Szardíniás-zöldséges tészta paradicsomszósszal

Ez egy gyorsan összedobható, könnyű ebéd vagy vacsora receptje. Már ha nevezhető receptnek, hiszen annyira egyszerű és minden alkalommal egy kicsit más is lehet. Bármilyen alakú-ízű tésztával és ízlés szerinti zöldséggel készülhet.
Nálam volt már csavart tricolor tésztával, csak cukkinivel, aztán egy másik alkalommal gombás-brokkolisan - a képen látható - óriás kagylótésztával, de szerintem bármely párosítás jó lehet, s nehéz elrontani.

Paradicsomszósz, bor és a szardínia ami nálam mindig kerül bele.


Hozzávalók

300 g tészta
1 üveg (2-3dl) házi paradicsomszósz
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db kis cukkini
1-1,5 dl száraz fehérbor
olívaolaj
125 g-os szardíniakonzerv
oregánó/bazsalikom/kakukkfű -legjobb ha friss
só


Elkészítés

1 Enyhén sós, olívaolajos vízben főzzük „al dente”-re a tésztát.
2 A vöröshagymát hámozzuk meg, majd aprítsuk kis kockákra, a fokhagymát szeleteljük fel.
A cukkinit is vagdaljuk kisméretű kockákra.
3 A vöröshagymát, fokhagymát fonnyasszuk meg egy kevés olívaolajon, azután fedő alatt pároljuk meg. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a cukkinit, sózzuk meg az ételt, majd pároljuk meg annyira hogy még roppanós maradjon.
4 Adjuk hozzá a paradicsomszószt és az előzőleg villával összenyomott szardíniát. Forraljuk össze, dobjuk rá a felaprított fűszereket.

Kanalazzuk a szószt a tésztára és tálaljuk frissen reszelt parmezánnal.

Megjegyzés: Ha valamilyen keményebb zöldséggel (brokkolival, karfiollal...) vagy levelessel (spenót, medvehagyma pl.) készítjük akkor blansírozzuk pár percig, majd ijesszük meg hideg vízzel mielőtt a 3. fázisban a hagymás alaphoz adnánk.

Teljesen bezöldülve: Zöld risotto

Eredetileg paradicsomos rizs volt a tervben a grill roncssügér mellé, de miután megláttam a "zöldeket" a hűtőben, egyből megjelent a lelki szemeim előtt ez a risotto:

Hozzávalók

500 g arborio rizs
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
komló (előfőzve)
brokkoli
medvehagyma / vagy medvehagymapesto
A zöld zöldségeket :) csak úgy szemre pakoltam a rizshez, de nagyjából 100g-ot használtam mindegyikből.
olívaolaj
1,2 dl vermouth
zöldség-, esetleg húslevesalaplé felforrósítva, vagy víz
(-só)
kb. 50 g vaj
frissen reszelt parmezán, ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
1 db szerecsendió-virág (el is hagyható)


Elkészítés

1 A vöröshagymát, fokhagymát meghámoztam, az előbbit aprítógépben finomra aprítottam, az utóbbin csak egy-egy bevágást ejtettem. 3-4db brokkolirózsát felaprítottam a szárával együtt, medvehagymát is ledaráltam.

2 A risottót az alaprecept szerint elkészítettem.
Röviden: Egy kevés olívaolajon megfuttattam a vöröshagymát, folytonos kevergetés mellett hozzáöntöttem a rizst, s mikor már kezdett üvegesedni akkor rálöttyintettem a vermouth-ot. Amikor már majdnem magábaszívta az alkoholt, akkor hozzáadtam a medvehagyma nagy részét, a komlót, a kis brokkoliszárakat és a 2 gerezd fokhagymát.

3 Alaposan elkevertem és mertem hozzá egy merőkanálnyi alaplevet. A risottot nem szabad magára hagyni. Közepes lángon, merőkanalanként hozzáadagonva az alaplevet, folytonos kevergetés mellett kell al-dente-re főzni. Se kemény ne legyen a rizs belseje, se ne főljön szét.

4 Mikor már majdnem megfelelő volt a rizs állaga, akkor beledobtam a maradék medvehagymát és az apró brokkolirózsákat is. Picit borsoztam, dobtam bele egy szerecsendió-virágot is.
Készre főztem, majd a tűzről levéve elkevertem benne a vajat és a parmezánt.

Tálaláskor még egy kevés parmezánforgáccsal megszórtam a tetejét.
Ja, és majdnem elfelejtettem; ha vízzel készítjük akkor ne felejtkezzünk meg a sózásról.

Megjegyzés: Tudom, hogy a risotto előétel, de mi nagyon szeretjük hal mellé (is).

Kapros, cukkinis cicege

Hozzávalók

650 g cukkini
400 g burgonya
150 g liszt
300 g natúr jughurt
100 g mascarpone
só és kapor ízlés szerint


Elkészítés

1. A cukkinit reszeljük le, sózzuk, majd hagyjuk levet engedni.
2. Közben hámozzuk meg a burgonyát majd ezt is reszeljük le.
3. Keverjük össze a cukkinit - ami a lecsepegtetett leve nélkül 550 g lett nálam - a burgonyával, forgassuk bele a lisztet, adjuk hozzá a joghurtot és a mascarponét. Dolgozzuk simára, a kaporral szórjuk meg bőségesen, esetleg meg is sózhatjuk.
4. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy vékonyan kivajazott tepsibe és toljuk 200°-ra előmelegített sütőbe kb. 45 percre.


Megjegyzés: A cicege jól szeletelhető miután már hűlt egy kicsit.
Köretként vagy önmagában is fogyaszthatjuk.
Bébicukkinivel és újburgonyával finom igazán!

Tipp: Jughurt és mascarpone helyett használhatunk tejfölt is.