Egyszerű tejfölös túrós pogácsa

Halászlevet főztem keszegből az egyik nap, mellé sütöttem ezt a cseppet savanykás, friss élesztős tejfölös túrós pogácsát. Lisztből nagyjából fele-fele arányban tettem bele sima és teljes kiőrlésű búzalisztet.
Ha tehetem, mindig friss élesztővel dolgozom, mert sokkal megbízhatóbbnak tartom a szárítottnál, az utóbbit inkább csak vészhelyzetre és a néha készülő dagasztás nélküli kenyérhez tartom itthon.

Eredetileg kelesztés nélkül akartam kipróbálni ezt a pogácsareceptet, de amíg a halat szálkáztam a halászléhez, addig meg is kelt a tészta.
Nagyon könnyű, puha, levegős pogácsák sültek ki belőle, s még másnapra is azok maradtak.

Az elkészítése nem igényel különösebb konyhai tapasztalatot, bárki el tudja készíteni. ;)


Hozzávalók

500 g tehéntúró krumplinyomón átpasszírozva
175 g langyos tejföl
3 g nádcukor
35 g friss élesztő
18 g só
2 db normál méretű tojás (90 g)
225 g teljes kiőrlésű búzaliszt
200 g fehér búzaliszt


Elkészítés

1 Futtassuk fel a cukros tejfölbe morzsolt élesztőt.
2 Keverjük össze a liszteket a sóval, adjuk hozzá az egész tojásokat és az élesztős tejfölt. Gyúrjunk belőle tésztát. Ha ragadna egy kicsit, akkor adjunk még hozzá némi lisztet, de a tészta maradjon könnyed, ne legyen a liszttől kemény. Én ügyeltem arra, hogy ne tegyek bele a túrónál több lisztet.
3 Huzatmentes helyen pihentessük 30-40 percen keresztül.
4 Gyúrjuk át a tésztát, majd egy erősen lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 1,5-2 cm vastagságúra. Szaggassunk belőle pogácsákat, és helyezzük őket előzőleg kivajazott-kilisztezett tepsibe. A tetejüket kenjük le egy lazán felvert tojással, vagy csak egy tojássárgájával. Ízlés szerint meg lehet hinteni szezámmaggal vagy lenmaggal, ki mivel szereti.
5 200°C-ra előmelegített (nálam légkeveréses) sütő középső fokozatán süssük aranybarnára 20-25 perc alatt.

Túrós pogácsa párolt vöröshagymával, paradicsomhéjjal

Ezt a pogácsát a gyors túrós pogácsához hasonlóan állítottam össze, de más az ízvilága. Tojásmentesen és kelesztés nélkül készül.

A szárított paradicsomhéjról annyit érdemes tudni, hogy a nyári paradicsom-befőzések alkalmával nincs szívem kidobni a paradicsomok héját (sem), ezért az időjárástól függően a napon, vagy sütőben szoktam megszárítani és jól zárható üvegben félretenni. Eredetileg piros színű természetes ételszínezéknek szántam, de eddig még nem tudtam rendesen porrá őrőlni, ezért  kenyérbe, péksüteménybe és pogácsába is teszek belőle.
Ha már itt tartunk: ha nagyon lédús paradicsomokból főzöm be a paradicsomszószt, akkor ki szoktam őket magozni, de nem dobom ki. Szűrőn átpasszírozom és levest főzök a levéből.
A magok egy részét megszárítom és elteszem a következő évi vetéshez, a többi pedig a tyúkoknak vagy a komposztba kerül, így semmi sem vész kárba belőle.


Hozzávalók
18 db 4 cm-es pogácsához

300 g világos búzaliszt
250 g zsírszegény tehéntúró
2-3 ek pirított szezámmag
kb. 100 g vöröshagyma finomra aprítva, olívaolajon megpárolva
1 maréknyi szárított paradicsomhéj vagy pár darab aszalt paradicsom finomra aprítva
5 g finom tengeri só
olívaolaj


Az elkészítéshez a sót szitáljuk össze a leszttel, morzsoljuk bele a túrót, keverjük hozzá a pirított szezámmagot, a párolt vöröshagymát és a paradicsomhéjat vagy aszalt paradicsomot is. Annyi olívaolajjal dolgozzuk össze amennyivel jól összeáll a tészta.

Nyújtsuk ki, szaggassuk ki a pogácsákat, végül 180°-os sütőben 30 perc alatt süssük készre. Én a tetejüket üresen hagytam, nem kíván se tojást, se sajtot. Tömör, nagyon finom és gyorsan elfogy.

Gyors túrós pogácsa, és még mindig medvehagyma

Nagy örömömre még mindig kitart a tavaly tavasszal begyűjtött medvehagymából, és már nem is nagyon kell spórolnom vele, hiszen hamarosan újra itt lesz a szezonja. A napokban sütöttem meg ismét a medvehagymás-tőkehalas lasagnét, de sűrűn fogyasztjuk reggelihez is. Nem lehet megunni!

Ehhez a pogácsához egy 50 g-os kis zacskónyi medvehagymát vettem elő, amit még a fagyasztás előtt aprítógépben, nyersen finomra aprítottam. Péksüteményekhez, pogácsákhoz tettem el sok ilyen kis adagot.
A mostani recept igen egyszerű, és hamar készen is van. Medvehagyma híján kerülhet bele más zöld is.


Hozzávalók

300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
250 g zsírszegény tehéntúró
5 g finom tengeri só
1 db tojás
55-60 ml olívaolaj
50 g finomra aprított medvehagyma (nálam még mindig fagyasztott)

a pogácsák tetejére: 1 db kisebb tojás felverve, reszelt sajt és szezámmag ízlés szerint, de nem kötelező


Elkészítés

1 A hozzávalókból gyúrjuk meg a tésztát, - nem is kell pihentetni - és nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagságúra, szaggassuk ki belőle a kívánt méretű pogácsákat (nekem 22 db lett), helyezzük őket kivajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. A tetejüket kenjük le a felvert tojással, reszeljünk rá sajtot és/vagy hintsük meg szezámmaggal.

2 180°-on a sütő középső rácsán 30 perc alatt süssük készre.

Medvehagymás-lenmagos burgonyapogácsa

Elővettem egy kis tavaszt a fagyasztóból, és mi sült ki belőle?

Hát medvehagymás pogácsa!
Nagyon jól esett, és tényleg megérte annyit szedni-előkészíteni-bezacskózni belőle még a tavasszal.

Hozzávalók két nagy tepsi pogácsához

400 g főtt, áttört burgonya (vagy megmaradt püré)
22 g friss élesztő
5 g nádcukor
1,5 dl kézmeleg sovány tej
100 g szobahőmérsékletű vaj
50 g friss (fagyasztott) medvehagyma finomra aprítva
1 db nagy tanyasi tojás
25 g lenmag
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
200 g fehér búzaliszt
kb. 15 g tengeri só
25 g reszelt ementáli sajt, plusz valamennyi a pogácsák tetejére


Elkészítés

1 Futtassuk fel az élesztőt a cukorral együtt a tejben, és minden további hozzávaló felhasználásával gyúrjunk tésztát. 

2 Kelesszük egy órán keresztül, konyharuhával lefedve, langyos helyen.

3 Lisztezett gyúródeszkán gyúrjuk át, nyújtsuk ki, hajtogassuk össze, majd ismét nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagságúra, tetejét egy éles késsel vagdaljuk be, és szaggassuk ki a pogácsákat.

4 Kivajazott-lisztezett tepsibe felsorakoztatva a pogácsákat, reszelt sajttal megszórva (esetleg előtte egy kis vizes tejjel lekenve) 190°-os sütőben, a középső rácson 20 perc alatt süssük készre.

Almás-krémsajtos pogácsa

Hozzávalók

600 g BL55 búzaliszt
215 g reszelt alma
300 g krémsajt
50 g nádcukor (por)
50 g szobahőmérsékletű vaj
6 g sütőpor
1 csipet só


Elkészítés

1. Első lépésként 20%-os tejfölből készítettem el a krémsajtot. (Egy szűrőbe tett vászonzsebkendőbe csomagoltam a tejfölt, tettem alá egy mélyebb tálat és hagytam 2 napon keresztül a hűtőben lecsepegni.)
2. Minden hozzávalóból tésztát gyúrtam, 20 percig hűtőben pihentettem, majd nem túl vékonyra kinyújtottam, kiszaggattam a pogácsákat, azután kivajazott-lisztezett tepsibe sorakoztattam őket, tetejüket almacikkekkel díszítettem és vizes tejjel lekentem.
3. 180º-os sütőben 25-30 perc alatt sütöttem meg.

Burgonyás pogácsa -ahogy a Nagypapámtól tanultam

Hozzávalók

főtt burgonya

liszt

só

kevés zsiradék (zsír/vaj)

1db kis tojás (a kenéshez)

Azon kevés ételek egyike amelyhez alkalmanként használok zsírt és ami általában mangalicazsír.

Elkészítés

1. A főtt burgonyát törjük át,hagyjuk langyosra hűlni, kissé sózzuk meg és annyi lisztet adjunk hozzá amennyit felvesz ahhoz, hogy lágy és nem ragadós masszát kapjunk.

2. Jól dolgozzuk össze a tésztát és egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 1 cm-esre. Vékonyan kenjük meg a zsiradékkal, majd hajtogassuk négy rétegbe.

3. Ismét nyújtsuk ki, de ezúttal valamivel vastagabbra, vagdaljuk be a tetejét, szaggassuk ki a pogácsákat, végül kenjük meg tojással a tetejüket.

4. 180º-os sütőben, 25-30 perc alatt süssük meg a pogácsákat.

Tipp: A zsiradékkal való kenegetést-hajtogatást el is hagyhatjuk, nélküle is finom lesz a pogácsa.

Medvehagymás-tökmagos pogácsa

Hozzávalók

50 dkg búzaliszt (fehér és teljes kiőrlésű fele-fele arányban)

1 tk nádcukor

1 cs élesztőpor

25 dkg vaj

2 tojássárgája

1 dl tej

2 ek tejföl vagy kefir

1 nagy maréknyi tökmag

medvehagyma vagy snidling felaprítva

só

Elkészítés

1. Keverjük el a lisztet a sóval, cukorral és az élesztővel. Morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a 2 tojássárgája nagy részét, de tegyünk félre belőle egy keveset, amivel e pogácsák tetejét majd megkenjük. A tejet és tejfölt/kefirt is keverjük el benne és gyúrjuk belőle rugalmas tésztát.

2. Gyúrjuk bele a tökmagot is, majd pihentessük 20 percig, meleg helyen, konyharuhával letakarva.

3. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3cm-re, szórjuk meg a kívánt mennyiségű medvehagymával/snidlinggel, hajtogassuk össze 4 rétegesre, nyújtsuk ki, azután ismét szórjuk meg medvehagymával/snidlinggel. Hajtogassuk össze megint, pihentessük újabb 20 percig.

4. Nyújtsuk ki 1-2cm-re a tésztát, késsel vágjuk be négyzethálósra a tetejét, szaggassunk közepes/kis méretű pogácsákat belőle, sorakoztassuk őket egy kivajazott tepsibe, kis tejjel higított tojássárjájával kenjük meg a tetejüket.

5. 180º-os sütőben 18-20 perc alatt süssük meg. (amelyik sütőnél szükséges, azt melegítsük is elő)

Túrós pogácsa

Hozzávalók

200 g vaj
25 dkg túró
30 dkg liszt (kb)
só
1 kisebb tojás
reszelt sajt


Elkészítés

1. A vajat a túróval, liszttel és a sóval jól összegyúrom, kinyújtom a kívánt vastagságra, pogácsaszaggatóval kiszaggatom a pogácsákat, tepsibe teszem őket majd egyenként megkenem a felvert tojással és reszelt sajtot szórok rájuk.
2. Kb 30-40 perc alatt 170-180º-os sütőben készre sütöm.

.

Tipp: Tehetünk a tésztához egy 1 kk élesztőport is.