Mézessütemény

A Kotányi mézessütemény fűszerkeveréken található recept alapján sütöttem ezt a mézeskalácsot, és nem csalódtam benne. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók

550 g rozsliszt
150 g búzaliszt
40-50 g nádcukor
4 g szódabikarbóna
2 db tojás (a tésztához és a kenéshez 1-1db)
30 ml víz
1csomag Kotányi mézessütemény keverék vagy saját magunk által előállított keverék az alábbi fűszerekből:
fahéj, szerecsendió, koriander, édeskömény, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors, ánizs, csillagánizs, bors, kardamom
650 g méz

A sütik tetejét díszítsük kedvünk szerint; dióval, mandulával, mogyoróval, cukormázzal...vagy éppen amivel kedvünk támad.


Elkészítés

1 Az összes hozzávalót keverjük össze és gyúrjunk belőle sima tésztát.
2 Folpackba csomagolva pihentessük egy éjszakán át a hűtőben vagy tegyük mélyhűtőbe egy órára.
3 A tésztát ne túl vékonyra nyújtsuk ki, szaggassuk a kívánt formákra, tegyük őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe és kenjük le tojással. Ízlés szerint díszítsük vagy utólag vonjuk be cukormázzal.
4 170º-os sütőben süssük aranybarnára.

Megjegyzés: Az elkészült mézessüteményeket jól záródó dobozban tároljuk.
Nekem kb. 60 db mézessütim lett ebből az adagból.

Libasült vörösborban párolt aszaltszilvás lilakáposztával

Hozzávalók

1 db egész, megtisztított és előkészített liba (volt szerencsém egy gyönyörű 4,8 kg-os szabadtartású libát beszerezni)
1-2 db biolime
2 db mandarin
8 gerezd fokhagyma
2 maréknyi mogyoróhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma
1 csokor friss zöldfűszer: kakukkfű, oregánó, izsóp, rozmaring, zsálya, petrezselyem
1 db babérlevél
olívaolaj
só
frissen őrölt borskeverék
őrölt babérlevél

a párolt káposztához:
1 fej lilakáposzta
50 g vaj
pici nádcukor
1 fej lilahagyma
200 g magozott aszalt szilva
1-2 dl száraz vörösbor


Elkészítés

1 A liba belsejét a felesleges zsír eltávolítása után besóztam, belehelyeztem a fűszercsomót a babérlevéllel együtt összekötve, a 2 db félbevágott mandarint és a kettévágott lime-ot.

2 A bőrén bevágásokat ejtettem, hogy a zsír jól ki tudjon belőle sülni, kívülről egy kis lime levet facsartam rá, majd a sót, a frissen őrölt tarkaborsot és az őrölt babérlevelet olívaolajjal elkevertem és jól belemasszíroztan a szárnyasba.

3 Hőálló tálba fektettem, mellédobtam a mogyoróhagymákat és az összenyomott fokhagymákat, lefedtem és 200º-os sütőben majdnem 4 órán keresztül sütöttem, de elbírt volna még 1/2-1 órát. A sütés végén 35-40 percre  kitakartam a húst, hogy a teteje megpiruljon és közben persze szorgosan locsolgattam a kisült libazsírral.

4 Közben elkészítettem a káposztát: felszeleteltem a káposztát és a hagymát. Egy wokban vajon megolvasztottam egy kevés cukrot, kevergetés mellett megvártam míg kissé besűrűsödik, beledobtam a hagymát, megpároltam. A káposztát is hozzáadtam az aszaltszílva felével, öntöttem alá a vörösborból. Közepes hőfokon pároltam tovább. Mikor a bor kezdett elpárologni, mindíg löttyintettem még alá belőle. (A végén egy kis vizet is.)

5 Amikor kezdett szétmállani a szilva, akkor a kápsztához kevertem a másik felét is. (ízlés szerint meg lehet szórni még cukorral) Ha megpuhult a káposzta és egy kevés besűrűsödött szósz van alatta, akkor már készen is van.

A káposztán kívül burgonyapürével szervíroztam  a libát.

Diós és mákos bejgli

Hozzávalók
a tésztához:
50 dkg búzaliszt
1 ek nádcukor
20 g friss élesztő
125 ml langyos tej
1csipet só
1 tojássárgája
150 g puha vaj
1 db bionarancs reszelt héja
1 db tojás a bejgik kenéséhez
a mákos töltelékhez:
200 g mák (egész vagy darált)
100 g nádcukor
1 dl tej
fél db reszelt alma
100 g aszalt meggy rumba áztatva
1ek baracklekvár
1 db biocitrom reszelt héja és kifacsart leve
1db bionarancs reszelt héja
1-2 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé lereszelve
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa
a diós töltelékhez:
200 g dió (pirítva majd őrölve)
100 g nádcukor
1 dl tej
2-3 ek baracklekvár
1 db vaníliarúd kikapart belseje
30 g birsalmasajt apróra vágva
fél db reszelt alma
1 maréknyi mazsola rumba áztatva
1-2 kocka reszelt étcsokoládé
1 db biocitrom reszelt héja
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa



Elkészítés

1 A tésztához a vajat habosítsuk fel a tojássárgájával.
2 A cukorral elkevert langyos tejben futtassuk fel az élesztőt és keverjük a vajas keverékhez, majd aduk hozzá az összes többi hozzávalót és gyúrjuk meg belőle a tásztát. Tegyük hűtőbe amíg a töltelékeket összedobjuk.
3 A mákot keverjük el a cukorral, forrázzuk le a tejjel és keverjük hozzá a többi hozzávalót is. Adjunk hozzá rumot is és ha túlságosan híg lenne a töltelék akkor keverjünk el benne kekszmorzsát is.
4 A diós tölteléket is készítsük el a fent leírtak szerint.
5 Az eddig hűtőben pihentetett tésztát osszuk el 4 részre és nyújtsunk belőlük "késhegynyi" vékony lapokat.
6 Kenjük meg őket a töltelékekkel.
7 Hajtsuk be a tésztalapok keskenyebb széleit -hogy a töltelék ne tudjon kifolyni- majd óvatosan göngyöljük fel hosszanti irányban.
8 Kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe hasadékkal lefelé fektessük a bejgliket, kenjük le a tojássárgájával, szurkáljuk meg pl. egy fogvájóval a tetejüket, majd pihentessük hűvös helyen fél órán keresztül.
9 Most az enyhén felvert tojásfehérjével kenjük le. (ettől lesz a teteje "márványos")
10 180º-os sütőben 35-40 perc alatt süssük készre.

Tipp: A tésztákra folpackot tettem a nyújtásánál, így egyrészt könnyebb volt a művelet végrehajtása, másrészt pedig nem ragadt rá a sodrófára.

Burgonyás pogácsa -ahogy a Nagypapámtól tanultam

Hozzávalók

főtt burgonya

liszt

só

kevés zsiradék (zsír/vaj)

1db kis tojás (a kenéshez)

Azon kevés ételek egyike amelyhez alkalmanként használok zsírt és ami általában mangalicazsír.

Elkészítés

1. A főtt burgonyát törjük át,hagyjuk langyosra hűlni, kissé sózzuk meg és annyi lisztet adjunk hozzá amennyit felvesz ahhoz, hogy lágy és nem ragadós masszát kapjunk.

2. Jól dolgozzuk össze a tésztát és egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 1 cm-esre. Vékonyan kenjük meg a zsiradékkal, majd hajtogassuk négy rétegbe.

3. Ismét nyújtsuk ki, de ezúttal valamivel vastagabbra, vagdaljuk be a tetejét, szaggassuk ki a pogácsákat, végül kenjük meg tojással a tetejüket.

4. 180º-os sütőben, 25-30 perc alatt süssük meg a pogácsákat.

Tipp: A zsiradékkal való kenegetést-hajtogatást el is hagyhatjuk, nélküle is finom lesz a pogácsa.

Pontyhalászlé ahogy én készítem - nem csak karácsonyra

Hozzávalók
kb.10 személyre

2 db nagy, kb. 2,5-3 kg-os ponty
4 db érett paradicsom
2 db zöldpaprika (tv)
3 szem egész fekete bors
3 gerezd fokhagyma
4 db nagy fej vöröshagyma
só
édesnemes pirospaprikapor


Elkészítés

1 Tisztítsuk meg a halakat, szabadítsuk meg a belsőségektől, szeleteljük fel és ha van benne ikra, azt tegyük félre. 10 szeletet sózzunk le, tegyük hűtőbe amíg az alaplé elkészül.
2 A hagymát, fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel a paradicsommal, paprikával együtt. Tegyük mindezt egy nagy lábasba a maradék hallal, a halfejjel és a farokrésszel együtt. Tegyük bele a fekete borsokat, hintsük meg pirospaprikával, és öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepjen mindent.
3 Tegyük fel főni, forrás után a hőt vegyük vissza közepes lángra. Annyi ideig főzzük, hogy a hal és a zöldségek szétmálljanak.
4 Most következik a halászlé legmacerásabb része - szerintem. Halásszuk ki a levesből a haldarabokat és szálkázzuk ki. A halhúst tegyük félre. Nálam ez úgy történt, hogy amennyi szálkát csak tudtam, azt kézzel szedtem ki majd szűrőn átpaszíroztam a halat. A visszamaradt halhúst, egy kis levessel együtt beküldtem az aprítómba turbó fokozaton, hogy az esetleges apró szálkák se maradjanak egészben. A többi leves a hagymával, paprikával, paradicsommal együtt ment az aprítóba. (erős botmixert is használhatunk a művelethez)
5 Az átpasszírozott halászlevet visszatettem főni a hűtőben várakozó halszeletekkel és az ikrával. Közepes hőfokon megfőztem, de csak annyira, hogy lehetőleg még maradjanak egybe a szeletek.
Ilyenkor érdemes még fűszerezni ha szükséges.

Burgonyás pogácsával tálaltam.


Tipp:
A levesben lévő zöldségeket egyszerre csak egy kevés lével aprítottam, utólag adtam hozzá apránként a többi levet, annyit amennyit szükségesnek láttam ahhoz, hogy sűrű maradjon a halászlé.
Érdemes tükörpontyot vagy bőrpontyot beszerezni mert nagyon kevés pikkely van rajtuk, gyorsabb és nem is annyira macerás a tisztításuk.
Ne használjunk zsiradékot, hiszen a ponty önmagában is egy nagyon zsíros halfajta. Én még így is a leves átpasszírozása előtt, elég rendesen lemeregettem róla a felesleges zsiradékot.

Megjegyzés: Télen vagy szezonon kívül, nyáron eltett fagyasztott paprikát és paradicsomot használok, vagy lecsóalapot, ami úgyszintén lehet fagyasztott vagy üvegekben eltett.

Almaecet házilag - Nagypapámtól

Hozzávalók
5l-es befőttesüveghez

1/2 kg almahéj+csutka, vagy alma, de a  „maradék” is tökéletesen megteszi
12 dkg méz
víz


Elkészítés

1 A hozzávalókat tegyük a befőttesüvegbe majd öntsük fel vízzel, fedjük le a száját alufóliával és min.6 hétre tegyük a pincébe vagy hűvös helyre.
2 A 6 hét eltelte után, szűrjük át az egészet és a tiszta levet tegyük vissza a pincébe újjabb 2 hétre, hogy tisztulhasson és leülepedjen a leülepednivaló.

3 Időnként öntsük át az ecetet egy másik 5l-es befőttesüvegbe, természetesen a már leülepedett rész nélkül.

Ha teljesen letisztult az ecet akkor van kész, lehet kisebb üvegekbe tölteni, használni.

Megjegyzés: Személy szerint csak 1,5 hónap múlva töltöttem át az ecetet kisebb üvegekbe, addig a pincében állt és azóta is ott sorakoznak az üvegek.

Diós-kekszes szaloncukor

Hozzávalók

30 dkg pirított dióbél
sütőrum ízlés szerint
3-4 ek sárgabarack-/narancs-/sütőtöklekvár
kevés nádcukor / ízlés szerint
állagtól függően 8-10 db finomra darált Albert (vagy más) keksz
étcsokoládé a bevonáshoz
1-1 db biocitrom és bionarancs héja és kifacsart leve
Ha lehetetlen beszerezni, akkor használjuk csak a citrusok levét.

Elkészítés

1 A diót őröljük finomra, keverjük el az összes hozzávalóval, formázzuk ki a szaloncukrokat.
Tegyük hűtőbe, hogy kissé megdermedjenek.
2 Gőz fölött olvasszuk meg az étcsokoládét és vonjuk be vele a szaloncukrokat.

Először selyempapírba, majd alufóliába csomagoljuk be őket egyenként.

Megjegyzés: A kész szaloncukrokat is hűtőben tároltam.

Olívás-fetasajtos muffin

Hozzávalók
12db muffinhoz

25 dkg liszt
2,5 dl tej
50 g vaj
100 g feta sajt
200 g olajbogyó
3 kk élesztőpor
1db tojás
aprított rozmaring ízlés szerint (lehet szárított is)


Elkészítés

1. A lisztet keverjük el az élesztőporral.
2. Verjük fel a tojást az olvasztott vajjal és keverjük a lisztes keverékhez. Öntsük hozzá a tejet, dobjuk rá a felkockázott sajtot, az apróra darabolt olívabogyókat és a rozmaringot. Óvatosan vegyítsük jól el az összetevőket.
3. 2 kanál segítségével osszuk el a masszát muffinsütőbe vagy papírkosarkákba, tetejükre nyomjunk egy-egy félbevágott olívabogyót és 190º-os sütőben 15-20 perc alatt süssük készre.

Risotto al funghi - Gombás risotto

Hozzávalók

risotto alaprecept
Az alaprecepthez használt vöröshagyma helyett lilahagymát használtam és elhagytam a zellert.
750 g friss gomba (keverék is lehet) felszeletelve
25 g szárított gomba(keverék is lehet)
aprított friss fűszerek: kakukkfű, majoranna, oregánó, petrezselyem
1/2 citrom kifacsart leve
1 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma nagyon apróra darálva
2 gerezd fokhagyma is nagyon apróra darálva
1 kk pirospaprika
só
fekete bors


Elkészítés

1 A száritott gombát öntsük le forró vízzel, hagyjuk benne állni 20-30 percig.
2 Készítsük el az alaplevet, a többi hozzávalót pedig készítsük elő az alaprecepthez. Ha az alaplé már készen van akkor csak melegítsük fel.
3 Egy serpenyőbe hevítsünk fel 1ek. olívaolajat, dobjuk bele a felszeletelt gombát. Ha kezdi a levét engedni, sózzuk meg finoman és szórjuk meg a friss fűszerek egy részével. Kevergessük és mikor a gomba már majdnem megpuhult, szórjuk rá a maradék zöldfűszerkeveréket és locsoljuk meg a citrom levével. Sózáson lehet még finomítani.
4 A gomba felét aprítsuk fel egy aprítógépben. Tegyük félre.
5 Álljunk neki a risotto elkészítésének az alaprecept szerint.
6 A 2. fázis közben (kb. félidőben) keverjük el a rizzsel az aprított és a szeletekben hagyott gombát is és a szárított-beáztatott-lecsepegtettett gombát. Ízesítsük frissen őrölt feketeborssal.
7 Készítsük el a risottot, végül keverjük el benne 1ek vajat és frissen reszelt parmezánt is.

Tálaljuk azonnal.

Egyszerű körtés pulykamell

Hozzávalók

50 dkg pulykamell csíkokra vágva
1-2 dl száraz vermouth
só
bors
2 db körte
1 db ánizs
pisztácia a tetejére
mogyoróolaj


Elkészítés

1 A pulykamellet kicsit besózom, borsozom és egy csöpp mogyoróalajon elkezdem pirítani.
2 Mikor közepesen átsült, rádobom a cikkekre vágott körtéket és ahogy a leve párolog, úgy apránként öntöm alá a vermouthot. Mikor már majdnem elkészült rádobom az ánizst is. Ha szükséges, javítok még az ízesítésen.
3 Durvára tört pisztáciával és basmati rizzsel tálaltam.

Rumos-gesztenyés szaloncukor - házilag készített cukormentes gesztenyemasszából

Hozzávalók kb. 40-50 db szaloncukorhoz

Házi gesztenyemassza


30 dkg sült, hámozott gesztenye
2 dl tej
2 dl víz
1/2 rúd vanília kikapart belseje és héja
3 ek rum
3 ek méz
kb. 3 ek mascarpone

a bevonathoz
50 g étcsokoládé (nálam 86%-os Côte d´Or)
löttyintésnyi tej
ízlés szerint egy kevés cukor - opcionális



Elkészítés

1 A gesztenyemasszához ejtsünk a gesztenyéken egy-egy bevágást, sütőben süssük meg, azután még melegen hántsuk le róla a külső kemény és a belső vékony héját.
2 A vizes-tejes keverékbe dobjuk a vanília kikapart belsejét és a héját, főzzük benne puhára a gesztenyét.
3 Azután szűrjük le, tegyük keverőgépbe a  rummal, mézzel, mascarponéval. Botmixerrel pürésítsük.
4 A kívánt vastagságban kenjük a masszát tányérra és tegyük hűtőbe addig amíg megszilárdul.
5 Olvasszuk fel az étcsokoládét annyi tejjel, hogy az ne legyen túlságosan  folyós.
6 Vágjuk méretre és formázzuk kedvünk szerint a gesztenyemasszát, majd vonjuk be a csokoládéval.

Ha nem fogy el azonnal akkor csomagoljuk be, először sütőpapírba, majd színes- vagy hagyományos alufóliába.

Tipp: A mascarpone helyett tejszínt vagy tejet is lehet használni, olyankor figyeljünk a mennyiségre.
Mint a gesztenyemasszát általában, ezt is hűtőben tároltam.
A kész massza le is fagyasztható és más alkalommal - nem feltétlenül Karácsonyko r- bonbonként  vagy más desszerthez, ételhez is felhasználható.
Ha keményebb masszát szeretnénk akkor a méz helyett cukorszirupot érdemes hozzá készíteni, de akkor a püré már nem cukormentes lesz.

A kaposvári Sarkpont Kft. termékei is kiválóak, ha nincs kedvünk vagy időnk a gesztenyepüré otthoni előállításához.

Alufóliában sült pulykacomb édesköménnyel tálalva

Hozzávalók

pulykacomb
friss zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, oregánó, majoranna
tengeri só
vaj
személyenként 1-1 közepes méretű édeskömény
friss zsálya
zsemlemorzsa


Elkészítés

1 A pulykacombot megszórtam a friss fűszerekkel, a bőre alá is tömtem belőle, tettem 1kk vajat mellé, alufóliába tekertem és 200º-os sütőben kezdtem sütni.
2 Az édesköményről lehántottam a külső "héját", nagyságtól függően, 4-6 részre daraboltam, gőz fölött al dent-re pároltam, lecsepegtettem, raktam rá rozmaringot és zsályát, 1-1 pici darab vajat és egy kis sót. Zsemlemorzsával is enyhén megszórtam.
3 Mikor a hús megpuhult, kibontottam az alufáliából, mellé tettem az édesköményt és így együtt eltöltöttek még 15 percet a sütőben. (félidőben persze megfordítottam a combot)

Megjegyzés: A pulykacombhoz tegyünk ízlésünk szerint bármilyen friss fűszerkeveréket.