Szardíniás-zöldséges tészta paradicsomszósszal

Ez egy gyorsan összedobható, könnyű ebéd vagy vacsora receptje. Már ha nevezhető receptnek, hiszen annyira egyszerű és minden alkalommal egy kicsit más is lehet. Bármilyen alakú-ízű tésztával és ízlés szerinti zöldséggel készülhet.
Nálam volt már csavart tricolor tésztával, csak cukkinivel, aztán egy másik alkalommal gombás-brokkolisan - a képen látható - óriás kagylótésztával, de szerintem bármely párosítás jó lehet, s nehéz elrontani.

Paradicsomszósz, bor és a szardínia ami nálam mindig kerül bele.


Hozzávalók

300 g tészta
1 üveg (2-3dl) házi paradicsomszósz
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 db kis cukkini
1-1,5 dl száraz fehérbor
olívaolaj
125 g-os szardíniakonzerv
oregánó/bazsalikom/kakukkfű -legjobb ha friss
só


Elkészítés

1 Enyhén sós, olívaolajos vízben főzzük „al dente”-re a tésztát.
2 A vöröshagymát hámozzuk meg, majd aprítsuk kis kockákra, a fokhagymát szeleteljük fel.
A cukkinit is vagdaljuk kisméretű kockákra.
3 A vöröshagymát, fokhagymát fonnyasszuk meg egy kevés olívaolajon, azután fedő alatt pároljuk meg. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a cukkinit, sózzuk meg az ételt, majd pároljuk meg annyira hogy még roppanós maradjon.
4 Adjuk hozzá a paradicsomszószt és az előzőleg villával összenyomott szardíniát. Forraljuk össze, dobjuk rá a felaprított fűszereket.

Kanalazzuk a szószt a tésztára és tálaljuk frissen reszelt parmezánnal.

Megjegyzés: Ha valamilyen keményebb zöldséggel (brokkolival, karfiollal...) vagy levelessel (spenót, medvehagyma pl.) készítjük akkor blansírozzuk pár percig, majd ijesszük meg hideg vízzel mielőtt a 3. fázisban a hagymás alaphoz adnánk.

Teljesen bezöldülve: Zöld risotto

Eredetileg paradicsomos rizs volt a tervben a grill roncssügér mellé, de miután megláttam a "zöldeket" a hűtőben, egyből megjelent a lelki szemeim előtt ez a risotto:

Hozzávalók

500 g arborio rizs
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
komló (előfőzve)
brokkoli
medvehagyma / vagy medvehagymapesto
A zöld zöldségeket :) csak úgy szemre pakoltam a rizshez, de nagyjából 100g-ot használtam mindegyikből.
olívaolaj
1,2 dl vermouth
zöldség-, esetleg húslevesalaplé felforrósítva, vagy víz
(-só)
kb. 50 g vaj
frissen reszelt parmezán, ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
1 db szerecsendió-virág (el is hagyható)


Elkészítés

1 A vöröshagymát, fokhagymát meghámoztam, az előbbit aprítógépben finomra aprítottam, az utóbbin csak egy-egy bevágást ejtettem. 3-4db brokkolirózsát felaprítottam a szárával együtt, medvehagymát is ledaráltam.

2 A risottót az alaprecept szerint elkészítettem.
Röviden: Egy kevés olívaolajon megfuttattam a vöröshagymát, folytonos kevergetés mellett hozzáöntöttem a rizst, s mikor már kezdett üvegesedni akkor rálöttyintettem a vermouth-ot. Amikor már majdnem magábaszívta az alkoholt, akkor hozzáadtam a medvehagyma nagy részét, a komlót, a kis brokkoliszárakat és a 2 gerezd fokhagymát.

3 Alaposan elkevertem és mertem hozzá egy merőkanálnyi alaplevet. A risottot nem szabad magára hagyni. Közepes lángon, merőkanalanként hozzáadagonva az alaplevet, folytonos kevergetés mellett kell al-dente-re főzni. Se kemény ne legyen a rizs belseje, se ne főljön szét.

4 Mikor már majdnem megfelelő volt a rizs állaga, akkor beledobtam a maradék medvehagymát és az apró brokkolirózsákat is. Picit borsoztam, dobtam bele egy szerecsendió-virágot is.
Készre főztem, majd a tűzről levéve elkevertem benne a vajat és a parmezánt.

Tálaláskor még egy kevés parmezánforgáccsal megszórtam a tetejét.
Ja, és majdnem elfelejtettem; ha vízzel készítjük akkor ne felejtkezzünk meg a sózásról.

Megjegyzés: Tudom, hogy a risotto előétel, de mi nagyon szeretjük hal mellé (is).

Kapros, cukkinis cicege

Hozzávalók

650 g cukkini
400 g burgonya
150 g liszt
300 g natúr jughurt
100 g mascarpone
só és kapor ízlés szerint


Elkészítés

1. A cukkinit reszeljük le, sózzuk, majd hagyjuk levet engedni.
2. Közben hámozzuk meg a burgonyát majd ezt is reszeljük le.
3. Keverjük össze a cukkinit - ami a lecsepegtetett leve nélkül 550 g lett nálam - a burgonyával, forgassuk bele a lisztet, adjuk hozzá a joghurtot és a mascarponét. Dolgozzuk simára, a kaporral szórjuk meg bőségesen, esetleg meg is sózhatjuk.
4. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy vékonyan kivajazott tepsibe és toljuk 200°-ra előmelegített sütőbe kb. 45 percre.


Megjegyzés: A cicege jól szeletelhető miután már hűlt egy kicsit.
Köretként vagy önmagában is fogyaszthatjuk.
Bébicukkinivel és újburgonyával finom igazán!

Tipp: Jughurt és mascarpone helyett használhatunk tejfölt is.

2010-es Medvehagyma receptverseny eredménye

A Pécsi BOROZÓ 2010-es Medvehagyma receptversenyén elnyertem a 3. helyet a Földimogyorós medvehagymaleves, füstölt lazaccal töltött mini profiterole-lal receptemmel!

Nagyon örülök a helyezésnek, ezúton is köszönöm a szerkesztőségnek!

Az eredményhirdetés és a további nagyszerű nyertes receptek a Pécsi BOROZÓn.

Açorda de camarão - még egy portugál étel

Egyszerűen açorda, magyar fordítás nélkül. Hiszen a gulyást sem fordítjuk!

Egy, a portugál gasztronómiát kedvelő olvasóm keresett meg a portugál kenyérleves receptjéért, ami számomra ismeretlen étel. Lehet, hogy valamikor kóstoltam már, de nem volt maradandó élmény.
Az viszont természetes volt, hogy utána nézzek és lehetőleg el is készítsem... háát.. ez lett belőle. Levesnek nem leves, viszont már maradandó és nagyon örülük neki!

Mivel a Férjem portugál, igy nem kellett messzire mennem a tájékozódáshoz. :)  A kenyérlevest Ő sem ismeri - vagy legalábbis nem ezen a néven -, de ismeri az açordát, ami úgyszintén kenyérből készül. Tulajdonképpen egy „többfunkciós” kenyérpép, amit a portugálok fogyasztanak előételként, főételként és köretként is.
Mint a receptek többségének, így ennek is sok változata létezik; kezdve az egyszerű fokhagymástól a tojásoson, paradicsomoson át a tengeri herkenytyűkkel felturbózottig.
Én elsőre apró garnélával készítettem el.


Hozzávalók kb.

500 g 2-3 napos kenyér, ami legjobb ha házi. Én a Jamie-féle kenyeret sütöttem meg hozzá egyforma arányokban BL55-ös, BL80-as és teljes kiőrlésű búzalisztből.
annyi víz amennyi a kenyeret ellepi
tengeri só
friss koriander, petrezselyem és menta
frissen őrölt fekete bors
1 db közepes fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 db chili
extra szűz olívaolaj

további opcionális hozzávalók:
tojás
kis kockákra darabolt paradicsom
tenger gyümölcsei: garnélarák, kagylók


Elkészítés

1. A kenyeret áztassuk be annyi vízbe, hogy ellepje és jól megszívja magát.
2. A zöldfűszereket a vöröshagymával és a fokhagymával aprítógépben aprítsuk finomra, majd a chilivel együtt, az olívaolajon pároljuk meg.
3. Forgassuk bele a beáztatott kenyeret, sózzuk, borsozzuk meg és keverjük el vele a garnélákat is.
4. Közepes hőfokon kb. 10 percig főzzük, időnként megkevergetve, hogy ne tudjon leégni.
Vizet is adagolhatunk még hozzá, de figyeljünk arra, hogy ne legyen túlságosan híg, maradjon pépszerű.

Tipp: Ha teszünk bele paradicsomot is, akkor azt a garnélarákokkal együtt tegyük a pépbe.
A tojást közvetlenül tálalás előtt, egészben üssük az ételbe és fakanállal keverjük jól el, hogy rongyos legyen.
Ha sikerül hozzájutnunk friss, nagy garnélarákokhoz, akkor főzzük meg egy kis vizben a fejüket és a páncéljukat pár gerezd fokhagymával, és víz helyett ezt az alaplevet adagoljuk főzéskor a péphez.


Megjegyzés: Grillezett sashal (Argyrosomus regius) mellé fogyasztottuk.

Kardamomos Mangótorta

Hozzávalók

250 g búzaliszt

6 g sütőpor

4 db érett mangó

(meghámozva és pürésitve az enyém 800ml lett, plusz még 2maroknyi, amit csak késsel aprítottam fel)

120 g szobahőmérsékletű vaj

4 db tojás

80 g nádcukor

100 g pirított mandula (aprított, őrölt vagy szeletelt is jó)

1 kk őrölt kardamom

Elkészítés

1. A vajat keverjük habosra a cukorral, majd verjük jól fel az egyenként hozzáadott tojásokkal is.

2. A lisztet szitájuk össze a sütőporral, kardamommal, s elegyítsük a mandulával.

3. A mangópürét egy  lyukas fakanállal keverjük el egyenletesen a masszával, majd a lisztes keverékkel is dolgozzuk simára.

4. Öntsük egy előzőleg kivajazott kapcsos formába és toljuk 1 órára 180°-os sütőbe.

Megjegyzés: Inkább egy puha, mintsem egy jól szeletelhető torta. Gondolom, hogy négy db helyett csak három mangóval sütve szilárdabb lesz az állaga, de nálunk eképpen aratott sikert.

Ananászos banán-, és csokoládéfagylalttal házasítottam, de el is hagyható.

Medvehagymás-tőkehalas lasagne

Hozzávalók

550 g előkészített tőkehal
200 g julienne-re vágott sárgarépa
650 g medvehagyma (a 2 perces forró „vízfürdő” után mérve)
350 g lasagne tészta
100 g finomra darált vöröshagyma és 3 gerezd fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
frissen reszelt parmezán
besamelmártás
Ezúttal 1,2l tej, 170g liszt, 150g vaj, szerecsendió (só) felhasznával.
1l tejjel is elegendő a mártás.

A tőkehallal kapcsolatban:
Mivel én sóban szárított, majd vízben kiáztatott tőkehalat használok, ezért ahhoz hogy ki tudjam szálkázni és kisebb darabokra szedni, elő kell főznöm ami néhány percet vesz csak igénybe.
A nyers halnál nem érezhető rendesen, hogy az áztatás után mennyire maradt sós, csak elkészítve jön igazán ki a sós íz, így legtöbbször eléggé (de ritkán túlságosan is) sós marad a hal alapanyagom ezért egyáltalán nem szoktam külön sózni a belőle készülő ételt.
Készítsük bátran simán fagyasztott tőkehalból de használjunk sót -csakis tengerit- az elkészítéséhez.
Ezenkívül az itthon kapható tőkehallal általában filé formájában találkozhatunk, ezt ritkán kell csak szálkázni, de ha mégis akkor is egyszerű mert nincsen túl sok szálkája és nem is hajszálvékonyak mint például amilyen a pontyé.

Elkészítés

I. verzió

1 A tőkehalat daraboljuk kisebb, nagyjából 1-2 cm-es darabokra. Ha szükséges akkor főzzük is elő.

2 A medvehagymát főzzük elő annyira, hogy összeessenek a levelek, majd csepegtessük le.

3 Készítsük elő a besamelmártást, amit szerecsendióval (és ha a hal nem sós, akkor sóval is) ízesítsünk.
Röviden: A vajat olvasszuk meg egy hőálló tálban, szórjuk rá a lisztet, keverjük addig míg teljesen elválik az edény falától és sima lesz. Tűzről levéve adjunk hozzá egy kevés tejet, keverjük vele simára. Ismételjük meg néhányszor és közben tegyük vissza közepes lángra. Folytonos kevergetés mellett, apránként adagoljuk hozzá az összes tejet.
Ha esetleg csomós maradna, akkor botmixerrel könnyen lehet rajta segíteteni.

4 A vöröshagymát, fokhagymát aprítógépben aprítsuk finomra, a sárgarépát pedig vágjuk julienne-re.

5 Futtassuk meg a hagymákat egy kevés olívaolajon. Dobjuk rá a halat, dolgozzuk össze, süssük együtt néhány percig. Ízesítsük a borssal és ha kell, akkor sózzuk is meg.

6 Ezzel meg is van a neheze, már csak össze kell állítanunk a lasagnét. Egy jénait (az enyém 25x35 cm-es) vékonyan kenjunk ki olívaolajjal, fektessük le az 1. réteg lasagne tésztát erre jön a medvehagyma, majd a répa, hal, végül a besamel. Ismét tészta következik és folytassuk addig míg el nem fogynak az alapanyagok. Az egyém 3 rétegű lett, de edényforma válogatja.
Legfelülre tészta kerül, csak besamellel megkenve és parmezánnal megreszelve.

7 Süssük a sütő középső fokozatán, 180°-on, lefedés nélkül kb. 40 percig vagy míg a tészta „al dente” lesz és szépen megpirul a teteje.

Tipp: Akinek nem áll rendelkezésére ekkora medvehagyma mennység, helyettesítse egy részét spenóttal, de akár csak spenóttal is készülhet, de olyankor használjunk hozzá még több fokhagymát!


II. verzió

Sütőtökös-medvehagymás tőkehal lasagne

Januárban is elkészítettem egy kevés változtatással. Annyiban tér csak el a fenti verziótól, hogy sárgarépa helyett sütőtököt használtam, a blansírozott medvehagymát pedig a fagyasztóból vettem elő, ezért kiolvadás után először durvára felaprítottam, majd egy kevés olívaolajon a fokhagymagerezdekkel együtt összepároltam.
Ezt egy nagy tálban összekevertem a laskáira szedett szálkamentes tőkehallal és a besamellel. Fehérborssal és szerecsendióval ízesítettem, és ezzel a mixszel rétegeztem a lasagnét.
Tetejét olívaolajas vízzel permeteztem, és az elmaradhatatlan parmezánnal is megreszeltem.

Állítom, hogy ez még az előzőnél is jobb lett. De tényleg!

Quiche alaprecept és Komlós-retkes quiche

Egészen tavaly tavaszig a komló (Humulus lupulus) nem tartozott a kedvenceim közé. Kiirthatatlan iszalagként tartottam számon, mígnem egy nagyon kedves és minden növényt jól ismerő jóbarátom fel nem világosított, hogy bizony a friss hajtásai (és más részei is) ehetőek, kifejezetten finom, nem keserű ízű és nem utolsó sorban magas káliumtartalommal rendelkező növény.  Megkóstoltam és nem bántam meg.
Az ő javaslatára első alkalommal - egy évvel ezelőtt - egy egyszerű komlós tojásrántotta készült belőle. Jó volt a tojással, de most mégis egy kicsit másképpen szerettem volna elkészíteni.

Így született meg ez a komlós quiche, vagy más néven lepény.

Hozzávalók
a quiche alaptésztához

250 g búzaliszt
100 g hideg vaj
1 db tojás
tengeri só
5 ek hideg víz

és a komlós feltéthez
200 g zsenge komlóhajtás (kb.15-20cm-es rész)
4 db retek (idény szerint bármilyen: hónapos, fekete vagy jégcsapretek)
2 db paradicsom
75-100 g ementáli sajt vagy lágy, natúr kecske- vagy juhsajt
3 db tojás
3 dl főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
1 db lila hagyma / vagy sima vöröshagyma
só és frissen őrölt színes bors ízlés szerint


Elkészítés

1 Először a tésztát gyúrjuk össze a hozzávalókból. Dolgozzunk gyorsan, hogy ne olvadjon meg nagyon a vaj. 1 órára tegyük a hűtőbe pihenni.
2 A komlóhajtásokat vágjuk 1-2 cm-es darabokra, majd mártsuk egy percre forrásban lévő vízbe. Ne puhuljon meg nagyon, maradjon roppanós.
3 Egy habverővel verjük fel a tojásokat a tejszínnel együtt. A kissé kihűlt komlót, az aprított retket, a vékony karikákra szelt hagymát keverjük benne jól el, adjuk hozzá a préselt fokhagymát is és sózzuk, borsozzuk meg ízlésünk szerint.
4 Egy 26 cm-es teflon vagy kerámia quiche-formát vajazzunk ki vékonyan, nyújtsuk ki a tésztát és fektessük a formába.
5 Reszeljük rá vagy osszuk el egyenletesen a sajtszeleteket az alapon.
6 Töltsük meg a komlós keverékkel és oszlassuk el egyenletesen a tésztán.
7 175-180°-os sütőben nagyjából 45 perc alatt süssük meg a lepényt.

Tipp: Készítsünk dupla adagot a tésztából, így a felét akár le is fagyaszthatjuk. Biztosan lesz olyan alkalom amikor jól fog jönni.
Vékonyra csíkozott füstölt sonkával vagy (sovány) szalonnával akár meg is lehet bolondítani a feltétet.

A komlóról bővebben a Terebessen vagy a Wikipédián is tájékozódhatunk.

Egyszerű medvehagymás kifli

Hozzávalók

600 g kenyérliszt (BL80)
400 g sima búzaliszt (BL55)
30 g friss élesztő
1 ek méz
15 g só
6 dl meleg víz
50 g medvehagymapesto
ízlés szerint egész medvehagymalevelek
1 db kis tojás, kevés tejjel higítva a kenéshez


Elkészítés

1. Oldjuk fel az élesztőt a meleg vízben, a mézzel együtt.
2. A  liszteket szitáljuk össze adjuk hozzá a sót, pestót és a vízben oldott élesztőt.
3. Dagasszuk meg a tésztát és langyos helyen, letakarva, min. 1 órát kelesszük vagy míg a duplájára nő.
4. Gyúrjuk át és kelesszük még fél órán át.
5. Formáljunk kisebb gombócokat és nyújtsunk őket kör alakúra, fektessünk rájuk medvehagymaleveleket, tekerjük fel egyenként és formázzunk kifliket.
6. Kivajazott-lisztezett tepsiben langyos (kb. 30°-os) sütőben kelesszük 20 percen keresztül, azután óvatosan kenjük le a tetejüket a tejes tojással és 175°-on 20-25 perc alatt süssük meg a kifliket.

Virágból sok mindent - 1. kísérleti alany: az ibolya

Nem is gondolnánk, hogy mennyiféle finomság készülhet virágból!
Az elmúlt hetekben született a konyhámban: ibolyás ecet, cukor, méz, szörp, kocsonya és elég sok ibolyafejet meg is szárítottam, későbbi porítás céljából.
A folyamat hosszadalmas de kellemes része az ibolya szedése, a pecsmetelős része pedig a szirmainak letépkedése.

1. Virágos ecet

ibolyás ecet

Egy jól zárható fél literes üvegbe gyömöszöltem kb.1-2 maréknyi megtisztított ibolyaszirmot. Valamivel kevesebb mint fél liternyi házi almaecetemet felforraltam és a virágszirmokra öntöttem. Jól lezártam, majd meleg dunszban hagytam kihűlni. Már 1 hete a szekrényben érlelődik. Felhasználásig érleljük 2-3hétig.
Én a biztonság kedvéért hűtőben fogom tárolni.

2. Ibolyás méz és cukor

ibolyás méz

ibolyás cukor

Vaníliás cukrot sokan készítenek. Vaníliás mézet is, de talán kevesebben. Miért  ne lehetne ugyanezt virággal is?
Az egész pofon egyszerű: Egy befőttes üvegben lévő mézbe (az enyém ezúttal akác) tettem elég sok megmosott és (víztől) megszárított ibolyaszirmot. A szirmok a méz tetejére fel fognak jönni.
A mézes üveget 10 percre forró vízbe is tehetjük, majd vízből kivéve szobahőmérsékletűre hagyjuk hűlni. 1 hét után fogyasztható.
A cukrot felválatva rétegeztem az ibolyával.
Most néhány hétig békén hagyom őket, hogy jól átjárhassa a virág fantasztikus íze és illatta.

3. Az ibolyaszörp és a kocsonya is könnyen összedobható, de elég sok virág kell hozzá.
(Igazából lekvárnak indult, de kissé eltúloztam a cukrozást)

ibolyaszörp

ibolyakocsonya

A szirmokat leforráztam és egy éjszakán át állni hagytam. Reggelre bezöldült én pedig egy kicsit megijedtem, hiszen nem egészen erre számítottam. Feltettem forrni és öntöttem hozzá cukrot, de mint már említettem, többet mint azt eredetileg elképzeltem. Legalábbis az én ízlésemnek túl édes volt. Viszont nem akartam veszni hagyni, mivel elég sok időmet vette igénybe, mire idáig eljutott ezért hirtelen felindulásból - gondoltam lesz ami lesz - facsartam bele citromot... az eredmény pedig: Visszalilult!!! Gyönyörű színe lett!
Leszűrtem, üvegbe töltöttem, így született meg az 1. ibolyaszörpöm. Már csak ibolyás jégkockákat kell gyártanom hozzá és vízzel higítva tényleg különleges hűsítő ital lesz belőle.

A maradékba tettem agar-agart, így lett belőle kocsonya is.

Megjegyzés: Mivel nincs még tapasztalatom a szörp  és a kocsonya eltarthatóságával kapcsolatban, így hűtőben tárolom őket.
A mézet, cukrot pedig hűvös, sötét helyen.

Folytatás következik...

kandírozott orgona

Matchafagylalt ibolyával

Hozzávalók

20 g matcha (zöldtea-por)
75 ml forró víz
4 db tojássárgája
2 x 2 dl habtejszín (Milbonát használtam, az egyiket felverve)
3 dl tej
75 g sárga nádcukor
250 g mascarpone
1 jó nagy maréknyi ibolyaszirom


Elkészítés

1 A matchából a forró vízzel keverjünk sima pépet.
2 Az egyik tejszínt a tejjel melegítsük fel, de ne hagyjuk forrni. Vegyük le a tűzről.
3 A cukorral verjük fel a tojássárgákat, majd keverjük simára a felmelegített tejszínnel és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be.
4 Verjük fel a másik tejszínt.
5 A besűrírett tejhez gépi habverő alacsony fokozatán keverjük a mascarponét és a matchapasztát. A tejszínhabot egy lyukas fakanállal keverjük a krémbe, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
6 Egy erre alkalmas, jól zárható dobozba öntsük a - már majdnem - fagylaltot, és tegyük a fagyasztóba.
Többször, de minimum 3-4 alkalommal vegyük ki a fagyasztóból, kb. fél óránként, és robotgéppel dolgozzuk össze a szilánkosodás elkerülése végett.
7 Amikor a fagylalt már kezd dermedni akkor egyenletesen keverjük hozzá az ibolyát is.

Tipp: Ha sikerül teljes tejet beszereznünk, akkor elegendő csak egy adag tejszínt felhasználnunk, amit felverve keverjünk a krémbe.
Önmagában is nagyon finom, de kitűnő párosítás valamilyen csokoládé desszerttel, például csokis muffinnal, vagy csokoládé brûlée-vel.
A fenti fotón látható, a fagylaltnak "kísérője" egy megmaradt és a fagyasztóból elővett, kb. 4 adagra elegendő csokoládékrém, brûlée formájában. 4db tojássárgáját egy kevés (1ek) cukorral habosra kevertem, a krémhez adtam és 190°-os sütőben 25 perc alatt megsütöttem, majd behűtve szervíroztam a fagylalttal.

Megjegyzés: Az ibolyát helyettesíthetjük más ehető virágszirmokkal is.

Gesztenyés-csokis mini muffin

Hozzávalók

250 g gesztenyemassza (az enyém most 80% gesztenyével és 20%  nádcukorral)
3 db tojás különválasztva
2 ek meggylekvár
4 ek sütőrum
120 g búzaliszt
1 tk sütőpor
1 csipet só
1-2 ek nádcukorpor
100 g étcsokoládé (nálam 55%-os most)
40 g puha vaj


Elkészítés

1 Gőz fölött olvasszuk meg a csokoládét.
2 Robotgéppel keverjük habosra a gesztenyemasszát a rummal, lekvárral, cukorral,  vajjal és a tojások sárgájával.
3 Adjuk hozzá oz olvasztott csokoládét és keverjük a masszát homogénre.
4 A tojásfehérjéket a csipet sóval verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a csokoládés masszába.
5 A sütőporral elkevert lisztet szitáljuk a masszába, keverjük el csomómentesre és kanalazzuk  a kivajazott muffinsütőbe.
6 175°-ra előmelegített sütőben, a középső rácson 10 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: A étcsokoládé kakaótartalmától és a gesztenyemasszához adott cukormennységtől függően változtassunk a cukor mennyiségén.
Ha normál méretű muffinsütőben sütjük a muffint akkor számoljunk 10 percnél hosszabb sütési idővel!

Tipp: Készülhet 100%-os gesztenyemasszából, magas kakaótartalmú csokoládéval akár gyümölcscukorral is.

Földimogyorós medvehagymaleves, füstölt lazaccal töltött mini profiterole-lal

Hozzávalók

2 szál nagy póréhagyma (a zöld részével együtt)
1 szem nagyobb burgonya
1 marék finomra őrölt pörkölt földimogyoró
2 ek olívaolaj
kb. 400 g medvehagyma
kb. 2 l víz
só
őrölt fehér bors
szerecsendió

a profiterole-hoz
50 g vaj
1,5 dl víz
50 g liszt
2 db tojás (vagy 1 egész tojás és egy fehérje)
100 g - lehetőleg házi - krémsajt
100 g füstölt lazac


Elkészítés

1. Karikázzuk fel a póréhagymát, majd fonnyasszuk meg az olívaolajon, szórjuk rá az őrölt mogyorót és keverjük jól össze.
2. Öntsük fel a vízzel, dobjuk bele az apró kockákra darabolt burgonyát, sózzuk és főzzük puhára.
3. Vegyük le a tűzről, pürésítsuk botmixerrel, majd tegyük vissza, rakjuk a medvehagymát is a levesbe és az újraforrástól számítva körülbelül  4-5 perc alatt főzzük meg, de vigyázzunk arra, hogy a levelek ne főljenek szét.
4. Ízesítsük borssal, szerecsendióval, s ha még szükséges akkor sózzuk is meg, majd ismét turmixoljuk össze a levest az ízlésunk szerint.
5. A profiterole-hoz egy lábasban melegítsük fel a vizet a vajjal és miután elolvadt, keverjük hozzá a lisztet, és lassú tűzön folytassuk a kevergetést, míg csomómentes masszát nem kapunk és teljesen el nem válik az edény falától.
6. A tűzről levéve egy gépi habverővel egyenként keverjük hozzá a tojásokat. Fényes és egynemű masszát kell kapnunk.
7. Egy kivajazott tepsibe két kanál segítségével halmozzunk kis dombocskákat a masszából, majd 175º-os sütőben 15-20 perc alatt süssük aranybarnára.
8. Ha megsült, akkor tegyük egy tortarácsra hűlni, fúrjunk pici lyukakat az oldalukba.
9. A töltelékhez a krémsajtot és a lazacot aprítógépben dolgozzuk jól össze, majd (például egy keskeny műanyag csővel ellátott habzsákkal) töltsük meg a profiterole-okat.


Megjegyzés: A sózásnál figyeljünk arra, hogy sós vagy natúr földimogyorót használunk-e.