2011-06-30

Konyakos fekete ribizlis gesztenyével töltött nyúlgerincfilé


Ezt a receptet a Maroni szelídgesztenyés receptversenyére készítettem; egész gesztenye, továbbá az éppen termő fekete ribizli és mángold felhasználásával. Nagyon ízletes kombináció, és nem utolsó sorban még egészséges is.
Nyúlgerincfilé helyett csirke- vagy pulykamellfiléből is elkészíthető.

A versenykiírás és a pontos részletek a Maroni honlapján olvashatóak. További gesztenyés receptek: http://www.gesztenyepure.hu/

Hozzávalók

800 g nyúlgerincfilé hasi lebennyel együtt
tengeri só
frissen őrölt színes bors
friss rozmaring
1-1 ek Spar S-Budget vaj és olívaolaj
200 g előfőzött Maroni egész szemű gesztenye kiolvasztva
100 g fekete ribizli (leszárazva)
kb. 0,5 dl konyak
kb. 1 dl víz

1 ek (25 g) akácméz (még jobb a gesztenyeméz)

köret: vadrizs és fokhagymás piros nyelű mángold


Elkészítés
1 Először a tölteléket készítsük el. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat az olívaolajjal és dobjuk bele a gesztenyéket. Pároljuk néhány percig, majd még mielőtt odakapna, óvatosan löttyintsük alá a konyakot. Fedő alatt pároljuk tovább. Ha a alkohol már elpárolgott, apránként öntsünk a gesztenye alá vizet és ha már közepesen puha, adjuk hozzá a fekete ribizlit is. Mikor már a gesztenye eléggé puha, törjük össze villával és szükség esetén öntsünk még alá egy kevés vizet. Közepes hőfokon pároljuk még pár percig, majd vegyük le a tűzről.

2 A húsokat papírtörlővel töröljük szárazra, sózzuk és borsozzuk meg. Szórjuk meg aprított rozmaringlevélkékkel is, majd vigyünk fel rá egy adagot a töltelékből. Óvatosan tekerjük fel, tűzzük meg hústűvel és fektessük egy jénai tálba a filéket.
Tetejükre szórjunk egy kis sót, borsot és rozmaringot, locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal, és 190°-os sütőben, lefedés nélkül, a középső rácson süssük készre 40 perc alatt.
3 Amíg a hús sül, készítsük el a köretet. Egy csésze fehér rizshez keverjünk egy maréknyi vadrizst, és másfélszeres mennyiségű vízben pároljuk puhára.
4 A mángoldok szárát törjük le és aprítsuk fel. Egy kevés olívaolajon futtassunk meg 4 gerezd reszelt fokhagymát, dobjuk rá a mángold szárait és pároljuk meg. Félidőben adjuk hozzá a mángoldleveleket is, és öntsünk alá egy kis vizet. Legjobb ha a zöldség még roppanós marad.

2011-06-19

Omlós pite friss vaníliás cseresznyelekvárral





Három az egyben bejegyzés következik:
  • vaníliás cseresznyelekvár
  • omlós pitetészta alaprecept
  • omlós cseresznyés pite (vagy meggyes, almás, szilvás...ízlés szerint)
Nem túlzás, ha azt állítom, hogy ez a pitét sikerült nagyon eltalálnom. Pont olyan lett amilyennek eredetileg elképzeltem, pedig a sütés alatt tartottam attól, hogy nagyon el fog ázni az alja. Szerencsére nem így lett, a töltelék jól besűrűsödött és hamar el is fogyott mind.


Hozzávalók
a cseresznyelekvárhoz

4,5 kg magozott cseresznye
300 g nádcukor (igen 30 dkg, nem maradt le egy 0)
4 zacskó 1:1 zselésítőszer lekvár készítéséhez, ami tartalmaz: citromsavat (savanyúságot szabályozó anyag), maltodextrint (poliszacharid), pektint (sűrítő anyag), és növényi zsírt - opcionális, de idő vagy türelem hiányában jól tud jönni
5 db vaníliarúd - opcionális


Nálam a lekvárkészítés úgy történik, hogy egy nagy fazékban felteszem főni a gyümölcsöt - most éppen a 4,5 kg cseresznyét -, hozzáadok valamennyi cukrot és fedő alatt elkezdem főzni. Forrás után közepes hőfokon főzöm tovább. Ebbe a cseresznyelekvárba a cukorral együtt beletettem 5 db vaníliarúd kikapart belsejét, s belefőztem a héjukat is. Időnként óvatosan meg is szoktam kóstolni, és ha kell, teszek bele még cukrot. A felhasznált cukormennyiséget utólag mértem le. Ilyen kevés cukorral nehezen sűrűsödik be a lekvár, ezért ha nem tudom hosszú órákon át főzni, szoktam beletenni tartósítószer-mentes zselésítőt is. Igaz, hogy még így sem lesz túl sűrű, ezen hosszabb főzési idővel vagy több cukorral lehet segíteni. Nekünk így pont megfelel, nem szeretjük a túlzottan édes lekvárokat.
Az eltarthatóság tekintetében sem volt még sosem problémám, tartósítószer és túlzott cukortartalom nélkül is jól elállnak az így készített lekvárjaim, akár több mint egy évig is. Sőt, tavaly tettem el cukormentes szilvapürét is, és még mindig jó.
Visszatérve a lekvárra: általában véve egy órán keresztül szoktam főzni, majd kisméretű, csavaros fémtetejű üvegeket jól feltöltöm vele, szorosan lezárom és 10 percre vízszintes felületen fejre állítom, hogy vákum keletkezzen. Ezután visszafordítom őket és száraz dunsztban két napon keresztül hagyom hűlni.
Fogyasztásig száraz, sötét helyen tárolom, majd felbontás után a hűtőben.


Hozzávalók
az omlós pitetésztához

600 g búzaliszt (500 g fehér, 100 g teljes kiőrlésűvel keverve)
150 g nádcukor (nálam por)
kis csipet tengeri
250 g puha vaj
70 g mascarpone vagy tejföl
2 db tojás


A cseresznyés pite elkészítése

A liszteket a cukorral és a sóval jól keverjük össze, adjuk hozzá a tojásokat, mascarponét és a vajat, gyúrjunk belőle tésztát. Osszuk el kétfelé a tésztát úgy, hogy az egyik valamivel nagyobb legyen a másiknál - ez lesz a pite alja. Nyújtsuk is ki a nagyobbat, majd fektessük egy 24×34 cm-es kivajazott-lisztezett tepsibe (vagy pite-, tortaformába). Nyújtsuk megfelelő méretűre a másik tésztadarabot is.
Merjünk a lekvárból a tepsibe és fedjük be a kinyújtott tésztával. (Nálam olyan 1-1,25 kg körüli volt a felhasznált mennyiség)
180°-os sütőben, a középső rácson 45-50 perc alatt süssük készre a pitét.

Tipp: Lekvár helyett természetesen cukorral megszórt friss gyümölcsöt is tehetünk a tésztába.

2011-06-13

Sütőben sült farkassügér portugál módra


Most egy (vagy inkább még egy) nagyon egyszerű portugál receptet hoztam. Ezekből az alapvető alapanyagokból a portugálok sűrűn sütnek halat és húst egyaránt. Szerepel már itt a blogon egy ehhez hasonló, cserépedényben sült nyúl is. Mindkét recept esetében minimális munkával nagyon finom ételt tehetünk az asztalra.
Farkassügér helyett készülhet bármilyen más tengeri halból is.


Hozzávalók
4 személyre

4 db kb. 350 g súlyú konyhakész farkassügér (robalo) / vagy más tengeri hal mindkét oldalán beirdalva (de lehet egy nagy hal is)
a páchoz: fél citrom kifacsart leve, 2-2 dl száraz fehérbor és hallé vagy víz (száraz rozé is jó), 2 ek olívaolaj, 2 db babérlevél széttépkedve, 6 duci gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
2 db nagy fej vöröshagyma és 4 db közepes méretű, érett paradicsom felkarikázva
1-1 maréknyi friss petrezselyem és oregánó felaprítva

köretjavaslat: tepsiben sült zöldfűszeres újburgonya


Elkészítés

1 A halakat kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg, tegyük őket egy magasfalú hőálló tálba. A pácléhez keverjük össze a hozzávalókat és öntsük a halak alá. Tegyük a hűtőbe a halakat egy órára pácolódni, félidőben fordítsuk meg őket.
Osszuk el a halak alatt, a belső üregekben és a tetejükön a felkarikázott paradicsomot és vöröshagymát, továbbá a zöldfűszereket.
3 Lefedés nélkül 30-35 perc alatt, időnként meglocsolva, a sütő középső fokozatán süssük készre a halakat.

2011-06-07

Zöldfűszeres-parmezános házi morzsába burkolt pulykamellfilé


Néhány hónapja sütöttem már ActiFry-ban rántott nyulat a házi kenyérmorzsámból, akkor hagyományosan paníroztam, de a tojáshoz kevertem fokhagymát is. Nagyon ízlett. Most újra összegyűlt felhasználandó morzsám és legnagyobb örömömre már elég nagy a kerti választékom a zöldfűszerekből is, ezért nem volt nehéz eldönteni, hogy mi is legyen a mai ebéd.
Az olajban sütött rántott húsok helyett feltétlenül érdemes kipróbálni ezt a sült húst. Sokkal egészségesebb és lényegesen finomabb is, mint a hagyományos társa. A zöldfűszerek természetesen bátran variálhatóak, és akár (kezeletlen héjú) citrom héjával is fokozható még a morzsakeverék íze.


Hozzávalók
mennyiségek nélkül

pulykamellfilé (vagy csirkemellfilé) felszeletelve
zsemlemorzsa vagy Panko (nálam házi kenyérből)
zöldfűszerek: petrezselyem, borsikafű, oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, snidling durvára aprítva
parmezán
tengeri só, fekete bors
fokhagymanyomón átpréselt fokhagymagerezdek olívaolajjal összekeverve


Elkészítés

1 A zsemlemorzsát a zöldfűszerekkel és a parmezándarabokkal tegyük egy elekrtomos darálóba és daráljuk őket össze. (ha a parmezánunk nagyon kemény, akkor azt reszeljük a morzsába)
2 A hússzeletek mindkét oldalát finoman sózzuk meg, forgassuk a fokhagymás olívaolajba, csepegtessük le és őröljünk rá fekete borsot, végül alaposan vonjuk be a zöldfűszeres morzsával.
3 ActiFry-ban 20-25 perc alatt - további hozzáadott zsiradék nélkül - süssük aranybarnára.

Köretjavaslat: friss saláta / grillezett zöldségek, vagy zöldséges rizs


Tipp: ActiFry helyett sütőben is el lehet készíteni ezt az ínycsiklandozó fogást.

2011-06-05

Padlizsános-spenótos-túrós cannelloni


Volt itthon két padlizsánom, egy szatyor spenótom és egy megbontott doboz ricottám. Valamilyen húsmentes tésztát szerettem volna enni, így adta magát ez a töltött canneloni. Nagyon ízlett, ismétlés biztosan lesz belőle! 


Hozzávalók
28 db cannellonicsőhöz

600 g spenót leszárazva
500 g padlizsán meghámozva és kisebb darabokra vágva
375 g ricotta vagy zsírszegény tehéntúró
125 g lila hagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
3 púpos ek tejföl
tengeri só
kb. 15 szem zöld bors frissen őrölve
a mártáshoz
olívaolaj (0,5 dl)
liszt (4-5 ek)
kb. 5 dl folyadék aminek egy része a zöldségekről lecsepegtetett lé, a többi zsírszegény tehéntej

frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 A finomra aprított lila hagymát és a fokhagymát üvegesítsük meg egy kevés olívaolajon. Pároljuk meg rajta először a padlizsánkockákat, majd a spenótleveleket is. Mikor a spenót összeesett és a padlizsán is megpuhult, tegyük az egészet egy szűrőbe és csepegtessük jól le. Őrizzük meg a levét.
2 A besamelmártáshoz hasonlóan készítsük el a mártást - nem túl sűrűre - annyi változtatással, hogy vaj helyett olívaolajat, és a tej mellett a zöldségekről lecsepegtetett levet is felhasználjuk hozzá.
3 A szűrőből tegyük át egy edénybe a lecsepegtetett zöldségeket, sózzuk és borsozzuk meg, villával keverjük hozzá a ricottát és a tejfölt.
4 Tegyünk a mártásból egy (vagy több induviduál) hőálló tál aljára, majd fektessük rá a töltelékkel megtöltött cannellonicsöveket. A tetejére ismét mártás, majd erre reszelt parmezán kerül.
190°-os sütőben 30-35 perc alatt süssük a tésztát al dente-re, tetejét aranybarnára.