2009-01-25

Spenótos busaszeletek

Hozzávalók

2 szelet busa (80 dkg)
vaj vagy olívaolaj
fél kg spenót (lehet mirelit is)
3 tojás
reszelt sajt
3 gerezd fokhagyma
só, halas fűszerkeverék

Elkészítés

A halat sózom, megszórom a fűszerkeverékkel majd egy serpenyőben felhevített vajon mindkét oldalát átsütöm. A tojást keményre főzöm, karikákra szeletelem.
A megtisztított fokhagymát összenyomom, kevés vajjal és a spenóttal néhány perc alatt megpárolom.
Az elkészült spenótot leterítem egy jénai tálba, ráfektetem a halszeleteket, rárakom a tojáskarikákat végül megszórom sajttal.

200 fokra előmelegített sütőben még 20-30 percig sütöm.

Ízlés szerinti körettel lehet társítani, én ezúttal Risotto Nero-val tálaltam.

Almakarikák kisütve

Hozzávalók:
-4db nagyobb alma
-1kk élesztőpor
-1ek meleg víz
-25g vaj
-60ml tej
-25g búzaliszt
-2 felvert tojás
-25g fruktóz vagy porcukor
-mogyoró- vagy napraforgóolaj a kisütéshez

Elkészítés:
Az élesztőt feloldom a vízben, a vajat felolvasztom és összekeverem a vizes élesztővel , liszttel, a tojásokkal,tejjel és a fruktóz felével. Addig keverem, míg sima masszát nem kapok.

Meghámozom az almákat, kiszedem a csutkáját és vékony szeletekre vágom (az utóbbi két műveletet fel is lehet cserélni,attól függően, hogy milyen eszköz áll a rendelkezésünkre), majd megszórom a karikákat a maradék fruktózzal.

A karikákat a masszába mártom, majd forró olajon aranybarnára sütöm őket.

2009-01-23

Pulykapörkölt másképp


Hozzávalók

1,2 kg csontozott pulyka felsőcomb
1/2 kg sárgarépa
2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5-10 dkg sonka
4 dl tyúkhúsalaplé
étkezési keményítő
1 nagy pohár 12%-os tejföl
olívaolaj
Fűszerek: só, borskeverék, cayenne-i bors, kakukkfű, majoránna, petrezselyemzöld


Elkészítés

1 A húst felkockázom, a sonkát vékony csíkokra, a hagymát apró kockákra vágom, a fokhagymát szétnyomkodom, a sárgarépát meghámozom és karikákra szeletelem.
2 Olívaolajon megpirítom a sonkacsíkokat, majd rászórom a húst és így is pirítom még néhány percig, majd hozzáadom a répát, hagymát, fokhagymát és tovább pirítom. Ízlés szerinti mennyiséggel fűszerezem a húskeveréket, majd felöntöm a húsalaplével.
3 Forrás után lejjebb veszem a hőfokot, és még kb 30 percig lefedve főzöm.
4 Ezután 2-3 ek étkezési keményítőt elkeverek a tejföllel, a hús levéből is rakok hozzá, csomómentesen elkeverem és sűrítem vele az ételt. Összeforralom folyamatos kevergetés mellett, végül (lehetőség szerint friss) felaprított petrezselyemzölddel megszórom.

Párolt rizzsel tálalom.

Megjegyzés: Ha nem sűrűsödik be kellőképpen az étel, akkor ételsűrítőt szoktam használni. (ritkán)

2009-01-22

Tonhalas tészta, tenger gyümölcseivel





 
Bavette tésztával


Hozzávalók

40 dkg tészta (legjobb a fekete tészta, de ha nem beszerezhető akkor jó bármilyen más)
20 dkg friss vagy saját levében eltett/olajos tonhal
kb. 20 dkg tenger gyümölcsei keverék vagy koktélrák
3-4 gerezd fokhagyma
5-6 db érett paradicsom
1-2 dl főzőtejszín (lehetőleg legyen zsírszegény, de el is hagyható)
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
friss petrezselyem
olívaolaj


Elkészítés

1 Sós, olívaolajos vízben al dente-re főzöm a tésztát.
2 Ezalatt egy kevés olívaolajon (vagy a tonhalról leöntött olajon) megfuttatom az apróra vágott fokhagymát, hozzáteszem a kis kockákra vágott paradicsomot a levével együtt, megpárolom egy kicsit. Hozzáadom a tenger gyümölcseit vagy a koktélrákot. Mikor már majdnem megpuhultak, akkor  beleteszem a tonhalat is, ráöntöm a tejszínt, sózom, borsozom és összeforralom az egészet. Friss petrezselyemmel megszórom.

A tészta mellé azonnal tálalom.

Spenótos pulykamellfilé


Hozzávalók

3-4 db csirkemell- vagy pulykamellfilé
4-5 sonkaszelet
egy csomag mirelit spenót
20-25 dkg füstölt sajt
2 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
só, bors
olívaolaj


Elkészítés
1 Kettévágom a csirkemelleket, sózom, borsozom majd hirtelen kisütöm egy kevés felhevített olívaolajon.
2 A spenótot a tört fokhagymagerezdekkel összemelegítem, megfonnyasztom a leveleket majd belekeverem a tejszínt. Lassú tűzön forralásig főzőm.
3 A hússzeleteket olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe teszem és minden szeletre fektetek egy szelet sonkát, majd befedem a spenóttal. A tetejére reszelt sajtot szórok.
4 Előmelegített sütőben addig sütöm amíg szépen megpirul a teteje.

Köretjavaslat: Párolt rizs vagy tepsis burgonya.

Almás béles



Hozzávalók

tésztához
80 dkg liszt (30 dkg teljes kiőrlésű és 50 dkg sima búzaliszt)
50 dkg vaj
kb. 30 dkg nádcukor (vagy fruktóz)
6 tojássárgája +1 fehérje a süti tetejére
2 ek rum
csipet só

töltelékhez
1-1,5kg alma
15 dkg dió
3 ek rum
őrölt fahéj


Elkészítés

1 A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, majd fél órára félretesszük pihenni.
2 Meghámozzuk az almát és szeletekre vágjuk. 3 ek rummal meglocsoljuk, megszórjuk fahéjjal és ízlés szerint cukrozzuk.
3 Kétfelé osztjuk a tésztát, kinyújtjuk, lefektetjük egy zsírpapírral kibélelt tepsibe. A dió felét ledaráljuk, meghintjük vele a tésztát, rátesszük a lecsepegtetett almát majd erre a maradék kinyújtott tésztát. Megkenjük a tojásfehérjével, megszurkáljuk a tetejét, rászórjuk a többi durvára vágott diót.
4 Kb. 200º-os sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés: Fagyival is nagyon finom!

2009-01-18

Bacalhau com natas / Tejszínes tőkehal


Hozzávalók

1 kg tőkehal
(szárított tőkehal beáztatva, ennek hiányában fagyasztott)
1,2 kg burgonya
3 db nagyobb vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 db babérlevél
2 dl főzőtejszín
reszelt parmezán
(tengeri só)
frissen őrölt fekete bors
(olívaolaj vagy olaj a sütéshez)
a besamelmártáshoz:
50 g vaj
50 g liszt
3 dl tej
őrölt szerecsendió
csipet


Elkészítés

1 A halat előfőzöm. (Ha fagyasztott tőkehalból készül, akkor sós vízben)
2 Meghámozom a hagymát, fokhagymát, együtt ledarálom vagy nagyon apróra vágom. A meghámozott burgonyát pici kockákra vágom, majd forró olajon kisütöm - vagy zsiradék nélkül a sütőben megsütöm -, leitatom róla a felesleges zsiradékot.
3 Ha megfőtt a hal, óvatosan kiveszem a vízből - amit nem öntök ki, mert a besamelmártáshoz fogok belőle használni - hagyom kihűlni, kiszálkázom.
4 Felforrórítom az olívaolajat, beleteszem a hagymát, fokhagymát, babérlevelet; megfonnyasztom majd a hallal összemelegítem. (Sózom.) Borsozom.
5 Elkészítem a besamelmártást 1/2 rész tejjel + 1/2 rész halalaplével azután felöntöm a  főzőtejszínnel. Szerecsendióval ízesítem, összerottyantom.
6 Végül összekeverem a halat, burgonyát és a mártást egy hőálló/agyagtálba, megszórom frissen reszelt parmezánnal és 200º-os sütőbe tolom annyi időre, amig megpirul a teteje.

Megjegyzés: Általában friss fejes salátával fogyasztjuk.
Én a burgonya olajban való kisütése helyett, olívaolajjal meglöttyintve sütőben sütöttem elő.

2009-01-16

Spaghetti alla Carbonara



Hozzávalók

400 g spagetti (én leginkább a Barillát szeretem)
kevés vaj
100 g sovány sonka felcsíkozva vagy kisebb darabokra tépkedve
sok fokhagyma
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
3 felvert tojás
besamelmártás
frissen reszelt parmezán
olívaolaj
(só)

Elkészítés

1 Kevés vajon enyhén megpirítom a sonkát a fokhagymagerezdekkel együtt.
2 Sós vízben egy kevés olívaolajjal kifőzöm a spagettit.
3 Elkészítem a besamelmártást.

A tésztát összekeverem a pirított sonkával, borsozom, hozzáadom a felvert tojásokat, pár perc alatt készre sütöm, majd ráöntöm a mártást is.

Reszelt parmezánnal megszórom és azonnal tálalom.

Mousse de chocolate / Csokoládémousse

 

Sokféle módon lehet csokoládémousse-t készíteni, ám nekem ez a portugál mousse ami igazán bejön, hipp-hopp elkészül és bizony ugyanolyan hamar el is fogy.

Kell némi akaraterő, hogy távol tudjuk tartani magunkat a hűtőtől.

Hozzávalók

6 db friss tojás
150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
3 ek fruktóz vagy nádcukor - ínyencek el is hagyhatják
kb. 5 ek tej
1 ek rum - opcionális


Elkészítés

1 Vízgőz fölött olvasszuk meg a csokoládét annyi tejjel, hogy ne legyen nagyon folyós állagú, és - ha nem gyerekeknek készül, és ha nem is ülünk volán mögé - egy kis rumot is keverhetünk hozzá.
2  Mikor a csoki felolvadt, tegyük félre hűlni. Ezalatt válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét verjük fel fényes, kemény habbá, a sárgáját pedig a fruktózzal vagy cukorral elkeverve verjük kifehéredésig.
3 A tojássárgáját keverjük el a csokoládéval és óvatosan keverjük hozzá a fehérjehabot is.
Kész is! Fogyasztás előtt érdemes pár órán át hűteni.

Tároljuk hűtőben max. 24 órán keresztül, mivel nyers tojást is tartalmaz.

Én dupla adagot szoktam készíteni belőle. :-)

Papas de abóbora à moda da Avó Fernanda / Fernanda mama édes sütőtökpüréje

Hozzávalók
(1 kg sütőtökhöz)

sütőtök
víz a főzéshez
csipet só
17 dkg búzaliszt
7 dkg kukoricaliszt
nádcukor vagy fruktóz ízlés és a sütőtök édessége szerint
kevés zsír vagy olívaolaj
őrölt fahéj


Elkészítés

1 A megmosott, hámozott sütőtököt darabokra vágom, majd kevés sóval és annyi vízzel, amennyi ellepi felteszem főni.
2 Ha megpuhult a sütőtök, akkor botmixerrel átpasszírozom, majd pedig folytonos kevergetés mellett hozzáadom a 2 féle, korábban összekevert lisztet. Ezután beleteszem a zsírt (én mangalicazsírt használok, kb. 1 ek) vagy az olívaolajat, a fahéjat, végül apránként hozzáadva és még mindig folyton kevergetve belefőzöm a cukrot is. Ha „összerottyant”, elkészült a desszert. Szükség esetén át kell keverni még egyszer botmixerrel, hogy teljesen csomómentes legyen.

Ahogy elkészült, induviduál tálkákba szedem és hűlni hagyom. Melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható.


Férjem (egyik) kedvenc portugál édessége, amit a nagymamája receptje alapján szoktam készíteni.