2011-02-24

Rácsos tuttifrutti pite




 

Ennek a tuttifrutti pitének a tésztája ugyanúgy készült, mint a rácsos körtés pite tésztája, csak a tölteléke más. Általában nem írok új bejegyzést, ha valamit más töltelékkel készítek, de ez a változat mégiscsak említésre méltó.

Fagyasztott gyümölcsökkel készítettem, amelyek a kiolvasztás után eléggé levesesek voltak, így a tésztára tettem egy sor teljes kiőrlésű darált zabos kekszet - de ennél még jobb, ha házilag készült kekszet vagy kekszalapot használunk -, erre kerültek a gyümölcsök: őszibarack, szilva és körte, amit 1-2 evőkanál nádcukorral meghintettem (de ez el is maradhat), végül sózatlan, pirított és ledarált pisztáciát tettem a pite tetejére, amire a rács került.

2011-02-21

Tavaszváró vitaminbomba: medvehagyma-főzelék fekete retkes csirkemellfasírttal

Főzeléknek készült, de lehet, hogy inkább mártásnak vagy nagyon sűrű levesnek kellene hívnom, ugyanis nincs liszttel sűrítve. Viszonylag kevés vízzel főztem, így már magában sűrű lett az állaga, végül tejföllel gyengítettem a medvehagyma ízének intenzitásán.

A fasírtot pedig már azóta készültem készíteni, mióta végre beszereztem a hőn áhított ActiFry-t. Olajban nagyon ritkán sütök (sütöttem) bármit, de a répafasírt már tervbe volt véve, mikor Nyárikonyhánál megláttam a csibefasírtját. Fekete retkem volt itthon, így én most abból és csirkemellfiléből készítettem.





Elkészítése a hozzávalókkal
6-8 személyre

1,2 kg blansírozott-fagyasztott medvehagymát kiolvasztottam, felaprítottam. Egy közepes fej vöröshagymát felaprítottam, kevés olívaolajon megdinszteltem, összeforgattam a medvehagymával és nagyjából 500 g felkockázott burgonyával néhány perc alatt, majd nem túl bő vízzel felöntve főztem. Sóval és fehér borssal ízesítettem csak. Mikor megfőtt, botmixerrel simára kevertem és 2 kis pohár zsírzsegény tejfölt is adtam hozzá, és ismét simára kevertem.

A fasírtot a sárgarépás fasírozotthoz hasonlóan készítettem, annyi különbséggel, hogy zsiradék nélkül sütöttem meg az ActiFry-ban: fél csirkemellfilét összedaráltam, egy jó maréknyi sárgarépával és kb. 200 g fekete retekkel. Egy szelet szikkadt kenyeret és 2 maréknyi vegyes gabonapelyhet tejbe áztattam, miután megszívta magát, kifacsartam és egy tojással együtt hozzákevertem a zöldséges húshoz. Gyengén sóztam, borsoztam, petrezselyemmel és kakukkfűvel ízesítettem. Golyókat formáztam a keverékből, némelyik közepébe tettem egy kis darabka sajtot is, zsemlemorzsába forgattam és megsütöttem.

2011-02-15

Narancsos, mákos-fügés kalács




 
Egy újabb kalács, ami kissé eltér a megszokottól; narancslével, mákkal és fügével egyedivé téve. Nem túlzottan édes, az ízek kiegyensúlyozottak, egymással harmóniában vannak. Kevés munkával, egyszerűen finomat készíthetünk. Csak a kelesztési és a sütési időt győzzük kivárni!

Hozzávalók

500 g sima búzaliszt
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
40 g mák (egész vagy darált is jó)
40 g házi vaníliás nádcukor (vagy sima nádcukor, egy rúd vanília kikapart belsejével)
pici csipet finom tengeri só
2-3 db narancs kifacsart leve (2 dl)
1 dl meleg víz
25 g friss élesztő
75 g olvasztott vaj
2 db tojás
5 g juharszirup
150 g aszalt füge mérettől függően 3-4 részre vágva, szára nélkül


Elkészítés

1 A liszteket szitáljuk össze és keverjük el benne a száraz alapanyagokat; mákot, vaníliás nádcukrot, sót.
A tojásokat verjük fel a juharsziruppal együtt. Keverjük a narancsléhez a meleg vizet és oldjuk fel benne az élesztőt.

2 Az előkészített alapanyagokból gyúrjunk tésztát, majd lefedve pihentessük langyos helyen amíg a duplájára kel. Gyúrjuk át a tésztát, tegyük egy kivajazott-kilisztezett sütőformába és kelesszük újra.

3 Kenjük le a tetejét tejjel és 175°-os sütőbe tolva süssük készre - formától függően - nagyjából 45-50 perc alatt. Ha szükségesnek találjuk, a sütés utolsó harmadában fedjük be alufóliával a kalács tetejét, hogy ne tudjon megégni.


Tipp: Finom magában is, de jófajta házi lekvárral vagy sajttal isteni.

Ismét GasztroWerk!

                   Légy Haladó Hedonista!


                                            Ismét GasztroWerk!


Új jelentkezők számára 2011. március 2. és május 11. között újraindul a GasztroWerk.

Az első GasztroWerk-re 2010 őszén került sor azzal a céllal, hogy az iskolarendszerű vendéglátós képzés és a főzőiskolák közötti űrt betöltse.

A tanfolyamot követte és dokumentálta GasztroWerk 7ről-7re címen a http://www.gastronomica.hu/ , ahol részletes beszámoló olvasható a teljes képzésről. A kurzus kreatív közösségi légkörben zajlott, ezt emelte ki az Index újságírója a Michelin-csillagos lecsó című írásában.

A márciusban induló kurzus folyamán a már bevált, népszerű előadók közreműködésével ismét ellátogatunk a hazai gasztronómia progresszív helyszíneire, belekóstolunk a csúcsgasztronómia gyakorlatába, a legkorszerűbb szemlélettel sütünk és főzünk, meghallgatjuk a legkiválóbb
gasztroszakembereket, együtt gondolkodunk a hazai gasztroszcéna meghatározó figuráival: vendéglősökkel, belsőépítészekkel, foodstylistokkal, gasztrokritikusokkal és menedzserekkel.


Jelentkezni online vagy a 06 30 444 8888-as számon lehet.

2011-02-11

Fantasztikus halas lasagne







Az alaptecept Jamie Oliver: Cook with Jamie című könyvében található, ami szerintem Jamie eddigi  legnagyszerűbb kiadványa. Úgy tudom, hogy magyar fordításban még nem jelent meg, az én könyvem is portugálul van, amivel kedves Férjem lepett meg, még a portugáliai első megjelenése előtt előrendelést leadva rá.

Az ételről annyit, hogy ha Jamie nem illette volna már eleve a fantasztikus jelzővel, akkor én tettem volna meg. Kicsit változtattam ugyan az alapanyagokon az eredeti recepthez képest, és multicolor lasagne tésztával készítettem. Abszolút jól passzolt egymással minden. Fogom még készíteni többször, mert tényleg nagyon el van találva.
Más hozzáfűznivalóra nincs is szükség, jöjjön a recept:


Hozzávalók
4-6 személyre

250 g lasagne tészta  / nálam multicolor
600 g hal / nálam lazac és tőkehal keveréke

30 + 80 g vaj
összesen 350 g súlyú, aprítógépben finomra aprított sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, paszternák vagy zeller és 4 gerezd fokhagyma keveréke
kb. 5 cm-es darab húsos kolbász a közepén néhány szál petrezselyem és 2 db babérlevél átfűzve, vagy ugyanezek egy szelet szalonnába betekerve és átkötve
18 db fagyasztott garnélafarok (eredetileg friss, egész garnéla, de koktélrákkal is helyettesíthető)
1 dl száraz fehérbor
kb. 9-10 dl zsírszegény tej
80 g búzaliszt
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
tengeri só, ha a tőkehal nem eleve sós

frissen reszelt parmezán

1 maréknyi zsemlemorzsa
kb. 2 maréknyi petrezselyem
2-3 db nagy, érett paradicsom egészen vékonyan felszeletelve
1 nagyobb biocitrom lereszelt héja és egy kevés kifacsart leve

rucola a tálaláshoz

Elkészítés

1 Egy nagyobb lábosban közepes hőfokon olvasszunk fel 30 g vajat, adjuk hozzá az aprított zöldségeket és fedő alatt pároljuk 10 percig. Ezután dobjuk bele a kolbászt, és ha friss garnélát használunk, akkor azt is. Itt Jamie azt írja, hogy pároljuk újabb 15 percig mielőtt hozzáadnánk a bort és rá néhány percre a tejet is, de úgy tapasztaltam, hogy odakapna kissé.
Én fagyasztott garnélafarokból készítettem, 15 perc helyett néhány perc után már felöntöttem a borral, majd az alkohol elpárolgása után pároltam olyan 5-10 percig, utána hozzáadtam a tejet és összeforraltam az egészet.
Ízesítsük borssal, szerecsendióval és egy kis sóval. Tegyük félre.

(Ha van páncél a garnélán, ne felejtsük el lefejteni róla mielőtt a szószba kerülne.)

2 Egy másik lábosban olvasszuk fel a maradék vajat, hintsük meg a liszttel, keverjük össze, majd - hasonlóan a besamelmártáshoz -, az előbb elkészített szószt adagoljuk a lisztes alaphoz, az egészet simára keverve. Sűrű szószt fogunk kapni.
Közben a halakat főzzük elő, szálkázzuk ki és aprítsuk fel.

3 Aprítógépben keverjük ki a zsemlemorzsát a petrezselyemmel és a reszelt citromhéjjal.
A lasagne felépítése következik: a hőálló edény aljára tegyünk egy keveset a szószból, fektessünk rá tésztalapokat, erre tegyünk a halak keverékéből egy réteget, majd újra garnélás szószt, paradicsomkarikákat és parmezánt, végül facsarjunk rá egy kevés citromlevet is. Újra egy sor tészta következik, majd ismételjük meg a tölteléket az első sor szerint. Edénytől függően legyen 2 vagy 3 emeletes a lasagne.
Legfelülre szósz kerül, amit a petrezselymes-citromos zsemlemorzsával hintsünk meg és csepegtessünk rá pár csepp citromlevet is.
Nekem kevésnek tűnt a szósz, ezért az egyik edény aljára nem is tettem belőle, de kellett volna. Jobb ha egy liter tejet használunk fel a szószhoz, úgy biztosan elég lesz.

4 Alufóliával lefedve süssük 45 percen keresztül 180°-os sütőben, fél óra után a fóliát vegyük le róla. Fogyasztás előtt azért győződjünk meg róla, hogy kellőképpen megfőtt-e a tészta.


Tálaljuk natúr vagy vinaigrette-tel meglocsolt rucolával.

2011-02-08

Mandulás-ricottás citrustorta







Ízében és színében is friss üde ez a gyorsan elkészülő torta, amiben a krémet liszt helyett mandulával, cukor helyett pedig fruktózzal kevertem ki.
Szerintem vérnaranccsal, naranccsal is jól működik a recept. Egy próbát mindenképpen megér!


Hozzávalók

1 db édes tortaalap / fele-fele arányban sima és teljes kiőrlésű búzalisztből, továbbá 100 g vajból készítve
4-5 ek fruktóz
2 db (360 g) biocitrom és 2 db (150 g) biolime reszelt héja és leve (a rostokkal együtt)
50 g olvasztott vaj
5 db tojás
150 g finomra őrölt mandula
250 g ricotta (vagy tehéntúró)

kandírozott biokumquat a díszítéshez

Elkészítés

1 A tortaalapot egy 28 cm-es kivajazott kapcsos tortaformába úgy helyezzük, hogy 3-3,5 cm magas pereme legyen. Süssük elő 15 perc alatt, eközben keverjük ki a krémet: a citrusok levét és héját keverjük össze az olvasztott vajjal és a fruktózzal, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat - elektromos habverővel folyton kevergetve -, végül a ricottát és az őrölt mandulát is dolgozzuk benne csomómentesre.

2 Öntsük a masszát a tortaalapra és toljuk vissza a 180°-os sütőbe további 45 percre. Süssük a sütő középső fokozatán.

3 A kandírozott kumquathez egy kevés nádcukrot olvasszunk fel egy pici vízzel, hagyjuk lehűlni, majd keverjük hozzá a vékony karikákra szelt gyümölcsöt. Forgassuk jól össze, és kiszárítva vagy egyszerűen csak így fogyasszuk a tortára téve.


Megjegyzés: Biocitrusok hiányában ne használjuk fel a gyümölcsök héját. A kumquat elhagyható, nélküle is nagyszerű a torta, de az tény, hogy igazán különleges ízvilágot varázsol a lime-, és a citromíz mellé.


Egy korábbi bejegyzésem alkalmával már részleteztem, hogy miért nem ajánlatos a nem biocitrusok héját elfogyasztani.

2011-02-04

Meggyes csokolédémousse-torta




Torta vagy sütemény, ez csak a formától függ, én alapvetően szívesebben sütök a kapcsos tortaformákban, mint tepsiben.
Meggyet szerettem volna felhasználni valamilyen csokoládés finomsághoz, majd eszembe jutott az egyik kedvenc desszertünk: a csokoládé mousse. Alapjában véve csak tejföllel és liszttel kombináltam, és éppen olyan lett amilyennek szerettem volna, hogy legyen.
Ismétlés biztosan lesz belőle.

Hozzávalók

200 g étcsokoládé (most 60 %-os) vízgőz fölött megolvasztva
6 db tojás különválasztva
85-90 g nádcukor
375 g tejföl (most 20 %-os, de lehet helyette zsírszegény, vagy mascarpone is)
55 g sima búzaliszt
lecsepegtetett magozott meggy ízlés szerint és lisztbe hempergetve (nálam 1140 g friss meggy fagyasztás és lecsepegtetés után 870 g súlyú maradt)


Elkészítés

1 A tojásfehérjét verjük kemény habbá. (Ha friss a tojás, nem kell bele semennyi só.)
2 A tojássárgákat a cukorral verjük fel masszív habbá kifehéredésig, majd keverjük vele homogénre a már kissé lehűlt olvasztott csokoládét. Folytonos keverés mellett szitáljuk hozzá a lisztet és keverjük csomómentesre. Egy lyukas fakanállal óvatosan forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjét, keverjük simára.
3 Végül a lisztbe hempergetett meggyet is keverjük a masszához, majd öntsük egy kivajazott-lisztezett tepsibe vagy kapcsos (28 cm-es) formába és 190°-os sütőben a középső rácson süssük 15 percig, majd 175°-ra visszavéve a hőfokot, további 55-60 percen át. Ha szükségesnek találjuk, a sütési idő utolsó harmadában, alufóliával fedjük le a torta tetejét.

Miután lehűlt, nagyon jól szeletelhető.


Tipp: Meggy helyett süthetjük más gyümölccsel is, de szerintem valamelyik pirossal az igazi, mint a málna vagy az eper.

2011-02-02

Díjeső, új mozgalom és a Zabos-mézes szilvatorta


 

Az elmúlt napokban átsöpört egy díjeső a blogokon. Én is megkaptam, méghozzá négyszer is, vagyis majdnem ötször! Ők voltak kedvesek megajándékozni a díjjal:
Foodafok
Zsófi
Ritmus
Pixie Pie
és a majdnem 5. díjat a Nyárikonyhából kaptam. \o/

Köszönöm a bizalmat és örülök, hogy szívesen jártok nálam!

A díjjal járnak szabályok is:

- Írj egy bejegyzést, amelyben közzéteszed a Liebster-Blog képet, és másold be az útmutatót.
- Linkeld be annak a személynek a blogját akitől kaptad a díjat, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.
- Ezután gondolkodjál el azon, hogy ki az az 3-5 blog szerzője akinek a díjat szívesen adnád, linkeld be őket a bejegyzésedben és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.
- Tehetséges kezdő blogokat részesíts előnyben, ne olyanokat jelöljél akinek több 100 követője van.

Észrevételeim a díjjal kapcsolatban:
Tulajdonképpen a szabályokban nem szerepel a díj neve, a miértje, az hogy ki és miért kaphatja. A szabály utolsó pontja sem minden esetben teljesül, mert nem főként kezdő bloggerek kapták/kapják a díjat, kis létszámú követővel, hanem bárki akit szívesen olvasunk. (Nem mintha ez baj lenne, csak nem felel meg a fenti szabályoknak.)

Ennek szellemében én ezt a díjat nem adom most tovább, viszont útjára indítanék egy másikat. Konkrétan nem egy díjat, hanem egy mozgalmat kezdeményezek, aminek a Fő az egészség! nevet adtam.
A név eleve önmagáért beszél: minden ami a főzéssel és az egészséggel kapcsolatos. A lényege egy felkérés, amit - hasonlóan a díjakhoz - továbbítani kell, de egy feladatot is tartalmaz. 
Egy szimpla továbbküldés helyett, egy egészséges receptet is kellene publikálni a továbbítással egyidejűleg. Senki ne gondoljon valami bonyolult recept elkészítésére! Készítsük minél kevésbé feldolgozott alapanyagokból az ételt, ami lehet akár desszert is, vagy valamilyen kevésbé egészségesnek hitt étel egészségesebben, vagy ha úgy tetszik, akkor reformosan készítve.
Egyszerűen cseréljük le - ha van ilyen - az egészségtelen alapanyagainkat egészségesebbre, vagy egy megszokott receptünkben csökkentsük a szokásos zsiradék vagy cukor hozzásadását.
Példának okáért egy bolti leveles tészta helyett pár perc alatt össze lehet dobni egy adalékanyagoktól mentes tésztát, amit ugyanúgy le lehet fagyasztani mint a boltit, és gyorsan kiolvasztani szükség esetén.
A mozgalom keretében fókuszáljunk az egészséges(ebb) alapanyagokra, az egészségesebb elkészítési módra, tényleg legyen Fő az egészség!
A mozgalom képe, amit tovább kellene adni és közzétenni a recept vagy egy egészséges életmóddal kapcsolatos írás a fenti kép lenne, íme egy kisebb változat:



Tehát a szabályok összefoglalva:
A felkérést kapó személy egy egészséges, vagy a hagyományos elkészítési módnál egészségesebben elkészített ételt publikál a blogján vagy honlapján a mozgalom logójával együtt.
Az étel típusa szabadon választható, lehet bármi ami belefér a Fő az egészség! kategóriába.
Akik kedvet éreznek hozzá, azok a recepttel együtt egészséges főzési tippekről, vagy alapanyagokról is írhatnak, vagy felhívhatják az olvasók figyelmét az egészségtelen alapanyagokra, élelmiszerekre.
A felkérést a recept és a kép megjelenítésekor tovább kell adni 2-3 - kötöttségek nélkül - kiválasztott bloggernek. Ez történhet e-mailben, megjegyzésben, ahogy kényelmes.

A továbbítás természetesen nem kötelező, de ha jónak tartod a kezdeményezést, ha szívesen készítesz egészséges ételeket és teszel az egészséged érdekében, akkor add tovább!


Én egy desszerttel, az alábbi zabos-mézes szilvatortával kezdem a sort, és a mozgalom folytatására felkérem
Nyárikonyhát,
Salsát,
és Dulminát.


Zabos-mézes szilvatorta



Fagyasztott szilvából szerettem volna valami gyors desszertet összedobni, ez a cukor-, és vajmentes savanykás torta lett belőle. Nagyon finom sütemény, bár az édesszájúak készíthetik valamivel édesebbre is. A szilva helyett bármilyen friss vagy fagyasztott - de főként lila vagy piros - gyümölccsel el tudom képzelni ezt a tortát.


Hozzávalók

2 db tojás
100 g méz
1 vanília kikapart belseje

175 ml natúr joghurt
250 g ricotta

150 g zabpehelyliszt
5 g foszfátmentes sütőpor
1 pici csipet só

ízlés szerint magozott, feldarabolt szilva vagy más gyümölcs, pl. meggy, cseresznye, eper, áfonya, ribizli
/ nálam 1140 g friss szilvából fagysztás után kiolvasztva lett 800 g

20 g szeletelt mandulabél
20 g zabpehely
őrölt fahéj
1-2 ek méz csorgatni


Elkészítés

1 A tojásokat a mézzel és a vanília kikapart belsejével robotgéppel keverjük simára,  majd a joghurtot és a ricottát is keverjük hozzá.
2 A lisztet a sütőporral és egy kis csipet sóval szitáljuk össze, majd apránként a mézes keverékhez adagolva, csomómentesen dolgozzuk össze az egészet.
3 Öntsük a masszát egy vékonyan kivajazott, és kilisztezett  24 cm-es kapcsos tortaformába, osszuk el rajta a szilvákat, végül a mandulabél, a zabpehely és fahéj elegyéből kikevert keverékkel hintsük meg a tetejét. Ízlés szerint csorgassuk meg mézzel.
4 180°-os sütőben alulról a második rácson süssük 35 percig, majd további 20 percig (vagy ameddig szükséges) a gyümölcsök mennyiségétől és lédússágától függően.


Ne feledjük: Fő az egészség!






Frissítés!  Egy viszonylag fiatal, ámde nagyon igényes, ötletekkel és szép fotókkal teli gasztroblog; a Sünis kanál blog szerzői is megörvendeztettek egy kedves díjjal - Best Blog -, amit itt is nagyon köszönök!
Viszont arra jutottam, hogy erre a bejegyzésre hivatkozva inkább nem adnám tovább, Nagyon remélem, hogy Macskanyelvék nem veszik ezt rossz néven, és megértésre talál náluk a döntésem.

2011-02-01

Őzragu



Vannak ételek amelyekből szeretek egyszerre nagy adagot készíteni, és általában le is fagyasztom egy részüket. Praktikus megoldás és nagyon jól tud jönni egy-egy készétel a fagyasztóból, ha nincs idő a főzésre. Így voltam ezzel a vadraguval is, mert már egy jó ideje összejöttek és felhasználásra vártak ezek a őzbordák.
A hozzávalókat csak úgy szemre adtam az ételhez, de közben feljegyeztem mindent arra az esetre, ha jól sikerülne. A végeredmény hibátlan lett, ami már csak azért is volt számomra meglepő, mert kivételesen nem kóstolgattam főzés közben, csak a legvégén ellenőriztem, hogy nem kell-e javítani az ízesítésen. Nem kellett.
Természetesen nem kötelező őzbordából készíteni, bármelyik része tökéletesen megfelel, sőt mi több, a ragu igazság szerint nem túl apró kockákra vágott húsból készül, nem pedig bordából. Így akár őzbordaragunak vagy inkább őzragu-szerű ételnek is nevezhetném.
No de mindegy is, íme a recept:


Hozzávalók

őzborda (most 3 őzé) vagy más vadhús
egy darab (kb. 5-6 cm) húsos kolbász felaprítva
2-2 dl vörös-, és fehérbor
3 nagy fej  finomra aprított vöröshagyma
1 fej  finomra aprított lilahagyma
fél fej fokhagyma, gerezdjei egészben hagyva
50 g finomra aprított friss/fagyasztott medvehagyma
tengeri só, tört fekete bors az átsütéshez
olívaolaj  (esetleg mangalicazsír)
kb 1 tk egész zöldbors
5 szem borókabogyó
2 db babérlevél
3-4 db felkockázott paradicsom és tv paprika (fagyasztott)
2 db szerecsendió-virág
kb. 2 ek pirospaprika
víz
friss kakukkfű és rozmaring



Elkészítés

1 Ha nagy adag húst készítek, akkor előbb olívaolajon átsütöm a sózott, borsozott húsokat, majd félreteszem őket.

2 Megpirítom a kolbászt egy kevés olívaolajon, hozzáadom az elősütött húsokat, s jól összeforgatom az egészet. Felöntöm a borral vagy borokkal, és a húsok 3/4-éig vízzel. Hozzáadom  a finomra aprított hagymákat, paprikát, paradicsomot, fűszerezem. 2-3 órán keresztül főzöm lassú tűzön, fedő alatt. A kakukkfüvet és a rozmaringot csak félidőben adom hozzá.


Párolt rizzsel tálalom.