db babérlevél
4 dkg olívaolaj
6 dkg liszt
1 kisebb fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1kis pohár tejföl vagy natúr joghurt
petrezselyem
1-2 evőkanálnyi ecet
pirospaprika
só
(ecet)


Elkészítés

1. A megtisztított, feldarabolt babot a babérlevéllel együtt felteszem főni a csontlében vagy sós vízben.
2. Közben zsemleszínű rántást készítek az olívaolajból és a lisztből, belekeverem az apróra vágott hagymát, petrezselymet, pirospaprikát és az összezúzott fokhagymagerezdeket. Kevés hideg vízzel felöntöm, csomómentesre keverem és a leveshez adom.
3. Összeforralom és ecettel, - és ha még szükséges - sóval ízesítem.
4. Végül hozzákeverem a (leves óvatos hozzáadásával előbb átmelegített) tejfölt, újra összeforralom és el is készült a leves.