2012-08-31

Egyszerű tejfölös túrós pogácsa


Halászlevet főztem keszegből az egyik nap, mellé sütöttem ezt a cseppet savanykás, friss élesztős tejfölös túrós pogácsát. Lisztből nagyjából fele-fele arányban tettem bele sima és teljes kiőrlésű búzalisztet.
Ha tehetem, mindig friss élesztővel dolgozom, mert sokkal megbízhatóbbnak tartom a szárítottnál, az utóbbit inkább csak vészhelyzetre és a néha készülő dagasztás nélküli kenyérhez tartom itthon.

Eredetileg kelesztés nélkül akartam kipróbálni ezt a pogácsareceptet, de amíg a halat szálkáztam a halászléhez, addig meg is kelt a tészta.
Nagyon könnyű, puha, levegős pogácsák sültek ki belőle, s még másnapra is azok maradtak.

Az elkészítése nem igényel különösebb konyhai tapasztalatot, bárki el tudja készíteni. ;)


Hozzávalók

500 g tehéntúró krumplinyomón átpasszírozva
175 g langyos tejföl
3 g nádcukor
35 g friss élesztő
18 g
2 db normál méretű tojás (90 g)
225 g teljes kiőrlésű búzaliszt
200 g fehér búzaliszt


Elkészítés

1 Futtassuk fel a cukros tejfölbe morzsolt élesztőt.
2 Keverjük össze a liszteket a sóval, adjuk hozzá az egész tojásokat és az élesztős tejfölt. Gyúrjunk belőle tésztát. Ha ragadna egy kicsit, akkor adjunk még hozzá némi lisztet, de a tészta maradjon könnyed, ne legyen a liszttől kemény. Én ügyeltem arra, hogy ne tegyek bele a túrónál több lisztet.
3 Huzatmentes helyen pihentessük 30-40 percen keresztül.
4 Gyúrjuk át a tésztát, majd egy erősen lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 1,5-2 cm vastagságúra. Szaggassunk belőle pogácsákat, és helyezzük őket előzőleg kivajazott-kilisztezett tepsibe. A tetejüket kenjük le egy lazán felvert tojással, vagy csak egy tojássárgájával. Ízlés szerint meg lehet hinteni szezámmaggal vagy lenmaggal, ki mivel szereti.
5 200°C-ra előmelegített (nálam légkeveréses) sütő középső fokozatán süssük aranybarnára 20-25 perc alatt.

2012-08-30

Zöldfűszeres sült gyöngykakas vörösboros sültzöldség-szósszal



Első alkalommal készítettem gyöngyöst. Ez most kakas volt, de a recept ugyanúgy működik gyöngytyúkból, egyéb baromfiból vagy vadszárnyasból is. Próbálni még nem próbáltam, de biztos vagyok benne.

Nagyon szeretem a sütőben sült ételeket, egyrészt az ízük miatt, másrészt a végtelen lehetőségek és nem utolsó sorban az egyszerűség miatt. A gyöngyöst is mindig úgy képzeltem el, hogy ha majd egyszer hozzájutok, akkor biztosan sütni fogom - legalábbis elsőre. Tévesen azt hittem, hogy hosszú órákat vesz majd igénybe a sütés, de éppen ellenkezőleg történt; másfél óra alatt puha, omlósra sült a hús. Még a gyökérzöldségeknél is előbb, így legközelebb azokat valamivel kisebbre kell darabolnom.

A vörösboros sültzöldség-szósz ötlete J.O. egyik könyvéből származik, és igazán hatásos. Annak ellenére, hogy nem nagyon szeretem kivenni a rostokat az ételből, erre most mégis azt kell mondjam, hogy éppen így volt jó, ahogy volt.


Hozzávalók

1 db konyhakész gyöngykakas vagy -tyúk (fiatal) feldarabolva
1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 db lila hagyma durvára darabolva (kb. 350 g összesen)
3 db zellerszár vagy egy darab szárzeller nagyobb darabokra vágva
friss kakukkfű és rozmaring
2 db babérlevél széttépkedve
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
bionarancs (vagy biocitrom) reszelt héja
olívaolaj
kb. 1 dl víz
1,5 dl jó minőségű száraz vörösbor

Köretjavaslat: párolt fehér rizs


Elkészítés

1 A zöldségeket keverjük össze, és helyezzük őket egy jénai tálba a zöldfűszerek és az egyik babérlevél társaságában.
2 A húsokat kenjük be egy pici olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk meg őket, és tegyünk rá finomra reszelt narancs- vagy citromhéjat is. Tegyük őket a zöldségágyra úgy, hogy az alsó oldaluk nézzen felfelé, s öltsük alá a vizet.
A húsok felső részére tegyünk bőségesen a kakukkfűből és rozmaringból, ízlés szerint leszárazva vagy a levélkéket a száraikon hagyva.
3 190°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson süssük először 30 percig fedetlenül, majd fordítsuk meg a húsokat, fedjük be a tálat alufóliával és 175°C-on süssük további egy órán át, vagy míg a húsok teljesen megpuhulnak. (Ez hústól föggően változhat.) Ha sütés közben úgy látjuk, hopgy szükségessé válik, akkor pótoljuk a vizet.
Az utolsó 10-15 percben már fedetlenül süssük az ételt, hogy szépen meg tudjon pirulni.
4 Ha a húsok megsültek, vegyük ki őket a jénaiból és tartsuk melegen.
5 A zöldségeket a szafttal együtt öntsük át egy kis lábosba, adjuk hozzá a vörösbort és forraljuk fel. Forrás után főzzük még további öt percig, majd egy szűrőn passzírozzuk át az egészet. Ha szükséges, finomítsunk az ízesítésen.
Figyelem! Az én húsom sovány volt, nem sült ki belőle sok zsiradék. Ha valaki olyan húsból készíti, amiből sok kisülne, akkor a szószkészítés előtt érdemes lemeregetni a léről felesleges zsírt.

Tálaljuk a sült húst párolt rizzsel és a szósszal körítve. Jó étvágyat hozzá!

Megjegyzés: A szószról nem került fel kép, mert nem sikerültek megfelelően róla a fotók. Legközelebb feltétlenül pótlom.

2012-08-23

Csokoládés-mandulás-fügés rudacskák

Ennek a pofonegyszerű sütés nélküli fügés desszertnek az ötlete a múltkori facebookos nyereményjáték kapcsán adódott. Az ajándékok között volt egy algarve-i csokoládés-mandulás fügespecialitás is, ami a hozzávalói szerint nem tartalmazott mást, mint fügét, cukrot, mandulát, csokoládét, citromlevet és ánizsmagot. Szándékomban is állt reprodukálni, és miután a válaszadók között ez volt az egyik legnépszerűbb, gyorsan meg is tettem.

Az eredetihez képest az enyémbe nem került hozzáadott cukor, csak annyi van benne, amennyit az étcsokoládé tartalmaz. De ha valaki teljesen cukormentessé kívánja tenni, akkor az is könnyen kivitelezhető. Étcsokoládé helyett kakaóvajat és kakaóport kell beletenni, és a kívánt édesítőszerrel - például nyírfacukorral (Xukor) vagy gyümölcscukorral - édesíteni. Szerintem mehet bele méz is, de akkor kevesebb kakaóvajat kell hozzáadni.

Ami az aszalt fügét illeti, szerencsére én nem szoktam száraz, kemény példányokkal találkozni, majdnem mindig sikerül jó állagút beszereznem belőle. Ha valakinek nem lenne lehetősége válogatásra, a keményebb fügét ehhez a desszerthez érdemes beáztatni mandulalikőrbe, és felhasználás előtt jól lecsepegtetni.


Hozzávalók

150 g aszalt füge felaprítva
150 g blansírozott mandula
100 g étcsokoládé (nálam 60%-os)
kb. 1 ek citromlé
1 mk ánizsmag

folpack
porxukor - el is hagyható


Elkészítés

1 A étcsokoládét vízgőz fölött olvasszunk fel, majd tegyük félre hűlni.
A blansítozott mandulát egy késes aprítógépben daráljunk finomra (nem kell lisztesre), és adjuk hozzá a felaprított aszalt fügét, ánizsmagot és a citromlevet is. Indítsuk be újra az aprítógépet, míg egy homogén, ragacsos keveréket nem kapunk.
3 Miután az olvasztott csokoládé szobahőmérsékletűre hűlt, öntsük a ragacsos keverékhez, s gyúrjunk belőle masszát.
4 A masszából egy-egy darabot leválasztva formázzunk 1-1,5 cm átmérőjű hengereket, tekerjük be őket egyesével folpackba, végül formázzuk őket kocka alakú rudakká.
5 Tegyük hűtőbe míg megszilárdulnak.
6 Fogyasztáshoz daraboljuk a rudalat ízlés szeint 4-5 cm hosszú pálcikákká, majd hempergessük őket vékony réteg porxukorba (nyírfacukorporba). Ez az utolsú művelet el is hagyható, de tény és való, hogy a fehér por dekoratívabbá teszi a rudakat.

Ilyenkor nyáron feltétlenül érdemes hűtőben tárolni. Napokig eláll.

2012-08-17

Vénusz-Dining Guide Blogkóstoló - a receptem


Tegnap már fellibbentettem a fátylat a Vénusz-Dining Guide Blogkóstolóról, ma megmutatom a Pastel de Nata receptjét is.

Bár szerepel már itt a blogon, tekintettel az eseményre és a mennyiségre, többször is elkészítettem a nyáron tökéletesítés céljából, hogy a maximumot nyújthassam belőle mindazoknak akik megkóstolják.

Akik jártak már Portugáliában, és kóstolták már ezt a desszertet, azoknak biztosan jó lesz újra megízlelni. Akik pedig még nem ismerik, azok nagyon nagy valószínűséggel a rajongói lesznek.

Íme a recept 12 db-hoz, e szerint a recept szeint fogom készíteni a Blogkóstolóra. Aki nem tudna eljönni, otthon is elkészítheti, de nagyon boldoggá tenne ha minél többen megkóstolnátok a rendezvényen is.


Hozzávalók

270 g (1 rúd) Tante Fanny Friss leveles tészta
2,5 dl tejszín
3-4 db tojássárgája (mérettől függő, súlyra kb. 53 g)
80 g nádcukor
1-2 db (mérettől függő, kb. 200 g) biocitrom reszelt héja
10 g étkezési keményítő

őrölt fahéj a szervírozáshoz
(pastelformák - vagy ennek híján muffinsütő - a sütéshez)


Elkészítés


A tejszínes krémhez kézi habverővel keverjük simára a hozzávalókat, majd egy kis lábosban közepes hőfokon, sűrű keverés mellett főzzük puding állagúvá. Ne hagyjuk forrni. Ha kész, tegyük félre hűlni.

Közben tekerjük fel szorosan a leveles tésztát, szeleteljük fel 12 egyforma darabra, és kicsit nedves ujjakkal nyomkodjuk bele egyenletesen az előzőleg szintén kissé benedvesített formákba, úgy, hogy a tészta a formák pereméig érjen, vagy egy kicsit túllógjon rajta. Pihentessük 10 percig, majd osszuk el rajtuk a krémet, és forró (250°-os) sütőben kb. 18-20 perc alatt süssük készre. Ha úgy látnánk, hogy kezdenének megégni a pastelek, akkor vegyük lejjebb a hőfokot.

A Pastel de Natát fogyasztás előtt hintsük meg fahéjjal. Langyosan a legfinomabb!


Tipp: Egy tompa kés segítségével egyszerűen ki lehet venni a Pastel de Natákat a formákból. Kipróbáltam már a formákat kivajazva is, úgy még könnyebben ki lehet őket venni, de én a vizezős módszert preferálom.


A csapattársaim; Kicsi Vú és Food & Wine blogkóstolós receptjeit a Dining Guide-on vagy a blogjaikon olvashatjátok.

2012-08-16

Megkóstolhatjátok a blogom! - a Vénusz-Dining Guide Blogkóstolón


A Dining Guide harmadszorra is megrendezi a Blogkóstolót! Ezúttal az első hazai Street Food Show keretein belül, Budapesten a Hold utcai Vásárcsarnokban. Az időpont szeptember 7-9. és a belépés ingyenes lesz!

Az előző évekhez képest az idei blogkóstolón egy kicsit más lesz a felállás. A Dining Guide megemelte a tétet és ezúttal 15 gasztroboggert kért fel a részvételre. Közülü(n)k 11 újonc, és 4 már tapasztalattal rendelkező blogger.
Nagy örömömre a szerencsés kiválasztottak között vagyok én is! A Blogkóstolóra szeptember 8-9-én kerül sor. Hármas csapatokban fogunk megjelenni, fejenként egy-egy fogással, de komplett menüt alkotva. Ezeket külön-külön, és menüben is meg lehet majd kóstolni. Az egyes fogások ára 500 Ft lesz, menübe rendezve pedig 1200 Ft.

Én rögtön az eseményt nyitó csapatba kerültem, így tőlem szeptember 8-án 12-14.30 között kóstolhattok.
Az ételeket tekintve haboztam egy kicsit, hogy melyik rám jellemző ételt készítsem el Nektek. Legyen-e selectfoodos (úgy mint egészséges / halas / valamilyen nem megszokott húsos / vadon termő / virágos étel) vagy inkább a blogomra ugyancsak nagyon jellemző portugál ételt főzzek-e. Végül a portugál fogás mellett döntöttem. 3 ételajánlatot készítettem a DG számára; egy halas előételt, egy húsos főételt és talán a portugálok leghíresebb desszerjét.
A szervezők választása végül a desszertre esett, így az én blogomból a Pastel de Nata lesz megkóstolható!

A mi csapatunk és menünk a következő lesz:

Kicsi Vú: Petrezselymes, hideg cukkinileves
Food & Wine: Fűszeres mungóbab, marhapofatokánnyal
• Selectfood: Pastel de Nata

Gyertek el minél többen és ízleljétek meg a blogjainkat!


Az Street Food Show további résztvevőiről, részleteiről, érdekességekről a Dining Guide-on rendszeresen tájákozódhattok.


Más: A blog Facebook-oldalán éppen egy nyereményjáték folyik, ahol kiváló minőségű portugál termékekből összeállított csomagocskát lehet nyerni. Láttátok már?

2012-08-05

Aszalt paradicsomos, sherrys sült csirke


Elég sok baromfit nevelünk az idén, úgyhogy egy darabig nem lesz hiány a blogon az ilyen jellegű receptekből. Ez már 2 hete készült, és olyan, de olyan fonom lett, hogy biztosan többször fogom elkészíteni. Hasonló módon kipróbáltam már sertéscombból is, csak annál sárgarépát és újburgonyát is együtt sütöttem a hússal. Azzal is működött ez az ízkombináció, mi is és a vendégeink is maximálisan meg voltak vele elégedve.
Nyilvánvalóan az ízesítés mellett cseppet sem elhanyagolható a hús minősége. Mint már említettem az elején, a csibék sajátjaink, szabadon (de bekerítve) és változatos étrenden vannak tartva, a sertés pedig egy közeli farmról, ugyancsak szabadtartásból származik.


Hozzávalók
kb. 4 személyre
Csirkék mérete és étvágyfüggő. Az én csirkéim közül az egyik nagyobbacska volt.

3 db kisméretű konyhakész fiatal csirke egészben
2 maréknyi szárított paradicsom (nálam száraz, nem olajban konzervált)
annyi félszáraz sherry, amennyi ellepi a paradicsomot
friss rozmaring
tengeri só, frissen tört színes bors
1 db nagy narancs meghámozva, dupla gerezdjeire szegve
1 maréknyi nagyszemű mazsola
löttyintésnyi vörösborecet és olívaolaj

köretjavaslat: kakukkfüves gombás rizs


Elkészítés

1 Tegyük egy késes aprítógépbe szorosan egymás mellé az aszalt paradicsomokat, öntsük fel majdnem annyi sherryvel amennyi ellepi őket, és daráljuk össze. Ne legyen pépes, inkább darabos.
2 A csirkék combjain ejtsünk bevágásokat, kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg őket, majd kenjük be az aprított paradicsommal.
3 Helyezzünk 2-2 gerezd narancsot, rozmaringot és néhány szem mazsolát a csirkék belső üregébe, és helyezzük őket szorosan egymás mellé egy jénai vagy kerámia sütőtálba. Facsarjunk rájuk pár gerezdnyi narancslevet, a kifacsart darabokat pedig helyezzük el a csirkék köré. Szórjunk melléjük aszalt mazsolát, s tegyünk rá rozmaringlevélkéket.
Ahol sikerül, oda kerüljön a fűszerekből a bőr alá is.
4 Löttyintsük a húsokra némi vörösborecetet és olívaolajat, öntsünk alá 1 dl vizet, fedjük be, majd 180°C-os sütőben süssük kb. 1-1,5 órán keresztül, vagy míg a húsok megpuhulnak. A sütés utolsó harmadában fedetlenül süssük és időnként locsolgassuk a saját levével, hogy szép pirosra süljön.

Köretként én a gombás risotto (rizottó) nyomán készítettem rizst, fehér csiperkegombával és jó sok kakukkfűvel, de az egyszerűség kedvéért sima rizsből, a megszokott módon. Készíthetjük másfajta gombából vagy gombakeverékből is, de javaslom, hogy a kakukkfű ne maradjon el.

Apropó, minden erre járó olvasó tud rizst készíteni? Van esetleg akit érdekel?

2012-08-04

Bife à Marrare - Steak Marrare módra


Ez a recept már hosszú ideje várakozott sorára a piszkozataim között, de most már itt volt az ideje, hogy megmutassam.
Oly sok portugál ételhez hasonlóan ez is hihetetlenül egyszerű és nagyon finom - de nélkülöztetetlen eleme a jó minőségű érlelt marhahús.

A recepthez történet is tartozik:

Bife à Marrare vagy Bife à Café
Egyesek szerint António Marrare galíciából származott, mások szerint nápolyi szakács volt. Ami tény, hogy a XVIII. század vége felé érkezett Lisszabonba, ahol nagy elismerésnek örvendő kávéház-tulajdonossá lett. Mind a négy kávéháza a lisszaboni arisztokraták legkedveltebb helyévé nőtte ki magát. Az 1804-ben, a Chiadón utolsóként megnyílt Marrare das Sete Portas kávéházban született meg ez a híres fogás, amit a tulajdonos magáról nevezett el, így lett a neve Bife à Marrare. Ahhoz, hogy ennek a steaknek ebben a kávéházban legyen a legélvezetesebb a fogyasztása, hozzájárultak az ezüst tálalók és evőeszközök, továbbá még az is, hogy akkoriban ez volt az egyetlen hely a portugál fővárosban, ahol tilos volt a dohányzás.
A névvariáció; Kávéház módra kifejezetten erre a kávéházra utaló név.

Később egyre több helyen megjelent a steak, ilyen-olyan változtatásokkal. Sokan megpróbálták kiegészíteni, még jobbá tenni, hozzáadni valami pluszt ehhez ezt a nemesen egyszerű ételhez: került bele fokhagyma, mustár, és újabban még kávé is. Csak kevesen tudtak elég alázatosak maradni a minimál mestermű iránt, és nem próbálták meg átalakítani ezt az amúgy soha nem titkolt receptet.
(Nekem meggyőződésem, hogy a kávénak már köze lehet a Kávéház módra névváltozathoz, mert a portugál café egyik jelentése kávé, a másik pedig a kávéház.)

A híres kávéház
(a kép rengeteg internetes oldalon fellelhető)

Hozzávalók
2 személyre

2 szép szelet érlelt marharostélyos vagy marha-fehérpecsenye (jó a marhabélszín vagy -hátszín is)
kb. 25 g vaj (van aki ennél jóval többet használ, de részemről ennyi bőven elegendő)
ízlés szerint durva szemű tengeri só, frissen őrölt fekete bors

1 dl tejszín, esetleg tej (egyes receptek szerint csak egy-két evőkanálnyi tejszín kerül bele, de szerintem legalább ennyi - vagy még valamivet több - kell a két szelet húshoz)

alternatívák:
2-4 g kukoricakeményítőt is lehet a tejszínbe keverni, viszont eredetileg nem tartalmaz
1 kk sárga és fekete mustármag összetörve, vagy egy kiskanál mustár
facsarásnyi citromlé
kávé

köret: sült szalmaburgonya vagy burgonyachips (nálam ActiFryban sült, ennek híján lehet bő olajban, majd fogyasztás előtt alaposan lecsepegtetve, vagy sütőben )

friss saláta


Elkészítés

1 Készítsük el a sült burgonyát.
2 Egy megfelelő méretű serpenyőben hevítsük fel a vaj felét, majd süssük át rajta a hússzeletek mindkét oldalát úgy, hogy süljön rá egy vékony kéreg, a belseje pedig közepesen átsült legyen. Sózzuk, s borsozzuk meg, vegyük ki a serpenyőből és tartsuk melegen.
3 Dobjuk a serpenyőbe a vaj másik felét, olvasszuk fel, majd fakanállal szedjük fel az aljáról a leragadt húspörcöket. Öntsük fel a tejszínnel, majd forraljuk be kellő sűrűségűre.
*Ha valamelyik alternatívát használjuk az ízesítéshez, akkor azt most tegyük a készülő szószba.

Tálaljuk a rostélyosszeleteket a tejszínes szósszal leöntve és a ropogósra sült burgonyával.


Megjegyzés: az alternatívák is kitűnő opciók, csak akkor már nem nevezhető Bife à Marrare-nak.