2009-02-19

Mascarponés-mogyorókrémes csokoládérolád





Ez az a desszert, amit már nagyon régóta készítek, és mindig, mindenkinél sikert aratok vele. Eddig még nem találkoztam olyannal, akinek ne ízlett volna. Többszöri készítés után alakult ez a receptem olyanná, amilyen, így bátran merem ajánlani akár kezdőknek is.
Nagyon fontos, hogy jó minőségű mogyorókrémet használjunk fel hozzá, mert egy nem megfelelővel teljesen el lehet rontani.
Ínyencek akár teljesen el is hagyhatják a tészta édesítését, de az általam megadott mennyiséggel sem lesz túl édes.


Hozzávalók

a tésztához
250 g min. 60%-os étcsokoládé
1-1,5 dl hideg kávé
7 db tojás különválasztva (400 g)
35 g nádcukor / fruktóz
2 ek liszt
2 ek rum
a töltelékhez és a bevonathoz 
500 g mascarpone
2-3 ek rum
1-2 ek fruktóz
200 g jó minőségű mogyorókrém vagy házilag készült mogyorókrém


Elkészítés

1 A csokit a kávéval és a rummal egy forrásban lévő, vízzel teli edény fölé helyezem és addig olvasztom a gőz felett amíg egynemű masszát nem kapok. Hagyom kihűlni.
2 A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd a fruktózzal elkevert sárgáját is fehéredésig felverem.  Hozzákeverem a csokoládét, összeelegyítem, csomómentesen elkeverem benne a lisztet, végül hozzáadom a felvert tojásfehérjét és óvatosan elkeverem a masszában.
3 Egy 38×33 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát. Egyenletesen elsimítom, és 180º-os előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni.
4 Ezalatt kikeverem a mascarponét a fruktózzal és annyi rummal, hogy ne tegye nagyon folyóssá a krémet.
5 Egy tiszta konyharuhára fektetem a tésztát. Egyenletesen elkenem rajta a mogyorókrémet, majd a mascarponés keverék felét is. A konyharuha segítségével feltekerem, és a mascarpone másik felével szépen bevonom a roládot.
6 Hűtőbe teszem dermedésig és ott is tárolom.


Tipp: Ízlés szerint fagyasztott vagy kandírozott étkezésre alkalmas virágszirmokkal, vagy csokoládéval díszíthető.

2009-02-07

Sopa de legumes Portuguêsa - Portugál zöldségleves


Hozzávalók

zöldségek:
sárgarépa, burgonya, cukkini, vörös- vagy lilahagyma, újhagyma, borsó, karalábé, édesburgonya, bab... stb. Bármilyen idény vagy fagyasztott zöldség. A mennyiség attól függjön, mennyire szeretnénk sűrűre a levest.
levesbetétnek:
Bármilyen leveles zöldség, pl.: kel- vagy fejes káposzta, spenót, rucola vagy fejes saláta, esetleg vegyesen.
továbbá:
tengeri só
petrezselyem
lestyán


Elkészítés

1. A zöldségeket megmosom, amelyeket szükséges hámozni, meghámozom, darabokra szeletelem. Felteszem főni valamivel több vízben mint amennyi ellepi. Ízesítem.
2. Ha megfőttek a zöldségek, botmixerrel átpasszírozom.
3.Visszateszem  a tűzre a levest és beledobom a levesbetétnek szánt leveles zöldséget. Megfőzöm.


Megjegyzés: A fejes saláta főzéséhez néhány másodperc elegendő.
A káposztaleveleket vágjuk vagy tépkedjük nagyobb darabokra.
A leturmixolt babtól különösen krémes és nagyon kellemes ízű lesz a leves.

2009-02-06

Vadhús- ahogy Férjem készíti


Hozzávalók

kb. 2 kg vadhús felkockázva
portói bor
pálinka
fűszerek: só, borskeverék, babérlevél, kakukkfű, borókabogyó, majoranna, tárkony, zsálya, rozmaring, bazsalikom
1 egész fej fokhagyma
burgonya
1/2 l főzőtejszín
2 db tojás
olívaolaj
brokkoli
kökénylekvár


Elkészítés

1 A húst legalább 24 órán keresztül pácolom annyi Portói és pálinka keverékével, amennyi ellepi.  A marinádot a fűszerekkel és a karikákra szeletelt fokhagymagerezdekkel ízesítem.
2 Másnap egy serpenyőben olívaolajon jól átsütöm a húst.
3 A borgonyát meghámozom és karikákra vágom, majd egy jénai tepsibe rakom. A tejszínt egy keverőtálba öntöm, ráütöm a 2 tojást, megsózom majd kissé felverem kézi habverővel. Ráöntöm a burgonyára és letakarás nélkül forró sütőbe tolom, kb 30-40 percre vagy amíg megsül és megpirul a teteje.
4 A brokkolit rózsáira szedem és egyhén sós vízben megpárolom.
5 Tálaláskor a brokkolit és a húst kökénylekvárral meglocsolom, tejszínes burgonyával körítem.


Megjegyzés: A kökénylekvár melegen jobb az ételhez, esetleg flambírozva is tálalhatjuk a vadhúson.
Ha éppen nincs kéznél Portói akkor egy jó minőségű száraz borral is helyettesíthetjük.

Arroz de Pato - Rizses kacsahús

 

Ez a rizses egytál az egyik előkelő helyet foglalja el a kedvenc portugál étkeim közül. Aki szereti a kacsahúst, és a rizses húsért is odavan, az mindenképpen próbálja ki, mert nem fog csalódni benne.

Hozzávalók

kb. 2,5 kg-os konyhakész kacsa
1 kg rizs
víz
húsos kolbász (10-15 dkg) esetleg sonka is
1 szál sárgarépa
2 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
tengeri só
egész fekete bors
2 db babérlevél
olívaolaj

a tálaláshoz
narancs vagy saláta


Elkészítés

1 A kacsát egészben vagy feldarabolva annyi vízben felteszem főni, hogy az ellepje. Lehetőleg szabadítsuk meg a vastag bőrétől, nélküle sem kell attól tartanunk, hogy túl száraz lesz a hús és vele együtt a húslé sem. Sózom, szórok bele kb. egy teáskanálnyi egész borsot, 2 db babérlevelet, a sárgarépát, egész fokhagymagerezdeket, egy egész fej hagymát és adok hozzá egy darab kolbászt is. Miután felforrt, lassú tűzön hagyom főni, kb. 1 órán keresztül vagy amíg a kacsahús megpuhul.
2 Ha megfőtt a hús, kiszedem egy tálra és hűlni hagyom. A főzőlevet félreteszem és a rizs elkészítéséhez felhasználom.
3 A másik fej hagymát megpucolom, felaprítom és olívaolajon megfonnyasztom. Ha elkezd pirulni, hozzáöntöm a rizst, 1-2 percig hagyom üvegesedni, majd felöntöm a -rizshez képest 1,5-szeres- húsalaplével. Forrás után alacsony lángon fedő alatt hagyom párolódni.
4 Ezalatt, ha kissé kihűlt már a hús; kicsontozom, leszedem róla a felesleges zsiradékot és kisebb darabokra tépkedem.
5 Mikor a rizs elkészült, összekeverem a húsdarabokkal és a főzőléből maradt pici kockákra vágott kolbásszal, majd egy - lehetőleg agyag - tálba vagy tepsibe egyenletesen elosztom.
6 Tetejét kolbászkarikákkal díszítem, majd forró sütőbe teszem annyi időre, míg kap egy kis színt.

Ízlés szerint friss salátával vagy narancskarikákkal is fogyasztató, mindegyik jól harmonizál a kacsával.


Megjegyzés: A 2,5 kg-os kacsából fél(!)kg tiszta húsom lett.
Ha marad a főzőléből , érdemes lefagyasztani,  jól jöhet még egy másik alkalommal rizs elkészítéséhez.