Sütőben sült farkassügér portugál módra

Most egy (vagy inkább még egy) nagyon egyszerű portugál receptet hoztam. Ezekből az alapvető alapanyagokból a portugálok sűrűn sütnek halat és húst egyaránt. Szerepel már itt a blogon egy ehhez hasonló, cserépedényben sült nyúl is. Mindkét recept esetében minimális munkával nagyon finom ételt tehetünk az asztalra.
Farkassügér helyett készülhet bármilyen más tengeri halból is.


Hozzávalók
4 személyre

4 db kb. 350 g súlyú konyhakész farkassügér (robalo) / vagy más tengeri hal mindkét oldalán beirdalva (de lehet egy nagy hal is)
a páchoz: fél citrom kifacsart leve, 2-2 dl száraz fehérbor és hallé vagy víz (száraz rozé is jó), 2 ek olívaolaj, 2 db babérlevél széttépkedve, 6 duci gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
2 db nagy fej vöröshagyma és 4 db közepes méretű, érett paradicsom felkarikázva
1-1 maréknyi friss petrezselyem és oregánó felaprítva

köretjavaslat: tepsiben sült zöldfűszeres újburgonya


Elkészítés

1 A halakat kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg, tegyük őket egy magasfalú hőálló tálba. A pácléhez keverjük össze a hozzávalókat és öntsük a halak alá. Tegyük a hűtőbe a halakat egy órára pácolódni, félidőben fordítsuk meg őket.
2 Osszuk el a halak alatt, a belső üregekben és a tetejükön a felkarikázott paradicsomot és vöröshagymát, továbbá a zöldfűszereket.
3 Lefedés nélkül 30-35 perc alatt, időnként meglocsolva, a sütő középső fokozatán süssük készre a halakat.

Zöldfűszeres-parmezános házi morzsába burkolt pulykamellfilé

Néhány hónapja sütöttem már ActiFry-ban rántott nyulat a házi kenyérmorzsámból, akkor hagyományosan paníroztam, de a tojáshoz kevertem fokhagymát is. Nagyon ízlett. Most újra összegyűlt felhasználandó morzsám és legnagyobb örömömre már elég nagy a kerti választékom a zöldfűszerekből is, ezért nem volt nehéz eldönteni, hogy mi is legyen a mai ebéd.
Az olajban sütött rántott húsok helyett feltétlenül érdemes kipróbálni ezt a sült húst. Sokkal egészségesebb és lényegesen finomabb is, mint a hagyományos társa. A zöldfűszerek természetesen bátran variálhatóak, és akár (kezeletlen héjú) citrom héjával is fokozható még a morzsakeverék íze.


Hozzávalók
mennyiségek nélkül

pulykamellfilé (vagy csirkemellfilé) felszeletelve
zsemlemorzsa vagy Panko (nálam házi kenyérből)
zöldfűszerek: petrezselyem, borsikafű, oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, snidling durvára aprítva
parmezán
tengeri só, fekete bors
fokhagymanyomón átpréselt fokhagymagerezdek olívaolajjal összekeverve


Elkészítés

1 A zsemlemorzsát a zöldfűszerekkel és a parmezándarabokkal tegyük egy elekrtomos darálóba és daráljuk őket össze. (ha a parmezánunk nagyon kemény, akkor azt reszeljük a morzsába)
2 A hússzeletek mindkét oldalát finoman sózzuk meg, forgassuk a fokhagymás olívaolajba, csepegtessük le és őröljünk rá fekete borsot, végül alaposan vonjuk be a zöldfűszeres morzsával.
3 ActiFry-ban 20-25 perc alatt - további hozzáadott zsiradék nélkül - süssük aranybarnára.

Köretjavaslat: friss saláta / grillezett zöldségek, vagy zöldséges rizs


Tipp: ActiFry helyett sütőben is el lehet készíteni ezt az ínycsiklandozó fogást.

Padlizsános-spenótos-túrós cannelloni

Volt itthon két padlizsánom, egy szatyor spenótom és egy megbontott doboz ricottám. Valamilyen húsmentes tésztát szerettem volna enni, így adta magát ez a töltött canneloni. Nagyon ízlett, ismétlés biztosan lesz belőle! 


Hozzávalók
28 db cannellonicsőhöz

600 g spenót leszárazva
500 g padlizsán meghámozva és kisebb darabokra vágva
375 g ricotta vagy zsírszegény tehéntúró
125 g lila hagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
3 púpos ek tejföl
tengeri só
kb. 15 szem zöld bors frissen őrölve
a mártáshoz
olívaolaj (0,5 dl)
liszt (4-5 ek)
kb. 5 dl folyadék aminek egy része a zöldségekről lecsepegtetett lé, a többi zsírszegény tehéntej

frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 A finomra aprított lila hagymát és a fokhagymát üvegesítsük meg egy kevés olívaolajon. Pároljuk meg rajta először a padlizsánkockákat, majd a spenótleveleket is. Mikor a spenót összeesett és a padlizsán is megpuhult, tegyük az egészet egy szűrőbe és csepegtessük jól le. Őrizzük meg a levét.
2 A besamelmártáshoz hasonlóan készítsük el a mártást - nem túl sűrűre - annyi változtatással, hogy vaj helyett olívaolajat, és a tej mellett a zöldségekről lecsepegtetett levet is felhasználjuk hozzá.
3 A szűrőből tegyük át egy edénybe a lecsepegtetett zöldségeket, sózzuk és borsozzuk meg, villával keverjük hozzá a ricottát és a tejfölt.
4 Tegyünk a mártásból egy (vagy több induviduál) hőálló tál aljára, majd fektessük rá a töltelékkel megtöltött cannellonicsöveket. A tetejére ismét mártás, majd erre reszelt parmezán kerül.
190°-os sütőben 30-35 perc alatt süssük a tésztát al dente-re, tetejét aranybarnára.