Portugál „Isten kenyere” avagy Pão de Deus

Tulajdonképpen ez egy pihe-puha, illatos kókuszos kalács.

Hozzávalók

a tésztához:
75 dkg liszt (sima+BL80-as fele-fele arányban)
40 g friss élesztő
120 g nádcukor
2 dl langyos tej
1 db bionarancs reszelt héja és leve (kb. 1 dl)
2 db tojás
85 g olvasztott vaj
2 ek kókuszreszelék
a tetejére:
1 db tojás különválasztva
80 g (vagy ízlés szerinti) kókuszreszelék
1 ek nádcukor (por)



Elkészítés

1 Az élesztőt futtassuk meg egy kevés langyos tejben, pici cukorral.
2 A liszttel keverjük el a cukrot és a kókuszteszeléket, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, vajat, narancshéjat, végül a tojásokat. Gyúrjuk meg a tésztát, annyi narancslevet hozzáadagolva amennyit felvesz, de ne legyen ragadós.
3 Kelesszük 1 órán keresztül langyos helyen, lefedve.
4 Gyúrjuk át a tésztát, formázzunk egy nagy vagy több kis cipót, tegyük egy kerek formába, s ismét kelesszük 30 percen át.
5 Mikor megkelt, óvatosan kenjük le a tetejét a tojássárgájával, második rétegként pedig a felvert tojásfehérjével elkevert cukros kókuszreszeléket osszuk el egyenletesen.
6 180º-os sütőben, az alsó fokozaton nagyjából 35 perc alatt süssük meg. Könnyen megég a teteje, ezért érdemes szemmel tartani, esetleg a hőt csökkenteni sütés közben. Tűpróba szükséges!

Megjegyzés: Portugáliában porcukrot is hintenek a tetejére, én ezt nem tettem mert számomra így is elegendően édes.
Helyenként narancslé és narancshéj nélkül készítik. Ha nem tennénk bele, akkor növeljük a tej mennyiségét.

Aszalt paradicsomos kenyértésztában sült spenótos tőkehal

Az alábbi kenyértészta nagyon finom, jó állagú, süssük bátran kedvünk szerint zsemlére/bucira formázva önmagában is!

Hozzávalók
a kenyértésztához

90 dkg liszt
1 ek kakukkfű
10 g szárított élesztő
90 g (kb. 1dl) olívaolaj
4,5 dl langyos víz
100 g finomra aprított aszalt paradicsom vagy olajbogyó (esetleg mindkettő)
só
frissen őrölt színes bors

továbbá
1,2 kg tőkehal
600 g leveles spenót
4 gerezd fokhagyma
1 db tojássárgája a kenéshez
vaj a tepsi kenésehez és liszt a tészta nyújtásához


Elkészítés

1. A kenyértésztához dolgozzuk össze az összes hozzávalót, gyúrjunk belőle tésztát és pihentessük konyharuhával letakarva langyos helyen.
2. Közben 1ek olívaolajon enyhén pirítsuk meg a lapított fokhagymagerezdeket, majd fonnyasszuk meg rajta a spenótleveleket, a végén csepegtessük le róla a felesleges levet.
3. Ha sóban szárított-kiáztatott tőkehalat használunk, akkor dobjuk 1-2percre forró vízbe, hogy könnyen le tudjuk húzni a bőrét és szálkázzuk is ki. Simán fagyasztott tőkehal esetén erre nincs szükség.
4. Nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk izlés szerinti méretű kockákra.
5. Halmozzunk spenótot a tésztalapokra, erre kerüljön a lisztbe forgatott tőkehalfilé rá pedig még tegyünk a spenótból. Egy kis borsot is őrölhetünk rá. 
6. Zárjuk le a "batyukat", s helyezzük a kivajazott tepsibe az összeragasztott részükkel lefelé.
7. A tojássárgáját keverjük el egy kis vízzel, kenjük le a batyuk  tetejét, majd toljuk 190º-ra előmelegített sütőbe és kb. 30 perc alatt süssük aranysárgára.

Friss paradicsommal kínáltam.

Megjegyzés: Én a sót teljesen elhagytam a sóban szárított-kiáztatott hal miatt, de így épp megfelelően volt sós az étel.
Ha marad egy kevés a tésztából, süssük meg üresen, úgyis el fog fogyni!
Úgy gondolom, hogy másféle hallal sem lehet rossz a végeredmény. :)

Tipp: Előző nap elkészítve kényelmes megoldás lehet arra az esetre is ha nem otthon étkezünk, kirándulásra, munkahelyre, iskolába magunkkal vihetjük.

Vadpác

A különleges vadpác fűszerkeverékre a Bor és Vadon találtam rá, további nagyszerű recept között.

Őzgerinc steaket készítettem hideg pácban, a fűszerkeveréket sóval, olívaolajjal, balzsam- és borecettel kiegészítve 2 napon keresztül hűtőben pácoltam, de minimum 1 napon át hagyni kell a húst, hogy az ízek összeérjenek.

Fűszerek nagy részét késsel lekapartam és olívaolajon hirtelen sütöttem ki a steakeket, gombás risottoval és erdeigyümölcs mártással körítettem.

Hozzávalók

sárga és fekete mustármag

fekete bors

rózsabors

szegfűbors

őrölt  vagy tört babérlevél

borókabogyó

koriandermag

tengeri só

továbbá

jó minőségű extra szűz olívaolaj

vörösborecet

balzsamecet

zúzott fokhagyma