Datolyás flódni

Éppen 2 hete, hogy egy budai kávézóban ettem egy szelet flódnit. Nagyon bejött hogy dió, mák és alma is volt benne, de rettentően túl volt édesítve. A cukor teljesen elnyomott minden más ízt, amire egyébként vágytam volna. Akkor és ott eldöntöttem, hogy reprodukálom eme nagyszerű süteményt...

Miután világossá vált számomra, hogy egy tradicionális zsidó süteményről van szó, hol máshol, mint a Fűszer és Lélek blogon nézhettem szét. Naná hogy megtaláltam, amit kerestem, ráadásul duplán: itt és itt is van már egy flódnirecept Esztertől.

Kutakodtam még egy kicsit a neten, aztán kigondoltam a saját verziómat. Azt nem tudom, hogy mennyire közelíti meg az originál flódnit, de azt le merem szögezni, hogy nagyon-nagyon jól sikerült - így elsőre meg pláne -, igazán ízletes lett. Lehetséges, hogy ebben az is közrejátszik, hogy a belesütött dió, az alma, a mák, a szilvalekvár és a tojás mind-mind a sajátunk?!

Ami a többi hozzávalót illeti: minimalizáltam a cukrot, amit nagyrészben datolyára (amit eredetileg egyáltalán nem tartalmaz a flódni), részben mézre cseréltem le. Félédes vagy édes fehérbor helyett cserszegi fűszerest használtam, ami egyáltalán nem bizonyult rossz választásnak. Még szerencse, hogy volt itthon.

Így készült:

Csuda finom meggyes-mákos sütemény „kecskevajjal”

Még a múltkor egy jó kis meggyes - és kivételesen nem csokoládés - kevert süteményt készültem sütni, amikor megláttam Mandula sarok régimódi angol cseresznyés tortáját. Rögtön neki is álltam az elkészítésének, de legalábbis valamilyen hasonló süteményhez.
Azóta már dupláztam belőle.

Szerencsés vagyok, mert újabban mindig akad némi „kecskevaj” a hűtőben, így javarészt azt használtam fel hozzá. A nem szokványos íze igazán jót tett ennek a sütinek. S mivel nagyon szeretem a mák-meggy párosítást, hát beletettem az itthon még fellelhető kék mákot is.


Hozzávalók

285 g puha vaj, amiből most 120 g normál és 165 g „kecskevajjal” volt (nem igazi köpült kecskevajam volt, hanem a kecsketej pasztőrőzésekor a felszínen keletkező hártyát szoktam leszedni, amiből hűtve jól kenhető állagú vajat kapok)  Másodszorra 250 g vajjal sütöttem, annyi is bőven elegendő hozzá.
160 g + 2 ek barna nádcukor
6 db (300 g) tojás
60 g egész kék mák
375 g búzaliszt
3 g foszfátmentes sütőpor
20 g (kb. 2 ek) mandulalikőr (vagy rum)
600 g magozott meggy


Elkészítés

1 Alaposan keverjük habosra a puha vajat a nádcukorral.
2 Folyamatos - lehetőleg gépi - keverés mellett egyesével adjuk hozzá a tojásokat.
3 Egy hajlékony spatulával keverjük a masszába a mákot, lisztet, sütőport, majd a mandulalikőrt és végül a magozott meggyet is.
4 Simítsuk egy megfelelő méretű tepsibe vagy tortaformába (én egy 26 cm átmérőjű szilikon formában sütöttem) és hintsük meg egy kevés nádcukorral.
5 180 °C-os sütőben (az enyém légkeveréses) a középső rácson 50-55 perc alatt süssük készre.


Langyosan, és behűtve is csuda finom édesség, sőt, fagyival is kifejezetten jó párost alkot.


Megjegyzés: A második alkalommal csak darált fekete mákot tudtam beszerezni, amivel ugyancsak finom lett a süti, de az egész kék mákkal határozottan jobb lett, így aki teheti, készítse inkább azzal.

4 éves a blog, megvan az újévi nyereményjáték nyertese, és egy üdítő tartelette-recept

Olyan mintha csak tegnap kezdtem volna a blogírást, pedig éppen ma 4 éve, hogy megíródott az első bejegyzés. Nem szoktam különösen ünnepelni a blog szülinapját, de most jó ötletnek bizonyult az újévi nyeremény játék kapcsán. Nem tudom, hogy észrevettétek-e már, hogy egy kis frissítést végeztem a blog hátterén és a fejlécén, és az aloldalak átkerültek az oldalsávba, ami hamarosan egy újabb aloldallal, a házilag készült krémekkel fog bővülni.

Tegnap éjfélig 16 vállalkozó kedvű Olvasó, 19 blogról választott receptet készített el, és küldte el nekem a lefotózott végeredményt. Nagyon szépen köszönöm az érdeklődést, és hogy vettétek a fáradságot megsütni vagy megfőzni valamelyik ételt - vagy ételeket - a blogról. Nagyon jó így viszontlátni néhányat a receptjeim közül, és tudni, hogy azok másnál is működnek, tehát az egyes recepteknél az alapanyagok mennyiségét és a leírást is elég jól sikerül átadnom, így nem csak nálam van meg a sikerélmény. :)

Főként a desszertek és a kelt tészták voltak a népszerűek, de 4 db sós étel is érkezett.

És most jöjjön, aminek jönnie kell! Íme a játék résztvevői és az általuk kiválasztott receptek, a sorszámuk, és a nyertes is:

1. Baráth Zsuzsa - portugál csokimousse
2. Hajni és Zoli - olívás-fetás muffin
3. Marisz - étcsokoládéval, vörös áfonyával és mandulával töltött csavart kalács
4. Andrea - fahéjas hot cross buns
5. Bernadett - spenótos pulykamellfilé
6. chriesi - gesztenyefagyi
7. Anita - keksz bármiből, bármikor, egyszerűen
8. Era - csacsihal-soufflé búzacsírás palacsintában
9. Kisildi - portugál édes sütőtökös kenyérkék
10. Marika - tárkonyos nyúlleves
11. Colors in the Kitchen - főzött vaníliapuding
12. Kisildi - Bostrengo
13. Rózsabors Marcsi - csokoládébrûlée
14. Tünde - almás tekercs
15. Marka - csokis-mandulás-fügés rudacskák
16. Baráth Zsuzsa - Pasteis de Nata
17. Baráth Zsuzsa - portugál kókuszos kenyér
18. Flóra - csokis kekszkosárka
19. Anna - portugál édes sütőtökös kenyérkék

Mindenkinek nagyon köszönöm a részvételt, Flórának pedig gratulálok a nyereményéhez!

A recept

Narancskrémmel töltött mákkosárkák (máktartelette-ek) hamvas szederrel

• a tésztaalap kekszként megsütve, magában is nagyon jó
• a tésztát nem kell nyújtani
• a lenti mennyiségből én 6 db tartelette-et és 2 db 25 cm átmérőjű, 1,5-2 cm magas szélű tortát készítettem, szerintem kb. 20-22 db tartelette simán kijön belőle, attól függően, hogy milyen vastagon nyomkodjuk a formákba
• ha nem kezeletlen héjú citrusokat használunk, akkor sose használjuk fel a héját
• tavaly ugyan lecsúsztam róla, de idén volt szerencsém beszerezni egy kis ládikóval Dolce Vita fantasztikusan édes szicíliai narancsszállítmányából, így most egy időre el vagyok látva fogyasztható narancshéjjal
• narancscurd helyett citrom- vagy más gyümölcscurd is hasonlóan készíthető
• a hamvas szedret én még az ősszel szedtem az erdőben, de bármilyen erdei (vagy nem erdei) bogyós gyümölccsel helyettesíthető
• a lenti krém tartelette-ekben jobban működik, mert ha szeletelve van, akkor kissé lefolyik az alapról. Nagyobb méret esetén érdemes kevesebb narancslevet vagy több tojást, s vajat használni.

Hozzávalók

a tésztához

100-100 g egész és darált mák (én kék és fekete mákkal is kipróbáltam, és jobban ízlik az előbbivel)

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy sima fehér, vagy más liszt ízlés szerint)

100 g nádcukorpor

100 g hideg vaj

80 g (kb. 6-7 db) tojássárgája

1 db citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is), vagy 1 dl 100%-os citromlé

a narancskrémhez (narancs-curd)

5 db nagyobb méretű narancs kifacsart leve és ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja (nálam kb. 5-5,5 narancslé lett) 

1 db  citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is)

kb. 75 g fruktóz - a narancsok édességétől függően (vagy más édesítő ízlés és lehetőség szerint)

7 egész tojás 

100 g vaj

+ a tetejére: hamvas szeder (Rubus caesius) vagy más (erdei) bogyós gyümölcs - én még ősszel szedtem, és lefagyasztottam
A gyümölcs akár el is hagyható, ízlés dolga hogy teszünk-e rá. Nekem jobban ízlik a szederrel, a férjemnek pedig éppen ellenkezőleg; inkább gyümölcs nélkül eszi.

Elkészítés

1 Keverjük össze a tészta száraz alapanyagait. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el benne a felkockázott hideg vajat, adjuk hozzá a citromlevet és a tojássárgákat, és gyúrjunk belőle tésztát. Ha nem akarna összeállni, akkor öntsünk még rá egy kevés citromlevet, vagy ha nagyon ragadna, akkor adjunk hozzá némi lisztet.

2 Vékonyan kivajazott kisméretű vagy nagy formá(k)ba nyomkodjuk bele a tésztát, minimum 1,5 cm-es peremmel.

3 180°C-ra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt a középső rácson süssük készre az alapot. 

A sütési idő hossza részben attól függ, hogy pici kosárkákat vagy nagyobb tortaformát sütünk-e, illetve, hogy mennyire szeretnénk ha ropogós lenne.

4 A krémhez keverjük össze a narancslevet és reszelt héjat a fruktózzal és a tojásokkal. Most két lehetőség van: vagy gőz fölött készítjük, vagy alacsony hőfokon. Az előbbi tovább tart, viszont kisebb az esély a tojás kicsapódására, az utóbbi tapasztalataim szerint gyorsabban besűrűsödik, de jobban fennáll az esélye, hogy kicsapódik a tojás. Még néhány pillanatra sem szabad magára hagyni - hacsak nem narancsos tojásrántottát szeretnénk enni. :)

5  A kiválasztott módszerrel kezdjük el melegíteni a keveréket, de ne hagyjuk forrni. Ha felmelegedett, akkor dobjuk bele a vajat, olvasszuk fel benne, és kézi habverővel állandóan kevergetve sűrítsük be.

6 Hagyjuk hűlni a krémet, majd töltsük meg vele a kosárkákat. Tároljuk hűtőben.

7 Fogyasztás előtt szórjuk meg erdei bogyós gyümülccsel (vagy málnával, ribizlivel).

Gyömbéres-mákos aranydurbincs (Dum ki Machhali)

Ez az indiai recept; a Dum ki Machhali a legújabb szakácskönyvemből, az India Cookbookból származik. Szinte semmit nem változtattam rajta, csak én egész halból készítettem és lényegesen kevesebb vaj felhasználásával. A recept 100 grammot ír!
Bármilyen, de inkább tengeri, fehér húsú halból megfőzhető, halfiléből ráadásul még hamarabb el is készül, mint egészből. Ja, és az ízek még intenzívebben át tudják járni a halhúst.
Aki szereti az indiai ízvilágot, vagy egyszerűen csak valami másra vágyik, annak biztosan ízleni fog.


Hozzávalók

2 db konyhakész aranydurbincs (ki is lehet filézni vagy más halat használni)
a páchoz
35 g gyömbér
15 g fokhagyma
kb. 5 ek víz
12 g kókuszreszelék
16 g mák
2 g sárga mustármag
2 ek frissen facsart citromlé
100 g natúr joghurt
1 tk őrölt római kömény
tengeri só, chili ízlés szerint

1/4-1/4 tk az alábbi fűszerekből őrölve: fahéj, szerecsendió, fekete kömény, zöld kardamom, 2 db szegfűszeg
kevés ghee vagy vaj

Elkészítés

1 A páchoz egy aprítógépben vagy darálóban a gyömbérből és a fokhagymagerezdekből egy kevés víz hozzáadásával készítsünk sűrű, egynemű pasztát, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót is.
Ha egész halakat használunk, akkor tegyünk a halak belső üregébe a páckeverékből, a többivel pedig vonjuk be alaposan mindkét oldalán. Hűtőben egy lefedett tálban vagy egy zacskóban pácoljuk egy órán keresztül.
2 Egy fedővel rendelkező edényben hevítsünk fel egy kevéske vajat, majd helyezzük fele a halakat, vagy halfiléket. Öntsünk rá minden pácot, és adjuk hozzá óvatosan az őrölt fűszerkeveréket is. Fedjük be fedővel és közepes hőfokon főzzük addig, míg a halak megfőnek. Félidőben fordítsuk meg őket.

Én az egyik nyeremény Delimano edényemet avattam fel ezzel az étellel, és minden túlzás nélkül mondhatom, hogy tényleg egy remek termékcsaládról van szó. Még kevesebb zsiradékkal, és alacsonyabb hőfokon készülhetnek benne az ételeink.

Párolt jázmin rizzsel és nyers reszelt céklával tálaltam.

Kekszes-mákos meggyes rétes

A réteslap talán az egyetlen félkész termék, amit időnként vásárolok. A Tante Fanny teljes kiőrlésű rétestésztáját preferálom, mivel az előállításához felhasznált alapanyagokat igencsak fontosnak tartom, és a forgalomban lévő tészták közül én ezt találtam a legmegfelelőbbnek.
Persze az nem kétséges, hogy a legjobb az, ha réteslisztből magunk készítjük el a tésztát!

Ennek a meggyes rétesnek a tölteléke éppen olyan lett amilyennek szeretjük: édessége nem eltúlzott, pont elegendő, a savanykás íz a domináns benne.


Hozzávalók
3 rúd réteshez

6 db (200 g) réteslap
kevés olvasztott vaj, vagy olaj

1 kg kimagozott, lecsepegtetett meggy
200 g összemorzsolt vagy darált Zabfalatok
50 g mák
0,5 dl juharszirup


Elkészítés

Nagyon egyszerű: keverjük jól össze a tölteléknek való alapanyagokat. 2-2 réteslapot töltsünk meg a töltelékkel úgy, hogy a lapokat először egy benedvesített, majd egy száraz konyharuhára fektetjük, és a lapok közé vékonyan olvasztott vajat vagy olajat kenünk. A tölteléket egy sorba tegyük, a réteslapok széleit hajtogassuk rá, és a konyharuha segítségével tekerjük fel a réteseket. Én vízzel permeteztem le őket, de olvasztott vajat is lehet kenni a tetejére.
Egy kivajazott-kilisztezett tepsiben, a sütő középső rácsán 190°-on süssük készre fél óra alatt.


Tipp: Keksz helyett, vagy vele keverve zsemlemorzsát és/vagy darált csonthéjas gyümölcsöt is tehetünk a meggyhez. Zsemlemorzsa esetén valamivel több juharszirupra vagy egyéb édesítőre lesz szükségünk.

Narancsos, mákos-fügés kalács

 

Egy újabb kalács, ami kissé eltér a megszokottól; narancslével, mákkal és fügével egyedivé téve. Nem túlzottan édes, az ízek kiegyensúlyozottak, egymással harmóniában vannak. Kevés munkával, egyszerűen finomat készíthetünk. Csak a kelesztési és a sütési időt győzzük kivárni!

Hozzávalók

500 g sima búzaliszt
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
40 g mák (egész vagy darált is jó)
40 g házi vaníliás nádcukor (vagy sima nádcukor, egy rúd vanília kikapart belsejével)
pici csipet finom tengeri só
2-3 db narancs kifacsart leve (2 dl)
1 dl meleg víz
25 g friss élesztő
75 g olvasztott vaj
2 db tojás
5 g juharszirup
150 g aszalt füge mérettől függően 3-4 részre vágva, szára nélkül


Elkészítés

1 A liszteket szitáljuk össze és keverjük el benne a száraz alapanyagokat; mákot, vaníliás nádcukrot, sót.
A tojásokat verjük fel a juharsziruppal együtt. Keverjük a narancsléhez a meleg vizet és oldjuk fel benne az élesztőt.

2 Az előkészített alapanyagokból gyúrjunk tésztát, majd lefedve pihentessük langyos helyen amíg a duplájára kel. Gyúrjuk át a tésztát, tegyük egy kivajazott-kilisztezett sütőformába és kelesszük újra.

3 Kenjük le a tetejét tejjel és 175°-os sütőbe tolva süssük készre - formától függően - nagyjából 45-50 perc alatt. Ha szükségesnek találjuk, a sütés utolsó harmadában fedjük be alufóliával a kalács tetejét, hogy ne tudjon megégni.


Tipp: Finom magában is, de jófajta házi lekvárral vagy sajttal isteni.

Nagyon mákos, kétalmás piskóta

Szándékosan készítettem nagyon mákosra a süteményt, magában is finom akár tízóraira vagy uzsonnára. Puding vagy fagylalt is jól illik mellé, úgy mint az almás süteményekhez általában.


Hozzávalók

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
75 g zabpehely
400 g egész mák
12 g sütőpor
1 csipet finom tengeri só

1-2 rúd vanília kikapart belseje
125 ml sovány tej
100 g olvasztott vaj
kb. 800 g alma
kb. 600 g birsalma (3 db)
90 g nádcukor
5 db tojás fehérje és sárgája különválasztva



Elkészítés

1 Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le nagylyukú reszelőn. Hagyjunk meg valamennyit a piskóta díszítéséhez.

2 A lisztet, zabpelyhet, mákot és a csipet sót keverjük jól össze.

3 Keményre verjük fel a tojásfehérjét. Egy külön tálban a tojássárgáját is verjük fel a vanília kikapart magvaival és az apránként hozzáadott cukorral. Keverjük hozzá a vajat és a tejet, végül a teszelt almát is.

4 Óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjét, majd adagoljuk hozzá a mákos lisztkeveréket is.

5 Én egy 26 cm-es, vajjal vékonyan kikent kapcsos tortaformába simítottam el a masszát, tetejét amla és birsalma szeletekkel díszítettem, és 180°-os sütőben 50 percig, alulról a 2. rácson sütöttem készre. Hagytam a sütőben kihűlni.


Ez a sütemény egy a nlcafe-n fellelhető recept alapján készült.

Tripla semifreddo torta

Mivel nekem (még) nincsen fagyigépem, ezért legtöbbször semifreddo-t készítek különféle ízekben. Nagyon beválik, ráadásul fagyasztás közben kavargatni sem kell.

Most 3 ízből készítettem tortát, ami annyiban macerás, hogy a rétegeknek nagyjából meg kell szilárdulniuk mielőtt a következő réteg rákerülne, ezért több fázisú az elkészítése.
Jó hír viszont, hogy cserébe kapunk egy jól szeletelhető fagylalttortát, amit számtalan variációban kipróbálhatunk.

Hozzávalók:
3 rész alaprecept vagyis
3x
-5 dl cukrozatlan tejszín
-5 db tojás különválasztva
-fruktóz vagy nádcukor ízlés szerint
+ a kiválasztott ízek, jelen esetben:
1. fekete faeper / 800g gyümölcsből
2. fehér csokoládé / 300g csokoládéból
3. citromos-mákos (amit eredetileg pisztáciásnak terveztem)  / 3db citrom kifacsart leve, kb. 75g mák és, hogy ne maradjon fehér, még 2 evőkanálnyi, kevés vízben feloldott matchát is kevertem bele.

Cukor/gyümölcscukor mennyiséget szándékosan nem írok, ezt ki-ki az ízlése szerint alakíthatja.
A biztonság kedvéért a kapcsos tortaformát kibéleltem folpackkal, így rétegeztem  a krémeket, viszont így a szervírozáskor lehetetlen a fóliát kivenni a torta alól, így erre csak akkor van szükség, ha nem kapcsos formában készítjük.
Annyit még hozzá kell tennem, hogy ebből a mennyiségből nagyjából két db 28cm átmérőjű tortánk lesz.


Elkészítés

1. Az alaprecept mindig a különválasztott tojások és külön a tejszín felveréséből áll.
A fehéredésig felvert tojássárgájához keverjük a kiválasztott ízt (gyümölcspépet, olvasztott csokoládét, stb.), majd mindezt a szilárd, de nem "kőkeményre" felvert tejszínhabba keverjük, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan a krémbe forgatjuk.
2. Az alsó réteghez a faepret egy kevés fruktózzal édesítve pépesítettem és ezt kevertem a felvert tojássárgájához.
3. A középső réteghez a vízgőz fölött felolvasztott és kissé kihűlt fehér csokoládét kevertem a sárgákhoz. Külön cukrot egyáltalán nem adtam már hozzá, számomra így is éppen eléggé édes volt.
4. Végül a legfelső réteghez a tojássárgáját már eleve fruktózzal vertem fel, így adtam hozzá a citromlevet és a matcha pasztát, a mákot pedig a legvégén forgattam a krémbe.

A 2. és a 3. réteget az előző réteg megszilárdulása után készítettem el, s öntöttem a formába.

Fogyasztás előtt 15 perccel vegyük elő a fagyasztóból.

Megjegyzés: Én egy db tortát készítettem, a maradék krémeket pedig külön dobozokban fagyasztottam le. Legközelebb ezzel az ízkombinációval vastagabb faeper- és vékonyabb citromkrémet fogok felhasználni.

Meggyes-mákos torta

Hozzávalók:
-1db Jamie-féle tortaalap
-250g mascarpone
-meggy (vagy más gyümölcs)
-mák
-fruktóz
(+ agar-agar por)
-étcsokoládé

Elkészítés kétféleképpen:
1. A tortaalapot 15perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni.Keverjük össze a meggyet a mascarponéval mákkal, egy kis fruktózzal, simítsuk el a torta tetején, fogyasztás előtt hütsük be. Már a készítés napján fogyasztható.
2. A fenti gyümölcsös keveréket öntsük a nyers tésztára, süssük kb. 30percig, majd vegyük ki a sütőből.  Mivel a meggy sok levet enged, ezért én óvatosan hozzákevertem 2tk agar-agar port és szilárdulásig behűtöttem. Másnapra lesz csak jól vágható.

Tipp: Tetejére kerülhet olvasztott étcsokoládé is.

Diós és mákos bejgli

Hozzávalók
a tésztához:
50 dkg búzaliszt
1 ek nádcukor
20 g friss élesztő
125 ml langyos tej
1csipet só
1 tojássárgája
150 g puha vaj
1 db bionarancs reszelt héja
1 db tojás a bejgik kenéséhez
a mákos töltelékhez:
200 g mák (egész vagy darált)
100 g nádcukor
1 dl tej
fél db reszelt alma
100 g aszalt meggy rumba áztatva
1ek baracklekvár
1 db biocitrom reszelt héja és kifacsart leve
1db bionarancs reszelt héja
1-2 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé lereszelve
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa
a diós töltelékhez:
200 g dió (pirítva majd őrölve)
100 g nádcukor
1 dl tej
2-3 ek baracklekvár
1 db vaníliarúd kikapart belseje
30 g birsalmasajt apróra vágva
fél db reszelt alma
1 maréknyi mazsola rumba áztatva
1-2 kocka reszelt étcsokoládé
1 db biocitrom reszelt héja
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa



Elkészítés

1 A tésztához a vajat habosítsuk fel a tojássárgájával.
2 A cukorral elkevert langyos tejben futtassuk fel az élesztőt és keverjük a vajas keverékhez, majd aduk hozzá az összes többi hozzávalót és gyúrjuk meg belőle a tásztát. Tegyük hűtőbe amíg a töltelékeket összedobjuk.
3 A mákot keverjük el a cukorral, forrázzuk le a tejjel és keverjük hozzá a többi hozzávalót is. Adjunk hozzá rumot is és ha túlságosan híg lenne a töltelék akkor keverjünk el benne kekszmorzsát is.
4 A diós tölteléket is készítsük el a fent leírtak szerint.
5 Az eddig hűtőben pihentetett tésztát osszuk el 4 részre és nyújtsunk belőlük "késhegynyi" vékony lapokat.
6 Kenjük meg őket a töltelékekkel.
7 Hajtsuk be a tésztalapok keskenyebb széleit -hogy a töltelék ne tudjon kifolyni- majd óvatosan göngyöljük fel hosszanti irányban.
8 Kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe hasadékkal lefelé fektessük a bejgliket, kenjük le a tojássárgájával, szurkáljuk meg pl. egy fogvájóval a tetejüket, majd pihentessük hűvös helyen fél órán keresztül.
9 Most az enyhén felvert tojásfehérjével kenjük le. (ettől lesz a teteje "márványos")
10 180º-os sütőben 35-40 perc alatt süssük készre.

Tipp: A tésztákra folpackot tettem a nyújtásánál, így egyrészt könnyebb volt a művelet végrehajtása, másrészt pedig nem ragadt rá a sodrófára.

Gyümölcsös mascarponemousse

Hozzávalók

500 g mascarpone
2-3 ek mák
krémlikőr (pl.: Baileys vagy Sheridan´s)
1-2 ek porcukor/fruktóz vagy ízlés szerint
gyümölcs ízlés szerint
(ananászt és banánt használtam)
4 ek kristálycukor a karamellhez

Elkészítés

1. Keverjünk a mascarpone egyik feléhez 1-2ek cukrot és a mákot, a másikhoz pedig annyi krémlikőrt, hogy ne legyen túl folyós a krém.
2. Tisztítsuk meg és ha szükséges, daraboljuk apróra a gyümölcsöket.
3. Állístuk össze a mousse-t. Tegyünk egy üvegtálba vagy poharakba ízlés szerinti sorrendben a hozzávalókból míg azok el nem fogynak. (pl.: mákos mascarpone, gyümölcs, likorős mascarpone, mákos, gyümölcs...)
4. A kristálycukrot 1 ek vízzel karamelizálljuk meg, és csorgassuk a desszert tetejére.
5. Tálaljuk jól behűtve.

Tipp: Könnyebb krémet kapunk, ha 2 tojássárgáját egy kis cukorral kifehéredésig felverünk, majd a 2 tojásfehérjét is kemény habbá verjük és még a mascarpone ízesítése előtt, előbb a sárgáját, aztán a tojásfehérjét keverjük el a benne.
Krémlikőr helyett gyümölcslekvárt vagy zselét is használhatunk.

Mákos sajtkrémtorta citromkrémmel

Eme sajtkrémtorta, vagyis cheesecake az első nagy kedvencem az ilyen típusú desszertek közül. A mák és a citrom remek párosítás, amit a vanília diszkréten érződő íze kellemesen kiegészít.

Minimális munka van csak vele, ráadásul ez 2 napra el is osztható: érdemes előző este összedobni a krémet, és éjszakára a sütőben hagyni hűlni, hogy másnap már csak a krémet kelljen elkészíteni.

Az első recept óta sokszor elkészítettem már, így most, 2012. ápr. végén megérett már arra, hogy pontosítottam a hozzávalók mennyiségét, mert tulajdonképpen én nem szeretem a bögrés mennyiségeket, hiszen nem teljesen egyértelmű mindenki számára - de sokszor még saját magamnak sem. Így sokkal egyszerűbb!

Hozzávalók

a tortához
100 g egész mák + valamennyi a formához

500 g mascarpone krémsajt

500 g ricotta

100 g fruktóz

6 db (310 g) tojás

1 tubus (175 g) sűrített tej

1 vagy 2 vaníliarúd kikapart belseje

a citromkrémhez

3 db biocitrom reszelt héja és leve

75 g vaj

3 db tojás

110 g fruktóz

kevés mák a díszítéshez

Elkészítés

1 Vékonyan vajazzunk ki egy 24 cm-es tortaformát, szórjuk meg mákkal úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle.

2 Tegyük a mascarponét a ricottával egy keverőtálba, és egy elektromos habverő legalacsonyabb fokozatán keverjük egyenletesre. Ezután adjuk hozzá a fruktózt és keverjük simára. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, keverjük tovább, végül a sűrített tejet és a vaníliát, amit úgyszintén homogénre keverünk a masszával. Végül a mákot osszuk el egyenletesen a krémben.

3 Öntsük a masszát az előkészített formába majd a 200 Cº-os sütőben süssük 10 percig, ekkor 160 Cº-osra vegyük vissza a hőt és süssük további 45 percig, vagy míg a massza kissé remegős marad. Hagyjuk a sütőben kihűlni.

4 A cirtomkrémhez tegyük egy gőz fölött lévő edénybe a cirtom reszelt héját és levét, valamint a vajat és a fruktózt, és melegítsük addig, míg a hozzávalók elolvadnak és eléggé felmelegszik a krém.

Ekkor a gőzről levéve tegyük bele az enyhén felvert tojásokat, kézi habverővel gyors mozdulatokkal keverjük jól össze az egészet. Tegyük vissza a gőz fölé az edényt. Addig kevergessük, míg besűrűsödik a krém, de nem szabad forrni hagyni, nehogy kicsapódjon a tojás.

5 Hagyjuk kissé hűlni és kenjük a krémet a torta tetejére. Mákkal megszórva díszítsük.

Fogyasztás előtt hűtsük be.