Zserbótallér

A fél óra alatt elkészülő, kosárkáknak indult tallérok. Be is váltották a gyanúmat, mert hát az előbbinek szántam őket, de nem tettem formába, csak úgy kézzel formáztam és töltöttem meg őket. Az ízélményen viszont mit sem változtatott, azt sikerült nagyon eltalálnom.
Végül is így kevesebbet kell mosogatni, és kosárkaforma nélkül is bátran neki lehet állni.

Aki szereti a zserbót, az rajongani fog ezekért a tallérokért (vagy ha úgy tetszik, kekszekért), mert a hamisítatlan zserbóízt nyújtja, viszont az elkészítési ideje és a vele járó munka csak egy töredéke a zserbóénak.


Hozzávalók
kb. 16 db-hoz

150  g darált dió
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
65 g nádcukor
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja
2 db vaníliarúd kikapart belseje
55 g kemény vaj
30 g zsírszegény tej

házi sárgabaracklekvár
kb. 40 g jó minőségű olvasztott étcsokoládé


Elkészítés

1 Keverjük homogénre a száraz alapanyagokat, morzsoljuk hozzá a vajat, és öntsünk hozzá annyi tejet,  hogy a massza összeálljon. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.
2 Nem kell pihentetni, rögtön neki is lehet állni a formázásnak. Közepes méretű golyókból formázzunk a tenyerünkben kosárkákat úgy, hogy a peremeik ne legyenek túl vékonyak, hogy meg tudják tartani a lekvárt. (aki egyszerűbbnek vagy szebbnek találja, az sütheti formácskákban is)
3 Sorakoztassuk a kosárkákat - nem túl szorosan egymás mellé - egy vékonyan kivajazott tepsibe, majd tölstük meg őket a sárgabaracklekvárral.
4 180°C-ra előmelegített sütőben 16 perc alatt süssük készre.
5 Rácson hűtsük ki a tallárokat/kosárkákat, végül díszítsük őket olvasztott étcsokoládéval.

Másnapra megpuhulnak. Érdemes dupla adagot készíteni belőle.


Tudtátok, hogy a Csalán Egyesületnél receptverseny van? Még mindig tele a polc? címen fut, és május 2-ig várják a tavalyi (esetleg korábbi) befőttekből, lekvárokból, dzsemekből, szószókból, és egyéb finomságokból készülő ételeket. Nekem tetszik a kezdeményezés.
További részletek a receptverseny kiírásában.

Frissítés: Ezzel a recepttel 3. helyezést értem el a versenyen! :)

Sült libacomb bazsalikomos nektarinnal - ahogy a Bock Bisztróban készül

Ezt a zseniális ebédet néhány héttel ezeőtt a Bock Bisztróban fogyasztottam, és annyia ízlett, hogy muszáj volt itthon is elkészítenem, főleg azért, mert a barackszezon derekán vagyunk még, és idén bazsalikomból is van bőségesen a kertemben. Meg is néztem rögtön a Bock Bisztró receptjei között, hogy felkerült-e már, de sajnos nem találtam. Pedig a fő alapanyagaim már megvoltak hozzá, és csak nem ment ki a fejemből az étel. Na jó, kacsacomb helyett ugyan „csak” libacombot kaptam, de semmivel sem volt rosszabb, mint az eredeti. :-)

Meg is kérdeztem az oldal szerkesztőjétől - Reményik Árontól -, hogy tervezik-e a recept megosztását a vendégekkel/olvasókkal, és azt a választ kaptam, hogy tervben van már, de addig is be fogja szerezni számomra! Úgy is lett: néhány napon belül megérkezett a recept, gyorsan el is készítettem. Nagyon-nagyon finom lett, itt is még egyszer köszönöm szépen!

Azt nem tudom sajnos, hogy a recepttel Bíró Lajost vagy Varju Viktort lehet-e dicsérni, de az biztos, hogy ezúttal is kifogástalan. Újabb kedvencünk lett.

Aki nem járt volna még a Bock Bisztróban, feltétlenül látogasson el hozzájuk; nem fog csalódni. A héten kardamomos nektarinnal szervírozzák a kacsacombot!

A recept elkészítése igencsak egyszerű: a titok nyitja a fűszerezésben és az alacsony hőfokon való lassú sütési időben rejlik.

Hozzávalók
2 személyre

2 db kacsa- vagy libacomb bőre óvatosan bevagdalva
kb. 13 g fűszerkeverék: tengeri só, rózsabors, koriandermag, 1 db pici szegfűszeg, 1/4 darab csillagánizs (vagy ánizsmag) 1/4 szem borókabogyóból összeállítva és mozsárban összetörve, vagy őrölve
3-4 db nektarin meghámozva, félbevágva
friss bazsalikom

köretjavaslat: vadrizzsel kevert párolt rizs


Elkészítés

1 A combokat bedörzsöltem  a fűszerkeverékkel, jénai tálba fektettem őket. 130°-on 90 percig, majd 165°-on további negyven percig sütöttem lefedés nélkül. Időnként meglocsoltam a zsírjával.
2 Mikor a húsok megsültek, kivettem őket a tepsiből, félretettem. Utána leöntöttem a libazsírt a tepsiből, majd egy kevés vajjal felszedtem az alján lévő pörcöket. Átöntöttem egy serpenyőbe, beleforgattam a félbevágott nektarinokat, adtam hozzá egy jó nagy maréknyi friss bazsalikomot és egy kevés akácmézet, jól összeforgattam, megfuttattam.

Azonnal tálaltam a pirosra sült libacombok mellé. Mennyei.


Tipp: Ez a recept szerintem nektarin helyett sárga- vagy őszibarackkal is jól működik.

Rácsos tuttifrutti pite

 

Ennek a tuttifrutti pitének a tésztája ugyanúgy készült, mint a rácsos körtés pite tésztája, csak a tölteléke más. Általában nem írok új bejegyzést, ha valamit más töltelékkel készítek, de ez a változat mégiscsak említésre méltó.

Fagyasztott gyümölcsökkel készítettem, amelyek a kiolvasztás után eléggé levesesek voltak, így a tésztára tettem egy sor teljes kiőrlésű darált zabos kekszet - de ennél még jobb, ha házilag készült kekszet vagy kekszalapot használunk -, erre kerültek a gyümölcsök: őszibarack, szilva és körte, amit 1-2 evőkanál nádcukorral meghintettem (de ez el is maradhat), végül sózatlan, pirított és ledarált pisztáciát tettem a pite tetejére, amire a rács került.

Barackos-kefires sütemény

Hozzávalók

300 g kefir
350 g natúr joghurt
8 db tojás
200 g sima búzaliszt
200 g rizsliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
75 g nádcukor
75 g olvasztott vaj
5 g vaníliás cukor
8 g sütőpor
615 g barack (370g sárga-, és 245g őszibarackot használtam fel)
1 kk őrölt kardamom
6 g céklapor - el is hagyható

Elkészítés

1. A liszteket a cukorral, vaníliás cukorral, a sütőporral, céklaporral és a kardamommal szitáljuk össze vagy keverjük el őket egyenletesen.
2. A barackokat vágjuk ki kockákra és tegyük félre.
3. Egy nagyobb keverőtálba üssük fel a tojásokat, majd elektromos habverővel verjük habosra. Öntsük hozzá a vajat, a kefireket és a joghurtokat is. Keverjük simára, végül a habverővel folyamatosan keverve apránként adagoljuk bele a lisztes keveréket, míg sima masszát nem kapunk.
4. A gyümölcs felét először forgassuk egy kis lisztbe, majd pedig a masszába.
5. Öntsük a masszát egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe (24x34x6cm) és 190°-os sütőben süssük 70 percig a középső vagy az az alatti rácson. Tűpróbával ellenőrizzük hogy megsült-e. A sütési idő végén hagyjuk még 10 percre a sütőben.

Tipp: Készíthetjük más gyümölcsökkel is.


Megjegyzés: Az itteni cseresznyés pitém alapján készült, csak egy kissé megreformosítva, jóval kevesebb vajjal és cukorral.

Őszies pulykamellcsíkok

Hozzávalók kb.:

500 g pulykamellfilé
1 szál közepes méretű póréhagyma
1-2 maroknyi dió
12 szem aszalt szilva
12 szem aszalt sárgabarack
12-12 nagyobb szem fehér és piros szőlő
100 g sovány sonka vagy szalonna
1 db kisebb alma
olívaolaj
só
kakukkfű


Elkészítés

1. A vékony csíkokra vágott sonkát dobjuk egy forró wokba,  karikázzuk hozzá a póréhagymát (szárával együtt). Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és közepesen pirítsuk át.
2. Vágjuk vékony csíkokra a pulykamellfilét, dobjuk azt is a serpenyőbe, sózzuk meg, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is: aszalt szilvát és barackot, szőlőszemeket, vékony gerezdekre vágott almát (természetesen a héjával együtt), végül a durvára tört diót is.
3. Utolsó lépésként ízesítsük kakukkfűvel, keverjük jól össze és várjuk meg míg átpuhul és megpirul az egész.

Megjegyzés: Párolt, fehér rizzsel tálaltam.
Az eredeti változat Majd a Buday!-tól származik.

Csirkecomb gyümölcsös zöldségkavalkáddal

Hozzávalók

csirkecombok
zöldségek: sárgarépa, cukkini, hagyma, fokhagyma, burgonya, paradicsom, paprika, padlizsán, karfiol, brokkoli / ízlés szerint
gyümölcsök: körte, szőlő, szilva és/vagy sárga-, őszibarack, alma...
szójaszósz
olívaolaj
tengeri só
friss oregano, bazsalikom, majoranna, kakukkfű, petrezselyem
cayenne-i bors


Elkészítés

1 A csirkecombokat lebőrözöm, sózom, borsozom, combonként 1-1 ek olívaolajjal meglocsolom, majd egy alufóliával letakart tepsibe kb 180º sütőben addig sütöm amíg előkészítem a köretet.
2 A zöldségeket, gyümölcsöket megtisztítom, amelyeket szükséges, meghámozom és nagyobb darabokra vágom.
3 Egy nagy tálban jól összekeverem, hozzáadom a felaprított friss zöldfűszereket is, enyhén megsózom, ráöntöm a szójaszószt is (kb 1/2 dl, de a köret mennyiségétől függ) és ismét jól elkeverem.
4 Kiveszem a sütőből a tepsit, a csirkecombok mellé öntöm a gyümölcsös-zöldséget és lefedés nélkül visszatolom a sütőbe, készre sütöm.


Megjegyzés:
Aki csípősen szereti, fűszerezéskor használjon cayenne-i borsot is.
Nem kell sok szójaszósz a körethez, hiszen a hús is és a gyümölcsös-zöldség is ereszt levet, de ha kevésnek találjuk akkor sütés közben, száraz fehér borral is meglocsolhatjuk.
Ízlés szerint bármilyen - de lehetőleg friss vagy fagyasztott - gyümölcs-, és zöldségvariációval készülhet az étel.