Caldeirada de peixe / Portugál halas caldeirada

Hozzávalók

4 szelet vastag halfilé (pl.: pescada - csacsihal/hekk)
1 kg burgonya
2 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 szem érett paradicsom
1db piros és 1db zöld közepes méretű pritamin paprika
2 dl száraz fehérbor
1 dl sűrű paradicsomszósz
víz
só
1-2 ek sáfrány
1 db babérlevél
1 szem egész fekete bors
1 kk chili
1-2 ek olívaolaj


Elkészítés

1. A vöröshagymát, burgonyát, paradicsomot, paprikát karikázzuk fel, a fokhagymát csak pucoljuk meg, maradhat egészben.
2. Egy magas falú lábasban rétetegezzük a hozzávalókat: alulra kerül a burgonya, erre a hagyma, paprika, paradicsom, végül pedig a vastag halszeletek.
3. Öntsük fel a fehérborral és annyi vízzel, hogy ellepje az ételt.
4. Ízesítsük a fent felsorolt fűszerekkel.
5. Forraljuk fel, majd vegyük le a hőfokot alacsony-közepesre és főzzük készre. Ha szükségesnek találjuk, ízesítsük még.


Tipp: Néhány helyen kagylót is tesznek a caldeiradába a lábas aljára, ezzel elkerülhető, hogy esetleg a burgonya odaégjen és kellemesen is harmonizál ezzel a nagyszerű egytálétellel.

Almás-diós saláta

Hozzávalók

1 db nagy alma
125 g Camembert sajt
100 g birsalmasajt
kb. 15dkg dióbél
fejes saláta ízlés szerint
1 kis pohár natúr joghurt
1ek frissen facsart citromlé


Elkészítés

1. Vágjuk kis kockákra az almát, sajtot és a birsalmasajtot. A diót törjük durvára.
2. Keverjük el egy tálban az összes hozzávalót, tálalásig tegyük hűtőbe.

Megjegyzés: Fogyasztható önmagában, sült húsok mellé vagy pirítóssal is.

Gyümölcsös mascarponemousse

Hozzávalók

500 g mascarpone
2-3 ek mák
krémlikőr (pl.: Baileys vagy Sheridan´s)
1-2 ek porcukor/fruktóz vagy ízlés szerint
gyümölcs ízlés szerint
(ananászt és banánt használtam)
4 ek kristálycukor a karamellhez

Elkészítés

1. Keverjünk a mascarpone egyik feléhez 1-2ek cukrot és a mákot, a másikhoz pedig annyi krémlikőrt, hogy ne legyen túl folyós a krém.
2. Tisztítsuk meg és ha szükséges, daraboljuk apróra a gyümölcsöket.
3. Állístuk össze a mousse-t. Tegyünk egy üvegtálba vagy poharakba ízlés szerinti sorrendben a hozzávalókból míg azok el nem fogynak. (pl.: mákos mascarpone, gyümölcs, likorős mascarpone, mákos, gyümölcs...)
4. A kristálycukrot 1 ek vízzel karamelizálljuk meg, és csorgassuk a desszert tetejére.
5. Tálaljuk jól behűtve.

Tipp: Könnyebb krémet kapunk, ha 2 tojássárgáját egy kis cukorral kifehéredésig felverünk, majd a 2 tojásfehérjét is kemény habbá verjük és még a mascarpone ízesítése előtt, előbb a sárgáját, aztán a tojásfehérjét keverjük el a benne.
Krémlikőr helyett gyümölcslekvárt vagy zselét is használhatunk.

Csokis kekszkosárka

Hozzávalók

kb.190 g keksz (teljes kiőrlésű gabona /Albert / vajas)
200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
75 g olvasztott vaj
1 db tojás
2 ek (vagy ízlés szerint) fruktóz vagy nádcukor
1/2 rúd vanília kikapart belseje
2 ek amaretto vagy rum
0,5 dl tej


Elkészítés

1 Tegyük a kekszet egy zacskóba és sodrófával törjük össze vagy daráljuk durvára. Keverjük el vele az olvasztott vajat és tegyünk a muffinsütőbe vagy erre alkalmas papírformákba úgy, hogy a forma aljára és az oldalára is kerüljön belőle.
Tegyük be néhány percre a hűtőbe vagy a fagyasztóba amíg kissé megszilárdul.
2 Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét a tejjel, amarettóval és a fruktózzal. Rakjuk félre hűlni.
3 Egy kézi habverő segítségével verjük fel az egész tojást és keverjük el a vaníliával együtt a csokoládés masszával.
4 Kanalazzunk a kekszkosárkákba a masszát és süssük 180º-os sütőben kb. 20 percig vagy amíg megszilárdul.

Tipp: A kosárkák közepébe tehetünk egy-egy szem meggyet is.

Pizza alaprecept + sonkás-gombás feltét

Hozzávalók
4 db pizzához

500 g búzaliszt
30 g friss élesztő
125 ml langyos víz
1 csipet finom tengeri só
1 kk méz - opcionális
olívaolaj
liszt a tészta nyújtásához

4 adag sonkás-gombás feltéthez:
4 db friss, nagyobb gomba (pl.: csiperke)
6 vékony szelet sovány sonka
8 db közepes méretű érett paradicsom
friss bazsalikom
friss oregánó
125 g-mos mozzarella
tengeri só
frissen őrölt bors, chili


Elkészítés

1 Egy kis tálban keverjük simára az élesztőt egy kevés langyos vízzel és 2-3 ek liszttel. Takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk 30 percig langyos helyen kelni.
2 Öntsük egy sima munkafelületre vagy egy keverőtálba a lisztet, keverjük el az élesztős masszával. Adjunk hozzá egy csipet sót, a mézet, gyúrjuk 10 percig a tésztát apránként hozzáadva a langyos vizet. Sima, rugalmas tésztát kell kapnunk. Ha kívánja a tészta, adjunk még hozzá egy kevés langyos vizet.
Hintsük meg liszttel és tegyük ismét, ezúttal egy órára langyos helyre.
3 Készítsük elő a feltétet: bazsalikomot, oregánót, paradicsomot, gombát mossuk meg és szeleteljünk fel őket. A zöldfűszereket egészben is hagyhatjuk. A sonkát csíkozzuk fel, a mozzarellát vágjuk kis kockákra.
4 Osszuk a tésztát 4 részre, nyújtsuk ki nagyon vékonyra és szórjuk meg a feltéttel úgy, hogy a paradicsom kerüljön alulra, erre a sonka és a gomba, a bazsalikom, oregánó és a mozzarella pedig felülre. Kissé sózzuk meg és ízlés szerint borssal, chilivel is meg lehet szórni. A pizzának nem kell szabályos kör alakúnak lennie.
5. A pizzákat tegyük egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe (vagy tegyük még a feltét felhelyezése előtt a tepsibe) és toljuk 220º-250º-ra előmelegített sütőbe, alulról számolva a 2. fokozatra. 15-18 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: Másik elkészítési mód szerint, az összeállított tésztát már nem kell pihentetni, azonnal felhasználható. Nálam a pihentetéssel bevált, legközelebb anélkül is ki fogom próbálni. 
Fatüzelésű kemencében készítve az igazi a pizza, ahol a hőmérséklet 340º-400º-ot is eléri és néhány perc alatt készre is sül. 
Ha nem fogyasztjuk el azonnal a pizzát akkor érdemes lefagyasztani: 5 perc alatt süssük elő, feltéttel vagy feltét nélkül vonjuk be celofánnal vagy tegyük zacskóba és már mehet is a fagyasztóba. Felhasználás előtt nem kell kiolvasztani.

Szűzpecsenye gombával, rozmaringos burgonyával sütve

Hozzávalók

2 db sertés szűzpecsenye
gomba
burgonya
tengeri só
frissen őrölt borskeverék
friss rozmaring
snidling
olívaolaj


Elkészítés

1 Mossuk meg a húst, szabadítsuk meg a zsírtól ha van rajta, sózzuk, borsozzuk. Tisztítsuk meg a gombát, daraboljuk fel, a burgonyát úgyszintén megtisztítjuk, hámozzuk, felkozkázzuk.
2 Fektessük a húst egy tepsibe 2ek olívaolajjal meglocsolva és tegyük 5 percre 200º-os előmelegített sütőbe. Az idő letelte után, vegyük ki, rendezzük el mellette a kissé megsózott zöldségeket, szórjuk meg a megtisztított zöldfűszerekkel.
3 Vegyük vissza a hőfokot 180º-ra, tegyük vissza a tepsit lefedés nélkül a sütő középső fokozatára és süssük készre kb. 40 perc alatt.


Megjegyzés: Az elkészítéshez nem kell több zsiradékot használni, hiszen a hús és a gomba is levet fog ereszteni,ezáltal nem ég vagy inkább nem fog odasülni az étel.

Bacalhau no forno - Csőben sült rakott tőkehal

 

Ezt finom halételt réges-régen az egyik kedvenc portugál éttermünkben szerettük meg. A recept megírása óta sokszor megsütöttem már, de az újrafotózás ideje csak most, 2012 január elején érkezett el. Amikor először készítettem, természetesen még nem volt meg az ActiFry, és petrezselymet sem használtam hozzá. Azóta viszont változtattam egy-két dolgon, a recept és a fotó is kikupálódott. A régit meghagyom az összehasonlítás kedvéért. :) Annyit azért elárulok, hogy másik fényképezőgéppel, profi égőkkel, kétoldali megvilágítással és Expodisc segítségével lőttem az utóbbi fotókat. Persze itt tömörítve vannak, az eredeti méretben látványosabb a változás. De azért van még hová fejlődnöm.

A receptre visszatérve; egyszerű, mint általában a portugál tőkehalételek, ráadásul finom és egészséges is. Akár még egy zöldsalátát is kínálhatunk mellé.


Hozzávalók
4 személyre

2 vastag szelet, kb. 800 g tőkehal (én 3-4 cm vastag sóban szárított, kiáztatott tőkehalat használok)
vagy fagyasztott
kb. 1 kg burgonya felrarikázva
350 g érett paradicsom felkarikázva (idényen kívül tökéletesen megfelel a fagyasztóból elővett nyári paradicsom, vagy konzerv hámozott paradicsom)
olívaolaj
400 g vöröshagyma
frissen őrölt fekete bors
friss petrezselyem finomra aprítva - opcionális
(tengeri só)


Elkészítés

1 Hámozzuk meg a burgonyát, szeleteljük fel karikákra és süssük meg. Ha van otthon ActiFry, akkor legjobb abban készíteni, ha nincs, akkor sütőben, vagy végső esetben hagyományosan - olívaolajban. Ha így készül, ne feleljtsük el leitatni róla a felesleges olajat.
2 A paradicsomot és a hagymát is szeleteljük fel karikákra. A hagymát egy kevés olívaolajon fonnyasszuk meg és 2/3-át tegyük hőálló tálba vagy tálakba. A vastag tőkehalszeleteket egy serpenyőben, kevés olívaolajon minden oldaláról süssük át egy annyira, hogy kapjon egy kis színt.
3 A hagymára tegyünk egy sor sült burgonyát, petrezselymet, majd az elősütött halszeleteket, őröljunk rá fekete borsot, és ismét szórjuk meg bőségesen  az aprított petrezselyemmel. Megint egy sor burgonya, a paradicsomkarikák és a maradék hagyma következik. A többi hozzávalót helyezzük el a halszeletek köré, végül locsoljuk meg egy kevéske olívaolajjal a rakott halat (de ha olívaolajban sült a burgonya, akkor már nem szükséges).
4 Fedetlenül tegyük  fél órára 175-180º-os sütőbe.

Tipp: Ha natúr fagyasztott halból (tőkehalfiléből) készítjük, akkor ne felejtsük el egy kicsit megsózni, és vegyük figyelembe, hogy a halfilék rövidebb idő alatt megsülnek.

Lasagne al forno / Húsos lasagna

Hozzávalók

1 doboz lasagne
besamelmártás 5 dl tejből
bolognai ragu
tengeri só
1 ek olívaolaj
1-2 ek vaj
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Készítsük el a bolognai ragut, majd a besamelmártást is, amit ízesítsünk sóval és frissen őrölt fekete borssal.
2 A lasagna felépítése következik: vajazzunk ki egy magas falú jénait vagy agyagtálat. Fektessünk le egy réteg tésztát, tegyünk rá a besamelmártásból, aztán a bolognai raguból. Szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal. Ismét a tészta következik, rá a mártás. Folytassuk addig az építést amíg el nem fogynak a hozzávalók.
Legfelülre tészta kerül a maradék besamellel megkenve és parmezánnal megszórva.
Végül tegyünk néhány mogyorónyi vajat a lasagnára.
3 200º-os előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig.


Megjegyzés: A 2. pontban leírt tésztafőzés nem is szükséges, ha elegendő szósszal készítjük a lasagnét, de ne felejtsük el hogy az „meg fog nőni”, ezért ne pakoljuk meg teljesen a tálat amiben sütjük.

Tipp: Jól illik hozzá (öntet nélküli) friss fejes saláta.

Fűszeres sült sütőtök

                      

Hozzávalók

1 db sütőtök (kb. 1-1,5 kg)

2 tk koriandermag

2 tk szárított oregánó

1/2 tk édesköménymag

2 db kisebb szárított pirospaprika (vagy pirospaprikapor)

1 tk só

1 tk frissen őrölt fekete bors

1 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

Elkészítés

1. Mossuk meg a sütőtököt, vágjuk hosszában ketté és egy nagyobb kanál segítségével szedjük ki belőle a  magokat. Vágjuk még két-, vagy négyfelé, majd tegyük egy tepsibe.

2. Keverjük össze a fűszereket, adjuk hozzá az összenyomott fokhagymát majd egy mozsárban vagy keverőgépben dolgozzuk jól össze. Adjuk hozzá az olívaolajat és dörzsöljük be vele a sütőtökszeleteket.

3. 200º-os sütőben süssük kb. 30 percig vagy míg megpuhul.

Tipp: Sült hús mellé, risotto vagy tortellini ízesítésére, vagy magában is fogyasztható. Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Az eredeti recept Jamie konyhájából.

Csirke tikka masala

Vitatott, hogy a tikka masala Indiából vagy az Egyesült Királyságból származik-e. Nincs egységes recept a tikka masalára, egy felmérés szerint 48  különböző elkészítési módja van, amelyeknek gyakori összetevője a csirke. (forrás: Wikipédia)


Hozzávalók

csirkemell vagy csirkecomb / vegyesen vagy egész csirke feldarabolva
masala fűszerkeverék ami készen kapható de én inkább magam keverem ki:
koriander, római kömény, pimentó paprika, szerecsendió, bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény és (őrölt) babérlevél összeőrlésével
reszelt friss gyömbér
friss koriander
csípős chili
só
2-3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
10 g tisztított vaj (ghi) vagy vaj

Köret: basmati rizs vagy naan kenyér


Elkészítés

1 A fűszerekből, friss gyömbérből, korianderből, darált hagymából és fokhagymából, chiliből mozsárban vagy robotgépben keverjük ki a fűszerkeveréket.
2 Pácoljuk be a keverékkel a feldarabolt csirkét, sózzuk meg, lehetőleg 1-2 órára vagy akár egy éjszakára tegyük a hűtőbe.
3 Olvasszuk fel a vajat egy hőálló edényben, süssük meg a pácolt csirkét, ha a levét elfőtte, kevés vizet  hozzáadva fedő alatt puhára (pörköltállagúra) főzzük.
4 Amíg a hús megpuhul, addig a basmati rizst főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük le. Tálaljuk a csirke tikka masala mellé vagy vele elkeverve.


Tipp: Mivel nagyon sok elkészítési mód létezik, víz helyett használhatunk kókusztejet vagy natúr joghurtot is, vagy ha vízzel készítjük akkor sós joghurtot vagy lime-ot  adhatunk az étel mellé.
Egy másik elkészítési mód szerint a mártás paradicsomszószt vagy pürét is tartalmaz.

Megjegyzés: Nálunk a kókusztejes változat az abszolút nyerő. Ellenállhatatlan!

Mézes teasütemény

Hozzávalók

1 db biocitrom reszelt héja

75 g vaj

50-100 g méz

1cs Bourbon vaníliás cukor

2 késhegynyi őrölt fahéj

250 g liszt

hámozott mandula / mogyoró / dió

kevés vaj a sütőforma kikenéséhez

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt.

2. Keverjük össze a citromhéjat, vajat, mézet, vaníliás cukrot, fahéjat és a lisztet, gyúrjunk belőle tésztát.

3. Formáljunk közepes méretű golyókat a tésztából, tegyük őket a kivajazott tepsibe, majd mindegyik tetejére nyomunk a mandulából, így a golyók kissé laposabbak lesznek.

4. Kb. 18 percre 180º-os sütőbe toljuk.