Kekszes-mákos meggyes rétes

A réteslap talán az egyetlen félkész termék, amit időnként vásárolok. A Tante Fanny teljes kiőrlésű rétestésztáját preferálom, mivel az előállításához felhasznált alapanyagokat igencsak fontosnak tartom, és a forgalomban lévő tészták közül én ezt találtam a legmegfelelőbbnek.
Persze az nem kétséges, hogy a legjobb az, ha réteslisztből magunk készítjük el a tésztát!

Ennek a meggyes rétesnek a tölteléke éppen olyan lett amilyennek szeretjük: édessége nem eltúlzott, pont elegendő, a savanykás íz a domináns benne.


Hozzávalók
3 rúd réteshez

6 db (200 g) réteslap
kevés olvasztott vaj, vagy olaj

1 kg kimagozott, lecsepegtetett meggy
200 g összemorzsolt vagy darált Zabfalatok
50 g mák
0,5 dl juharszirup


Elkészítés

Nagyon egyszerű: keverjük jól össze a tölteléknek való alapanyagokat. 2-2 réteslapot töltsünk meg a töltelékkel úgy, hogy a lapokat először egy benedvesített, majd egy száraz konyharuhára fektetjük, és a lapok közé vékonyan olvasztott vajat vagy olajat kenünk. A tölteléket egy sorba tegyük, a réteslapok széleit hajtogassuk rá, és a konyharuha segítségével tekerjük fel a réteseket. Én vízzel permeteztem le őket, de olvasztott vajat is lehet kenni a tetejére.
Egy kivajazott-kilisztezett tepsiben, a sütő középső rácsán 190°-on süssük készre fél óra alatt.


Tipp: Keksz helyett, vagy vele keverve zsemlemorzsát és/vagy darált csonthéjas gyümölcsöt is tehetünk a meggyhez. Zsemlemorzsa esetén valamivel több juharszirupra vagy egyéb édesítőre lesz szükségünk.

Sós káposztás rétes

az én káposztás rétesem

Hozzávalók:
3 rétesrúdhoz

1 fej fehér fejes káposzta (kb. 1 - 1,2 kg) nagylyukú reszelőn lereszelve
4 db vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma
225 g telföl
só, frissen őrölt színes bors
olívaolaj
6-9 lap rétestészta, ami most bolti, de próbáltam olyat választani, ami minél kevesebb összetevőből áll. Búzaliszt, víz, só, tartósítószer (Kálium -szorbát).  Mindenesetre tervben van már a saját készítésű is tészta is, tartósítószer nélkül.

kevés víz a rudak tetejére

Elkészítés:

1 Az vöröshagymát és a fokhagymát futtassuk meg kevés olívaolajon, és pároljuk meg rajta a káposztát. Finoman sózzuk, borsozzuk meg, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a tejfölt is.

2 Egy-egy rúdhoz fektessünk le ízlés szerint 2-3 réteslapot egy tiszta konyharuhára. Fújjuk be, vagy egy ecsettel vékonyan kenjük meg olívaolajjal vagy olajos vízzel.
A káposzta 1/3-át tegyük egy sorba a tészta aljára úgy, hogy 2-3 ujjnyi rész üresen maradjon. Hajtsuk be a tészta széleit, majd szorosan tekerjük fel. Hasonlóképpen töltsük meg a másik két rudat is.

3 Helyezzük a rudakat egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe, spricceljünk vizet a tetejükre, és 180°-os sütőben, a középső rácson, körülbelül fél óra alatt süssük készre.


Tipp: Szerintem a sós rétes nem csak önálló fogyasztásra, hanem köretként is tökéletes.

Vadlazacfilé fokhagymás spenóttal réteslapban sütve, sárgarépapürével körítve

Hozzávalók
4személyre

500 g vadlazac- vagy lazacfilé
friss spenót
4 gerezd fokhagyma
2-2 réteslap halfilénként
olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt zöld bors
olívaolaj

a körethez kb.:
4 szál nagyobb sárgarépa (kb.1/2 kg)
1 szál fehérrépa
2 db közepes burgonya
1 ek vaj
tengeri só
0,5 dl sovány tej


Elkészítés

1. Hámozzuk meg, daraboljuk apróra a körethez való zöldségeket és gőz fölött pároljuk meg.
2. A spenótot tépkedjuk durvára, a fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk át, majd egy kevés olívaolajon futtassuk meg. Adjuk hozzá a spenótot és közepesen, de ne túl puhára fonnyasszuk meg.
3. Fektessünk egy deszkára kétdarab réteslapot, 1 ek olívaolajat kenjünk rajta el egy kenőecsettel. Kanalazzunk rá spenótot úgy hogy néhány cm mindkét szélén üresen maradjon. A lazacfiléket hosszában vágjuk ketté és mindkét darabot tegyük a spenótra. Hintsük meg egy kis sóval, enyhén borsozzuk.
4. Hajtsuk a réteslapok mindkét oldalát a töltelékre, majd tekerjük fel. Ismételjük meg ezt a műveletet a további 3 lazacfilével is.
5. Fektessük a tekercseket egy olívaolajjal csorgatott jénai tálba, kenjünk a tetejükre vizezett tejfölt, majd toljuk 200º-ra előmelegített sütőbe, addig amíg egy kis színt kap a teteje. Ez 10-15 percet vesz igénybe.
6. Közben pürésítsük botmixerrel a párolt zöldségeket a vajjal és a tejjel, illetve meg is sózhatjuk.

Tipp: A köretben domináljon a sárgarépa.
Friss spenót helyett fagyasztott is jó, használjunk leveleset belőle.