2009-11-25

Pekingi sertésszűz szezámmaggal hintve


Hozzávalók

1 kg sertésszűz vagy comb
6 ek szójaszósz
méz (kb. 6 ek)
4 gerezd fokhagyma zúzva
3 ek frissen reszelt gyömbér
4 ek szezámmag
tengeri só


Elkészítés

1 Keverjük el alaposan a szójaszósszal, a zúzott fokhagymát és a gyömbért, majd pácoljuk meg benne a szeletekre vágott húst a hűtőben, minimum fél-egy órán át.
2 Ezután csepegtessük le, csorgassuk meg mézzel, hintsük meg szezámmaggal.
3 Egy mogyoróolajjal enyhén kikent tepsibe fektessük a hússzeleteket, és a sütő grillfokozatán süssük ropogósra. A méz könnyen megéghet, ezért az alsó szinten süssük.
 
Megjegyzés: Üvegtésztát algával és/vagy párolt jázmin rizst mandarinnal tálaltam hozzá.

2009-11-22

Szilvás-mogyorós süti


Hozzávalók

40 dkg búzaliszt
15 dkg nádcukor
12 dkg vaj
20 dkg darált mogyoró
5 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
1/2 kg magozott szilva
2 kk élesztőpor
4 db tojás
10 dkg földimogyoró
(szilvalekvár)

Elkészítés

1 4-6 szem szílvát vágjunk nagyobb darabokra és tegyük félre. A többi szilvát daráljuk le.

2 A liszttel, vajjal, darált mogyoróval, szilvával, cukorral, élesztővel, tojásokkal keverjük ki a masszát, majd szórjuk bele a durvára vágott csokoládét is. Dolgozzuk össze.

3 Öntsük egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe, simítsuk el a tetejét, tegyük rá a feldarabolt szilvát és szórjuk meg a földimogyoróval. 180º-os sütőben 30-40 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: A kis mennyiségű cukor miatt nem túl édes, inkább savanykás sütemény.
Fogyaszthatjuk felmelegített szilvalekvárral is.

Arroz de polvo á moda do Meu Marido / Rizses polip ahogy a Férjem készíti

Ezt a polipos rizst Portugáliában kétféle módon is készítik: a lenti recept szerint készül mindkettő, csak az egyik verziónál a rizst nem főzik meg taljesen, hanem  az utolsó fél órára forró sütőbe tolják, úgy fejezik be az elkészítését. Ily módon szárazabb lesz és a teteje is szépen megpirul. Mindkettő finom, ezért érdemes így is, úgy is kipróbálni.




Hozzávalók

1 db tisztított, zsigerelt polip (kb. 2 kg)
2 csésze (3 dl) rizs
2 db közepes méretű vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 db nagy paradicsom
1 marék friss petrezselyemzöld és/vagy koriander
1 db egész babérlevél
tengeri só
frissen őrölt bors
száraz vörösbor
olívaolaj


Elkészítés

1 Tegyük egy magasfalú (kb.10 l-es) lábasba a polipot, az egyik megtisztított egész vöröshagymával. Öntsük fel fél üveg vörösborral és annyi vízzel amennyi bőven ellepi. Lassú tűzön főzzük  kb.1 órán át vagy hogy "al dente" legyen. (a főzési idő teljesen polipfüggő)
2 Vegyük ki a polipot a főzőléből -amit ne öntsünk ki mert még szükségünk lesz belőle!- vágjuk fel kb 5cm-es darabokra.
3 Fonnyasszuk meg egy kevés olívaolajon a felaprított vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a durvára tépkedett petrezselyemzöldet a babérlevéllel együtt.
4 Adjuk hozzá a polipot, a felkockázott paradicsomot és a rizst is. Keverjük jól el, sózzuk és borsozzuk meg kissé. Öntsük fel 1dl vörösborral, keverjük meg és hagyjuk pár pillanatig  az ízeket összeérni.
5 Öntsünk hozzá 6 csészényit a félretett főzőléből is. Forrás után, fedő alatt a legkisebb lángon pároljuk, míg a rizs "al dente" nem lesz. (ez nagyjából 10-15 perc)

Tálaljuk azonnal és ne hagyjuk hogy a rizs túlságosan megszívja magát és pépessé váljon.

Megjegyzés: 3dl-es csészével számoltam a mennyiségeket.

2009-11-21

Az egyik nagy kedvenc: Grillezett tengeri hal


Az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb étel amit bármikor szívesen fogyasztunk: Grillezett tengeri hal. Nem kell nagy tehetség sem gyakorlat az elkészítéséhez, ami viszont elengedhetetlen hozzá, az egy elektromos grillsütő vagy grillrács a szabadtűzön és persze a hal.

A megfelelően előkészített tengeri halat (lepényhal, kardhal, szardínia, aranydubrincs vagy más tengeri hal) nagyszemű tengeri sóval meghintjük és már grillezhetjük is!
Köretnek paradicsomos rizst vagy pedig hámozatlan egész burgonyát szoktam hozzá csőben sütni, egy mogyorónyi vaj és néhány szem tengeri só kíséretében, egyenként alufóliába burkolva.  Ezenkívül friss fejes- vagy vegyessalátával tálalom.
A grillezett szardíniához elmaradhatatlan a (1)grillezett, (2)hámozott, (3)csíkokra vágott, zöld kaliforniai paprika is.

2009-11-20

Húslevesből gombaleves


Hozzávalók

50-60 dkg csirkehús
kb. 1 kg gomba
1 szál sárgarépa
kis db zellergumó
2 dl sovány tejföl
1 nagy szál póréhagyma (zöld részével együtt)
2 ek liszt
1 ek vaj
0,5 dl brandy
frissen őrölt borskeverék

4 l víz


Elkészítés

1. Tegyük a húst egy lábasba a sárgarépával, zellerrel és öntsük fel a vízzel. Sózzuk, tegyük fel főni. Forrás után lassú tűzön főzzük tovább.
2. A gombát mossuk meg, szeleteljük fel és pirítsuk meg egy kevés vajon. Ha kezdi a levét elfőni, öntsük fel a brandyvel, sózzuk meg és addig hagyjuk közepes lángon amíg el nem fő teljesen a leve.
3. Az alapléből vegyük ki a húst, sárgarépát és a zellert. Ha csontos húsból készül, akkor csontozzuk ki, szeleteljük kisebb darabokra.
4. A sárgarépát és zellert a gomba 2/3-ával és egy merőkanálnyi alaplével turmixoljuk le, azután keverjük hozzá a többi alapléhez. Tegyük vissza a tűzre.
5. Ezalatt a felkarikázott póréhagymát fonnyasszuk meg a megmaradt vajon, keverjük el vele a tejfölt és egy merőkanál levest.
6. Öntsük össze a tejfölös sűrítést a maradék gombával együtt a levessel, végül forraljuk össze.

Rizskocka vörösboros szilvaöntettel


Hozzávalók

8 dl tej
2 dl víz
30 dkg rövidszemű rizs (pl.: arborio/originario/parboired)
2 db citrom reszelt héja
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
2 ek cukor vagy fruktóz
4 db tojás
1 csipet só
2 ek vaj
az öntethez:
porcukor (vagy xukor)
vörösbor
szilvalekvár


Elkészítés

1 A tejet a vízzel felöntve, az egyik citrom reszelt héjával, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval tegyük egy lábasba, majd pároljuk meg benne a rizst.
2 A vajat keverjük ki a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját és a másik citrom héját. Keverjük hozzá a már kissé kihűlt rizshez.
3 A tojásfehérjéket verjük kemény habbá és óvatosan keverjük el a rizzsel.
4 Egy kivajazott tepsiben egyenletesen elosztva, 180º-os előmelegített sütőben süssük aranybarnára.
5 Közben az öntethez keverjük el a hozzávalókat - ízlés szerinti mennyiséggel - úgy, hogy se túl híg ne legyen, se túlságosan édes. Forraljuk össze, majd szűrőn passzírozzuk át.
6 A rizst szeleteljük fel kockákra, tálaljuk a vörösboros szósszal.

2009-11-18

Csőben sült brokkolis tőkehal

Tőkehalas receptből sosem elég. Ez a mostani a tejszínes és a zöldséges változat ötvözete.


Hozzávalók

800-1000 g tőkehal
fél citrom leve
2 tojássárgája
1 db vöröshagyma
300-500 g brokkoli
kb. 1 kg burgonya
4 dl tejből készült besamelmártás
fekete bors
őrölt szerecsendió
- amennyiben fagyasztott tőkehalat használunk


Elkészítés


1 A halat főzzük elő, szálkázzuk ki.
2 A brokkolit szedjük rózsáira, a burgonyát hámozzuk meg, karikázzuk fel. Pároljuk meg őket annyira, hogy még félkemények maradjanak.
3 Készítsük el a besamelmártást, ízesítsük szerecsendióval és frissen őrölt fekete borssal. Keverjük el benne a fél citrom levét és a 2 tojássárjáját is.
4 A hagymát szeleteljük fel, adjuk hozzá a párolt burgonyát és brokkolit, a halat, és mártást.
5 Tegyük a keveréket egy hőálló tálba, szórjunk rá frissen reszelt parmezánt és 200º-os sütőben 20-25 perc alatt pirítsuk meg a tetejét.


Megjegyzés: Natúr, fagyasztott hal esetében ne felejtsük el sózni sem.
A hagymát egy kevés olívaolajon meg is lehet futtatni, így kevésbé lesz intenzív az íze.

2009-11-14

Aszalt gyümölcsös kókuszdomb


Hozzávalók

60 g keksz, nem túl finomra aprítva
2-3 maroknyi teljes kiőrlésű gabonapehely
(lehet többféle g.pehely keveréke is)
1tubus (170g) sűrített tej
kb. 5-5 szem aszaltgyümölcs: sárgabarack, szilva, füge, datolya
1-2 maroknyi kókuszreszelék
20 g min. 50%-os étcsokoládé
2 ek tej

Elkészítés

1 Amelyik felhasznált aszalt gyümölcsöt szükséges, azt magozzuk ki, majd szeleteljük apróra. Egy tálban keverjük össze a hozzávalókat ez étcsoki és a tej kivételével. Gyúrjunk belőle  masszát. (Ha túlságosan ragadós lenne, adjunk még hozzá egy kis kekszet, kókuszreszeléket.)
2 Formázzunk apró halmokat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe és tegyük 160º-ra előmelegített sütőbe 15 percre.
3 Ezalatt gőz fölött olvasszuk meg az étcsokoládét a tejjel.
4 Utolsó lépésként, mikor már egy kicsit kihűltek a halmocskák akkor csorgassuk meg az olvasztott csokoládéval.

2009-11-13

Tejszínes-gombás csirkeragu oregánóval


Hozzávalók

2 vékony szelet sovány sonka
500g gomba
4 egész csirkecomb (kicsontozva)
kb. 1dl száraz fehérbor
kb. 1dl főzőtejszín

őrölt fehér bors
oregánó


Elkészítés

1 A sonkát csíkozzuk, a gombát szeleteljük fel és egy kevés olívaolajon kezdjük el összepirítani.
2 Mikor kezd a gomba levet engedni, adjuk hozzá a csíkokra szelt csirkecombot.
3 Ha félig elfőtte már a levét, akkor öntsük fel a fehérborral, ízesítsük és ha már a hús megpuhult, keverjük el vele a tejszínt is. Hagyjuk egyett összerottyanni, tálaljuk párolt rizzsel vagy főtt tésztával.


Megjegyzés: Ha sűrűbbre szeretnénk a szószt, akkor a tejszínhez előzőleg keverjünk 1ek étkezési keményítőt.

2009-11-09

Őszies pulykamellcsíkok


Hozzávalók kb.:

500 g pulykamellfilé
1 szál közepes méretű póréhagyma
1-2 maroknyi dió
12 szem aszalt szilva
12 szem aszalt sárgabarack
12-12 nagyobb szem fehér és piros szőlő
100 g sovány sonka vagy szalonna
1 db kisebb alma
olívaolaj

kakukkfű


Elkészítés

1. A vékony csíkokra vágott sonkát dobjuk egy forró wokba,  karikázzuk hozzá a póréhagymát (szárával együtt). Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és közepesen pirítsuk át.
2. Vágjuk vékony csíkokra a pulykamellfilét, dobjuk azt is a serpenyőbe, sózzuk meg, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is: aszalt szilvát és barackot, szőlőszemeket, vékony gerezdekre vágott almát (természetesen a héjával együtt), végül a durvára tört diót is.
3. Utolsó lépésként ízesítsük kakukkfűvel, keverjük jól össze és várjuk meg míg átpuhul és megpirul az egész.

Megjegyzés: Párolt, fehér rizzsel tálaltam.
Az eredeti változat Majd a Buday!-tól származik.

2009-11-08

Bacalhau à Gomes de Sá / Tőkehal "Gomes de Sá" módra


Hozzávalók

1 kg tőkehal
1,2 kg burgonya
3 db főtt tojás
3-4 db nagy vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
petrezselyemzöld
1 babérlevél
frissen őrölt fekete bors
fekete vagy zöld olajbogyó
(só)


Elkészítés

1. A tőkehalat tegyük néhány percre forrásban lévő vízbe, szálkázzuk ki, szedjük laskáira.
2. Héjában főzzük meg a burgonyát, miután kissé kihűlt, hámozzuk meg és vágjuk nagyobb darabokra.
3. Hámozzuk meg a vöröshagymát is, karikázzuk fel, a fokhagymát pedig nyomjuk össze.
4. Futtassuk meg olívaolajon a hagymákat, adjuk hozzá a halat, krumplit, babérlevelet, vegyítsük jól el. (Ha fagyasztott halfilét használunk akkor sózzuk is meg.) Ízesítsük aprított petrezselyemmel és frissen őrölt fekete borssal.
5. Tegyük egy hőálló tálba, szórjunk a tetejére kis kockákra vágott főtt tojást és tegyük 20percre 180º-os sütőbe.
6. Tálalás előtt szórjuk meg olajbogyóval.

Medvehagymás-tökmagos pogácsa


Hozzávalók

50 dkg búzaliszt (fehér és teljes kiőrlésű fele-fele arányban)
1 tk nádcukor
1 cs élesztőpor
25 dkg vaj
2 tojássárgája
1 dl tej
2 ek tejföl vagy kefir
1 nagy maréknyi tökmag
medvehagyma vagy snidling felaprítva


Elkészítés

1. Keverjük el a lisztet a sóval, cukorral és az élesztővel. Morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a 2 tojássárgája nagy részét, de tegyünk félre belőle egy keveset, amivel e pogácsák tetejét majd megkenjük. A tejet és tejfölt/kefirt is keverjük el benne és gyúrjuk belőle rugalmas tésztát.
2. Gyúrjuk bele a tökmagot is, majd pihentessük 20 percig, meleg helyen, konyharuhával letakarva.
3. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3cm-re, szórjuk meg a kívánt mennyiségű medvehagymával/snidlinggel, hajtogassuk össze 4 rétegesre, nyújtsuk ki, azután ismét szórjuk meg medvehagymával/snidlinggel. Hajtogassuk össze megint, pihentessük újabb 20 percig.
4. Nyújtsuk ki 1-2cm-re a tésztát, késsel vágjuk be négyzethálósra a tetejét, szaggassunk közepes/kis méretű pogácsákat belőle, sorakoztassuk őket egy kivajazott tepsibe, kis tejjel higított tojássárjájával kenjük meg a tetejüket.
5. 180º-os sütőben 18-20 perc alatt süssük meg. (amelyik sütőnél szükséges, azt melegítsük is elő)

2009-11-07

Coq au vin avagy Kakas borban

Hozzávalók

1 nagy kakas (legjobb ha szabadtartású)
a manírozáshoz:
1 l jó minőségű száraz vörösbor (vagy annyi amennyi ellepi a húst)
2 szál sárgarépa
kis zellergumó
6 gerezd fokhagyma
3 fej hagyma
15 szem tarkabors

fűszercsomóhoz:
1 közepes szál póréhagyma/téli sarjadékhagyma/metélőhagyma
5-6 szál petrezselyemzöld
3-4 szál zeller
8 szál kakukkfű
2 zsályalevél
1-2 kisebb rozmaringág
1-2 babérlevél
további hozzávalók:
25 g szárított vagy friss gomba
liszt
vaj
olívaolaj

frissen őrölt bors
1 szál sárgarépa
apró újkrumpli
kb 1/2 kg gomba
kb 1/2 kg apó lila csemegehagyma vagy felkarikázott lilahagyma
100 g szalonna - pl. Kolozsvári
petrezselyem
1dl konyak a flambírozáshoz


Elkészítés

1 A húst aprítsuk fel, sózzuk be, tegyük egy mély tálba.
2 A marinádhoz: készítsük el a fűszercsomót, kössük össze egy szál snidlinggel vagy konyhai kötözőcérnával, adjuk a húshoz. A sárgarépát, hagymát, zellert megtisztítás után vágjuk nagyobb darabokra, a fokhagymagerezdeket félbe; dobjuk rá a húsra.
3 Szórjuk meg a színes borssal, öntsük fel annyi vörösborral, amennyi ellepi. Fedjük le, majd tegyük min. 24 órára a hűtőbe. (még jobb, ha 2-3 napon át pácoljuk) Időnként forgassuk át a húsokat.
4 A pácléből kivéve csepegtessük le a húsokat, forgassuk lisztbe, vajas-olívaolajos keveréken pirítsuk meg.
5 Flambírozzuk a konyakkal. Csak óvatosan, nehogy felgyújtsuk a konyhát! :-)
6 Tegyük a húst, a kakasmell kivételével egy hőálló- (cserép)edénybe, öntsük rá a páclevet, adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és a 25g szárított vagy ugyanennyi friss gombát. Én szórtam még hozzá a friss zöldfűszerekből is.
7 Lefedve, az elején 200º, majd 175º-os sütőben kb. 3 óra alatt süssük készre. Félidőben fordítsuk meg a húsokat, és mikor már jó közepesen megpuhult a hús, akkor adjuk hozzá a kakasmellet is. Az ízesítést is finomíthatjuk még.
8 A köretet közvetlenül fogyasztás előtt érdemes elkészíteni. Az apró burgonyát sós vízben főzzük meg (a nagyobbakat vágjuk félbe), lecsepegtetés után pirítsuk meg olívaolajon, picit sózzuk, hintsük meg frissen őrölt borssal. A szalonnát is pirítsuk meg olívaolajon, szórjuk rá az apró vagy a karikákra vágott lilahagymát, pirístuk össze, tartsuk melegen. Tegyünk ugyanígy a gombával is.
9 A kakast szervírozzuk a köretekkel vegyesen, szósszal locsolva.


Megjegyzés: A páclé, sütés közben megfelelően besűrűsödött ezért nem kellett utólag sűrítenem.
Ha úgy kívánjuk, akkor szósz állagát sűrűbbé tehetjük étkezési keményítővel, esetleg a kakas szűrőn átnyomott májával, de ezzel már ne forraljuk fel a levet.
Általában vörösborral készítik, de készülhet száraz rozéval, fehérborral és pezsgővel is.