2010-01-30

Sült banán fahéjas bundában - lehet köret vagy desszert is -


Hozzávalók
mérettől függően 5-6 db (nem túl érett) banánhoz
3 dl-es bögrével mérve

3/4 bögre barna rizsliszt
2/3 bögre víz
1 tk barna porcukor
1 tk fahéj
mogyoróolaj a sütéshez


Elkészítés

1 A meghámozott banánokat daraboljuk 2-3 darabba és vágjuk őket félbe.
2 A hozzávalókat habverővel keverjük simára, mártogassuk a masszába a banándarabokat, majd egy wokban vagy egy serpenyőben egy kevés (minimális mennyiségű) mogyoróolajon süssük ropogós, aranybarna színűre.


Tipp: Desszert esetében növelhetjük a fahéj mennyiségét, tálaljuk csokoládéöntettel, fagylalttal vagy önmagában.
Én sóval, borssal megszórt grillezett sertésbordához készítettem, aranykölessel házasítva.

2010-01-29

Mango Chutney


Hozzávalók

3 db érett mangó
3 szem fekete bors
1 kk édesnemes pirospaprika
3 ek frissen reszelt gyömbér
2 ek frissen facsart citromlé
csipet só
1 ek barna cukor
1 kk köménymag
1 kk mustármag
1 kk koriandermag
1 kk vöröshagymamag
1 db hot chili
1 ek szezámolaj


Elkészítés
1 Hámozzuk meg és apróra daraboljuk fel a mangót.
2 Az olajat hevítsük fel egy wokban olvasszuk meg benne a cukrot, majd dobjuk rá a fűszereket, kevergessük 1 percig. Locsoljuk meg a citromlével, adjuk hozzá a mangót a levével együtt a gyömbért és a tört chilit is. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük össze néhány perc alatt.

Azonnal tálalható, de néhány napig a hűtőben is eláll, ha nem azonnal fogyasztjuk el.


Megjegyzés: Kiváló kísérője a halaknak és a fehér húsoknak is. Nálam tengeri sóval hintett, grillezett sashal mellé készült.
Sashal (HU),  Corvina (PT), latin neve: Argyrosomus regius 

Paradicsomos-tonhalas muffin


Hozzávalók
12 db muffinhoz

25 dkg liszt (fehér és teljes kiőrlésű fele-fele arányban)
1 tk sütőpor
2 db tojás
1 db citrom kifacsart leve
1 konzerv tonhal (kb.112g)
0,5 dl olívaolaj

frissen őrölt borskeverék
1 db paradicsom apró kockákra vágva, a leve nélkül
1 pohár kefir/natúr joghurt/sovány tejföl


Elkészítés

1. A lisztet, sütőport egy csipet sóval és borssal elkeverjük.
2. Egy másik tálban habosra keverjük a tojást az olívaolajjal, citromlével és a kefirrel.
3. A lisztes és a tojásos keveréket elegyítjük és beleforgatjuk a vékony szeletekte szedett tonhalat és az aprított paradicsomot is.
4. Tegyük a masszát muffinsütőbe, végül 180º-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük meg.

Tipp: Ha nam saját levében eltett tonhalat használunk, hanem olívaolajas konzervet, akkor az arról leöntött olajat keverjük a masszába.

2010-01-27

Rozén párolt vadlazac almapürével, lila káposztás burgonyasoufflével


Hozzávalók

4 db vadlazacfilé
12-12 szem rózsa-, és fehér bors frissen őrölve
tengeri só
félszáraz rozé
1 gerezd fokhagyma
a püréhez:
2 db nagyobb alma
1 db apró fehér hagyma
kb. 1/2 dl főzőtejszín
1 ek olívaolaj
1 csipet fehér bors
félszáraz rozé
a souffléhoz:
1/2 kg perui lila burgonya
4 levél lila káposzta
2 ek olívaolaj

5 g vaj
1 db tojássárgája
2 db tojásfehérje


Elkészítés
1. Kezdjük a soufflé elkészítésével: a meghámozott burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára. A káposztát aprítsuk finomra, olívaolajon pároljuk meg.
2. A főtt burgonyát pürésítsük és keverjük el a káposztával. Adjuk hozzá a vajat és a tojássárgáját, dolgozzuk jól össze, végül a közepesen keményre felvert tojásfehérjéket is adjuk a keverékhez. Töltsük kis felfújtas tálkákba vagy muffinsütőbe és 180º-os előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
3. Az almát hámozzuk meg, vágjuk apró darabokra. A hagymát aprítsuk finomra, majd futtassuk meg egy kevés olívaolajon, adjuk hozzá az alma 3/4-ed részét, öntsünk alá kb.1 dl rozét. Fedő alatt, közepes hőfokon pároljuk meg.
4. Mikor már majdnem megpuhult, törjük össze a fakanállal, adjuk hozzá a maradék almát is és szórjuk meg egy csipet fehér borssal. Ha úgy látjuk, hogy kell még alá bor, akkor öntsünk még alá, de maradjon sűrű a püré. Locsoljuk meg a tejszínnel, majd rottyantsuk rajta még egyet.
5. A lazacot szórjuk meg tengeri sóval és a frissen őrölt borsokkal. Forraljunk fel 1-2 dl rozét az összenyomott fokhagymával együtt, és a gőzön kb. 8 perc alatt pároljuk meg a filéket.

Tálaljuk azonnal, melegen.

2010-01-22

Citromfüves gőzön párolt ördöghal spenótkrémmel


Hozzávalók

800 g ördöghal törzs/szelet/filé (vagy más tengeri hal)
2 szál indiai citromfű (Cymbopogon citratus)
vagy egy maréknyi citromfű (Melissa officinalis)
A krémhez
500 g spenót
extraszűz olívaolaj
1 db fehérhagyma
1 jó maréknyi mazsola
1 löttyintésnyi száraz fehérbor
1 maréknyi fenyőmag
almaecet

frissen őrölt bors


Elkészítés

1 A mazsolát áztassuk be egy kevés fehérborba.
2 A hagymát hámozzuk meg, aprítsuk fel. Futtassuk meg egy kevés olívaolajon, dobjuk rá a fenyőmagot,  pirítsuk meg. Adjuk hozzá a mazsolát a borral együtt és alacsony/közepes hőfokon pároljuk addig, amíg jól magába szívja a folyadékot. (Ha szükségesnek látjuk, akkor öntsünk még alá bort.)
3. Pár perc után a spenótot is adjuk a keverékhez, hagyjuk hogy levet engedjen és megpárolódjon. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük egy kevés almaecettel, végül turmixoljuk össze. Egy kellemes ízű, édes-savanyú krémet kell kapjunk.
4. Amíg a spenótkrém készül, addig tegyük a cirtomfüvet egy kevés forrásban lévő vízbe és a gőzön pároljuk meg a halat.

Ízlés szerinti körettel tálaljuk, de jól illik hozzá a párolt vadrizs, barnarizs vagy pirított burgonya is.
 
Tipp: A Mandulafenyőről (Pinus pinea) és általában az étkezési fenyőmagokról bővebb információ itt található.
Volt szerencsém magam szedni ezeket a fenyőmagokat a múlt nyáron, Portugáliában.

2010-01-21

Egzotikus sült hal


Hozzávalók
kb. 1 kg tengeri haltörzs/ filé vagy szelet
1-2 db kókuszdió belseje vagy 1 konzerv kókusztej
1 db kis vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek reszelt gyömbér
1-2 szár friss (vagy 1-2ek szárított) ázsiai citromfű
1 db csípős chili felaprítva
1 kk frissen őrölt fekete bors
1 ek kurkuma
tengeri só


Elkészítés
1 A halat fektessük egy hőálló tálba.
2 A hagymát szereteljük fel nagyon vékony karikákra, a fokhagymákat lapítsuk össze, majd keverjük jól el az összes hozzávalóval.
3 Öntsük rá a halra és pácoljuk benne 20 percig.
4 180º-os sütőben, lefedés nélkül, kb. 20 perc alatt (attól függően, hogy milyen halat készítünk) süssük készre.


Kókuszreszelékkel kevert párolt basmati rizzsel tálaltam.

Tipp: Sütés helyett grillezhetjük is a bepácolt halat, a páclevet pedig főzzük össze, esetleg sűrítsük is be és tálaljuk a hal mellé.

2010-01-16

Csacsihal-soufflé búzacsírás palacsintában


Hozzávalók

1 kg pescada/csacsihal vagy hekk
1 db közepes lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
kapor
petrezselyemzöld

fehérbor
4 db tojássárgája
5 db tojásfehérje

a palacsintához:
50 g búzaliszt
50 g búzatönkölyliszt
1 db tojás
1 ek szárított búzacsíra

3 dl tej


Elkészítés

1. Egy keverőtálban dolgozzuk össze a palacsinta hozzávalóit úgy, hogy sima masszát kapjunk.
Tegyük félre 15-20 percre.
2. A megtisztított hagymát, fokhagymát daráljuk finomra és egy kevés olívaolajon futtassuk meg. Adjuk hozzá a szálkamentes halat, fűszerezzük, öntsünk alá fehérbort és kb. 10 perc alatt, közepes hőfokon pároljuk meg, közben a fakanállal törjük össze a filéket.
3. Gyors mozdulattal keverjük hozzá a tojássárgákat, de ne hagyjuk kicsapódni. Újjabb 5 percig pároljuk.
4. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, óvatosan keverjük a halhoz, majd öntsük egy kivajazott jénai tálba (vagy kisebb formákba) és toljuk azonnal a 180Cº-ra előmelegített sütőbe.
Süssük meg 20 perc alatt.
5. Ezalatt készítsük el a palacsintákat.


Tálaláshoz tegyünk 1-1 kocka szuflét a palacsintákba és szervírozzunk ízlés szerint sült, párolt zöldségekkel vagy friss salátával.

2010-01-14

Csokoládés almatorta mascarponéval

Hozzávalók

az alaphoz:
200 g min. 50%-os étcsokoládé
50 g vaj
1,5 dl sovány tej
5 cl Amaretto
5 púpozott ek barna rizsliszt
1ek cukrozatlan kakaópor

a krémhez:
1 db tojás
3 ek Nutella
80 dkg alma meghámozva
500 g mascarpone

Elkészítés

1 A csokoládét olvasszuk fel goz fölött a vajjal, tejjel, Amarettoval. A lisztet keverjük el a kakaóval és csomómentesen adagoljuk a csokoládés masszához.
2 Öntsük egy enyhén kivajazott kapcsos formába és 180º-on süssük 10, de max.15 percig, majd vegyük ki a sütőből.
3 Amíg sül az alap, addig dobjuk össze a krémet: Verjük fel a tojást és habverővel dolgozzuk össze a mascarponéval és a Nutellával.
4 Az almát vágjuk apró kockákra és keverjük el a krémmel. Öntsük a csokis alapra és tegyük vissza a sütőbe újjabb 15percre, vagy míg kap egy kis színt a teteje.

Megjegyzés: Ne fogyasszuk azonnal, mert melegen még folyós az almás krém. Hagyni kell kihűlni és egy időre hűtőbe tenni, amíg megszilárdul.
Nutella helyett a mascarponéhoz tehetünk 1db vaníliarúd kikapart belsejét is, 1ek fruktózzal vagy porcukorral.

Nutella elkészítése házilag itt található.

2010-01-13

Coniglio ripieno con mele e pancetta / Agyagtálban sült nyúlhús almával, szalonnával


Hozzávalók
2db nyúlhoz:

6 db nagy Golden alma
200 g vékonyra szeletelt sovány szalonna
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
2 db citrom kifacsart leve
száraz fehérbor
olívaolaj
6 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
sertésháló (bővebben róla itt)


Elkészítés

1 Mossuk, hámozzuk meg az almákat, vágjuk közepes méretű kockákra. Tegyük egy tálba, facsarjuk rá a citromok levét.
2 A nyulat daraboljuk fel 6 részre, vagy ízlés szerint. Sózzuk, borsozzuk meg. Tekerjük be 1-1 szelet szalonnával, tegyük a darabokat sertéshálóba és töltsük meg a citromos alma egy részével.
3 Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat a fokhagymával és a babérlevéllel, süssük át, pirítsuk meg rajta a húsokat. Az almakockákat adagoljuk több részletben a citromlével együtt, és ugyanígy adagoljuk a bort is a nyúlhoz. (nálam 2-3 dl-t vett fel) Így egy pépes-darabos almaszószt kapunk a hús mellé. Finomítsunk az ízesítésen ha szükséges.
4 Végül tegyük egy hőálló tálba az egészet és 8-10 percre toljuk 190º-os sütőbe lefedés nélkül.


Zöldséges rizzsel tálaltam.


Tipp: Nagyrédei Olaszrizlinget használtam, és kitűnő választásnak bizonyult.
Sertésháló nélkül is készíthetjük, csak azzal talán egyszerűbb.
A szalonnát fel is csíkozhatjuk és a fokhagymával együtt piríthatjuk, a hús betekerése helyett.

2010-01-10

Bacalhau com batatas à murro / Tőkehal „lapított” burgonyával


Hozzávalók
4 személyre kb.:

4 db vastag szelet tőkehal (sóban szárított, áztatott)
1 kg apró újburgonya héjában, alaposan megmosva (lehet régi is a burgonya, de csak a kisméretűek jók ehhez az ételhez)
1-2 db egész fej fokhagyma gerezdjeire szedve, fele mennyiség héjában hagyva, másik fele meghámozva
4 db közepes méretű vöröshagyma meghámozva (ha van a felhasznált hagymák között nagy, akkor vágjuk ketté, a kisebben egészben is maradhatnak)
extra szűz olívaolaj
(-só)


Elkészítés

1 A tőkehalat süssük meg grillen (vagy tegyük 2 percre forrásban lévő vízbe). A héjas burgonyát, a meghámozott vöröshagymát és a fokhagyma egy részét süssük meg sütőben szárazon. (vagy ha éppen nincs sütő, akkor főzzük elő a burgonyát héjastól)
2 Ha már kissé kihűltek a burgonyák, akkor tenyérrel vagy egy klopfolóval lapítsuk meg őket úgy, hogy még ne essenek szét.
3 Tegyük az összes hozzávalót egy agyagedénybe vagy jénai tálba, locsoljuk meg bőven olívaolajjal, és ha nem eleve sós halat használunk, akkor sózzuk is meg.
4 180Cº-os sütőben süssük kb. 40 percig. Ízlés szerint a sütési idő elején le is lehet fedni, de nem feltétlenül szükséges, ha valamelyik alsóbb rácson sütjük.

Megjegyzés: A burgonyát a héjával együtt fogyasszuk!

2010-01-03

Croissant - szigorúan leveles tészta nélkül


Hozzávalók

1 kg átszitált finomliszt
2x12 g sütőpor vagy 25 g friss élesztő
csipet só
ízlés szerint cukor (nálam 2-3 ek nádcukor)
200 g puha vaj
3 dl langyos tej
3 dl langyos víz
1 db kis tojás a kenéshez


Hozzávalók

1 A liszttel keverjük el a sütőport, majd gyúrjunk sima tésztát az hozzávalókból és tegyük hűtőbe min. 1/2 órára. Ha friss élesztőt használunk, akkor azt csak oldjuk fel a meleg vizes-tejes keverékben.
2 Nyújtsuk ki a tésztát és hajtogassuk össze 4 rétegbe. Tegyük vissza a hűtőbe újjabb 1/2 órára. Ismételjük meg még 2x a nyújtás-hajtogatást.
3 Végül nyújtsuk ki a tésztát néhány mm vastagságúra, vágjunk belőle hosszú háromszög formákat majd azokat feltekerve formázzuk meg a croissant-okat. Kenjük meg a tetejüket a felvert tojással.
4. Tegyük sötőpapírral bélelt tepsibe és 175º-on kb. 20 perc alatt süssük aranysárgára.

Tipp: A sütés nélküli croissant-okat le is fagyaszthatjuk; először egy tálcán tegyük a fagyasztóba, majd ha már megkeménykedtek akkor zacskózzuk be őket és fagyasszuk le. Így mikor friss croissant-ra vágyunk, már csak meg kell süssük.
Fogyasszuk ízlés szerint sós vagy édes feltéttel, de akár sütés előtt meg is tölthetjük őket valamilyen kedvünk szerinti  finomsággal.

Megjegyzés: Nem elhanyagolandó szempont, hogy nem zsiradéktól csepegő croissant-t készítünk és fogyasztunk, ezenkívül a sütés másnapján is finom puha marad.

A házi mogyorókrémes bejegyzésemnél  fázisfotók is megtalálhatóak.

2010-01-01

Vadhús vörösborban


Agyagtálban sütöttem őzcombot egészben, a Coq au vin receptem szerint, és a fűszereket borókabogyóval egészítettem ki.
Saját szedésű kökényből készült lekvárral szervíroztam.

Sardinhas assadas - Grillezett szardínia








Tipikus portugál étel. Nyáron van szezonja, olyankor az utcákon lépten-nyomon érezhető a grillezett szardínia finom illata. Főként faszénen grillezik az utcán, a kertekben, éttermekben, vagy akár a lakások erkélyein.
Egészségesebb módja az elekrtomos grillen való készítés. Mi otthon mindig úgy ettük, de kerti összejöveteleken, a szabadban étkezve inkább faszénen grillezve. Vannak akik belsőségektől már megtisztítva, szétnyitva készítik, mi jobban szeretjük egészben sütni. A burgonyán kívül, a grillezett szardínia elengedhetetlen körete a zöld pritamin paprika is.
A szardínia egy eléggé - vagy inkább nagyon, de nem szeretnék senkit ijesztegetni - szálkás hal, de az íze miatt vétek lenne kihagyni. Ráadásul a portugál partoknál halászott szardíniák a legízletesebbek, abból is ingább az ország középső és északabbra eső részein fogottak. Délen, Algarve-on is finomat lehet enni, de már kevésbé ízletesebb, a melegebb tengervíz miatt.

A hal, különösen az olyan olajos hal, mint a szardínia fontos jótékony hatással bír az egészségre nézve. Az olajos halak a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak forrásai és ezen zsírsavak összetett, hosszú láncú származékai úgy tűnik, különösen jó hatásúak a szív egészségére gyulladásellenes és értágító tulajdonságuk következtében, ami biztosítja az egyenletes véráramlást. (forrás: itt)

A telítetlen zsírsavak segítik az idegműködést, a hormontermelést, szabályozzák a koleszterinszintet, hozzájárulnak az immunrendszer működéséhez, a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának csökkentéséhez. Táplálkozás-élettani szempontból a leghasznosabbak a többszörösen telítetlen zsírsavak - az omega-3 és omega-6 -, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, ezért kívülről, ételeink útján kell biztosítani azokat. Legfőbb forrásai a növényi olajok, az olajos magvak, illetve a tengeri halfélék, mint például a szardínia, lazac, hering, hekk, illetve a hazai halak közül a busa. (bővebben itt)


Hozzávalók

friss szardínia pikkelyektől megtisztítva (ízlés szerint egészben vagy belsőségek nélkül)
héjában főtt vagy csőben sült apró szemű burgonya
tengeri só
zöld pritamin paprika


Elkészítése egyszerűbb már nem is lehetne. Először a paprikát, majd a tengeri sóval meghintett szardíniát grillezzük faszénen vagy elektromos grillezőn.
A még meleg paprikát szeteteljük csíkokra, és húzzuk le az esetlegesen feketére színeződött héját, tálaljuk a grillezett szardínia és a burgonya mellé.

Jó étvágyat hozzá! Portugáliai utazás folyamán tilos kihagyni!!

Tökfőzelék

Hozzávalók kb.:
-1,5kg reszelt tök
-1 nagy pohár tejföl
-só
-kapor
-1ek édesnemes pirospaprikapor
-2-3ek étkezési keményítő

Elkészítés:
1. Tegyük fel főni a tököt, sózzuk meg. Néhány perc alatt pároljuk meg, de ne főzzük túl.
2. A tejfölben keverjük el a pirospaprikaport és egy kevés főzőlével együtt az étkezési keményítőt is keverjük el benne. (botmixerrel)
3. Sürítsük be vele a főtt tököt, ízesítsük, forraljuk össze és már készen is vagyunk a tökfőzelékkel.