Aranygaluska vaníliasodóval

Ezt a receptet úgy alakítottam, hogy ne legyen túlzottan édes, se a tészta, se a sodó. Nekünk ízlett, amúgy is a minimálisan édes édességekért rajongunk.
Nagyon egyszerű recept, ami a kelesztési időt leszámítva gyorsan meg is van. Leírni tovább tart mint elkészíteni. :-)

Hozzávalók:
az aranygaluskához
-575g búzaliszt
-30g nádcukor
-40g olvasztott vaj
-2db tojássárga
-300ml langyos tej
-25g friss élesztő
-1csipet só
továbbá
-110g darált dió
-15g nádcukor (por)
-kb. 35g olvasztott vaj
a vaníliasodóhoz
-5dl sovány tej
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-2db nagy + 2db kicsi tojás sárgája / vagy 3db nagy
-2ek nádcukor
-2csapott ek barna rizsliszt


Elkészítés:
1. A tésztához a langyos tejben oldjunk fel pici cukorral az élesztőt.
2. A lisztet, csipet sót, a cukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, vajat és az élesztős keveréket. Jöhet a tésztagyúrás. Ha ragadna egy kicsit akkor tegyünk még hozzá egy kevés lisztet, de csak annyit, hogy a tészta még lágy maradjon.
3. Konyharuhával lefedve langyos helyen kelesszük a duplájára. (Ez körülbelül 1 óra.)
4. Egy 28cm-es kapcsos tortaformát -vagy egy magas falú tepsit- kenjünk ki vékonyan vajjal, az alját és az oldalát szórjuk meg darált dióval, majd sorakoztassuk fel benne szorosan egymás mellé a kézzel formázott, kisebb diónyi méretű golyókat.
5. Egy kenőecsettel kenegessük meg vékonyan vajjal a golyókat, majd hintsük meg bőségesen a cukrozott dióval. Rétegezzük amíg el nem fogy a tészta. Természetesen a tetejére is dió kerül.
6. Langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a duplájára. Nekem nem egészen 2 rétegű lett a galuska, de szépen, egyenletesen megkelt.
7. 190°-os sütőben süssük meg 45-50 perc alatt. Ha a teteje nagyon megpirulna akkor borítsunk rá egy darab alufóliát a sütés közben.
8. Közben készítsük el a vaníliasodót. A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra egy gépi habverővel, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet is, végül keverjük el benne a vaníliát és a rizslisztet is csomómentesen.
9. Öntsük az egészet egy lábasba és közepes hőfokon, állandóan kevergetve főzzük, míg a sodó kellőképpen besűrűsödik. Magát a vaníliarudat is érdemes beletenni az öntethez a fővés alatt.

Langyosan tálaljuk az aranygaluska mellé.

Caipirango avagy földiepres caipirinha

Nagyon finom és népszerű koktél a brazilok nemzeti italával; a cachaҫával, ami közvetlenül a nádcukorból készülő magas alkoholtartalmú (38-51%) párlat.
Portugáliában is az egyik legkedveltebb ital, ami minden bárban, szórakozóhelyen, de még a legtöbb étteremben, kávézóban is fellelhető.
Brazíliában egyszerűen magában szobahőmérsékleten, ritkán jéggel is fogyasztják.

A caipirango a lime (zöldcitrom) alapú caipirinha földiepres változata, a neve pedig az eredeti név és a portugál morango (földieper) szórészletek kapcsolatából ered.

Bővebben az italról a Wikipedián.

Hozzávalók

cachaҫa
földieper
tört jég
nádcukorpor (a portugálok a madeirai sárga porcukorból (aҫúcar areado amarelo) készítik a caipirinhát)


Elkészítés

1 A poharakat kb. félig töltsük meg földieperrel, szórjunk rá 1-1 csapott evőkanál (vagy ízlés szerint) nádcukrot, törőfával törjük össze a gyümölcsöt, és keverjük jól össze a cukorral.
2 Töltsük fel teljesen tört jéggel és öntsük fel a cachaҫával.
3 Szervírozzuk 2 rövid szívószállal (szerencsés ha kicsit vastagabb a normál szívószálnál) és minent jól elkeverve fogyasszuk.

Tipp: Az epret előzőleg bormixerrel is felapríthatjuk, könnyebben fogyasztható.

Tűzdelt nyúl

A klasszikus tűzdelt nyúl receptje, amely ízlés és alapanyagok szerint bátran variálható.

Hozzávalók

1 db konyhakész házinyúl egészben vagy feldarabolva, vagy nyúlcombok
(az enyém kb. 1,5-1,8 kg)
sok fokhagyma (1-2 egész fej)
3 szál közepesen vastag újhagyma a szárával együtt felkarikázva, vagy felaprított zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, snidling keveréke
kb. 40 g sovány, húsos füstölt kolbász vagy sonka vagy szalonna kis darabokra vágva
2 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor vagy rozé
tengeri só
fekete bors

Köretek amelyekkel gyakran készítem:

• apró újburgonya és zöldspárga
• juhtúrós, kefires cicege
• zöldséges rizs

Elkészítés

1 A húst - ha szükséges először mossuk meg -, papírtörlővel szárítsuk le. Ejtsünk rajta bevágásokat úgy, hogy azok ne érjék egymást, de elég mélyek legyenek. Rakjunk beléjük 1-1 gerezd fokhagymát, és 1-1 darabka kolbászt. Ha egész nyulat sütünk, akkor a maradékot tegyük a hús belsejébe, vagy töltsük meg vele a hasi lebenyeket. Fektessük az újhagymaágyra vagy ha a zöldfűszeres változatot készítjük, akkor vonjuk be vele a húst és úgy helyezzük egy hőálló tálba.
2 Kívül-belül sózzuk meg, őröljünk rá fekete borsot és dobjuk mellé a maradék fokhagymát, füstölt húst is. Csorgassuk rá az olívaolajat, öntsünk alá bort.
3 Lefedve 200°-os sütőben süssük nagyjából 1,5 órán át (vagy amíg kellőképpen megpuhul), majd vegyük le a tetejét és a hőt vegyük vissza 180°-ra, azután még fél-háromnegyed órán keresztül süssük tovább, - időnként a levével meglocsolgatva - míg a teteje szépen megpirul.


Megjegyzés: Az utolsó 45 percben dobtam apró újburgonyát és zöldspárgát is a hús mellé, ez az idő a méretük szerint természetesen változhat, és más körettel is tálalható, de ha a sütő már úgyis be van kapcsolva, akkor érdemes valamilyen sült zöldséget választani mellé.