2010-10-31

Nagyon mákos, kétalmás piskóta


Szándékosan készítettem nagyon mákosra a süteményt, magában is finom akár tízóraira vagy uzsonnára. Puding vagy fagylalt is jól illik mellé, úgy mint az almás süteményekhez általában.


Hozzávalók

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
75 g zabpehely
400 g egész mák
12 g sütőpor
1 csipet finom tengeri só

1-2 rúd vanília kikapart belseje
125 ml sovány tej
100 g olvasztott vaj
kb. 800 g alma
kb. 600 g birsalma (3 db)
90 g nádcukor
5 db tojás fehérje és sárgája különválasztva



Elkészítés

1 Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le nagylyukú reszelőn. Hagyjunk meg valamennyit a piskóta díszítéséhez.

2 A lisztet, zabpelyhet, mákot és a csipet sót keverjük jól össze.

3 Keményre verjük fel a tojásfehérjét. Egy külön tálban a tojássárgáját is verjük fel a vanília kikapart magvaival és az apránként hozzáadott cukorral. Keverjük hozzá a vajat és a tejet, végül a teszelt almát is.

4 Óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjét, majd adagoljuk hozzá a mákos lisztkeveréket is.

5 Én egy 26 cm-es, vajjal vékonyan kikent kapcsos tortaformába simítottam el a masszát, tetejét amla és birsalma szeletekkel díszítettem, és 180°-os sütőben 50 percig, alulról a 2. rácson sütöttem készre. Hagytam a sütőben kihűlni.


Ez a sütemény egy a nlcafe-n fellelhető recept alapján készült.

2010-10-30

Kifőztük Karácsony - az adománygyűjtő különszám


15 gasztroblogger még tavasszal jól kifőzte a Kifőztük, havonta megjelenő virtuális gasztromagazint, amely ingyenesen letölthető az újság honlapjáról, és egyre nagyobb népszerűségnek örvend.

A csapat még a nyár folyamán úgy érezte, hogy ezt a népszerűséget szívesen fordítaná jótékony célokra is, így egyre jobban körvonalazódott bennük ennek a különszámnak a megjelentetése, ami a Kifőztük Karácsony nevet kapta. A kiadvány létrehozásához további 100 ismert, és kevésbé ismert gasztrobloggert kértek fel. A felkérésnek - szerintem minden közreműködő nevében mondhatom - boldogan tettünk eleget és már nyáron karácsonyi lázban égett az egész csapat.

Gyönyörű kiadványt sikerült összehozni, ami ezúttal adomány fejében tölthető le a Kifőztük Karácsony honlapjáról. A befolyt összeget a Magyar Élelmiszerbankkal karöltve juttatjuk el olyan rászoruló családoknak, akiknek sajnos nem rendszeresen kerül étel az asztalára. Ezzel az összefogással szeretnénk legalább karácsony tájékán mosolyt csalni néhány ember arcára.  Nincs fix összeg, mindenki lehetősége szerint adományozhat és egyúttal hozzájuthat a jobbnál jobb ünnepi recepthez, ajándékötlethez, és a hétköznapokba is könnyen beilleszthető ínyencségekhez.

Az adománygyűjtést az okt. 4-ei vörösiszap-katasztrófa rászorulóinak a megsegítésére is kiterjesztjük. Fontos, hogy a Magyar Élelmiszerbank be fog számolni az adományok felhasználásáról, átadásáról. A karácsonyi kiadványt itt lehet átlapozni, további részletekről, az adományozás folyamatáról ugyanitt minden információt megtalálni.

Remélem, hogy minél több adományt sikerül összegyűjteni, hogy minél több családnak segíthessünk ezzel az összefogással, hiszen adni jó!

Segítsen, hogy segíthessünk!

Köszönjük!


A résztvevő blogok listája abc sorrendben, blognevek szerint:

Ági főz
aglio-e-olio
A konyha és én (meg volt egyszer egy Olaszország)
A'la carte Kulinária
alchri
Alíz konyhája
alkotO
Andici boszorkánykonyhája
Andi-cuki
Andi konyhája
Anya főztje
Az otthon ízei
A ZSUZSI FŐZ!
Balzsam
Belly Konyhája
Borzkuckó
családi tűzhely
Candy's
Cseresznye
Csibe a konyhában
De jó főzni!
Delikát
Delish
Diával főzni - jó!
Dió Bisztró
Édes és Keserű
Egy csepp méz
egy csipet...
Étterem helyett....
Fakanálforgató tollforgató
Falatnyi öröm
Faluvégi kurta konyha
Felhőlány
fittanyuka
Flat-Cat
Fondantina
Gabriella Kreatív Konyhája
Garffyka
GasztroRéka
Gál Edith a konyhában
gesztenye
Gigi a konyhában
Gitta nyersétel blogja
Gluténmentesen
Gumimacik
Gyalogbéka cukormentes kísérleti konyhája
Gyémánt Konyha Koktél
Ha bolond, ne szedd le!
Házias konyha
hordosv - játék és örömgyár
Hozzávalók: egy csipetnyi szeretet
Ízes kalandok
Jade konyhája
Jépatojta van!
Jó kaja
Jucy a konyhában és a világban
Kalandok a konyhában
KataKonyha
Kedvenc receptjeim, avagy a tűzhely melege
Kell egy recept
kerek erdő közepén
Kiskanál
Kiskonyhám ízei
Kreatorta
Kulináris Ízbombák
LATSIAKONYHÁJA
lekvároskukta
Lét-tudatos konyha
Lilla főz
Limara péksége
lúdanyó
Makkakonyha
mamihami
Max konyhája
Mit eszünk ma?
MohaKonyha
Ms. Poppy a konyhában
Napmátka tűzhely
Nokedli
NOTBURGA KONYHÁJA
Ottis főz - Terülj, terülj asztalkám!
Padparadsa Astrology
Palacsintás király(lány)
papazsíroskenyér
Pocak Panna
Praktikák sok gyerekhez
pszichowellnes-konyha
Ramimami kuckója
Receptek nem csak ínyenceknek
Select food
SNÖCY
Süt, főz, nem szakács
Sütis néne sütödéje
Süss, alkoss...!
Sweet home
Sweet & Salt
Szellem a fazékban
Szemirámisz függőkertje
Szépségtár
Tavola In Piazza
Teszek-veszek, tanulgatok
The sweet cardamom
Torkos Kuckó
Tökmagi főzősarok
TücsökBogár konyhája
Vea - Receptgyűjtemény
Vegánságok
Vegavarázs
Vegyes saláta
Verbena&Levendula
VESTA
Viki egyszerű konyhája
Yasmine bazárja
Zita ékszerei
http://fruzska-vattacukor.blogspot.com/

Végül, de nem utolsó sorban, nagyon köszönöm a Kifőztük csapatának, hogy részese lehetek ennek a nemes kezdeményezésnek!

2010-10-29

Rendhagyó Francesinha

Francesinha: emeletes szendvics, amely egyenesen Portóról érkezik az asztalunkra, sült burgonyával és egy igen pikáns sörös szósszal körítve.





Ez a Francesinha abban más az eredeti társától, hogy a felhasznált alapanyagokat lecseréltem, illetve máshogy készítettem el őket, és mivel úgy általában nem rajongok a virsliért, azt ki is hagytam belőle.



Hozzávalók

a szendvicshez
8 szelet kenyér (legjobb a formakenyér, ami lehetőleg legyen teljes kőrlésű, magvas)
natúr, hagyományosan érlelt Pármai sonka (én szendvicsenként 3-3 előre szeletelt sonkát használtam)
4-8 vékony szelet vörös cheddar sajt
14 vékony szelet vastag kolbász vagy szalámi (lehetőleg minél soványabb legyen)
az enyém most egy portugál vörösboros vastag kolbász volt
4 szelet sertéshús
tengeri
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj
4 db friss tojás

a szószhoz
Ez a mennyiség  kb. 4 adagnak felel meg, ami ha nem fogyna el, fagyasszuk le nyugodtan, vagy javaslom, hogy készítsünk belőle kevesebbet.
2 dl világos sör
2 dl sűrű, natúr paradicsomszósz
25 ml vörös Portói tawny bor
1,5 dl húslevesalaplé
20-25 g étkezési keményítő
7 g vaj
75 ml sovány tej
tengeri só
chili
1-2 db babérlevél

sütni való burgonya ízlés szerint

Elkészítés

1 A burgonyát megtisztítás után - héjastól vagy meghámozva - vagdaljuk vastagabb félhold alakúra. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe szárazon és süssük puhára forró sütőben.

2 A szósz elkészítéséhez egy kevés tejben oldjuk fel az étkezési keményítőt, majd minden hozzávalót öntsünk össze egy kisebb fazékba. Forraljuk össze, utána vegyük lejjebb a hőfokot és kevergessük addig, amíg besűrűsödik.

3 A kolbászt és a sonkát pirítsuk meg kissé egy wokban. A sertéshúst sózzuk-borsozzuk, és egy kevés olívaolajon süssük ki.

4 Mialatt felépítjük a szendvicseket, tegyünk fel forrni enyhén ecetes vizet a tojásoknak. Kenyérpirítóban pirítsuk meg a kenyérszeleteket.
Tegyünk a tányérok aljába 1-1 szelet kenyeret, rá a sonkát, sajtot, néhány szelet kolbászt vagy szalámit, majd pedig a hússzeleteket is. Erre jönnek ismét a kenyérszeletek.
Közben posírozzuk  a tojásokat. Legegyszerűbb, ha egy kistányérra vagy egy merőkanálba ütjük fel a tojásokat, és abból csusszantjuk bele a forrásban lévő vízbe. 1,5-2 percre van szükség, hogy a sárgák még lágyak maradjanak.

5 Tálaláskor tegyünk sült burgonyát a Francesinha köré, majd öntsünk nyakon a sörös szósszal. A szendvicsek tetejére a posírozott tojások kerülnek, amelyekre kerülhet még egy-egy  bónusz  sajtszelet is.

Jól behűtött sörrel fogyasztva az igazi!

Megjegyzés: Az eredeti Francesinha verzió itt található.
Ha nem sikerül igazán friss tojást beszereznünk, akkor egyszerűbb tükörtojásnak elkészíteni.

2010-10-24

Sütőtökös vadas, zöldfűszeres kenyérgombóccal

Hamisítatlan őszi étel, a hagyományos vadasnál egy kicsit másképpen elkészítve.


Hozzávalók

kb. 1-1,3 kg őzhús (én nyakrészt használtam fel)
a páchoz:
5 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db babérlevél széttépkedve
10-10 szem fekete bors és rózsabors
2 db szegfűbors
tengeri só
1-1 tk sárga és fekete mustármag
1 dl pálinka
25 ml extra szűz olívaolaj

225 g sütőtök
250 g sárgarépa
75 g paszternák
50 g sovány tejföl
+ pici méz, ha valaki édesebben szereti

a kenyér-, vagy zsemlegombóchoz:
225 g kenyér / zsemle felkockázva (nálam saját sütésű magvas, teljes kiőrlésű)
90 g vöröshagyma finomra aprítva
1 db tojás
2,5 dl 1,5 %-os tej
tengeri só
fekete bors
1-1 ek friss petrezselyem, zsálya és snidling
40-45 g sima búzaliszt




Elkészítés:

1 A borsokat és a mustármagokat mozsárban törjük durvára, majd a többi hozzávalóval együtt keverjük ki a pácot, dörzsöljük be vele a húst, tegyük egy zacskóba és pácoljuk hűtőben minimum egy éjszakán át, de legjobb ha hagyjuk 1-2 napig. Időnként forgassuk át, hogy a hús minden részét egyenletesen érje a pác.

2  Tegyük egy nagyobb magasfalú hőálló tálba a húst, fedjük le, és forró sütőben süssük 1,5-2 órán keresztül. Közben lehet egy kis vizet is az edény aljába önteni, nehogy leégjen.

3 Közben tisztítsuk meg a zöldségeket, a sütőtököt hámozzuk meg, és mindent vágjunk közepes méretű darabokra.
Tegyük a hús mellé, majd folytassuk tovább a sütést kb. 1,5 órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. A végén már lefedés nélkül süssük.

4 A hús mellől vegyük ki egy tálba a zöldségeket, és ha van, akkor a húslevet is, majd botmixerrel keverjük simára. Keverjünk el benne egy kevés tejfölt is. Ha kell, akkor sózzuk még meg, és egy kevéske mézzel még édesíthetünk is rajta.

5 A kenyérgombóchoz áztassuk be a kenyérkockákat a tejbe. Mikor a kenyér már magába szívta a tejet, akkor adjuk hozzá a többi hozzávalót, s keverjük jól össze.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a masszából, s forrásban lévő vízben főzzük készre őket, vigyázva, hogy oda ne kapjanak a lábas aljára.

Érdemes először 1-2 gombócot kipróbálni, nem esik-e szét, vagy nem túl kemény-e. Ha szétesne, akkor egy kis liszttel, ha  túl kemény lenne, akkor pedig egy kevés tejjel lehet rajta segíteni.


Megjegyzés: A fenti mennyiségű a kenyérgombóc több húshoz elegendő, mint amennyi az általam felhasznált nyakrészen volt, ezért ajánlom felezni a mennyiségét, vagy növelni a húsét.

2010-10-19

Retkes uborkasaláta


Ehhez a salátához a kígyóuborkát és a hámozott fekete retket nagyon vékonyan felkarikáztam, kissé besózva félretettem a hűtőbe.
A kevés levet amit engedett, kiöntöttem, majd egy kis medvehagymamézzel, natúr joghuttal, pici almaecettel és egy csipetnyi cayenne-i borssal ízesítettem. Extraként feldobtam pár darab főtt fürjtojással.

Marha steak mellé tálaltam, szerintem jól megy a vörös húsokhoz.

2010-10-18

Virágos-sütőtökös mini cupcake


Rajongok a virágokért.
Szeretek gyönyörködni bennük, magamba szippantani elbűvölő illatukat, és bevallom, szívesen el is fogyaszom őket. (kizárólag az ehető virágokat)


Ennek a cupcake-nek az egyetlen szépséghibája annyi csupán, hogy cupcake-kapszli helyett muffinformában sült. Na jó, van még egy: nagyon eteti magát!

Ellentétben a virágokkal, a vajkrémet egyáltalán nem szeretem, ezért olvasztott csokoládét tettem a cupcake-k tetejére, amit a még mindig virágzó levenduláimmal bolondítottam meg, és bátran merem állítani, hogy nagyon szerették egymást a sütőtökkel.



Hozzávalók 45 db mini cupcake-hez

200 g zabpehelyliszt
100 g sima búzaliszt
1 csipet finom tengeri só
1 csipet őrölt szerecsendió
1 tk szárított ázsiai citromfű
1 g őrölt kardamom
3 g őrölt fahéj
5 g homoktövispor
6 g sütőpor
20 g finomra őrölt törökmogyoró

425 g nagylyukú reszelőn lereszelt sütőtök

3 db nagy tojás
70 g ibolyás akácméz (vagy más virágos méz)
75 ml földimogyoróolaj

100 g fehér csokoládé
1 db tojásfehérje
1 ek levendulavirág
4 ek (kb. 0,5 dl cukrozatlan habtejszín)
virágpor ízlés szerint



Elkészítés:

1 A liszteket és a fűszereket keverjük jól össze. A tojásokat verjük fel a mogyoróolajjal, majd a mézzel is. Forgassuk a masszába a reszelt sütőtököt, végül apránként adagolva keverjük hozzá a fűszeres lisztet.

2 Kanalazzuk a formák 3/4-éig a masszát, és forró sütőben 15-18 perc alatt süssük készre.
Az én sütőm max. 250°-ot tud, ennél magasabb hőfokon is lehet sütni, de figyeljünk oda a sülési időre.

3 Közben a csokoládét a levendulával és a tejszínnel vízgőz fölött olvasszuk fel. A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá, majd óvatosan forgassuk össze a csokoládéval és keverjük simára.

4 Vonjuk be a cake-ek tetejét a csokoládéval és szórjuk meg őket virágporral.
Az allergiások ezt inkább mellőzzék!

2010-10-05

Nem gasztrobejegyzés, de nagyos fontos


A Vörösiszap-katasztrófa károsultak megsegítésére vonatkozó bejegyzésemet áthelyeztem erre az oldalra.

2010-10-03

Kókuszos gesztenyecsók


Ehhez az izgalmas gesztenyecsókhoz Pixie Pie Feketeribizlis-aszúboros reformsütijét vettem alapul, amit pedig az én Sörös-portóis édes kenyerem ihletett. :)

Pixie reformsütije nagyon jól hangzott és néhány perc alatt összedobhatónak tűnt.
Én kevesebb cukorral és vajjal készítettem, de számomra még így is egy kicsit édesebb lett a kelleténél. Ez a gesztenyekrém intenzív édessége miatt van, legközelebb valószínűleg csak fele cukrot fogom beletenni. A kókuszdiókrémet néhány napja szereztem csak be, és a vajat helyettesítettem vele. Maximálisan meg vagyok elégedve vele.



Hozzávalók:

70 g 100%-os bio-kókuszdiókrém (szilárd tömb)
55 g 100%-os biogesztenyekrém
100 g zabpehelyliszt
50 g teljes kiőrlésű búzaliszt
50 g nádcukor (por)
2 g finom tengeri só
2 g sütőpor
1 db nagy tojás
50 ml édes, vörös portói bor

levendula és citrompor a tetejére / opcionális



Elkészítés:

1 A kókuszdiókrémet mikróban olvasszuk meg kicsit, és egy habverővel keverjük ki a cukorral. (én kézi habverőt használtam)
Adjuk hozzá a tojást, a portóit és a gesztenyekrémet, mindegyik hozzávaló után külön simára keverve.
A liszteket, sütőport és a sót keverjük jól össze, majd apránként szitáljuk a masszához. Keverjük csomómentesre.
3 Egy vékonyan kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe két kanál segítségével halmozzunk a masszából kis kupacokat, szórjuk meg levendulával és citromporral, majd 180°-os sütőben, középső rácson 10 perc alatt süssük készre.

Sós káposztás rétes

az én káposztás rétesem

Hozzávalók:
3 rétesrúdhoz

1 fej fehér fejes káposzta (kb. 1 - 1,2 kg) nagylyukú reszelőn lereszelve
4 db vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma
225 g telföl
, frissen őrölt színes bors
olívaolaj
6-9 lap rétestészta, ami most bolti, de próbáltam olyat választani, ami minél kevesebb összetevőből áll. Búzaliszt, víz, só, tartósítószer (Kálium -szorbát).  Mindenesetre tervben van már a saját készítésű is tészta is, tartósítószer nélkül.

kevés víz a rudak tetejére

Elkészítés:

1 Az vöröshagymát és a fokhagymát futtassuk meg kevés olívaolajon, és pároljuk meg rajta a káposztát. Finoman sózzuk, borsozzuk meg, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a tejfölt is.

2 Egy-egy rúdhoz fektessünk le ízlés szerint 2-3 réteslapot egy tiszta konyharuhára. Fújjuk be, vagy egy ecsettel vékonyan kenjük meg olívaolajjal vagy olajos vízzel.
A káposzta 1/3-át tegyük egy sorba a tészta aljára úgy, hogy 2-3 ujjnyi rész üresen maradjon. Hajtsuk be a tészta széleit, majd szorosan tekerjük fel. Hasonlóképpen töltsük meg a másik két rudat is.

3 Helyezzük a rudakat egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe, spricceljünk vizet a tetejükre, és 180°-os sütőben, a középső rácson, körülbelül fél óra alatt süssük készre.


Tipp: Szerintem a sós rétes nem csak önálló fogyasztásra, hanem köretként is tökéletes.

2010-10-01

Tenger gyümölcseivel dúsított halas köles



Semmi különleges nincs ebben a receptben, de sok a jó tulajdonsága: színpompás, pillanatok alatt megvan, jó felhasználása a maradékoknak és nem utolsó sorban, még egészséges is.
Előző napi ebédről megmaradt köles és egy kevés fel nem használt tőkehal is várakozott a hűtőben, nekem pedig csak valami gyors ebédre volt időm. Felturbóztam a maradékokat, és milyen jól tettem!

A kölesem eleve egy kicsit ragacsos állagú volt, és a végeredmény egy egészen jó risotto-állagú egytál lett.
Mennyiségek nélkül írom le a hozzávalókat, mert nem mértem le a megmaradt tőkehalat, se a kölest, a többi hozzávalót pedig szemre tettem csak bele.

Lehet melegen főételként, vagy egy könnyű vacsoraként fogyasztani, esetleg hidegen, salátaként.

Hozzávalók:

főtt köles
főtt, kiszálkázott tőkehal
vegyes tenger gyümölcsei (kb. 100g 2 személyre)
salotta, fokhagyma finomra aprítva
sárga és piros paradicsom felkockázva
paszternák, sárgarépa aprítógépben egészen picire aprítva
petrezselyemzöld felaprítva
tengeri só
frissen őrölt fehér bors
olívaolaj
kevés száraz fehérbor vagy víz



Elkészítés

1 Az aprított salottát kevés olívaolajon, egy hőálló serpenyőben megfuttattam. Hozzáadtam a sárgarépát és a paszternákot. Jól összeforgattam, pároltam néhány percig, majd rádobtam a paradicsomokat is. Mikor már kezdett pépesedni, hozzáadtam a - jelen esetben fagyasztott - tenger gyümölcseit is. Időközben apránként annyi bort / vizet öntöttem alá, hogy le ne ragadjon az étel.  Ne legyen se túl száraz, se túlságosan tocsogós. Ízesítettem.

2 Amikor a tenger gyümölcsei megpuhultak, akkor a keverékbe forgattam a tőkehalat és a párolt kölest. Ha még kívánja az étel, lehet még egy kis bort vagy vizet aláönteni és finomítani az ízesítésen.

Tálaljuk azonnal.


Tipp: Állagánál fogva tonhallal is el tudom képzelni ezt az ételt, rizzsel vagy kuszkusszal összeforgatva, vagy ami éppen kéznél van.