Nyereményebéd a Bock Bisztróban

Még húsvét tájékán volt egy nyereményjáték a Bock Bisztró Facebook-oldalán, amelyen én lettem a szerencsés nyertes. A kérdés a következő volt: Hány amerikai szövetség tagja Bíró Lajos? Melyek ezek a szövetségek és mikor lett ezeknek a tagja Lali?

A helyes válasz Séf Úr első szakácskönyvében rejlett: 2, éspedig a chicagói Eschoffer Club 99 állandó tagja 2004 óta, és egyedüli magyarként az Amerikai Séf Akadémia 122. tagja 2009 óta. 

Ezekért a jó válaszokért lett a nyereményem egy konyhalátogatással egybekötött kétszemélyes ebéd, amire a múlt csütörtökön sikerült végre sort kerítenünk.

Maga az ebéd nem okozott meglepetést, hiszen most is a már megszokott kiváló minőséget kaptuk. A legérdekesebb és legmeglepőbb része a nyereménynek a konyhalátogatás volt.

Bíró Lajos sajnos nem volt benn - mert egy vidéki disznótoron tevékenykedett aznap -, de megismerkedhettem az üzletvezetővel; Erki Jánossal, becenevén Cukival, aki volt szíves megmutatni nekünk a konyhát. Örülök, hogy így történt, mert ezalatt a rövid idő alatt, egy nagyon kedves, közvetlen embert sikerült benne megismernem.

Számomra a legnagyobb meglepetést a konyha mérete okozta. Sokkal nagyobbra, de legalábbis kétszer akkorára számítottam, mint amekkora valójában. Elképesztő, hogy mekkora összehangoltság és profizmus szükséges ahhoz, hogy ilyen limitált méretek között, ennyire magas színvonalú szolgáltatást tudjon nyújtani az étterem a vendégei számára. Minden elismerésem a csapaté, kétségkívül nagyon értik azt, amit csinálnak. Nem is véletlen, hogy a Bock Bisztró évek óta Magyarország egyik legjobb étterme.

És hogy mit fogyasztottunk? Megmutatom:

Előételünk kifogástalan volt: egy selymesen krémes lencseleves sült articsókával.

Férjem főétele egy kemencés bárány volt, amivel nagyon meg is volt elégedve.

Én a gyöngytyúkduót választottam narancsos sütőtökkel. Finom volt, de nekem a narancsos sütőtök íze nem igazán jött át, intenzívebbre számítottam. Volt mellé sült tészta is, tejszínes mártással.

Férjem az újragondolt kapros-túrós lepényt kérte desszertnek - be is jött neki nagyon.

Az újragondolt lúdlábtorta maga a tökély. Könnyedén habos, nem túlzottan édes, ráadásul igen dekoratív finomság. Éppen akkora adag, amivel még meg lehet birkózni két fogás után. Azt hiszem, hogy ezzel sikerült is új kedvencre lelnem.

Végül jöjjön pár pillanatkép a konyhából is:

Andriska István munka közben

 

Még egyszer köszönöm/köszönjük szépen a finom nyereményt, és a lehetőséget a konyhába való betekintésre, emlékezetes volt!

Kapribogyós tonhal nyárson, szarvasgombás olívaolajjal locsolt sütőtökös gnocchival

Caper tuna on spits with pumpkin gnocchi sprinkled with truffle olive oil

Scroll down for the English version

Egy egyszerű és egészséges receptet hoztam mára. A tonhalnyársakkal alig van munka, viszont nagyon ízletesek, a gnocchik formázása tart talán a legtovább, de azért az sem vészes.

Én a nem túl szokványos pézsmatököt, más néven pitetököt próbáltam ki ehhez a recepthez, ami tökéletes választásnak bizonyult, ugyanis ez a sütőtökfajta jóval tömörebb, nehezebb és szárazabb a hokkaido vagy a sonkatöknél. Sütőben sütve abszolút nem ereszt maga alá levet, serpenyőben pedig kell alá önteni egy kis vizet, mert anélkül könnyen megég. Nem mállik szét, állaga a burgonyáéhoz hasonló marad. Érdemes felkutatni belőle, mert többek között süteményekben is remekül alkalmazható.



Hozzávalók
2 személyre

a tonhalnyárshoz
kb. 300 g friss vagy fagyasztott tonhal nagyobb kockákra vágva
néhány friss vagy meleg vízben áztatott szárított babérlevél
1 db közepes méretű vöröshagyma
a páchoz
1 ek ecetes lében eltett kapribogyó összezúzva
2 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja, és 2 ek facsart leve
20 szál snidling és 2 szál petrezselyem finomra aprítva
3 ek olívaolaj
1 tk frissen őrölt fekete bors
tengeri só
+ a nyársak

Sütőtökös gnocchi

600 g pézsmatök (Cucurbita moschata) serpenyőben vagy sütőben puhára sütve
ha egyéb, levesesebb sütőtököt használunk, akkor azt jól csepegtessük le passzírozás előtt
5 g finom tengeri só
3 nagy zsályalevél finomra aprítva
250 g búzaliszt

szarvasgombás olívaolaj, rucola - opcionális

Elkészítés

1 A tonhalnyárshoz keverjük össze a pác alapanyagait, forgassuk össze vele a tonhalkockákat. Fedjük le folpackkal és tegyük egy órára a hűtőbe.
2 Ezalatt süssük meg a sütőtököt, krumplinyomón passzírozzuk át, keverjük hozzá a sót, lisztet és a felaprított zsályaleveleket. Gyúrjunk belőle tésztát, majd lisztes kézzel formázzuk meg a gnocchikat.
Enyhén sós, lobogó vízben főzzük meg őket. Akkor vannak készen, ha feljönnek a víz felszínére.
3 Készítsük el a nyársakat: először 1-1 hagymadarabot húzzunk a nyársra, utána egy tonhalkockát, babérlevelet, ismét tonhalat, hagyma... Folytassuk, amíg minden hozzávaló el nem fogy.

Süssük meg grillen a halas nyársakat, és szervírozzuk a szarvasgombás olívaolajjal meglocsolt gnocchival és rucolával.

Caper tuna on spits with pumpkin gnocchi sprinkled with truffle olive oil

Ingredients
for two persons

for the spits
about 300 g fresh or frozen tuna cut into large cubes
fresh or dried bay leaves soaked in warm water
1 medium size onion

for the marinade
1 tbsp crushed capers in vinegar
2 cloves of well crushed garlic
grated zest of 1 untreated lemon and 1 tbsp lemon juice
20 threads chives and 2 parsley finely chopped
3 tbsp olive oil
sea salt

2-3 spits

for the pumpkin gnocchi
600 g Violina butternut squash (Cucurbita moschata) baked in oven or frying-pan until soft
5 g fine sea salt
3 large sage leaves finely chopped
250 g all-purpose flour

truffle infused olive oil, rucola - optional

Preparation

1 For the tuna spits mix the materials of the marinade, and pour over the tuna cubes. Cover with clingfilm and place in the fridge for an hour.
2 Meanwhile bake the pumpkin and mash with a potato-masher. Mix the salt, chopped sage leaves and flour with the pumpkin mash. Knead dough of it and then shape the gnocchi with floury hands.
3 Cook the gnocchi in lightly salted boiling water. They are ready when they came up to the water surface.
4 Now prepare the spits; first insert a piece of onion, then the tuna cut into pieces, bay leaf, tuna again, one piece of onion... Continue until all ingredients are used.

Grill the fish spits and serve with gnocchi sprinkled with truffle olive oil and with fresh rucola.

Nyereménysorsolás

Kedves Olvasók!

Megtörtént a sorsolás, és kinek kedvezett a szerencse? A Portugáliában élő Bors and Peppernek! Elég viccesnek találom, mert a játékra jelentkezők közül talán Neki/Neked számít legkevésbé különlegességnek a portugál fenyőmag, de hát ilyen az élet! Te nyertél Bors and Pepper. :-) Azért remélem, hogy örülsz neki. Gratulálok!

Mindenkinek nagyon szépen köszönöm a részvételt, és az őszinte válaszokat. Fontosak nekem a véleményeitek, örömmel olvastam őket.

A legközelebbi játék a Facebookon lesz, oda is várlak Benneteket!

Ui. A jelentkezők közül Balázst, sajnos ki kellett hagynom a sorsolásból, mert a játékszabályok szerint csak a bejelentkezett rendszeres olvasók vehettek részt.

*A játéktól függetlenül bármikor szívesen veszem ám a véleménynyilvánítást!