2011-05-26

Végre elkészült!


Apróbb pótlások ugyan még vannak rajta, de örömmel értesítem a helyesírás iránt érdeklődőket, hogy végre összeállt a gasztronómiai helyesírással kapcsolatos aloldalam is!

2011-05-15

Vaníliás cheesecake kávés fehércsokoládé-krémmel








A cheesecake vagy sajttorta az egyik kedvenc desszertem. Az elkészítése nem vesz igénybe néhány percnél többet, az alaprecept pedig számtalan módon variálható és általában mindenki rajong érte. Most egy egyszerű vaníliásat készítettem, aminek elsőre akkora volt a sikere, hogy el is tűnt mire le tudtam volna fotózni. A képeken látható második torta sem volt sokkal hosszabb életű, de ezt már sikerült megörökítenem.


Hozzávalók

125 g keksz (Győri zabos)
70 g olvasztott vaj
1-2 ek (kb. 40 g) méz

500 g mascarpone
500 g ricotta
2 rúd vanília kikapart belseje
75 g fruktóz
4 db egész tojás + 2 db tojásfehérje
(lehet 6 db egész tojás is, én a koleszterin miatt használtam kevesebb tojássárgáját)
50 g világos tönkölyliszt

100 g fehér csokoládé
0,5-1 dl tejszín
erős kávé
1 db tojásfehérje kemény habbá verve
csokicseppek


Elkészítés

1 A kekszet kézzel vagy géppel morzsoljuk, illetve daráljuk össze. Keverjük hozzá a mézet az olvasztott vajjall együtt, majd osszuk el a morzsát egyenletesen egy 28 cm-es kapcsos tortaformában.
190°-os sütőben süssük 15 percig a középső rácson.
2 A mascarponét keverjük ki a ricottával, fruktózzal és a vaníliarudak kikapart belsejével. Adjuk a krémhez egyenként a tojásokat és a tojásfehérjéket, mindegyik után simára keverve. Csomómentesen keverjük el benne a lisztet is.
A krémet öntsük a tortaformába és 175-180°-os sütőben süssük 45 percig. Az idő letelte után kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne kihűlni a tortát, de közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert meg fog repedni a torta teteje.
3 A krémhez vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét fél dl tejszínnel, öntsünk hozzá annyi erős kávét, hogy ne legyen nagyon folyós az állaga. Hagyjuk kissé hűlni a krémet, majd keverjük össze a felvert tojásfehérjével.
Osszuk el a krémet egyenletesen a torta tetején, díszítsük csokicseppekkel és tegyük hűtőbe.


Tipp: Ha a cheesecake-et ebéd után szeretnénk fogyasztani, mindig előző este állítsuk össze és hagyjuk éjszakára a sütőben kihűlni. A krémet vagy habot a torta tetejére másnap tegyük fel rá, és fogyasztásig tartsuk hűtőben. 
A kekszalap elhagyásával teljesen cukormentessé tehető desszert.

Korábbi hasonló receptek:
Mákos sajtkrémtorta
Piña colada cheesecake
Matchás sajttorta fehércsokoládé-mousse-szal, szilvapürével

2011-05-10

Nyulas paella tenger gyümölcseivel és zöldborsóval


Már nagyon régóta készültem paellát főzni, de nem volt hozzá serpenyőm, a múltkor viszont felfedeztem egy nagyszerű oldalt, ahol minden (de tényleg!) konyhai eszköz, felszerelés megtalálható, és ahonnét igen kedvező áron sikerült hozzájutnom egy paellaserpenyőhöz.

Az Extenda által meghirdetett első andalúz receptversenyre pedig ezzel a sevillai stílusban készült a recepttel csatlakozom. 

Ezt a paellát kétszer készítettem el, és elsőre nem lett tökéletes. Ez nem a serpenyő hibája volt, hanem a hőforrásé, ugyanis nem fért el rendesen a kerámia főzőlapomon, így nem egyenletesen érte a hő, a rizs nem puhult meg mindenhol. Elsőre a sáfrány mellé tettem pirospaprikaport és sáfrányos szeklicét is az ételbe, nekünk mindkét változat ízlett.
Másodjára csaltam egy kicsit; ezúttal wokban készítettem, mert az jól elfért a főzőlapon, és le is fedtem időnként az edényt, hogy a rizs kellőképpen megpárolódjon. Így hát ha nem is autentikus, de azért paella lett!



Hozzávalók
4 személyre

egy 1,5 kg-os házinyúl hátsó combjai és gerince ketté vágva (kb. 700-750 g összesen)
100 g piros kaliforniai paprika felcsíkozva
200 g érett paradicsom feldarabolva, vagy ugyanennyi paradicsompüré
250 g friss vagy fagyasztott zöldborsó
tengeri só
extra szűz olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
10-11 dl meleg zöldség- vagy húslevesalaplé, vagy víz
1/2 tk sáfrány
125 g fagyasztott vegyes tenger gyümölcsei
400 g kerek szemű rizs


Elkészítés

1 Egy (paella)serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat sóval meghintve, majd süssük át rajta a húsokat annyira, hogy megpiruljanak minden oldalról.

2 Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, a piros paprikát és a zöldborsó felét, forgassul jól össze az egészet, és ha már a züldségek kezdenek levet engedni, akkor öntsük fel az alaplével. Sózzuk, s borsozzuk meg, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük tovább nagyjából egy órán át, vagy míg a hús közepesen átpuhul. (én másodszorra félig lefedve főztem)

3 Adjuk az ételhez a tenger gyümölcseit, és a zöldborsó másik felét, - ha szükséges, finomítsunk még az ízesítésen is - majd ha újra forr, akkor öntsük hozzá a rizst is és óvatosan keverjük össze vele. Keverjük hozzá a sáfrányt is.

Főzzük közepes hőfokon az ételt, míg a rizs magába szívja a folyadékot, és megpuhul. (Ha a párolgás miatt nem találnánk elegendőnek a folyadékot, akkor utólag adhatunk még hozzá, de ne legyen a paella ragacsos, mint például a risotto.)

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal



Ez a kiváló nyulas fogás bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét, vagy különlegessé tehetünk vele egy hétköznapi étkezést is.

A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.

Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb (540 g)

a marinádhoz
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor  Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint
   

frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva

a gombócokhoz
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére


Elkészítés

1  Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.
2 Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forralljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Fővés közben a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szafrosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.
3 Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.
4 Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.

Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal.


Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.

Frissítés: Ezzel a receptemmel megnyertem a Tetrabbit Kft. 2011. tavaszi boros receptversenyét, igaz, hogy hivatalos eredményhirdetés nemigen volt, és a versenykiírásban meghirdetett borok sem érkeztek meg - helyettük egy Pataki kerámiatálat küldtek -, de a verseny után több mint fél év múlva (2012. január végén) valóban felkerült a receptem a veszprémi Chianti étterem étlapjára. 

2011-05-02

Kandírozott orgona és 42. VKF!








Talán sokaknak nem mondok újat azzal, hogy imádom a virágokat. Az ehető virágokat meg pláne! Minden formában. Aktuális kedvenceim az ibolya, a levendula, az akácvirág, a rózsa és hát az orgona. Sokféle módon használtam már fel belőlük, de a kandírozott virág készítése még nem szerepel itt a blogon.

Strawberry a színpompás ételeket hirdette meg a 42. VKF! témájának, és bár az ajánlatom nem egy komplett étel, mégis színpompás és ehető is, így én ezzel csatlakoznék hozzá.
Bármilyen desszertet fel lehet dobni kandírozott virággal, bonbonok tetején pedig egyenesen elbűvölő tud lenni!

ami kell hozzá:
ehető virág (most orgona)
Fogyasztásra válasszunk mindig teljesen kinyílt virágot. A virágboltokból beszerzett virágok fogyasztásra nem alkalmasak!
1 db tojásfehérje
pici hideg víz
porcukor
kicsi festőecset, kisebb szűrő vagy porcukorhintő


Elkészítés

1 Először mossuk le óvatosan az orgonát, salátacentrifugában szárítsuk le, vagy óvatosan rázogassuk le róla a vizet és szárítsuk meg rácsra téve.
2 A tojásfehérjét egy teáskanál hideg vízzel keverjünk össze, és villával verjük fel annyira, hogy egy kicsit legyen csak habos.
3 Legegyszerűbb ha az orgona bugavirágzatáról kisebb ágacskákat letörünk és külön-külön kandírozzuk őket. Az ecset segítségével vigyük fel a tojásfehérjét a virágokra, majd vonjuk be a porcukorral; óvatosan beleforgatva, szitával alaposan meghintve. A felesleges cukrot rázogassuk le a virágról, és tegyük jól szellőző helyre - rácsra - száradni.

Miután megszáradtak, egy kisollóval vágjuk le a virágocskákat és felhasználásig tároljuk őket jól záródó üvegben. Hónapokig is eláll.


Megjegyzés: Van aki ecset nélkül viszi vel a tojásfehérjét a virágokra, illetve beleforgatja, de nekem az ecsetes megoldás vált csak be. Ibolyát és akácvirágot is kandíroztam már, és ecset nélkül nálam mindig összeragadtak a virágok.


Tipp: Hasonlóképpen a többi kivételes illatú virághoz, az orgonából is készíthetünk orgonás mézet, orgonás cukrot, zselét, vagy vajat is. Leírások itt.
Én a virágos mézeket különösen kedvelem kenyérre kenve vagy desszertekbe felhasználva is.