Röpke bejelentkezés: 2 recept, 1 videó, 1. születésnap...

Nagyon rövid bejelentkezés néhány szóban és képekben az elmúlt hónapokból.
Hamarosan új konyhám és fotózásra alkalmas helyem lesz, aztán újból megtelik ám étellel és élettel a blog!


Rozmaringos báránysült, tavaszi tojássalátával
A recept a 100 fok blogon jelent meg.

Azokkal, akik kedvet kaptak a bárányhúshoz, szívesen megosztom a beszerzési forrásomat. Én már évek óta egy bakonycsernyei tenyésztőtől, Lénárd Károlyné Évától szerzem be a kiváló minőségű bárány- illetve birkahúsokat. A birkanyája télen-nyáron legelőn van, a téli időszakban a táplálékuk kiegésztéseként a saját termesztésű kukoricából falatoznak, amit vegyszerrel sosem, kizárólag kapával gyomtalanítanak. Nem véletlenül olyan jó minőségű a tőle származó hús!
A tenyésztő mobilszáma: 0630 620 0940


Pikáns fűszeres morzsakabátban sült kecskeborda receptem a Dining Guide-on jelent meg

 



A kecskehúsról írtam már itt.

Aztán tavasszal, egy délelőtt a TV-ben is kipróbáltam magam, ahol egy kicsit (tényleg csak egy kicsit sikerült) a kedvenc virágaimmal bíbelődtem.






Az én pici kislányom pedig csak nő és nő... és máris egyéves lett! Pixie, nagyon szépen köszönjük a Mása-figurát, éppen időben - és egyben! - ideért.

A nagy eseményre banános szuflétortát sütöttem, juharszirupos-karobporos öntettel. Csupa olyan alapanyaggal, amit már ehetne az ünnepelt, de ő még nem igazán értékeli az ilyesmit. :)

Végül pedig hadd kérjek elnézést és még egy kis türelmet azoktól, akik ez idő alatt megjegyzéseket hagytak itt a blogon. Igyekszem mindegyiket hamarosan megválaszolni. Addig is köszönöm, hogy továbbra is látogatjátok a blogom és észrevételeket tesztek! 


Hagymás almakabátban sült omlós kecskecomb

A Donum Terrae áfonyaecetét ehhez a fajta húshoz szereztem be, majd ezt a receptet e köré a két alapanyag köré építettem. Az áfonya gyümölcsös vonalát egészítettem ki almával, amihez viszont jól passzol a hagyma, így abba burkoltam a húst. Az ízesítés többi része pedig adta magát. Az alábbi receptet már háromszor elkészítettem, és minden alkalommal ugyanolyan kitűnően sikerült, ezért bátran mondhatom, hogy ez már egy bevált recept kecskehúsra.

 

A kecskehúsról bővebben írtam már ebben a bejegyzésben.

Hozzávalók

kb. 3-4 főre

1 db mellső csontos kecskecomb*
1-1 db nagyobb fehér hagyma és vöröshagyma felkarikázva
3-4 db közepes alma kicsutkázva, meghámozva és felszeletelve
1 kk fekete bors, 1 ek sárga mustármag és 3-3 szem borókabogyó és szegfűszeg mozsárban nagyjából összetörve
tengeri só
kb. 2 ek kacsazsír
kb. 0,5 dl Donum Terrae áfonyaecet
3-4 ág rozmaring (kb. 10 cm/db)

burgonya ízlés szerint feldarabolva, vagy ha éppen szezonja van, akkor apró szemű újburgonya

Elkészítés

Karácsonyi receptajánló (2 új recepttel)

 

Új receptek az egyszerűség és nagyszerűség jegyében. Nemcsak karácsonyra.



Szilvával és fokhagymával sült kacsacombok, sült almás burgonyapürével
recept a 100 fok blogon



Filhós do Natal - portugál karácsonyi fánkok  
recept a Dinig Guide-on


 És mivel jelenleg a legkeresettebb receptek itt a blogon a portugál karácsonyi receptek, íme még néhány ötlet az alkalomra:

• Portugál halleves
• Bacalhau com batatas à murro / Tőkehal „lapított” burgonyával
• Bolo-rainha (Királynőtorta)
• Bolo-rei - Királytorta
• Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina) - a recept
• Rabanadas de Natal - portugál karácsonyi bundás kenyér
• Papas de abóbora à moda da Avó Fernanda / Fernanda mama édes sütőtökpüréje (sütőtökpuding)

Mediterrán kuszkusz - csicseriborsóval, sárgarépával, szardellával...

Régen jelentkeztem már új recepttel, de tegnapelőtt egy olyan remek kuszkuszt készítettem ebédre, hogy tegnap muszáj volt megismételnem és nem hagyhatom feledésbe merülni. Amikor utólag felfirkantottam a füzetembe, hogy mik is kerültek bele, a „finom” kuszkusz elnevezést adtam neki. Azt hiszem, hogy ezt nem is kell tovább ragozni.

Villámgyorsan elkészül és tényleg elképesztően finom - szerintem. És a férjem szerint is. A kislányunk pedig köszöni szépen, az anyatejen kívül még nem kér semmi mást. :)

 

 

Hozzávalók
kb. 3 főre

• 200 g (egy csészényi*) kuszkusz
• olívaolaj
• 1 db nagy fehér hagyma félbevágva, vékonyan felszeletelve
• 2 gerezd fokhagyma felszeletelve
• 4 szál (225 g) sárgarépa julienne-re vágva
• kb. 4-5 ek finomra aprított petrezselyem (friss vagy fagyasztott)
• fél maroknyi oregánó és/vagy bazsalikom felaprítva
• fél csésze* főtt csicseriborsó, 3-4 ek főzőlével együtt
• kb. 10 db (65 g) napon aszalt paradicsom felcsíkozva
• 8-10 db olajban eltett szardellafilé felaprítva (fűszerként használtam)
• 1 db kisebb paradicsom (friss vagy fagyasztott)
• frissen őrölt fekete bors és némi tengeri só
• 4 dl víz vagy alaplé
• chili - opcionális

Elkészítés

1. Fonnyasszuk meg a hagymákat egy löttyintésnyi olívaolajon, majd dobjuk rá a sárgarépát és a paradicsomot, s lefedve pároljuk 2-3 percig. Ha szükséges, öntsünk alá egy kis vizet vagy alaplevet - de a paradicsom miatt nem valószínű, hogy kelleni fog.
2. Adjuk hozzá az aszalt paradicsomot, szardellafilét, és a zöldfűszerek felét, majd pároljuk további 2-3 percig. Ha csípősen szeretjük, akkor most adjunk hozzá ízlés szerint chilit.
3. Tegyük bele a (főtt) csicseriborsót, ízesítsük fekete borssal és öntsük fel a vízzel vagy alaplével. Forraljuk össze, majd ellenőrizzük a sózást - akkor valószínűbb hogy kell még bele egy kis só, ha vizet használunk, nem pedig alaplevet.
4. Keverjük az ételbe a maradék zöldfűszereket, öntsük bele a kuszkuszt és keverjük az egészet alaposan össze. Kapcsoljuk le a hőforrást - nálam elektromos főzőlap - és fedő alatt hagyjuk kb. 10 percig míg a kuszkusz megduzzad.

Fogyasszuk melegen vagy hidegen, magában vagy valamilyen friss zölddel, zöldsalátával körítve. Fejes salátával és uborkával nagyon finom.


*3 dl-es csésze

Kecskesajtos céklaburger kendermagkrémmel - A Nagy Donum Terrae Teszt 2. hetére

A Donum Terrae és Tóth-Nacsa Ági; a Boldog Kukta blog szerzője szervezésében a hetekben zajlik A Nagy Donum Terrae Teszt (most a főételeké a szerep), amelynek keretein belül 3 héten keresztül 8-8-8 gasztroblogger próbál ki egy-egy kiváló minűségű magkrémet, és mutatja - mutatjuk - meg, hogy milyen sokoldalúan felhasználhatóak ezek a termékek.

Én a kendermagkrémet szerettem volna közelebbről megismerni, és Áginak köszönhetően erre alkalmam is nyílt. Előzőleg már kísérleteztem a céklapogácsákkal, amelybe a saját készítésű kecskesajtkrémemet tettem, majd a kendermagkrém ízének előzetes ismerete nélkül is nagyon el tudtam képzelni a kecskesajtos céklával. Aztán miután megkóstoltam, csak még erősebb késztetést éreztem az elképzelt vega burger megvalósítására.  És ha már „gyomnövény” magjából készülő krém kerül a tányérunkra, akkor más vadon termő zöld is illik mellé. Nem igaz? Elindultam hát az erdőbe némi medvehagymát, komlóhajtást és mezei kakukkfüvet szedni.
(A medvehagyma bár már nálunk is virágzik, azért találtam még olyan töveket, amelyekről tudtam még gyűjteni néhány levelet.)

A kendermagkrém egyébként telitalálat: 100% kendermagból készül, krémes, ízét leginkább a pisztáciához és a földimogyoróhoz hasonlítanám. Meggyőződésem, hogy - a többi magkémhez hasonlóan - nem csak sós, hanem édes ételek elkészítésére is ugyanúgy alkalmas. Én biztosan tovább folytatom vele a kísérletezést és nagyon örülök hogy bekerült a konyhámba.

A kendermagról néhány szóban:

„A kendermagnak nagyon magas a fehérjetartalma (20-25%), ezzel vezető pozíciója van a növényi fehérjeforrások között.
 Magas rosttartalma (35%) kedvezően hat az emésztésre, enyhe béltisztító hatása van.
A benne lévő ásványi anyagokkal könnyen pótolhatjuk szükségletünket: magas a cink, magnézium, kálium, kalcium, kén, vas és foszfor tartalma.
A szervezet számára nélkülözhetetlen esszenciális (a szervezet nem tudja előállítani őket) aminosavakat tartalmaz, olyan arányban, ahogy arra szervezetünknek szüksége van.” 
 A teljes leírás a Donum Terrae honlapján olvasható.

És hogy én konkrétan mit készítettem: Kecskesajtkrémes céklaburgert kendermegkrémmel, erdei zöldsalátával, almával és mezei kakukkfüves, pikáns steakburgonyával - egészségesen módon, ActiFry-ban és sütőben sütve.
 Recept:

Joghurtos-petrezselymes burgonyafőzelék, kecsketúrós pirítottmag-fasírttal

A mai ebédünk volt ez a nem szokványos burgonyafőzelék ezekkel az igazán remek húsmentes fasírtokkal. A főzelék ötlete/ihlete Feri, a főzelékes aldis videójából származik, a magkeverékből készült fasírt pedig Vegasztromániától már jól ismert diósült nyomán készült, de mégis máshogy. Ebbe nem volt szükség tojás tenni, mert a kecsketúróm éppen eléggé összefogta a masszát.


Hozzávalók
3-4 személyre

a főzelékhez
kb. 1 kg burgonya, meghámozva és felkockázva
1 db lila hagyma felaprítva
löttyintésnyi olívaolaj
friss vagy fagyasztott petrezselyem
1 db friss babérlevél finomra aprítva
víz vagy zöldségalaplé (valamivel több, mint amennyi ellepi a burgonyát)
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
150 g natúr joghurt
kb. 1 ek étkezési keményítő
1/2 kezeletlen héjú citrom reszelt héja

a fasírthoz (kb. 20 db lesz ebből a mennyiségből)
150 g magkeverék (nálam most 75 g mandula, 30 g fenyőmag, 25 g tökmag és 20 g napraforgómag)
100 g kecsketúró
1 evőkanálnyi Serra de Estrela sajt (portugál lágy juhsajt) vagy ízlés/lehetőség szerint más sajt
1-1 lila és vörös salotta aprítógépben finomra aprítva
3 ek sűrű paradicsomszósz
1-2 ágacska kakukkfű letépkedett levélkéi
kevéske őrölt bors és finom tengeri só


Elkészítés

1 Öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsibe az olajos magvakat. 175 °C-os sütőben kb. 12 perc alatt pirítsuk meg, majd tegyük félre hűlni.
2 A főzelékhez fonnyasszuk meg a finomra aprított lila hagymát egy kevés olívaolajon, keverjük hozzá a felkockázott burgonyát, s forgassuk alaposan össze. 1-2 perc múlva öntsük fel a vízzel vagy az alaplével, dobjuk bele a babérlevelet, ízesítsük némi sóval és borssal, továbbá a petrezselyem felével.
Forrás után közepes hőfokon főzzük fedő alatt addig, míg a burgonya majdnem teljesen megpuhul.
3 Ezalatt állítsuk össze a fasírtot: a kihűlt magkeveréket egy késes aprítógépben aprítsuk fel, villával keverjük hozzá a kecsketúrót, a sajtot, paradicsomszószt, a kakukkfűlevélkéket. Kissé sózzuk és borsozzuk meg.
Formázzunk a masszából kis fasírtokat, helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire és 180 °C-on kb. 30 perc alatt süssük aranybarnára.
4 A félkész főzelék nagyjából felét pürésítsük botmixerrel, tegyük vissza a tűzre és sűrírsük be az étkezési keményítővel csomómentesen elkevert joghurttal. Forraljunk rajta egyet, keverjük bele a félretett petrezselymet, reszeljük bele a fél citrom héját, és már el is készült a főzelék.

Virtuális Babaköszöntő 2 - Vegetáriánus őszies sós quiche

Baby Shower 2
 

„Nincsen a gyermeknek olyan erős vára,
mint mikor az anyja őt karjaiba zárja.
Nincsen őrzőbb angyal az édesanyánál,
éberebb csillag sincs szeme sugaránál.
Nincs is annyi áldás amennyi sok lenne,
amennyit az anya meg ne érdemelne.”    





A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Általában családi vagy baráti körben rendezik meg, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet  kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A virtuális babaköszöntő során idén februárban 4 kismamának kedveskedtünk. Most ősszel újabb három nagyszerű, kreatív gasztrobloggert és gyermekeiket köszönthetjük. Erikának, a Dublin felett az Ég szerzőjének pár hete született meg második kislánya. Katuci, a Katucikonyha blog szerzője pár hónapos csöppsége mellett fáradhatatlanul ajándékoz meg minket fantasztikus édességeivel. És Zita, a Zizi Kalandjai blog írója, a húsmentes valamint a vegán étkezés elkötelezett híve és konyhai nagymestere. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel lepik meg az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És hogy mivel? A blogokon megtaláljátok….

Résztvevő bloggerek:

Anikó (az ötletgazda): Csokis-sütőtökös márványos kuglóf
Ami: Citromos-joghurtos tészta padlizsánnal
Csilla: Sütőtökkrémes kosárkák
Frau Paprika, alias Anikó: Édesburgonya-fehérrépa leves szezámmagos kuszkuszgolyókkal
Gabi: Céklás-paszternákos latkeksz
Ildinyó: Zabpelyhes-banános keksz datolyás csokikrémmel töltve
Kriszta: Citromos-bazsalikomos cukkinifőzelék

és én, aki alaposan belegondoltam, hogy milyen lehet egy kisbaba mellet, hetekig, hónapokig kialvatlanul ellátni a napi teendőket; bizony embert próbáló feladat. Nincs sok idő és talán kedv sem a hosszantartó konyhai sündörgésre, enni viszont kell, és nagyon nem mindegy hogy mit. Legyen könnyen elkészíthető, tápláló és az sem hátrány ha gyorsan elkészül.

Ezért én most a virtuális komatálunkba egy lila hagymával, almával és szőlővel kevert kecsketúróval töltött diós quiche-t tettem. Elkészíthető szakaszosan, ráadásul hidegen és melegen is egyaránt finom. „Fogyasszátok” egészséggel!

Hozzávalók
az alaphoz

• 130 g dióbél, 175°C-os sütőben 10 perc alatt megpirítva
• 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 120 g „kecskevaj” (a kecsketej pasztőrözésekor keletkező hártya hűtőben megszilárdulva - tecnikailag nem ez a valódi neve)
• 75 ml hideg kecsketej (pasztőrözött)
• kis csipet tengeri só

a töltelékhez

• 200 g (2 db) vékony karikákra vágott lila hagyma
• kevés olívaolaj
• 200 g (2 db) alma felaprítva
• 1 maréknyi szőlő (lehetőleg magok nélkül)
• 500 g kecsketúró
• 3 db (140 g) tojás felverve
• kecsketejből készült parmezán
• tengeri só, frissen őrölt fekete és fehér bors, és szerecsendió

Elkészítés

1. Daráljuk le a kihűlt diót, majd keverjük össze a tönkölyliszttel és egy csipet sóval. Morzsoljuk hozzá a vajat, s a kecsketejet apránként hozzáöntve gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát. Tekerjük be folpackba és tegyük kb. 2 órára hűtőbe, de nem lesz semmi baja, ha hosszabb ideig marad ott.
2. Vajazzunk ki vékonyan egy 27 cm-es vagy pár centivel nagyobb piteformát, majd béleljük ki a hideg tésztával. (Nem feltétlenül kell nyújtani, én egyszerűen csak belenyomkodtam a formába.)
3. Tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe - a középső rácsra - és süssük 20 percig.
4. Egy serpenyőben hevítsünk fel némi olívaolajat és dinszteljük rajta üvegesre a hagymakarikákat.
5. Keverjük a kecsketúróhoz a tojásokat, az almát, a dinsztelt lila hagymát és a szőlőt, végül ízesítsük egy kis sóval, frissen reszelt szerecsendióval és borssal.
6. Öntsük a tölteléket az elősütött diós alapra, simítsuk el egyenletesen és reszeljünk rá parmezánt. Vegyük vissza a sütő hőfokát 175 °C-ra és süssük fél óra alatt aranybarnára a quiche-t.

Megjegyzés: A kecsketejből készült termékeket természetesen lehet helyettesíteni mással is; egyéni döntés és lehetőség szerint.
Érdekességként írom, hogy a a kecsketej, a tehéntej, a juhtej és a bivalytej (a kérődző állatok teje) a kazeintejek csoportjába (avagy a fehérje nagyobb részét kazein formájában tartalmazzák), míg az egypatás állatok teje; kancatej, szamártej az albumintejek csoportjába tartozik (viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz albumint és globulint). Ez utóbbi csoportba tartozik az anyatej is.

Burgonyával sűrített kapros cukkinifőzelék, pirított tyúkmellfilével, mangalicakolbász-kockákkal és tökmaggal

 Cukkini- vagy tökfőzelék a hagyományostól egy picit eltérően (és lisztmentesen). A neve mindent elárul.


Hozzávalók 4-6 adaghoz

• 2 db kisebb fej vöröshagyma finomra aprítva
• 4 gerezd fokhagyma vékonyan felkarikázva
• 2 ek vaj (nálam most „kecskevaj”)
• 1 tk pirospaprika
• kb.1 l víz vagy alaplé
• 660 g lila burgonya (vagy bármilyen más burgonya) meghámozva és felkockázva
• 1,1 kg reszelt cukkini vagy tök
• tengeri só, frissen tört fehér bors, kapor

• pici olívaolaj, egy kis darab mangalicakolbász apró kockákra vágva, kisebb maréknyi tökmag 
• tyúkmellfilé (vagy jérce- / csirkemellfilé) felcsíkozva
  
• kenyér a fogyasztáshoz - opcionális

Elkészítés

1. Hevítsük fel egy fazékban a vajat, és fonnyasszuk meg rajta az aprított vöröshagymát. Húzzuk félre a hőforrásról, hintsük bele a pirospaprkikát, keverjük jól össze és forgassuk bele a burgonyát.
2. Tegyük vissza a főzőlapra/tűzhelyre és öntsük fel fél liter vízzel. Sózzuk meg és főzzük puhára a burgonyát.
3. A főzelékalapot pürésítsük botmixerrel, adjuk hozzá a reszelt cukkinit és öntsük fel a maradék vízzel. Ezt a mennyiséget nagyban befolyásolja a sűrítésre használt burgonya fajtája és a kívánt állag. Nekem a saját termesztésű lila burgonyámhoz a megadott mennyiségre volt szükség.
4. Ízesítsük a főzeléket kaporral és fehér borssal, és ha kell, akkor igazítsunk a sózáson is. Alacsony-közepes hőfokon főzzük tovább a főzeléket addig, míg a cukkini megpuhul benne.
5. Egy kisméretű serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat, dobjuk rá a kolbászkockákat, pirítsuk zsírjára, miközben hozzákeverjük a tökmagot is. A tökmagot érdemes durvára törni a pirítás előtt, mert az egészben hagyottak pattognak a serpenyőből kifelé.
6. Óvatosan emeljük ki a serpenyőből a pirított kolbászkockákat és a tökmagokat, majd a benne maradt zsiradékon pirítsuk meg a gyengén megsózott és borsozott húscsíkokat.

Megjegyzés: Ez a rendhagyó főzelék nem tartalmaz sem tejfölt, sem hagyományos habarást - így lisztet sem -, mégis kellőképpen sűrű az állaga. Ha valaki teljesen tejtermékmentessé szeretné tenni, akkor a kezdeti vaj helyett használjon olívaolajat, vagy más zsiradékot.

Bacalhau com arroz à Portuguesa - Rizses tőkehal portugál módra

Ennek a már duplán kipróbált portugál tőkehalas receptnek több szempontból is köze van a Tarka Bárkához, és az írónőjéhez; Gabához. 1. Amikor első alkalommal készítettem, akkor azt a paradicsomszószt használtam fel hozzá, amit Gaba készített, és extraként kaptam tőle a születésnapi receptversenyükön nyert ínycsiklandó ajándékok mellé. 2. Ugyanazon a portugál tálon fotóztam ezt az ételt, mint amin a nyertes lazacos spenóttekercset is. 3. Az „Együnk halat!” nevű csoportban az elé a kihívás elé állította a vállalkozó szellemű halrajongókat, hogy egy éven keresztül készítsünk havonta egy-egy halételt, és osszuk meg az oldalon.
Én ezzel a recepttel kezdek, és úgy döntöttem, hogy olyan 12 db portugál tőkehalas receptet fogok készíteni, amelyek még nem szerepelnek a blogon.
(Lehet, hogy már észre is vettétek, hogy időközben összegyűjtöttem egy újabb aloldalra a blogon már megtalálható portugál receptjeimet magyarul.)


Ez a rizses tőkehalas étel a nekem leginkább tetsző, legeredetibb 2012-es kiadású portugál receptkönyvből származik. Az eredeti szövegét az első portugál gasztronómus, a Portugál Gasztronómiai Társaság alapítója; az álnevén ismertebb Olleboma, vagyis António Maria De Oliveira Bello írta 1936-ban. Az álnév érdekessége, hogy a gasztronómus visszafelé olvasott nevéből és kezdőbetűiből keletkezett: „Olleb” - Bello, „O” - Oliveira, „M” - Maria, „A” - António.

A könyv szerkesztői joggal tüntették fel a hátlapon, hogy minden portugál konyhában helye van, és hogy a regionális portugál konyha autentikus bibliája. Tényleg így van. Alapvető olvasmány mindenkinek, aki szereti és főzi a portugál ételeket, legyen portugál háziasszony, vagy sem.


Hozzávalók

500 g előkészített*, kiszálkázott és laskáira szedett tőkehal (a sóban szárítottból)
2 csésze (2,5 dl-es) rizs
3 csésze hallé (ami lehet a tőkehalhoz felhasznált víz vagy halalaplé)
4 dl sűrű paradicsomszósz vagy ekkora űrmértékű friss, lédús paradicsom, vagy hámozott-kockázott konzerv paradicsom
2 gerezd fokhagyma
350 g vöröshagyma vagy póréhagyma felkarikázva (ha száras a hagyma, akkor mehet az ételbe zöld részével együtt - szerintem sokkal ízletesebb lesz)
ízlés szerint 30-50 g vaj, plusz egy kis olívaolaj keveréke
Én „kecskevajat” - a pasztőrözött kecsketej felszínén keletkezett hártya, hűtőben megszilárdulva - használtam, mert éppen volt kéznél.
frissen őrölt fekete bors
(tengeri só, amennyiben nem sóban szárítótt tőkehalat használunk)

a tálaláshoz
főtt tojás ízlés szerint feldarabolva
vajon pirított kenyérmorzsa (én a négymagvas mindennapi kenyerünkből készítettem)

friss fejes saláta fehér balzsamecettel vagy gyöngén párolt spenót - opcionális


Elkészítés

1 A hal előkészítése után főzzük meg a rizst: egy kis olívaolajon futtassuk meg a fokhagymagerezdeket, üvegesítsük meg rajta a rizst, öntsük fel a hallével és pároljuk al dente-re. Figyeljünk oda, hogy ne főzzük túl, mert a sütőben tovább párolódik.
2 A (kecske)vaj és olívaolaj keverékén fonnyasszuk meg a hagymakarikákat, ízesítsük borssal. Tegyük félre.
3 Melegítsük meg a paradicsomszószt, és azt is borsozzuk meg kissé, illetve ha nem túl sós a felhasznált tőkehalunk, akkor sózzuk is meg egy kicsit.
4 Egy megfelelő méretű hőálló tálban (én egy 10 cm magas, 20 cm-es átmérőjű mázas cserépedényben készítettem, amibe éppen belefért a receptben megadott mennyiség) rakjuk egymásra a rétegeket: alulra egy sor rizs, erre a hagyma 1/3-a, aztán 1/3 tőkehal, majd a paradicsomszósz 1/3-a, s ismét egy sor rizs. Lehetőleg 4 réteg rizs közé kerüljön 3-3 réteg a többi hozzávalóból.
5 180°C-os sütőben süssük körülbelül fél órán keresztül. Ezalatt készítsük el a vajban pirított kenyérmorzsát és főzzük meg a tojásokat.

Tálaljuk a rizses tőkehalat morzsával, főtt tojással.
Jól illik mellé valamilyen friss zöldsaláta-keverék vagy serpenyőben fonnyasztott spenót.


Megjegyzés: A kenyérmorzsát és a főtt tojást nem érdemes elhagyni, mert hihetetlenül jól kiegészítik a fogást.
A hagymaszárak szerintem nagyot dobnak az ízeken, lehetőség szerint kerüljön bele az is.


Tipp: *A sóban szárított tőkehal előkészítése: alapos és többszöri jéghideg vízben való kiáztatás után tegyük a halszeleteket egy hőálló tálba és öntsük fel annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Fedjük be, és hagyjuk így állni 20-30 percig a halszeletek vastagságától függően.
Utána ki lehet szálkázni, feldolgozni. Nem kell előfőzni. Ezt a trükköt a feljebb említett könyvből tanultam. Sokkal ízletesebb lesz így a tőkehal és egyáltalán nem szárad ki.


Portugál recept, portugál konyha

Ízletes sült nyúl zöldfűszeres aszaltparadicsom-raguban, rigatonival

Ez az egyik kedvenc ételtípusom; mindent bele, aztán be vele a sütőbe! Ugyan nem egy tízperces étel, de a vele való tényleges munka körülbelül fél órát vesz igénybe. A többit a sütő elvégzi. Nem kell kevergetni, sem forgatni. Kezdő és haladó (húsevő) konyhatündéreknek is biztosan be fog jönni.

Én egy éppen akkora méretű mázas, fedeles cserépedényben készítettem, amekkorában a felsorolt hozzávalók éppen elfértek. A folyadék csak a húsok háromnegyedéig ért, szándékosan nem öntöttem fel teljesen, hogy jó sűrű szósz kapjak. Szerencsére sikerült is eltalálnom.
Akinek nem lenne ilyen céleszköze, az jénaiban is készítheti, de akkor alufóliával jól le kell fedni a sütőedényt, hogy ne tudjon az étel sütés közben keletkező gőze elillanni.


Hozzávalók
kb. 4-6 adaghoz

1,25 kg konyhakész házinyúl feldarabolva
3 dl fehérbor és/vagy rozé (nálam most fele-fele arányban)
1 dl víz
1 db nagyobb (kb. 130 g) vöröshagyma durvára darabolva
fél fej fokhagyma gerezdjeire szedve, meghámozva
bő 2 maréknyi aszalt paradicsom
narancs- vagy citromhéjas tengeri só
frissen tört fekete és fehér bors
egy maréknyi rozmaring és kakukkfű (én az utóbbiból kétfélét használtam; hagyományosat és citromillatút)
2 db babérlevél

8 db medvehagymalevél (el is hagyható)
frissen reszelt szerecsendió
1/2 biocitrom reszelt héja

rigatoni vagy más tészta al dente-re főzve
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Sózzuk és borsozzuk meg a húsokat. Helyezzük egy hőálló tál aljára a hagymák, az aszalt paradicsomok és a zöldfűszerek felét. Fektessük rá a húsokat, majd tegyük köré/rá a többi hagymát, paradicsomot, zöldfűszereket és a babérleveleket. Öntsük fel a borral - vagy borokkal - és a vízzel, fedjük be az edényt és toljuk 200°C-os sütőbe.
2 Süssük nagyjából másfél órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. Félidőben vegyük vissza a hőmérsékletet 175°C-ra.
3 Ha elkészült, egy szűrőlapáttal emeljük ki egy tálra a húsokat, vegyük ki a babérleveleket, és ha fás szárú rozmaringot vagy kakukkfüvet használtunk, akkor azokat is. Hagyjuk kissé hűlni, miközben főzzük meg a tésztát.
4 Csontozzuk ki a húsokat, s szedjük őket kisebb, „villányi” darabokra. Botmixerrel pürésítsük a boros-paradicsomos-hagymás húslevet. Aprítsuk bele a medvehagymát is, ha van kéznél, reszeljünk bele egy kis szerecsendiót és citromhéjat, s ellenőrizzük az ízesítést. Keverjük hozzá a húst.


Tálaláskor hintsük meg reszelt parmezánnal, és kínáljunk mellé friss salátát is. Akár ehető virágokkal feldobva.

Tavaszias zöldséges lepény

Nem használok túl sűrűn leveles tésztát - bár szeretjük -, de általában megtalálható a fagyasztómban. Már csak azért is, mert felénk nem lehet könnyen adalékanyagoktól mentes leveles tésztát beszerezni, a házilag való készítéstől pedig egyelőre kímélem magam, így ha ráakadok valahol, akkor egyszerre többet is veszek belőle, s lefagyasztom. Szerintem senkinek sem kell ecsetelni, hogy mennyire jól tud jönni alkalomadtán. ;)

Múlt vasárnap az idei második komlóhajtásgyűjtésen voltam túl, s a szerzeményeimet a fagyaszatáshoz előkészítve blansíroztam, majd hűtöttem. Aztán hétfőn délelőtt csomagolás közben jól meg is kívántam, de az előző napról megmaradt burgonyaköretet is fel kellett használjam, továbbá a maradék hámozottparadicsom-konzerv is feldolgozásra várt. Hétvégére kacsát sütöttem, és portugál halleves is volt, így a vegeteriánus fogás került sorra. Nem mellesleg idén a Föld Napja és a Húsmentes hétfő is ugyanarra a napra; április 22-ére esett.

Volt itthon retek és újhagyma is, előkaptam egy rúd leveles tésztát, és gyorsan összedobtam ebédre ezt a csinos kis lepényt. Készülhet bármikor; előételnek, uzsonnára vagy vacsorára, melegen vagy hidegen is finom. Nem mintha nálunk megérte volna a teljesen kihűlt állapotot...



Hozzávalók
egy 25×34 cm-es tepsihez
főételnek kb. 3 személyre elegendő

1 rúd (270 g) jó minőségű leveles tészta
kb. 560 g  ízlés szerint ízesített burgonyapüré - én az előző napról maradt reszelt szarvasgombával bolondított tojásos-tejszínes sült burgonyaszeleteket pürésítettem, amit e szerint a recept szerint készítettem, és aprítottam bele 25 db medvehagymalevelet is
150 g vékony újhagyma  kb. 12 cm-es darabokra, majd hosszában ketté vágva (így mutatósabb)
120 g blansírozott komlóhajtás
kb. 300 g hámozott paradicsom (konzerv), vagy néhány darab friss paradicsom felkarikázva
2 db nagy hónapos retek vékonyan felszeletelve
1 maréknyi szezámmag
narancshéjjal ízesített tengeri só
frissen reszelt szerecsendió
némi reszelt parmezán és egy kis olívaolaj


Elkészítés

1 Fektessük a tésztát egy előzőleg éppen hogy kivajazott 25×34 cm méretű tepsibe (vagy piteformába), amit egyenletesen kenjünk be a burgonyapürével.
2 Helyezzük el rajta gusztusosan a paradicsomkarikákat, a kettévágott újhagymákat, komlóhajtásokat és a retekszeleteket, hintsük meg egy kis sóval, reszeljünk rá szerecsendiót, szórjuk meg a szezámmaggal, végül locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal - de ez utóbbi el is maradhat.
3 175°C-os sütőben 25 perc alatt süssük készre.


Tipp: A szeletelés megkönnyítésére az újhagymákat érdemesebb karikákra vagy rövidebb darabokra vágni, de szerintem hosszabb csíkokban sokkal mutatósabb.


Ágota deZöld N°3 játékán ez a recept is játszik!

Manicotti az erdőből

Pár éve ajándékba vettem valakinek egy receptkönyvet, amiben a manicottit megláttam, és rögtön meg is tetszett. Lefotóztam az oldalt és eltettem a képet, hogy valamikor majd elkészítem. Most jött el az ideje. Igaz, hogy csak az alapötlet van onnan, mert végül sem a töltelék, sem a szósz nem a szerint a recept szerint készült, de azt használtam fel, ami itthon volt, és amiből éppen kedvem volt főzni.

Kicsit utánaolvasva a neten, úgy láttam, hogy a manicottikat (mini palacsinták) az olaszok tejjel is készítik, meg lehet tölteni zöldséggel vagy hússal is, a szósz pedig fehér (besamelszerű) vagy paradicsomos is lehet. A manicotti készen is kapható, tulajdonképpen egy óriás csőtészta, melyet meg kell tölteni, és amit én a cannellonihoz erősen hasonlítani tudok - de mégis más.

Az első verziómat ezúttal a vadnövények jegyében komlóhajtással és medvehagymával készítettem el, és a teljesség kedvééert ibolyaitalt kínáltam mellé. (Az ibolyaital egy kísérletből keletkezett, receptet még nem készült hozzá.)
Igen finom, könnyű tavaszi ebéd lett belőle.

Hozzávalók

mérettől függően kb. 18 db manicottihoz (mini palacsintához)
8 db kisebb tojás (330 g)
2 db víz (vagy tej)
150 g világos tönkölyliszt (vagy más liszt)
1 kis csipet tengeri só

a töltelékhez
200 g blansírozott komlóhajtás lecsepegtetve és nagyjából 2 cm-es darabokra vágva
150 g reszelt sárgarépa
200 g juhtúró (zsíros, enyhén sós)
frissen reszelt szerecsendió

a paradicsomszószhoz
1 db nagy vöröshagyma / vagy lila hagyma  finomra aprítva
650 g hámozottparadicsom-konzerv (ha idénye van, akkor természetesen friss paradicsomból is készülhet, vagy sűrű paradicsomszószból)
olívaolaj, tengeri só, frissen tört fehér bors
kb. 20 nagy levél medvehagyma nagyon vékonyan felcsíkozva
1 ek étkezési keményítő - opcionális

Pecorino romano (kemény juhsajt) vagy parmezán frissen reszelve


Elkészítés

1 A manicottikhoz lazán verjük fel a tojásokat, folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a vizet, tegyünk bele egy kis sót, és adagoljuk hozzá a lisztet. Csomómentesre keverjük ki, majd tegyük hűtőbe, míg elkészítjük a tölteléket és a szószt. (A palacsintatésztánál hígabb lesz.)
2 Keverjük össze egy tálban a komlóhajtásokat és a reszelt sárgarépát, reszeljünk rá szerecsendiót és egy villa segítségével alaposan dolgozzuk össze vele a juhtúrót. Ez utóbbi, ha nem volt sós, akkor sózzuk is meg a tölteléket.
3 Kézzel (vagy villával/késsel/géppel - ahogy tetszik) nyomkodjuk össze vagy aprítsuk fel a hámozott paradicsomokat. Egy kisebb lábosban kevés olívaolajon fonnyasszuk meg a finomra aprított hagymát, öntsük rá a paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal, forraljuk fel, és főzzük 5 percig közepes hőfokon. Ha sűríteni szeretnénk rajta, akkor most adjuk hozzá az étkezési keményítőt, s forraljuk vele össze.
Húzzuk le a hőforrásról és keverjük hozzá a vékonyra vagdalt medvehagymát. Ne főzzük tovább.
4 Egy kisméretű palacsintasütőben (az enyém kb. 12 cm átmérőjű) süssük ki vékonyan a manicottikat. Az ötletadó könyvben azt olvastam, hogy a mi palacsintánkkal ellentétben a manicottiknak csak az egyik oldalát kell sütni.
5 Terjük a medvehagymás paradicsonszósz felét egy - vagy több kisebb - hőálló tál aljára. Osszuk el a komlós tölteléket a manicottikon, tekerjük fel őket, és sorakoztassuk nem túl szorosan egymás az előkészített tálba.
6 Merjük a tetejére a szósz másik felét, aminek a tetejére reszeljünk kemény juhsajtot. 180°C-os sütőben süssük addig, míg szép aranybarnára sül a teteje.


Megjegyzés: Nekem a fenti mennyiségekből 3 db manicottim üresen maradt, de ez változó lehet a méretek és a vastagság arányában.


Az Olajzöld levelek kéken blogon éppen fut egy kedvemre való receptverseny deZöld N°3 néven, amelyre Ágota vadon termő - ehető - növényekből készült ételeket vár, nézzétek meg!

Májas rizses nyúlhús

Ez a rizses hús más mint a többi. Legalábbis számomra. Régebben szárnyasaprólékból vagy szárnyashúsból úgy szoktam készíteni, hogy bő lére főzök pörköltet és a főzés utolsó fázisában főzöm bele a rizst. Én szeretem a belsőségeket, de a férjem nem túlzottan, ezért egy ideje nem is készítem ilyen formában.
Pár napja viszont hozzájutottam nyúlhúshoz és nyúlmájhoz is, és eszembe jutott, hogy láttam valamilyen nekem tetsző nyulas receptet a legújabb szakácskönyvemben, amit még karácsonykor hoztam Portugáliából. És valóban ott volt a recept, ráadásul a nyúlmáj is felhasználásra került benne - de nem egészben. Tudtam, hogy így már a férjemnek is ízleni fog, mert van náluk hasonlóan készülő rizses étel. Nem tévedtem.

Még a recept előtt néhány mondat erejéig muszáj bemutatnom a könyvet és a szerzőjét. Ljubomir Stanisic eredetileg jugoszláv származású pék, cukrász, szakács. 1997 óta él Portugáliában, ahol eleinte több magas színvonalú étteremben is tapasztalatokat szerzett, fejlődött, bizonyított. 2004 és 2008 között tulajdonosa - és főszakácsa - a Cascais egyik legimpozánsabb helyén lévő 100 Maneiras étteremnek.

2009-ben megnyitotta Lisszabonban, Bairro Altón az új 100 Maneiras éttermét, ezt követően 2010 szeptemberében a Bistro 100 Maneiras-t, majd rá egy évre, 2011 szeptemberében a 3. éttermét, amely a Nacional 100 Maneiras nevet kapta. Számtalan nemzeti és nemzetközi díjat, elismerést bezsebelt már, mind a tevékenysége, mint az éttermei révén.

A Papa Quilometros (Kilométerfaló) című 2. szakácskönyve 2011-ben jelent meg, amely azóta már két nemzetközi elismerésben is részesült, sőt, már egy 15 részes tévéműsor is készült belőle.
Ljubo - így hívják a barátai - a könyvében nem csak képzeletben, hanem valóban bejárta Portugáliát. A 10 fejezetben nem csak recepteket mutat be, hanem megosztja az utazás élményeit, megmutat ismert és kevésbé ismert helyeket, bemutat helyi alapanyagokat, kecskét fej, csalánt szed...és még hosszasan lehetne sorolni. Csodás fotókkal illusztrált, tartalmas, kitűnő tematikával felépített könyv, nem „csak” egy a sok közül. A könyv társszerzője egyébként a szakács házastársa; Mónica Franco, újságíró. Neki ez az első könyve. E kettős nélkül ez a mű nem lenne olyan, amilyen. Konkrétan olyan, amit alig lehet letenni, ahol az olvasó az utazásuk részévé válik, és maga is elkívánkozik azokra a csodás portugál helyekre, ahol a szerzők jártak.

Ljubomirről és az éttermeiről a honlapjukon olvashatunk (portugálul), egy rövid összefoglaló magyarul a szakácsról pedig a Tap honlapján található.
És igen! Van már a könyvhöz kapcsolódóan egy honlapjuk is, ahol angolul is olvashatunk.


Az általam választott receptet alaposan leegyszerűsítettem, egyúttal lerövidítettem az elkészítését is. Egy energiaspóroló, de hibátlan verzió következik.


Hozzávalók

1 db konyhakész nyúl feldarabolva (1,25 kg), készülhet szárnyashúsból is, de bőrős részek nélkül
3 gerezd (15 g) fokhagyma
2 db nagyobb (210 g) lila hagyma
100 g sárgarépa
50 olívaolaj
2 db nyúlmáj (mert most éppen kéznél volt, de egy is elég), szárnyasmáj is tökéletes
2 cm-es db mangalicakolbász
1 ek édesnemes pirospaprika
1 db babérlevél
2,5 dl száraz vörösbor (nálam most cabernet franc)
4,5 dl víz
tengeri só
frissen tört fehér és zöld bors
1-1 kisebb maréknyi friss kakukkfű és petrezselyem, 8-10 db nagy rozmaringlevélke, 4 db zsályalevél
chili - eredetileg nincs benne, de én tettem bele
350 g rizs


Elkészítés

1 Egy késes aprítógépben - méretétől függően egyszerre vagy több részletben - aprítsuk finomra a májakat, sárgarépát, hagymákat, mangalicakolbászt, és keverjük össze az olívaolajjal.
2 Egy nagyobb fazékban 2-3 perc alatt pirítsuk meg az előző keveréket, majd forgassuk bele a húsokat, süssük át őket mindegyik oldalukról. Vigyázzunk, hogy a májas mix oda ne kapjon.
3 Öntsük fel a vörösborral, forraljuk 2 percig, utána adjuk hozzá a vizet. Ismét forraljuk fel, közben ízesítsük sóval, a borsokkal, a zöldfűszerekkel és dobjunk bele egy babérlevelet is.
4 Forrás után vegyük vissza közepesre a hőfokot, és főzzük a húst fedő alatt, míg majdnem teljesen omlósra puhul.
5 Ellenőrizzük az ízesítést, és finomítsunk rajta, ha szükségesnek találjuk. Adjuk hozzá a rizst, s óvatosan keverjük össze. Ha van még kéznél, akkor adjunk még hozzá némi zöldfűszert, az intenzívebb íz érdekében.
6 Forrás után alacsony-közepes hőfokon, fedő alatt pároljuk „al dente”-re a rizst.

Azonnal tálaljuk. Fogyasszunk mellé friss salátát vagy párolt zöldségeket.

Indiai ihletésű feketelencse-főzelék

Szó, ami szó leves vagy főzelék is lehet belőle mire elkészül, ugyanis nálam ez az eredetileg főzeléknek indult étel elsőre egy isteni finom leves lett, de én ma valahogy ragaszkodtam a főzelékhez, úgyhogy egy kis liszt segítségével besűrítettem.

Amikor a délelőtt folyamán beáztattam a fekete lencsét, még úgy terveztem, hogy főtt burgonyával fogom besűríteni, fagyasztott paradicsommal és bazsalikommal ízesíteni. Aztán elkalandoztam, és kedvet kaptam egy pikáns indiaihoz. Húst eleve nem terveztem, és amúgy is volt még a tegnapi répafasírtból, aminek az édessége igazán nagyszerűen kiegészítette a natúr joghurttól savanykás főzeléket. Viszont fasírt nélkül is finom, levesként is remekül funkcionál.


Hozzávalók
2-3 adaghoz

160 g fekete lencse /vagy más színű lencs - egy órára vízbe áztatva (utána 200 g súlyú lett)
8 dl víz
tengeri só
12 g fokhagyma és 12 g friss gyömbér 1 evőkanálnyi vízzel pépesítve
2 ek sűrű paradicsomszósz
1 ek Garam masala, aminek a házi készítésű receptúráját ebben a bejegyzésben már leírtam
chili ízlés szerint
165 g natúr joghurt (lehetőleg ne túl savanyú fajtájú legyen)
kb. 3 ek liszt, amennyiben főzeléket készítünk

A kissé édeskés sárgarépafasírtot javaslom feltétnek, amit én ez alkalommal zöldhagyma híján zöldborsóval, müzli-kenyérmorzsa helyett helyett csak (házi) zsemlemorzsával, és parmezán nélkül készítettem.

Elkészítés

1 Tegyük fel főni a fekete lencsét a kissé megsózott vízben. Forrás után fedő alatt és lassú tűzön rotyogtassuk körülbelül 3/4 órán keresztül, vagy annyi ideig, míg majdnem teljesen megfő a lencse.
2 Adjuk hozzá a fokhagyma-gyömbérből készített pasztát, egy evőkanálnyi Garam masalát, paradicsomszószt, chilit, és főzzük még 10 percig.
3 Öntsük bele a natúr joghurtot, forraljuk össze még egyszer és vegyük le a tűzről. Ellenőrizzük az ízesítést, és ha kívánkozik még bele valamiből, akkor pótoljuk.

Ha levesre vágytunk, el is készült.
Ha főzelékre, akkor osszuk el kétfelé a levest, az egyik felébe keverjük a lisztet és botmixerrel pürésítsük. Hogyha nem szeretnénk túl csípősre a főzeléket, akkor figyeljünk arra, hogy a chilit egészben hagyjuk.
Öntsük vissza a levesbe, keverjük jól össze és hirtelen forraljuk fel. A sűrítést a joghurt hozzáadásával egyszerre is megtehetjük, úgy egy alkalommal kevesebbszer kell összeforralnunk.


Tipp: Tálaláskor díszítsük a főzeléket natúr joghurttal, és ha csípjük a csípőset, akkor néhány szelet chilivel. Laktató étel a sárgarépafasírttal fogyasztva, de mint általában a főzelékekhez, ehhez is jól illik a kenyér - főként az indiai naan.

Burgonyás tönkölylepény lazaccal, kecskesajttal és vadon termő növényekkel töltve

Ez a sós lepény nagyon jó alternatíva maradék főtt burgonya felhasználására, de megéri külön ezért is főzni pár szemet. Bármelyik étkezéskor megállja a helyét, legyen az reggeli, ebéd vagy vacsora.

A vadon termő zöldek mennyiségét lehet növelni, nekem sebtében ennyit sikerült szednem, ezért ennyi került bele. A csalánnal természetesen kesztyűs kézzel kell bánni, de megéri a fáradozást. A fiatal hajtásokat szedjük. Alapos hideg vizes átmosással már ártalmatlanná lehet tenni a csalán hangyasavtartalmú mirigyszőreit, de egy rövid hőkezelés után garantáltan nem bánt. Még az ártalmatlanítás előtt a konyhában kézenfekvőbb konyhai csipesszel hozzányúlni.

Hozzávalók

200 g dinsztelt vöröshagymás főtt, áttört burgonya (sóskamártás mellől maradt)

200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

egy kisebb tojás (40 g)

narancshéjas tengeri só

300 g serpenyőben átsütött lazac kiszálkázva, laskáira szedve

kb. 100 g (vagy ízlés szerint) tyúkhúr és zsenge csalánhajtás / vagy medvehagyma, komlóhajtás, ami éppen van

150 g lágy natúr kecskesajt (morzsolható állagú)

narancshéjas tengeri só*

frissen reszelt szerecsendió

2 db kisebb tojás (80 g)

Elkészítés

1 Keverjük össze a vöröshagymás burgonyát és a lisztet, üssük bele a tojást, ízesítsük egy kis sóval és gyúrjunk belőle tésztát. Vajazzunk ki vékonyan egy 18 cm átmérőjű piteformát és béleljük ki a tésztával.

175°C-on süssük elő 20 perc alatt, a sütő középső rácsán.

2 Közben készítsük el a tölteléket. Mossuk át alaposan a csalánt és a tyúkhúrt, és csepegtessük le. Hevítsünk fel egy serpenyőt szárazon, majd dobjuk rá a zöldeket 1-2 másodperc erejéig. Forgassuk át és vegyük ki gyorsan a serpenyőből.

3 Morzsoljuk hozzá a kecskesajtot, ami ha nem sós, akkor sózzuk is meg egy kicsit és reszeljünk bele szerecsendiót. Keverjük hozzá az aprított lazachúst és a tojásokat, majd keverjük alaposan össze.

4 Öntsük a keveréket az elősütött burgonyalepényre és süssük további 20-25 percig.

Hidegen és melegen is egyaránt finom.

* A narancshéjas tengeri sóhoz kezeletlen héjú narancs héját reszeljük vagy vágjuk vékonyka csíkokra - a fehér része nélkül - keverjük össze tetszés szerinti sóval, zárjuk egy jól zárható üvegcsébe és érleljük néhány hétig. Én mindig tengeri sót használok, és bármely más citrushéjjal remekül működik, de készítettem már felszeletelt kumqvattel is. Halakhoz, húsokhoz és vegetáriánus ételekhez is szívesen használom.

Sóskamártás

Egy klasszikus receptet hoztam mára, ami nem más mint a sóskamártás vagy sóskafőzelék, kinek hogy tetszik. Ahány ház, annyi elkészítési mód van rá. Van aki tesz bele cukrot, van aki nem. Én az utóbbiak közé tartozom, képtelen vagyok cukrozott sóskát enni.
Többféleképpen is készítettem már ezt az ételt, de a tegnapi alkalommal találtam pont úgy el, ahogy szeretem. Számomra ez a tökéletes sóskamártásrecept. Az enyhe édesítést dinsztelt vöröshagymával oldottam meg és tükörtojás helyett most posírozott tojást főztem mellé.

Sűrítőanyag nincsen benne, egyszerűen nem higítottam fel túlzottan az alapot, így nem is volt mit besűríteni. 20%-os tejföllel lazítottam csupán, amit azért engedélyeztem magunknak, mert az utóbbi években elég kevés tejfölt használok, így néha igazán belefér a zsírosabb is. Aki viszont sűrűn használja, annak ajánlom inkább a 12%-os változatot.

Korábban kipróbáltam úgy is a mártást, hogy vöröshagymás alapra tettem a sóskát, amit egy pici mézzel édesítettem, majd a végén összeturmixoltam, de nem igazán ízlett. Mostantól nekem ez az igazi recept.

Sóskamártás vöröshagymás tört burgonyával és posírozott tojással



Ugye milyen szép sárga a tojás? A színe nem lett szerkesztve, saját tyúkjaink tojnak ilyeneket.



Hozzávalók

kb. 3 személyre

700 g szárai nélkül blansírozott-fagyasztott-kiolvasztott sóska

2 dl tejföl

tengeri só

500 g burgonya meghámozva, felkockázva, enyhén sós vízben megfőzve

1,5-2 dl burgonyafőzőlé

135 g vöröshagyma finomra aprítva

olívaolaj

személyenként 1-1 db tojás

Elkészítés

1 Tegyük fel főni a burgonyát. Ha elkészült, tegyünk félte 1,5-2 dl főzővizet, a burgonyát pedig törjük össze egy villával.

2 Abban az esetben, ha friss sóskát használunk, akkor először tépkedjük le a szárakról a leveleket, amit néhány másodpercig blansírozzuk, majd csepegtessük le, vagy még egyszerűbb, ha megpároljuk. Csak annyi ideig, amennyi alatt éppen összeesnek a levelek. Öntsük lek a félretett burgonyafőzőlével, ha kell, akkor adjunk hozzá egy kis sót és forraljuk pár percig közepes hőfokon. Vagy ha fagyasztott volt a sóska, akkor először melegítsük fel, öntsük alá a főzőlevet, és ugyancsak forraljuk pár percig.

Lazítsuk a tejföllel, forraljuk össze még egyszer, és húzzuk félre a hőforrásról, mert már el is készült.

Dinszteljük üvegesre az aprított vöröshagymát egy-két evőkanálnyi olívaolajon, majd keverjük össze a tört burgonyával.

3 Készítsük el a tükörtojásokat, vagy a posírozott tojásokat. Az utóbbi úgy készül, hogy vizet forralunk egy löttyintésnyi ecettel, és ebben főzzük a felbontott tojásokat. Legegyszerűbb úgy, hogy egy csészealjról csúsztatjuk a lobogó vízbe a tojásokat, így biztosan nem szakadnak ki.

Ennyi az egész, jó étvágyat hozzá!

Tipp: A sóska sok ásványi sót, meszet, oxálsavat, foszfort és vasat tartalmaz, de flavonoidok, C-vitamin, antranoidok és cserzőanyagok is fellelhetők benne. Magas gyümölcssav-tartalmának köszönhetően frissítő, élénkítő hatású.

A vesekőhajlam tekintetében viszont célszerű kerülni mindazokat a nyersanyagokat, amelyek oxalátkő kialakulására vezethetnek: kakaó, csokoládé, sóska, spenót, egres, rebarbara, narancs, ribizli, valamint a belőlük készült lekvárok, dzsemek, szörpök.

Ezen alapanyagok oxálsav-tartalma alakul át hő hatására részben kalciumsóvá, ami nem tesz túl jót a vesének, ezért ajánlott minél rövidebb hőkezelési idő.

Forrás: MDOSZ

Spenótos-marhahúsos lasagne light

Szeretem a lasagnékat, van is már itt a blogon egy fantasztikus halas, medvehagymás-tőkehalas, tonhalas, húsos és zöldséges is. És majdnem megfeledkeztem a fenséges gombás-kakukkfüves csalánlasagnéról!

Ez a mostani abban különbözik az elődjeitől, hogy valamivel könnyedebb változat, mert nem tettem bele besamelmártást, helyette natúr joghurtot használtam. Erősen gondolkozom, hogy melyiket szeretjük jobban a felsoroltak közül, de nem tudok dönteni. Más-más ízvilág, és mindegyik nagyon finom - túlzás nélkül.

Válogassatok közülük kedvetekre!

Hozzávalók
8 adaghoz

575 g marhahús ledarálva (nálam most fehérpecsenye volt)
220 g sárgarépa apró kockákra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma és 125 g vöröshagyma finomra aprítva
5 ek paradicsomszósz
2 dl száraz vörösbor
friss vagy fagyasztott bazsalikom, tengeri só, frissen tört fehér bors
olívaolaj

500 g fagyasztott vagy frissen blansírozott spenót (frissből kb. 1 kg kell)
750 g ricotta
frissen reszelt szerecsendió
2 db tojás
200 g (zsírszegény) natúr joghurt

kb. 400 g / 15 lap lasagne
reszelt parmezán





Elkészítés

1 Készítsük el a ragut: a hagymákat fonnyasszuk meg némi olívaolajon, dobjuk rá a sárgarépakockákat és pároljuk néhány percig. Keverjük hozzá a darált húst és időnként megkevergetve addig főzzük, míg kifehéredik.
Öntsük fel a borral, keverjük össze, majd 2 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomszószt, egy nagy maréknyi bazsalikomot, sót és borsot.
Forraljuk fel, fedjük be fedővel, és közepes hőfokon főzzük kb. 1 órán át, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időközben az elfőtt levet vörösborral vagy vízzel és kevés pótoljuk, ne legyen száraz a ragu. A főzés befejezte előtt tegyünk még néhány bazsalikomlevelet is bele.
2 Ha friss spenótot használunk, akkor blansírozzuk, és csepegtessük le. Ha fagyasztottat, akkor kiolvasztás után úgyszintén csepegtessük le, de fogjuk fel a levét.
3 Keverjük össze a ricottát a natúr joghurttal és ízesítsük egy kis sóval, kevés borssal és friss szerecsendióval. Ne a bors, hanem inkább a szerecsendió legyen a domináns.
4 Egy (vagy több kisebb) hőálló tál aljára öntsünk egy kis vizet, amit a spenót lecsepegtetéséből félretettünk. Béleljük ki a tál alját a tésztalapokkal, merjünk rá egy réteg marharagut, erre egy réteg joghurtos ricottát, és egy adag spenótot. Majd ismét tészta következik, és az előző töltelék. Én csak kétsoros lasagnét készítettem, de ízlés szerint lehet belőle 3 rétegű is.
A lényeg, hogy legfelülre tészta kerüljön, amire öntsünk egy keveset a spenót levéből, tegyünk rá egy vékony réteg joghurtos ricottát, végül reszeljünk a tetejére parmezánt.

Lefedés nélkül süssük készre 190°C-on a középső rácson, körülbelül 45 perc alatt.


Tipp: Le is lehet fagyasztani, ha nincs egyszerre elfogyasztva ez a mennyiség.

Indiai sárgarépás-kelkáposztás csicseriborsó-leves fokhagymás naan kenyérrel

Ismét indiai. Most egy laktató zöldséglevest főztem, aminek az ötlete a 2012. téli BBC Eat Well újságból származik, de rátaláltam itt is. Zöldbabom éppen nem volt itthon, de kelkáposzta igen, így azzal helyettesítettem. Semmivel sem lett rosszabb, mintha zöldbabbal készült volna.
A napokban véletlenül ráakadtam fekete sárgarépa- és fekete zöldbabmagokra - amikből persze rögtön be is szereztem - és már el is határoztam, hogy amint lesz belőlük termésem, biztosan elkészítem ezt a levest majd azokkal a színekkel is. Biztosra veszem, hogy érdekes lesz.

A naan kenyér receptjét a nagy indiai szakácskönyvemből vettem, és szigorúan követtem a benne leírtakat. Tökéletes kísérője a levesnek. Szerintem egy jól átgondolt, kifogástalanul összeállított könyv, kiváló receptekkel, nekem nagy kedvencem. Kinek van meg?


Hozzávalók

4-6 adag leveshez
300 g előző este vízbe áztatott csicseriborsó (száraz súlya 220-250 g körül lehet)
kb. 275-300 g sárgarépa kis kockákra vágva
kb. 150 g zöldbab vagy kelkáposzta nagyjából feldarabolva
135 g vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma és 20 g gyömbér aprítógépben finomra aprítva
1-2 ek semleges ízű olaj
kb. 1 l zöldségalaplé vagy víz
tengeri só
1-2 ek garam masala (fűszerkeverék), ami előállítható házilag: koriander, római kömény, pirospaprika, szerecsendió, bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény és babérlevél összeőrlésével, vagy készen beszerezhető

8 db naan kenyérhez  (Lehsuni Naan)
8 g friss élesztő 2 ek kézmeleg vízben feloldva
1 db tojás (50 g), 4 ek tej (32 g), 1 tk nádcukor (4 g) összekeverve
500 g búzaliszt
7 g finom tengeri só
2 ek semleges ízű olaj (pl. földimogyoró-olaj)

kb. 130 g fokhagyma ízlés szerint felaprítva (Aki nem rajong az intenzív fokhagymaízért, tegyen rá kevesebbet, vagy egyszerűen hagyja el.)

Elkészítés

1 A naan kenyérhez keverjük össze a lisztet a sóval, adjuk hozzá a feloldott élesztőt és a tejes-cukros tojást. Gyúrjunk belőle tésztát, fedjük be egy tiszta konyharuhával, és langyos helyen pihentessük 10 percig.

2 Adjuk a tésztához a 2 ek olajat, és gyúrjuk jól össze vele. Jó pár percig kell gyúrni, míg a tészta szép fényes, de nem ragadós lesz. Ismét fedjük be konyharuhával, és kelesszük 2 órán keresztül langyos helyen.

3 A leveshez hevítsünk fel egy kis olajat egy fazékban, és pároljuk meg rajta az aprított vöröshagyma, fokhagyma és gyömbér keverékét. Hintsük meg a garam masalával és keverjük jól össze. Többször megkevergetve hevítsük így együtt még egy percig, majd öntsük hozzá a csicseriborsót, és a sárgarépa felét. Öntsük fel 1 l zöldségalaplével vagy vízzel, ha kell sózzuk meg, és fedő alatt, közepes hőfokon főzzük a levest. Mikor a csicseriborsó már közepesen puha, akkor adjuk hozzá az aprított sárgarépa másik felét is.
Ezt egy lépésben is meg lehet tenni, de én direkt szerettem volna a sárgarépát két textúrában érezni.
4 Amíg a leves fő, hámozzuk meg a naanhoz szükséges fokhagymákat, és aprítsuk össze.
5 Ha már majdnem megfelelően puha a csicseriborsó a levesben, pürésítsük nagyjából egy botmixerrel. Nem krémlevest készítünk, hanem csak besűrítjük a levest, ezért kb. a fele mennyiséget elég pürésíteni, a többi zöldség maradjon egészben.
Keverjük hozzá a zöldbabot vagy a kelkáposztát és főzzük még nagyjából 8-10 percig. Ellenőrizzük az ízesítést, és ha valamivel hígabbra szeretnénk a levest, akkor öntsünk még hozzá egy kis alaplevet vagy vizet.
6 Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

A két óra kelesztési idő leteltével osszuk a tésztát 8 egyforma darabra és formázzunk belőlük kis kerek cipókat.Két tenyerünk közt lapítsuk össze mindegyiket, és egyik oldalukkal nyomjuk őket az aprított fokhagymába. Óvatosan húzzuk a cipókat ovális lepényformákra, vigyázva, hogy ne essen le a fokhagymaborítás az egyes kenyerekről. Ha szükségesnek találjuk, végezhetjük ezt a műveletet enykén olajos kézzel vagy egy sodrófa segítségével.

7 Vékonyan kiolajozott tepsiben 15-20 perc alatt süssük készre a naan kenyereket. Attól függően határozzuk meg a sütési időt, hogy mennyire szeretnénk puhára vagy inkább ropogósra készíteni a kenyereket.


Kínáljuk melegen a sárgarépás-kelkáposztás csicseriborsó-leves mellé.