Sült kaliforniai paprikás fekete rizottó hirtelen sült szardíniával

 

Nagyon nyári, nagyon könnyű, nagyon finom!

Hozzávalók

• 250 g arborio rizs
• 1,5 l meleg halalaplé (én Caldeirada levét használtam)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kisebb fej fokhagyma
• 1 db sütőben vagy grillen (szárazon) sült zöld kaliforniai paprika meghámozva és apró kockákra vágva
• kb. 1/2 dl Vermouth Bianco
• 65 g tintaszósz* (Sugo al Nero di Seppia)
• olívaolaj, tengeri só
• 1 ek vaj

• kisebb szardíniák, olívaolaj a sütéshez, tengeri só

Elkészítés

1. Aprítsuk finomra a hagymákat, majd futtassuk meg egy kis olívaolajon. Keverjük hozzá a rizst. Mikor már üvegesednek a rizsszemek, öntsük fel a Vermouth-tal, keverjük össze. Pár pillanat alatt elillan az alkoholtartalom, a rizs ugyanakkor aromákkal szívja meg magát.
2. Alaposan keverjük hozzá a tintahalszószt is. Sűrű kevergetés mellett merőkanalanként kezdjük el hozzáadagolni a halalaplevet. Mindig csak annyit adjunk hozzá, amennyit néhány perc alatt magába tud szívni a rizs.
3. Keverjük hozzá a sültpaprika-kockákat, és ha szükséges, sózzuk meg, végül keverjünk a rizottóhoz egy evőkanálnyi vajat.
4. Miközben készül a rizottó, forró, bő olívaolajban süssük meg a szardíniákat. Papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges zsiradékot és sózzuk meg kissé.

         Tálaljuk azonnal.

* A tintaszósz a közönséges tintahal vagy szépia (Sepia officinalis) tintazacskója váladékának felhasználásával készült szósz. Az általam felhasznált (olasz) szósz tartalma: paradicsompüré, szépia, napraforgóolaj, tintahaltinta, fehérbor, vöröshagyma, fokhagyma. Köszi szépen, Gaba! :)

Tonhalas-szardíniás rigatoni paradicsomszósszal

Egy  újabb egyszerű és jól variálható étel, a haltól, tenger gyümölcseitől, paradicsomtól és természetesen a  „zöldektől” függően kaphatunk mindig egy kicsit más ízvilágot. Spárgával is nagyon el tudom képzelni.


Hozzávalók
3-4 személyre

350-400 g rigatoni (vagy más tészta)
150-200 g tonhal (friss, fagyasztott, vagy konzerv, lehetőleg saját levében eltéve)
3 db grillezett szardínia kiszálkázva
kb. 20 db garnélarák (lehet garnélafarok vagy koktélrák is) - opcionális
3-4 gerezd fokhagyma összenyomva
2 kisebb, kb. 100 g vöröshagyma finomra aprítva
olívaolaj
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 2 db piri-piri (chili) 
friss petrezselyem, bazsalikom, egy maréknyi bébispenót
kb. 400 g paradicsomszósz vagy néhány db érett paradicsom  (ennek híján hámozottparadicsom-konzerv)
1 kisebb biocitrom reszelt héja (vagy pár csepp citromlé)
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Tegyük fel forrni a tésztának való vizet, majd főzzük benne „al dente”-re a tésztát, mialatt elkészítjük a halas szószt.
2 Ha friss a tonhalunk, akkor süssük át kevés olívaolajon egy serpenyőben, majd aprítsuk fel, vagy egyszerűen törjük össze a fakanállal.
3 Olívaolajon pároljuk meg a vöröshagymát, dobjuk rá a tonhalat, a garnélát és a fokhagymagerezdeket, főzzük össze pár perc alatt. Öntsük fel a paradicsomszósszal, fűszerezzük, adjuk hozzá a zöldfűszereket, spenótot is. Forraljuk össze, majd közepes hőfokon főzzük kb. 10 percig. A főzési idő vége felé keverjük a szószhoz a szardíniát is.
4 A főtt tésztával keverjük össze a halas szószt, reszeljük bele a citrom héját is és szervírozzuk frissen reszelt parmezánnal.

Ez a pompás tésztaétel jól csúszik egy finom száraz fehérbor társaságában is!


Megjegyzés: Konzerv halak esetén értelemszerűen, még gyorsabban elkészül az étel.

Szardíniás-zöldséges tészta paradicsomszósszal

Ez egy gyorsan összedobható, könnyű ebéd vagy vacsora receptje. Már ha nevezhető receptnek, hiszen annyira egyszerű és minden alkalommal egy kicsit más is lehet. Bármilyen alakú-ízű tésztával és ízlés szerinti zöldséggel készülhet.
Nálam volt már csavart tricolor tésztával, csak cukkinivel, aztán egy másik alkalommal gombás-brokkolisan - a képen látható - óriás kagylótésztával, de szerintem bármely párosítás jó lehet, s nehéz elrontani.

Paradicsomszósz, bor és a szardínia ami nálam mindig kerül bele.


Hozzávalók

300 g tészta
1 üveg (2-3dl) házi paradicsomszósz
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db kis cukkini
1-1,5 dl száraz fehérbor
olívaolaj
125 g-os szardíniakonzerv
oregánó/bazsalikom/kakukkfű -legjobb ha friss
só


Elkészítés

1 Enyhén sós, olívaolajos vízben főzzük „al dente”-re a tésztát.
2 A vöröshagymát hámozzuk meg, majd aprítsuk kis kockákra, a fokhagymát szeleteljük fel.
A cukkinit is vagdaljuk kisméretű kockákra.
3 A vöröshagymát, fokhagymát fonnyasszuk meg egy kevés olívaolajon, azután fedő alatt pároljuk meg. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a cukkinit, sózzuk meg az ételt, majd pároljuk meg annyira hogy még roppanós maradjon.
4 Adjuk hozzá a paradicsomszószt és az előzőleg villával összenyomott szardíniát. Forraljuk össze, dobjuk rá a felaprított fűszereket.

Kanalazzuk a szószt a tésztára és tálaljuk frissen reszelt parmezánnal.

Megjegyzés: Ha valamilyen keményebb zöldséggel (brokkolival, karfiollal...) vagy levelessel (spenót, medvehagyma pl.) készítjük akkor blansírozzuk pár percig, majd ijesszük meg hideg vízzel mielőtt a 3. fázisban a hagymás alaphoz adnánk.

Sardinhas assadas - Grillezett szardínia

Tipikus portugál étel. Nyáron van szezonja, olyankor az utcákon lépten-nyomon érezhető a grillezett szardínia finom illata. Főként faszénen grillezik az utcán, a kertekben, éttermekben, vagy akár a lakások erkélyein.
Egészségesebb módja az elekrtomos grillen való készítés. Mi otthon mindig úgy ettük, de kerti összejöveteleken, a szabadban étkezve inkább faszénen grillezve. Vannak akik belsőségektől már megtisztítva, szétnyitva készítik, mi jobban szeretjük egészben sütni. A burgonyán kívül, a grillezett szardínia elengedhetetlen körete a zöld pritamin paprika is.
A szardínia egy eléggé - vagy inkább nagyon, de nem szeretnék senkit ijesztegetni - szálkás hal, de az íze miatt vétek lenne kihagyni. Ráadásul a portugál partoknál halászott szardíniák a legízletesebbek, abból is ingább az ország középső és északabbra eső részein fogottak. Délen, Algarve-on is finomat lehet enni, de már kevésbé ízletesebb, a melegebb tengervíz miatt.

A hal, különösen az olyan olajos hal, mint a szardínia fontos jótékony hatással bír az egészségre nézve. Az olajos halak a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak forrásai és ezen zsírsavak összetett, hosszú láncú származékai úgy tűnik, különösen jó hatásúak a szív egészségére gyulladásellenes és értágító tulajdonságuk következtében, ami biztosítja az egyenletes véráramlást. (forrás: itt)

A telítetlen zsírsavak segítik az idegműködést, a hormontermelést, szabályozzák a koleszterinszintet, hozzájárulnak az immunrendszer működéséhez, a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának csökkentéséhez. Táplálkozás-élettani szempontból a leghasznosabbak a többszörösen telítetlen zsírsavak - az omega-3 és omega-6 -, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, ezért kívülről, ételeink útján kell biztosítani azokat. Legfőbb forrásai a növényi olajok, az olajos magvak, illetve a tengeri halfélék, mint például a szardínia, lazac, hering, hekk, illetve a hazai halak közül a busa. (bővebben itt)


Hozzávalók

friss szardínia pikkelyektől megtisztítva (ízlés szerint egészben vagy belsőségek nélkül)
héjában főtt vagy csőben sült apró szemű burgonya
tengeri só
zöld pritamin paprika


Elkészítése egyszerűbb már nem is lehetne. Először a paprikát, majd a tengeri sóval meghintett szardíniát grillezzük faszénen vagy elektromos grillezőn.
A még meleg paprikát szeteteljük csíkokra, és húzzuk le az esetlegesen feketére színeződött héját, tálaljuk a grillezett szardínia és a burgonya mellé.

Jó étvágyat hozzá! Portugáliai utazás folyamán tilos kihagyni!!