Tavaszias zöldséges lepény

Nem használok túl sűrűn leveles tésztát - bár szeretjük -, de általában megtalálható a fagyasztómban. Már csak azért is, mert felénk nem lehet könnyen adalékanyagoktól mentes leveles tésztát beszerezni, a házilag való készítéstől pedig egyelőre kímélem magam, így ha ráakadok valahol, akkor egyszerre többet is veszek belőle, s lefagyasztom. Szerintem senkinek sem kell ecsetelni, hogy mennyire jól tud jönni alkalomadtán. ;)

Múlt vasárnap az idei második komlóhajtásgyűjtésen voltam túl, s a szerzeményeimet a fagyaszatáshoz előkészítve blansíroztam, majd hűtöttem. Aztán hétfőn délelőtt csomagolás közben jól meg is kívántam, de az előző napról megmaradt burgonyaköretet is fel kellett használjam, továbbá a maradék hámozottparadicsom-konzerv is feldolgozásra várt. Hétvégére kacsát sütöttem, és portugál halleves is volt, így a vegeteriánus fogás került sorra. Nem mellesleg idén a Föld Napja és a Húsmentes hétfő is ugyanarra a napra; április 22-ére esett.

Volt itthon retek és újhagyma is, előkaptam egy rúd leveles tésztát, és gyorsan összedobtam ebédre ezt a csinos kis lepényt. Készülhet bármikor; előételnek, uzsonnára vagy vacsorára, melegen vagy hidegen is finom. Nem mintha nálunk megérte volna a teljesen kihűlt állapotot...



Hozzávalók
egy 25×34 cm-es tepsihez
főételnek kb. 3 személyre elegendő

1 rúd (270 g) jó minőségű leveles tészta
kb. 560 g  ízlés szerint ízesített burgonyapüré - én az előző napról maradt reszelt szarvasgombával bolondított tojásos-tejszínes sült burgonyaszeleteket pürésítettem, amit e szerint a recept szerint készítettem, és aprítottam bele 25 db medvehagymalevelet is
150 g vékony újhagyma  kb. 12 cm-es darabokra, majd hosszában ketté vágva (így mutatósabb)
120 g blansírozott komlóhajtás
kb. 300 g hámozott paradicsom (konzerv), vagy néhány darab friss paradicsom felkarikázva
2 db nagy hónapos retek vékonyan felszeletelve
1 maréknyi szezámmag
narancshéjjal ízesített tengeri só
frissen reszelt szerecsendió
némi reszelt parmezán és egy kis olívaolaj


Elkészítés

1 Fektessük a tésztát egy előzőleg éppen hogy kivajazott 25×34 cm méretű tepsibe (vagy piteformába), amit egyenletesen kenjünk be a burgonyapürével.
2 Helyezzük el rajta gusztusosan a paradicsomkarikákat, a kettévágott újhagymákat, komlóhajtásokat és a retekszeleteket, hintsük meg egy kis sóval, reszeljünk rá szerecsendiót, szórjuk meg a szezámmaggal, végül locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal - de ez utóbbi el is maradhat.
3 175°C-os sütőben 25 perc alatt süssük készre.


Tipp: A szeletelés megkönnyítésére az újhagymákat érdemesebb karikákra vagy rövidebb darabokra vágni, de szerintem hosszabb csíkokban sokkal mutatósabb.


Ágota deZöld N°3 játékán ez a recept is játszik!

Manicotti az erdőből

Pár éve ajándékba vettem valakinek egy receptkönyvet, amiben a manicottit megláttam, és rögtön meg is tetszett. Lefotóztam az oldalt és eltettem a képet, hogy valamikor majd elkészítem. Most jött el az ideje. Igaz, hogy csak az alapötlet van onnan, mert végül sem a töltelék, sem a szósz nem a szerint a recept szerint készült, de azt használtam fel, ami itthon volt, és amiből éppen kedvem volt főzni.

Kicsit utánaolvasva a neten, úgy láttam, hogy a manicottikat (mini palacsinták) az olaszok tejjel is készítik, meg lehet tölteni zöldséggel vagy hússal is, a szósz pedig fehér (besamelszerű) vagy paradicsomos is lehet. A manicotti készen is kapható, tulajdonképpen egy óriás csőtészta, melyet meg kell tölteni, és amit én a cannellonihoz erősen hasonlítani tudok - de mégis más.

Az első verziómat ezúttal a vadnövények jegyében komlóhajtással és medvehagymával készítettem el, és a teljesség kedvééert ibolyaitalt kínáltam mellé. (Az ibolyaital egy kísérletből keletkezett, receptet még nem készült hozzá.)
Igen finom, könnyű tavaszi ebéd lett belőle.

Hozzávalók

mérettől függően kb. 18 db manicottihoz (mini palacsintához)
8 db kisebb tojás (330 g)
2 db víz (vagy tej)
150 g világos tönkölyliszt (vagy más liszt)
1 kis csipet tengeri só

a töltelékhez
200 g blansírozott komlóhajtás lecsepegtetve és nagyjából 2 cm-es darabokra vágva
150 g reszelt sárgarépa
200 g juhtúró (zsíros, enyhén sós)
frissen reszelt szerecsendió

a paradicsomszószhoz
1 db nagy vöröshagyma / vagy lila hagyma  finomra aprítva
650 g hámozottparadicsom-konzerv (ha idénye van, akkor természetesen friss paradicsomból is készülhet, vagy sűrű paradicsomszószból)
olívaolaj, tengeri só, frissen tört fehér bors
kb. 20 nagy levél medvehagyma nagyon vékonyan felcsíkozva
1 ek étkezési keményítő - opcionális

Pecorino romano (kemény juhsajt) vagy parmezán frissen reszelve


Elkészítés

1 A manicottikhoz lazán verjük fel a tojásokat, folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a vizet, tegyünk bele egy kis sót, és adagoljuk hozzá a lisztet. Csomómentesre keverjük ki, majd tegyük hűtőbe, míg elkészítjük a tölteléket és a szószt. (A palacsintatésztánál hígabb lesz.)
2 Keverjük össze egy tálban a komlóhajtásokat és a reszelt sárgarépát, reszeljünk rá szerecsendiót és egy villa segítségével alaposan dolgozzuk össze vele a juhtúrót. Ez utóbbi, ha nem volt sós, akkor sózzuk is meg a tölteléket.
3 Kézzel (vagy villával/késsel/géppel - ahogy tetszik) nyomkodjuk össze vagy aprítsuk fel a hámozott paradicsomokat. Egy kisebb lábosban kevés olívaolajon fonnyasszuk meg a finomra aprított hagymát, öntsük rá a paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal, forraljuk fel, és főzzük 5 percig közepes hőfokon. Ha sűríteni szeretnénk rajta, akkor most adjuk hozzá az étkezési keményítőt, s forraljuk vele össze.
Húzzuk le a hőforrásról és keverjük hozzá a vékonyra vagdalt medvehagymát. Ne főzzük tovább.
4 Egy kisméretű palacsintasütőben (az enyém kb. 12 cm átmérőjű) süssük ki vékonyan a manicottikat. Az ötletadó könyvben azt olvastam, hogy a mi palacsintánkkal ellentétben a manicottiknak csak az egyik oldalát kell sütni.
5 Terjük a medvehagymás paradicsonszósz felét egy - vagy több kisebb - hőálló tál aljára. Osszuk el a komlós tölteléket a manicottikon, tekerjük fel őket, és sorakoztassuk nem túl szorosan egymás az előkészített tálba.
6 Merjük a tetejére a szósz másik felét, aminek a tetejére reszeljünk kemény juhsajtot. 180°C-os sütőben süssük addig, míg szép aranybarnára sül a teteje.


Megjegyzés: Nekem a fenti mennyiségekből 3 db manicottim üresen maradt, de ez változó lehet a méretek és a vastagság arányában.


Az Olajzöld levelek kéken blogon éppen fut egy kedvemre való receptverseny deZöld N°3 néven, amelyre Ágota vadon termő - ehető - növényekből készült ételeket vár, nézzétek meg!

Burgonyás tönkölylepény lazaccal, kecskesajttal és vadon termő növényekkel töltve

Ez a sós lepény nagyon jó alternatíva maradék főtt burgonya felhasználására, de megéri külön ezért is főzni pár szemet. Bármelyik étkezéskor megállja a helyét, legyen az reggeli, ebéd vagy vacsora.

A vadon termő zöldek mennyiségét lehet növelni, nekem sebtében ennyit sikerült szednem, ezért ennyi került bele. A csalánnal természetesen kesztyűs kézzel kell bánni, de megéri a fáradozást. A fiatal hajtásokat szedjük. Alapos hideg vizes átmosással már ártalmatlanná lehet tenni a csalán hangyasavtartalmú mirigyszőreit, de egy rövid hőkezelés után garantáltan nem bánt. Még az ártalmatlanítás előtt a konyhában kézenfekvőbb konyhai csipesszel hozzányúlni.

Hozzávalók

200 g dinsztelt vöröshagymás főtt, áttört burgonya (sóskamártás mellől maradt)

200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

egy kisebb tojás (40 g)

narancshéjas tengeri só

300 g serpenyőben átsütött lazac kiszálkázva, laskáira szedve

kb. 100 g (vagy ízlés szerint) tyúkhúr és zsenge csalánhajtás / vagy medvehagyma, komlóhajtás, ami éppen van

150 g lágy natúr kecskesajt (morzsolható állagú)

narancshéjas tengeri só*

frissen reszelt szerecsendió

2 db kisebb tojás (80 g)

Elkészítés

1 Keverjük össze a vöröshagymás burgonyát és a lisztet, üssük bele a tojást, ízesítsük egy kis sóval és gyúrjunk belőle tésztát. Vajazzunk ki vékonyan egy 18 cm átmérőjű piteformát és béleljük ki a tésztával.

175°C-on süssük elő 20 perc alatt, a sütő középső rácsán.

2 Közben készítsük el a tölteléket. Mossuk át alaposan a csalánt és a tyúkhúrt, és csepegtessük le. Hevítsünk fel egy serpenyőt szárazon, majd dobjuk rá a zöldeket 1-2 másodperc erejéig. Forgassuk át és vegyük ki gyorsan a serpenyőből.

3 Morzsoljuk hozzá a kecskesajtot, ami ha nem sós, akkor sózzuk is meg egy kicsit és reszeljünk bele szerecsendiót. Keverjük hozzá az aprított lazachúst és a tojásokat, majd keverjük alaposan össze.

4 Öntsük a keveréket az elősütött burgonyalepényre és süssük további 20-25 percig.

Hidegen és melegen is egyaránt finom.

* A narancshéjas tengeri sóhoz kezeletlen héjú narancs héját reszeljük vagy vágjuk vékonyka csíkokra - a fehér része nélkül - keverjük össze tetszés szerinti sóval, zárjuk egy jól zárható üvegcsébe és érleljük néhány hétig. Én mindig tengeri sót használok, és bármely más citrushéjjal remekül működik, de készítettem már felszeletelt kumqvattel is. Halakhoz, húsokhoz és vegetáriánus ételekhez is szívesen használom.

4 éves a blog, megvan az újévi nyereményjáték nyertese, és egy üdítő tartelette-recept

Olyan mintha csak tegnap kezdtem volna a blogírást, pedig éppen ma 4 éve, hogy megíródott az első bejegyzés. Nem szoktam különösen ünnepelni a blog szülinapját, de most jó ötletnek bizonyult az újévi nyeremény játék kapcsán. Nem tudom, hogy észrevettétek-e már, hogy egy kis frissítést végeztem a blog hátterén és a fejlécén, és az aloldalak átkerültek az oldalsávba, ami hamarosan egy újabb aloldallal, a házilag készült krémekkel fog bővülni.

Tegnap éjfélig 16 vállalkozó kedvű Olvasó, 19 blogról választott receptet készített el, és küldte el nekem a lefotózott végeredményt. Nagyon szépen köszönöm az érdeklődést, és hogy vettétek a fáradságot megsütni vagy megfőzni valamelyik ételt - vagy ételeket - a blogról. Nagyon jó így viszontlátni néhányat a receptjeim közül, és tudni, hogy azok másnál is működnek, tehát az egyes recepteknél az alapanyagok mennyiségét és a leírást is elég jól sikerül átadnom, így nem csak nálam van meg a sikerélmény. :)

Főként a desszertek és a kelt tészták voltak a népszerűek, de 4 db sós étel is érkezett.

És most jöjjön, aminek jönnie kell! Íme a játék résztvevői és az általuk kiválasztott receptek, a sorszámuk, és a nyertes is:

1. Baráth Zsuzsa - portugál csokimousse
2. Hajni és Zoli - olívás-fetás muffin
3. Marisz - étcsokoládéval, vörös áfonyával és mandulával töltött csavart kalács
4. Andrea - fahéjas hot cross buns
5. Bernadett - spenótos pulykamellfilé
6. chriesi - gesztenyefagyi
7. Anita - keksz bármiből, bármikor, egyszerűen
8. Era - csacsihal-soufflé búzacsírás palacsintában
9. Kisildi - portugál édes sütőtökös kenyérkék
10. Marika - tárkonyos nyúlleves
11. Colors in the Kitchen - főzött vaníliapuding
12. Kisildi - Bostrengo
13. Rózsabors Marcsi - csokoládébrûlée
14. Tünde - almás tekercs
15. Marka - csokis-mandulás-fügés rudacskák
16. Baráth Zsuzsa - Pasteis de Nata
17. Baráth Zsuzsa - portugál kókuszos kenyér
18. Flóra - csokis kekszkosárka
19. Anna - portugál édes sütőtökös kenyérkék

Mindenkinek nagyon köszönöm a részvételt, Flórának pedig gratulálok a nyereményéhez!

A recept

Narancskrémmel töltött mákkosárkák (máktartelette-ek) hamvas szederrel

• a tésztaalap kekszként megsütve, magában is nagyon jó
• a tésztát nem kell nyújtani
• a lenti mennyiségből én 6 db tartelette-et és 2 db 25 cm átmérőjű, 1,5-2 cm magas szélű tortát készítettem, szerintem kb. 20-22 db tartelette simán kijön belőle, attól függően, hogy milyen vastagon nyomkodjuk a formákba
• ha nem kezeletlen héjú citrusokat használunk, akkor sose használjuk fel a héját
• tavaly ugyan lecsúsztam róla, de idén volt szerencsém beszerezni egy kis ládikóval Dolce Vita fantasztikusan édes szicíliai narancsszállítmányából, így most egy időre el vagyok látva fogyasztható narancshéjjal
• narancscurd helyett citrom- vagy más gyümölcscurd is hasonlóan készíthető
• a hamvas szedret én még az ősszel szedtem az erdőben, de bármilyen erdei (vagy nem erdei) bogyós gyümölccsel helyettesíthető
• a lenti krém tartelette-ekben jobban működik, mert ha szeletelve van, akkor kissé lefolyik az alapról. Nagyobb méret esetén érdemes kevesebb narancslevet vagy több tojást, s vajat használni.

Hozzávalók

a tésztához

100-100 g egész és darált mák (én kék és fekete mákkal is kipróbáltam, és jobban ízlik az előbbivel)

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy sima fehér, vagy más liszt ízlés szerint)

100 g nádcukorpor

100 g hideg vaj

80 g (kb. 6-7 db) tojássárgája

1 db citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is), vagy 1 dl 100%-os citromlé

a narancskrémhez (narancs-curd)

5 db nagyobb méretű narancs kifacsart leve és ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja (nálam kb. 5-5,5 narancslé lett) 

1 db  citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is)

kb. 75 g fruktóz - a narancsok édességétől függően (vagy más édesítő ízlés és lehetőség szerint)

7 egész tojás 

100 g vaj

+ a tetejére: hamvas szeder (Rubus caesius) vagy más (erdei) bogyós gyümölcs - én még ősszel szedtem, és lefagyasztottam
A gyümölcs akár el is hagyható, ízlés dolga hogy teszünk-e rá. Nekem jobban ízlik a szederrel, a férjemnek pedig éppen ellenkezőleg; inkább gyümölcs nélkül eszi.

Elkészítés

1 Keverjük össze a tészta száraz alapanyagait. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el benne a felkockázott hideg vajat, adjuk hozzá a citromlevet és a tojássárgákat, és gyúrjunk belőle tésztát. Ha nem akarna összeállni, akkor öntsünk még rá egy kevés citromlevet, vagy ha nagyon ragadna, akkor adjunk hozzá némi lisztet.

2 Vékonyan kivajazott kisméretű vagy nagy formá(k)ba nyomkodjuk bele a tésztát, minimum 1,5 cm-es peremmel.

3 180°C-ra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt a középső rácson süssük készre az alapot. 

A sütési idő hossza részben attól függ, hogy pici kosárkákat vagy nagyobb tortaformát sütünk-e, illetve, hogy mennyire szeretnénk ha ropogós lenne.

4 A krémhez keverjük össze a narancslevet és reszelt héjat a fruktózzal és a tojásokkal. Most két lehetőség van: vagy gőz fölött készítjük, vagy alacsony hőfokon. Az előbbi tovább tart, viszont kisebb az esély a tojás kicsapódására, az utóbbi tapasztalataim szerint gyorsabban besűrűsödik, de jobban fennáll az esélye, hogy kicsapódik a tojás. Még néhány pillanatra sem szabad magára hagyni - hacsak nem narancsos tojásrántottát szeretnénk enni. :)

5  A kiválasztott módszerrel kezdjük el melegíteni a keveréket, de ne hagyjuk forrni. Ha felmelegedett, akkor dobjuk bele a vajat, olvasszuk fel benne, és kézi habverővel állandóan kevergetve sűrítsük be.

6 Hagyjuk hűlni a krémet, majd töltsük meg vele a kosárkákat. Tároljuk hűtőben.

7 Fogyasztás előtt szórjuk meg erdei bogyós gyümülccsel (vagy málnával, ribizlivel).