2010-07-31

Zöldfűszerekkel göngyölt sült hús mediterrán stílusban



A mennyiségek ennél a receptnél kötetlenek, az ízlésünknek megfelelően alakíthatjuk.


Hozzávalók

hús (pl.: sovány sertéscomb, karaj, csirke- vagy pulykamellfilé)
fekete olívabogyó
(új)burgonya
gyöngyhagyma
érett paradicsom
zöldfűszerek: zsálya, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, rozmaring
fokhagyma

bors
olívaolaj


Elkészítés

1. A hússzeleteket klopfoljuk ki nagyjából fél cm vékonyra. Vágjunk belőlük olyan 6-8 cm-es csíkokat,  amelyeket csinos tekercsekké tudunk majd csavarni. Finoman sózzuk meg, dörzsöljük be fokhagymanyomón átnyomott fokhagymával, törjünk borsot a szeletekre fektessünk rá bőségesen bazsalikomot, oregánót és zsályát .
2. Szorosan tekerjük fel a húsokat,  forgassuk őket frissen őrölt borsba,  majd egy serpenyőben kevés olívaolajon a pirítsuk meg a tekercsek mindegyik oldalát, kezdve azzal, ahol befejeződött a tekerés, mivel könnyen szétnyílhat. Ahogy sütés közben forgatjuk a tekercseket, valószínűleg csak szét fognak nyílni -mint nálam is történt- de hústűvel vagy fogvájóval könnyen rögzíthetjük őket.
3. Ezalatt ha szükséges, akkor hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyobb darabokra a paradicsommal együtt. A gyöngyhagymákat is hámozzuk meg.
4. Tegyük a hústekercseket a burgonyával, paradicsommal, az egész gyöngyhagymákkal és némi olívabogyóval vegyesen egy jénai tálba, helyezzünk kisebb rozmaringágacskákat és petrezselymet is közé, esetleg sózzuk meg kissé, majd toljuk 180°-os sütőbe és nagyjából 45 perc alatt süssük készre.

Fogyasszunk mellé zöldsalátát.

2010-07-26

Zöldségekkel főtt tőkehal kecskesajtos zöldbabpürével, pirított hagymákkal


Gyönyörű nyári színekben pompázó, kímélő halétel, valódi ízekkel, az egészségesség jegyében.


Hozzávalók

900 g vastagabb tőkehal szeletek (sóban szárított/kiáztatott)
vagy fagyasztott halfilé
sárgarépa, burgonya, salotta, fokhagyma ízlés szerint
500 g zöldbab
175 g kecskesajt
1 db babérlevél
1 ek petrzselyemmag (lehetőleg apró és friss legyen, de a nagyobb, már érett magok is megfelelnek)
petrezselyemzöld
tengeri só
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

Zamatos, új zöldségekből készítettem az ételt, a burgonya kivételével mindent frissen szedtem hozzá a kertemben.


Elkészítés

1. A vastag tőkehal szeleteket tegyük fel főni a megtisztított és ízlés szerint felaprított burgonyával és sárgarépával. Csak akkor sózzuk a vizet, ha a tőkehal már eleve nem sós. Dobjuk a babérlevelet, a petrezselyemzöldet és magot is a  vízbe.
Ha a halszeletek előbb megfőnek mint a zöldségek, -ami a filé esetében egészen biztos- akkor egy szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a léből és tartsuk melegen.
Fővés után a zöldségekkel is tegyünk ugyanígy.
2. A zöldbabot vízgőz fölött roppanósra pároljuk meg, majd keverjük össze a kecskesajttal, ami ha nem sózott, akkor gyöngén sózzuk is meg. Botmixerrel pürésítsük, s tartsuk melegen.
3. Végül a salottákat tisztítsuk meg, az újakat még csak meg sem kell hámozni, elég csak levágni a szárait és a gyökereit, majd lemosni őket. A fokhagymagerezdeket hagyjuk a héjában.
Egy serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymákat.

A tőkehalat tálaljuk zöldségágyon a zöldbabpürével és pirított hagymákkal, frissen őrölt borskeverékkel megszórva.

2010-07-25

Barackos-kefires sütemény


Hozzávalók

300 g kefir
350 g natúr joghurt
8 db tojás
200 g sima búzaliszt
200 g rizsliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
75 g nádcukor
75 g olvasztott vaj
5 g vaníliás cukor
8 g sütőpor
615 g barack (370g sárga-, és 245g őszibarackot használtam fel)
1 kk őrölt kardamom
6 g céklapor - el is hagyható




Elkészítés

1. A liszteket a cukorral, vaníliás cukorral, a sütőporral, céklaporral és a kardamommal szitáljuk össze vagy keverjük el őket egyenletesen.
2. A barackokat vágjuk ki kockákra és tegyük félre.
3. Egy nagyobb keverőtálba üssük fel a tojásokat, majd elektromos habverővel verjük habosra. Öntsük hozzá a vajat, a kefireket és a joghurtokat is. Keverjük simára, végül a habverővel folyamatosan keverve apránként adagoljuk bele a lisztes keveréket, míg sima masszát nem kapunk.
4. A gyümölcs felét először forgassuk egy kis lisztbe, majd pedig a masszába.
5. Öntsük a masszát egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe (24x34x6cm) és 190°-os sütőben süssük 70 percig a középső vagy az az alatti rácson. Tűpróbával ellenőrizzük hogy megsült-e. A sütési idő végén hagyjuk még 10 percre a sütőben.

Tipp: Készíthetjük más gyümölcsökkel is.


Megjegyzés: Az itteni cseresznyés pitém alapján készült, csak egy kissé megreformosítva, jóval kevesebb vajjal és cukorral.

2010-07-20

Tripla semifreddo torta



Mivel nekem (még) nincsen fagyigépem, ezért legtöbbször semifreddo-t készítek különféle ízekben. Nagyon beválik, ráadásul fagyasztás közben kavargatni sem kell.

Most 3 ízből készítettem tortát, ami annyiban macerás, hogy a rétegeknek nagyjából meg kell szilárdulniuk mielőtt a következő réteg rákerülne, ezért több fázisú az elkészítése.
Jó hír viszont, hogy cserébe kapunk egy jól szeletelhető fagylalttortát, amit számtalan variációban kipróbálhatunk.



Hozzávalók:
3 rész alaprecept vagyis
3x
-5 dl cukrozatlan tejszín
-5 db tojás különválasztva
-fruktóz vagy nádcukor ízlés szerint
+ a kiválasztott ízek, jelen esetben:
1. fekete faeper / 800g gyümölcsből
2. fehér csokoládé / 300g csokoládéból
3. citromos-mákos (amit eredetileg pisztáciásnak terveztem)  / 3db citrom kifacsart leve, kb. 75g mák és, hogy ne maradjon fehér, még 2 evőkanálnyi, kevés vízben feloldott matchát is kevertem bele.



Cukor/gyümölcscukor mennyiséget szándékosan nem írok, ezt ki-ki az ízlése szerint alakíthatja.
A biztonság kedvéért a kapcsos tortaformát kibéleltem folpackkal, így rétegeztem  a krémeket, viszont így a szervírozáskor lehetetlen a fóliát kivenni a torta alól, így erre csak akkor van szükség, ha nem kapcsos formában készítjük.
Annyit még hozzá kell tennem, hogy ebből a mennyiségből nagyjából két db 28cm átmérőjű tortánk lesz.


Elkészítés

1. Az alaprecept mindig a különválasztott tojások és külön a tejszín felveréséből áll.
A fehéredésig felvert tojássárgájához keverjük a kiválasztott ízt (gyümölcspépet, olvasztott csokoládét, stb.), majd mindezt a szilárd, de nem "kőkeményre" felvert tejszínhabba keverjük, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan a krémbe forgatjuk.
2. Az alsó réteghez a faepret egy kevés fruktózzal édesítve pépesítettem és ezt kevertem a felvert tojássárgájához.
3. A középső réteghez a vízgőz fölött felolvasztott és kissé kihűlt fehér csokoládét kevertem a sárgákhoz. Külön cukrot egyáltalán nem adtam már hozzá, számomra így is éppen eléggé édes volt.
4. Végül a legfelső réteghez a tojássárgáját már eleve fruktózzal vertem fel, így adtam hozzá a citromlevet és a matcha pasztát, a mákot pedig a legvégén forgattam a krémbe.

A 2. és a 3. réteget az előző réteg megszilárdulása után készítettem el, s öntöttem a formába.

Fogyasztás előtt 15 perccel vegyük elő a fagyasztóból.

Megjegyzés: Én egy db tortát készítettem, a maradék krémeket pedig külön dobozokban fagyasztottam le. Legközelebb ezzel az ízkombinációval vastagabb faeper- és vékonyabb citromkrémet fogok felhasználni.

2010-07-16

Levendulás tejberizs rózsaszínben



Hozzávalók:
6-8 személyre
-300g rövid szemű rizs (nálam parboiled)
-1l sovány tej
-100g eperpüré
-150g ribizli
-1ek levendulavirág
-10g vaj
-1dl erdeigyümölcsös vodka
-25g barna cukor +1ek
-1csapott ek agar-agar
-1rúd vanília (lehet már kikapart rudat is használni)

Elkészítés:
1. Melegítsük fel a vajon az eperpürét és keverjük hozzá a rizst. Keverjük jól össze és mikor már kezd a rizs üvegesedni, öntsük fel a vodkával.
2. Miután az alkohol elpárolgott belőle, öntsük fel a tejjel, adjuk hozzá a levendulát, vaníliarudat és a cukrot.
3. Forrás után, alacsony hőfokon nagyjából 15-20 perc alatt, alacsony hőfokon pároljuk puhára a rizst. Ragadós, tocsogós végeredményt kell kapnunk. Vegyük ki a vaníliarudat a rizsből, majd osszuk el a tálkákba, poharakba.
4. Közben készítsük el a gyümölcskocsonyát: a ribizlit passzírozzuk át egy szűrőn, majd egy kis lábasban 1ek cukorral melegítsük össze a levét, oldjuk fel benne az agar-agart és öntsük a már elosztott rizsekre. 

Tipp: Más idénygyümölccsel, fagyasztott gyümölccsel kedvünkre variálhatjuk az ízeket, színeket. 
Készíthetünk több gyümölcskocsonyát és rakhatjuk a rizzsel rétegezve is.

2010-07-15

Paradicsomos kókusztejben sült sügér


Kevés munkával, gyorsan elkészül ez az egészséges, könnyű ebéd.

Hozzávalók

1-1,5 kg előkészített, egész tengeri sügér (vagy más tengeri hal)
30 g gyömbér
őrölt fehér bors
chili
tengeri só
fekete kömény
friss zöldfűszerek: borsmenta, izsóp, petrezselyemzöld, bazsalikom, snidling
1 db egész lime
2 db lime (vagy citrom) levél
néhány gerezd fokhagyma
salotta (hagyma)
250 g friss paradicsom (felkockázott-lecsepegtetett vagy nem túlságosan lédús fajta mint pl. a Lucullus)
500 ml kókusztej




Elkészítés

1 A gyömbért, fokhagymát, zöldfűszereket, chilit egy aprítógépben aprítsuk fel, a salottát szeleteljük fel, majd keverjük össze a kókusztejjel és a felaprított paradicsommal. Ízlés szerint ízesítsük a többi fűszerrel is.
2 A halat fektessük egy hőálló tálba, öntsük rá a kókusztejes keveréket.
3 190°-os sütőben lefedve süssük kb. fél órán át (vagy amíg a hal kellőképpen megpuhul).

Párolt jázmin rizzsel körítsük. 

Megjegyzés: Az én sügeremet nem fedte be teljesen az öntet, ezért a sütési idő végén még 10 percre a sütőben hagytam, -nem lefedve- a grill fokozaton, de ez nem feltétlenül szükséges.

2010-07-09

Nutella, vagyis csokoládés mogyorókrém házilag

Ezt a házi „Nutellát” most földimogyoróból állítottam össze, és teljes mértékben beváltotta a hozzá fűzött reményeimet!
Nem is nagy ördöngösség az elkészítése.



Hozzávalók

170 g sótlan földimogyoró / vagy európai mogyoró
30 g nádcukor (por)
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
1 ek (de max. 2 ek) mogyoróolaj
1/2 rúd vanília kikapart belseje
100 g 70%-os étcsokoládé


Elkészítés

1 Az étcsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
2 Most a mogyorólisztet állítsuk elő: A mogyorót 200°-os sütőben 15 perc alatt pörköljük meg, majd egy konyharuhába téve dörzsöljük le a héjait. Ha már eleve hámozott pörkölt mogyorót használunk, akkor természetesen el lehet tekinteni ettől a művelettől.
3 Aprírógépben vagy egy kávédarálóban őröljük egészen finomra, lisztszerűvé a mogyorót.
4 Végül keverjünk jól össze minden hozzávalót és tároljuk szobahőmérsékleten.

Megjegyzés: Azt nem tudom, hogy mennyi ideig tartható el így, én másnap már fel is  használtam croissant-ok megtöltésére.





Tipp: Esetleg tejcsokoládéval is készülhet, vagy egy picivel több cukorral, én személy szerint törekszem a nem túlzott cukorbevitelre.

2010-07-07

Mentás zöldborsóleves



Volt fél kg saját termésű zöldborsóm, amiből Dolce Vita, Dining Guide-on publikált Koriandermagos-mentás zöldborsólevesét terveztem elkészíteni. Egyszerű, gyors, a mentát is szeretjük a borsóval, viszont nem akadtam friss koriandermagra a kertemben, ezért egy picit változott az ízesítése.
Ilyen lett:



Hozzávalók

500 g frissen fejtett zöldborsó
1 db kisebb (új) vöröshagyma
6,5 dl víz
20 db nagy mentalevél
1 db lime kifacsart leve
csipet só
1 ek friss korianderzöld


Elkészítés

1. A vízben feltettem főni a zöldborsót a félbe vágott hagymával és egy pici sóval.
2. A gyors fővés után, a tűzről levéve dobtam bele a mentát és a koriandert, majd bormixerrel simává turmixoltam.
3. Végül belefacsartam a lime levét is.  (A tűzre már nem tettem vissza.)

Langyosan fogyasztottuk. Kiváló nyári leves!

2010-07-05

Lazacfilé mézes-balzsamecetes mártással




Hozzávalók
4-5 személyre (mártás)

személyenként 1-1 lazacfilé vagy lazacszelet
125 ml balzsamecet
175 g zellergumó, sárgarépa, gyöngyhagyma keveréke aprítógépben finomra aprítva
2,5 dl 10 %-os főzőtejszín
1 dl száraz fehérbor
1 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpéselve
extra szűz olívaolaj
1 db babérlevél
finomra aprított friss kakukkfű és rozmaring (én kakukkfűből többet használok)
20 g barna rizsliszt
15 g vaj
20 g méz
tengeri só
frissen őrölt színes bors


Elkészítés

1 Kevés olívaolajon futtassuk meg a finomra aprított zellert, sárgarépát és a gyöngyhagymát a fokhagymával és a babérlevéllel együtt.
2 Öntsük fel a borral, majd a tejszínnel, forrás után pedig a balzsamecettel is. Kissé sózzuk meg.
3 Dobjuk bele a vajat, hintsük meg a liszttel és simára keverve sűrítsük be a mártást.
4 A tűzről levéve vagyük ki a babérlevelet, majd botmixerrel keverjük egészen simára.
5 Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a mézet, s alacsony-közepes hőfokon sűrű kevergetés mellett még 10 percig főzzük.
6 A lazacfiléket enyhén sózzuk és borsozzuk meg, végül ízesítsük az aprított zöldfűszerekkel. Utolsó lépésként kevés olívaolajon egy wokban süssük át a filék mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt.  (vastagságtól függően a lazacszeletek sütése pár perccel többet vesz igénybe)


Köretjavaslat: Általában párolt fehér rizzsel vagy olívaolajon pirított, apró kockákra vágott és tojásfehérjével dúsított újburgonyával, továbbá zöldsalátával tálalom ezt a fogást.